歷史軍武研討員
小面是重慶人對於麵條獨有的稱謂，之所以謂之小是因為做工簡單。狹義的小面是指僅以蔥蒜、醬醋、辣椒等佐料調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即便加入牛肉、雜醬等肉食作為配料的麵條也被統稱為小面。 小面之小，小到它是重慶人生活裡一個再熟悉不過的日常元素。而 小面之大，大到這座千萬級人口的都市裡幾乎人人都愛它，離不開它。
用料
鹼面鹽芽菜醬油（生抽）姜蒜麻醬料油香油香蔥麻椒末辣椒油青菜（綠葉菜）
重慶小面的做法
姜、蒜洗淨，姜切末，蒜壓泥，用開水衝，取姜蒜水。
香蔥切碎，麻醬用涼開水調稀，綠葉菜洗淨，備用。
根據自己的口味在一個大碗中按順序加入鹽，芽菜，醬油（生抽），姜蒜水，稀釋的麻醬，香油，料油，麻椒末，辣椒油，香蔥碎。
調底料的時候做一鍋水，水開了先盛一小勺湯稀釋一下調好的底料，再焯青菜，撈出放碗裡，最後煮麵。
一定要拌勻再吃！
小貼士
1.不同牌子的生抽味道顏色都不同，資深吃貨可以多研究幾種生抽，調和到自己最喜歡的味道；2.蒜一定要用壓蒜器壓成蒜泥，用剛剛做開的開水衝，如果用刀切的，水又不開，味道出不來；3.料油很重要，是加了幾種調料熬熟的油，總之不要用生油就好；4.香油不要多放，會遮住其他料的香氣，一滴即可～
尤小魚
你好！重慶小面的香氣主要是來自於油脂。和辣椒。重慶小面的口感香滑。主要於取決麵條的活制，製作。
1:做重慶小面離不開油辣子。油辣子的香氣是唯一給小面增的香味的來源。一般的油辣子選用2斤條辣椒。再配上芝麻。這種辣椒比較香。另外炸的時候用上菜籽油和少許的豬油，這兩種油濃度比較高。能有效地激發出辣椒的香味兒。
2:重慶小面的口感香滑，主要以來自和麵的程度。面裡邊兒放入少許的鹼。和鹽，鹽代表骨頭。鹼代表筋，用鹼活出的的面非常的滑。也就是說我們平時說的有筋有骨。這樣做出的的麵筋道無比香滑。
3:在煮麵條的時候千萬不要煮過火。開過兩次放入少許的涼水。讓他回縮一下。這樣出來的麵條筋道無比。非常的滑口
4:這次做的時候我先取碗底兒。加入少許的鹽和高湯。高湯可以增加鮮味兒。然後再放入辣椒。花椒麵或者花椒油。增加麻辣的口感。同時搭配上色彩鮮豔的蔬菜。喜歡吃肉的話可以放點肉臊子。
南鮑北參
重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃,屬於渝菜。小面屬於湯麵類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。
湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料,形成了複合型麻辣口味湯料。
配料為時令綠蔬。
廣義的小面還包括有臊子的麵食,如牛肉、肥腸、炸醬麵等。小面富於變化,在麵店,可以要求店家制作個人定製口味,如要求店家“熘”(拌麵)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激,麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,近年來全國知名。
鮮面3兩(1人份)，時令蔬菜適量，油辣子，花椒麵1匙，蔥花適量，姜蒜水適量，醬油1勺，豬油（熟菜油）鹽味精適量
準備各種調料
將鹽,味精,醬油,姜蒜水,花椒麵,油辣子,豬油(熟菜油)放在大碗備用
在調料碗中加入2勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了
水燒開後放入面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截面,沒有白點即可,就可以裝碗了
把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可,放些麵湯,把調好的汁倒入即可
小貼士
注意要在燒湯汁的時候就放進去,不要放晩了,徹底攪
拌均勻,溶化進湯中,湯就更鮮香醇厚咯。
萱晨寶貝
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題，現在我來分享一下我麵食大王的做法
所用食材：
高筋麵粉做的麵條，紅油，花生碎，蔬菜，骨頭湯，芝麻醬，花椒麵，榨菜，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，耗油，鹽，味精。
做法與步驟
1.先炸辣椒油，這一步很關鍵，炸秘製辣椒油我在芸姨私房菜的視頻裡已經介紹過了。
2.把各種調料放入碗中，
3.水開，開始下麵條。
4.把滾開的骨頭湯倒進料碗裡，把白開水煮的麵條放進去，在把青菜焯水放碗裡，最後撒上蔥花和花生碎，澆上辣椒油，這樣一碗重慶小面就做好了，香滑，香滑的，口感特別好。
芸姨私房菜
就讓我這個土生土長的重慶妹兒來給你解答這個問題，重慶小面最重要的是湯頭和辣椒油，湯頭熬的好麵湯才鮮，辣椒油製作得好面才香，所謂一香遮百味.
