蕭雨

冬瓜怎麼做好吃？

記得小時候牙不太好的時候，媽媽總是想著法子做好吃的給我，但是沒幾個是我愛吃的。後來有一次媽媽買了冬瓜回來，做了冬瓜老鴨湯讓我吃。我一開始還極不情願的不想吃，最後還是嚐了一口，發現冬瓜吃起來軟軟的，而且還很清甜，最關鍵的是特別容易咬，對我的牙也沒有什麼影響。後來我又盛了一大碗，冬瓜的軟糯加上老鴨子的香味，吃起來真的美味極了，後來我總是嚷嚷著讓媽媽做冬瓜老鴨湯給我吃。

後來長大了，經常會看媽媽做飯，有時候心血來潮還要讓媽媽教我炒菜，學了幾個拿手菜之後我還不滿足，媽媽就說要教我做冬瓜老鴨湯。我就特別開心，因為沒有什麼比美食更讓我高興的了。而且冬瓜老鴨湯的營養也都還不錯，夏天吃的話還很解暑呢。冬瓜吃了也不會長胖，是很健康的食物。

首先就是要準備好食材了，只有好的食材才可能做出美味的食物。食材有時候也決定了食物的味道，所以我們要準備好一塊新鮮的冬瓜，當然了，冬瓜老鴨湯又怎麼能少的了鴨肉呢。還要準備一斤鴨肉，這就是主食了，剩下的就是一些佐料和調味料了。調味料的話我們要準備一些大棗，因為紅棗是補血的，對人的健康還是很有好處的，比較滋補。還要準備兩片荷葉和小半碗薏米以及姜塊，姜塊是很常見的，一般煲湯的時候都會用到，需要準備的東西就是這些啦，然後就可以開始做了。

——【冬瓜老鴨湯】——鮮嫩爽口，解暑敗火

【食材】：冬瓜，鴨肉，

【配料】：大棗，料酒，姜，荷葉，鹽，

——【具體制作方法】——

1、食材的處理：先將準備好的冬瓜洗乾淨，可以不用削皮，直接洗乾淨切成一小塊一小塊就可以了。還要把紅棗和姜塊也洗乾淨備用，然後就把準備好的一斤鴨肉切成小塊或者是讓賣家直接切好，用清水沖洗乾淨，

2、焯水處理：鍋中倒水燒開，把鴨肉放到鍋裡焯水，裡面加點料酒去腥。差不多煮個幾分鐘，就能看見鴨肉的血水，差不多就可以關火了。然後把鴨肉盛出來用清水在洗一下，鴨肉比較腥的，洗乾淨的鴨肉腥味會淡一點。

3、烹飪食材：洗好之後就可以把鴨肉倒進電飯煲裡，把準備好的冬瓜也放進去，還有備用的一些調味料都倒進去，這裡把荷葉也放進去是為了祛除鴨肉的腥味，做出來的湯才會更好喝。都放進去之後就可以倒清水進去了，設置開關，就可以不用管了。

4、調味處理：煮個一二十分鐘左右就可以在往裡面加點鹽等其他的調味料就好了。

等打開煲之後，你就能聞到一股鴨肉混合著冬瓜的清香味，聞起來就感覺很好吃。而且煮出來的老鴨湯看著不油膩，清甜可口，咬一口冬瓜，就好像馬上就能化在嘴裡了，有一股甜甜的味道。還有就是鴨肉了，不像其他那種在鍋裡炒出來的那樣油膩，看起來是很鮮美的，吃上一口鴨肉你就知道了，真的很滑嫩，而且一點腥味都沒有，肉質也非常的軟，老人牙口不好也不用擔心咬不動，真的是很美味了。