在大街上賣的重慶小面，使用的是鹼面，門店有兩個鍋，一個鍋熬的大骨湯頭所謂的高湯，一個鍋就是普通的開水，開水煮麵，高湯澆在佐料碗裡
重慶佐料也很重要哈我們需要的佐料有：秘製辣椒油，花椒粉，芽菜碎，豌豆，醬油，醋，花生碎，蔥，大蒜水，姜水，使小面香滑香滑的我想就是豬油了吧，這是非常必不可少的佐料，佐料調好澆上高湯，麵條出鍋，一碗香滑麻辣爽口的重慶小面就做好了，希望你能滿意這個回答，謝謝
奶奶嘚菜
大家好，我是小辛，很高興能回答樓主的問題，希望我的回答能對樓主有所幫助。
重慶小面，是之一，歸屬於重慶食的一類。是一款發源於的一種傳統，屬於重慶小吃。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。下面我分享一下我製作重慶小面的方法。
準備食材
1.小面200克
2.小白菜100克
3.鹽3克
4.雞精1克
5.蒜末5克
6.薑末5克
7.花生碎適量
8.白芝麻少許
9.豬油1茶匙
10.熟菜籽油1茶匙
11.辣椒油1茶匙
12.花椒粉少許
13.生抽2茶匙
14.蔥花少許
開始製作
1.取一個碗放入蒜末、薑末、蔥花、2茶匙生抽、1克雞精、花椒粉少許、辣椒油1茶匙、豬油1茶匙、熟菜籽油1茶匙、花生碎少許、白芝麻少許。
2.起鍋燒水，水燒開後舀一勺倒入裝料頭的碗中。
3.然後鍋中下入小面，煮至斷生撈出，裝入碗中，然後鍋中放入小白菜燙熟撈出，放在小面上。
這樣一碗香辣爽口，麵條勁道的重慶小面就製作完成了。
以上就是用分享，希望大家能夠喜歡。
小辛美食日記
一、重慶小面，我吃過許多次，鑑於我4年大學的吃吃吃經驗，重慶小面有可以讓人吃起來感覺香滑香滑的感覺。以下就是我的見解。
二、重慶的“小面”，歷史悠久。在一付擔子上的小面品種有擔擔麵、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。
三、做法用料配方： 新鮮水面125克，紅油辣椒15克，醬油20克，花椒麵1克，榨菜顆2克，碎花生米2克，蒜泥水5克，薑汁5克，芝麻醬2克，小蔥2克，味精2克，淨蔬菜6克，骨頭湯適量。
四、製作流程：
1、制紅油辣椒：將植物油50克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面20克。
2、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗!
3、煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。
五、做法訣竅：
1、制辣椒油時，要待油稍冷、但還有重慶隨手香小面熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。
2、花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。
3、火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。
六、風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。
七、以上就是我對香滑香滑的重慶小面是怎樣製作出來的分享，歡迎朋友在下方留言評論，我的小小心願是希望你能夠關注我！
7號不滅好美味
很高興回答你的問題，重慶小面要有香滑口感 我覺得要注意以下幾點:
1.麵條本身的加工工藝，首先面一定要選高筋麵粉這樣做出來的面才筋道。其次是麵粉的比例配方，麵粉裡一定要加食用鹼，菜籽油和雞蛋，這樣能讓麵條的口感更順滑 更Q彈，還有就是麵粉一定要在機器裡攪拌3分鐘以上讓麵粉充分攪拌均勻拌熟。
2.第二個就是小面的靈魂油辣子了，油辣子一般選用3種辣椒混合。第一種.二斤條幹辣椒。
二斤條辣椒辣味適中香味濃，皮薄肉厚 。
第二種 石柱紅辣椒
石柱紅辣椒色澤紅潤，肉厚汁多，做出來的辣椒油紅潤油亮。
第三種是燈籠椒
燈籠椒主要是增香的作用。
把三種辣椒按一定的辣度比例混合後上鍋炒幹水分炒香後製作成辣椒油。
3.第三就是小面底料碗的打料比例了，我在這裡分享一個我的麵條製作和打料比例配方 僅供參考。
10斤麵粉加12克食用鹼， 菜籽油20克，鹽25克，水2.6斤，雞蛋3個攪拌均勻。
底料碗打料比例，油辣子40克，熟菜籽油15克，熟豬油20克，醬油10克，雞精3克，味精2克，姜水10克，蒜水10克，花椒麵1克，芽菜10克(芽菜要炒幹水分)，榨菜絲10克，芝麻醬20克，高湯50克。
希望我的回答能幫的上你
廚曉二
重慶小面這樣做，味道又香，麵條又滑。做兩碗都不夠吃。
《重慶小面》
準備食材:
重慶小面專用麵條500克。
五花肉碎50克、食用油20克。
小蔥花10克、薑末5克、蒜末15克。
雞精6克、味精4克、花椒麵8克、五香粉5克、料酒5克、辣椒油20克、米醋10克、辣椒油20克、 鹽（適量）。
味極鮮6克、耗油5克、郫縣豆瓣醬10克。
油菜葉100克、榨菜碎5克。
做法:
1: 五花肉碎，加入少量的蔥花和薑末。然後加料酒攪拌均勻。
2: 熱鍋放油，下入五花肉碎炒熟後，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後。加入耗油，再加入純淨水。開鍋煮五分鐘後，把肉末撈出備用。
3: 麵條快煮熟後放進，油菜。煮熟後撈出備用。
4: 碗內加入，薑末、蒜末、雞精、味精、花椒麵、五香粉、米醋、味極鮮、然後加入適量的麵湯，調味。
5: 把麵條放進，調製好的湯內，然後放入五花肉碎。撒入小蔥花和榨菜末即可。
小貼士:
買不到，重慶小面專用麵條的話。
用普通的細麵條也可以。
小於家常菜
重慶小面是很講究味的，各種佐料如：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、薑汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒麵、胡椒麵、味精等等十多種，在面放入碗內之前，加入雞湯將所有佐料衝開後，才將煮熟的麵條挑入碗中食用。以致於民間有寬湯窄面之說法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在於吃麵。