【烹飪小貼士】：

1、鴨肉比較腥，一定要先清洗乾淨，然後再焯水，裡面加一些料酒，薑片，這樣可以去除大部分腥味，焯水撈出之後放在清水中清洗乾淨，有效去除表面浮沫，吃起來口感更好。

2、調味可以根據個人愛好添加，冬瓜老鴨湯比較清淡，如果喜歡吃辣的話可以稍加一點辣椒，但是不建議加太多，這樣影響口味

大家對於冬瓜老鴨湯有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

大概三四歲的時候，被父母帶去遠房姨母家中。那天的情形當然記不太清，唯獨印象深刻的是廣東人的姨父像變戲法一樣，端出一件冬瓜盅，瓜皮上還雕著花呢。

入口，湯清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年紀雖幼，不過美味當前，從不做他想，當日大吃大喝，留下畢生難忘的記憶。數十年後再遇姨父，一講起童年做客的經歷，我立刻叫了出來，“啊！冬瓜盅！”

我常說自己所有對於美食的幼功皆源於老外婆，也是事實。但真正捅破窗戶紙，產生一輩子的興趣，那件冬瓜盅，絕對是我的啟蒙老師。

冬瓜，原產於中國南方。小時候不識字，以為既然有西瓜和南瓜，就一定有“東瓜”囉。而且冬瓜夏季大量上市，為什麼會讓人聯想到冬天？原因之一是冬瓜老熟，表面覆蓋一層白霜，猶如冬雪，夏日見之，即生涼意。

老冬瓜在菜市中不怎麼容易見到，大部分都是碧綠生青，求賣一個好價錢。很少看到有人買下整隻的冬瓜，這傢伙大起來可有數十斤，通常豎切一兩塊已夠五口之家炮製兩道小菜了。

最高級的冬瓜菜當屬粵菜的冬瓜盅。我向那位姨父討教，得到做法如下：取肉厚的帶皮小冬瓜一個，對切開，在瓜口刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大師傅的本事了，不雕也行。接著下沸水氽透撈出，過冷河。另邊廂，將瑤柱、鴨肉、火腿、冬菇、田雞切丁，放入瓜盅內，下二湯、紹酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒鹽、胡椒粉和火腿茸即成。

所謂二湯，是粵菜術語。三十斤肉，得三十斤湯，叫頂湯，十五斤肉，熬四個鐘頭，還是得三十斤湯，次一等，叫上湯。剩下的湯渣，另加水熬一個鐘頭，就是二湯，又名毛湯。

冬瓜盅是夏日當季菜，以清鮮取勝，未必要用很濃郁的頂湯和上湯，關鍵是最後來一把夜香花，香氣襲人，才能把食客的胃口吊將起來。

田雞和冬瓜的搭配是絕佳的，前者帶甜，可以彌補冬瓜相對平淡的味道。廣東老饕津津樂道的“太史菜”中有一道太史田雞，是冬瓜盅的升級版本，據說燙冬瓜時，要下一塊陳皮，生青氣即除。

臺灣手信鳳梨酥，很多是冬瓜代替鳳梨做餡，不算什麼新聞。冬瓜價廉是一方面因素，也怪它毫無個性，亂七八糟的添加劑一下，就可以很方便地模仿這個模仿那個了。

天底下最有個性的冬瓜菜，應該是寧波人和紹興人的臭冬瓜。當地家家有個臭瓫，用莧菜梗發酵，摳成臭滷，把生冬瓜片放入浸幾個鐘頭，撈出蒸熟，淋麻油，可送飯三大碗。但是臭冬瓜的強烈個性，來自臭滷，並非冬瓜本身。

夏季飲食宜清淡，冬瓜湯是最合時宜的家常菜。下小排同滾甚佳，不想吃得那麼葷，切幾篇鹹肉或者南風肉，照樣能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出鍋淋一大勺麻油。

把冬瓜切成連刀片，夾入火腿蒸熟，是江南常見的小菜。傳說寧波家庭做此菜招待客人，會在廚房中偷偷把火腿吃掉，因為老一輩寧波人生性節儉，絕不露富的緣故。這麼一來，吃火腿不見火腿，反而顯得高明，身為寧波近鄰海寧人的金庸先生，寫出“二十四橋明月夜”菜式，也許是從中得到的靈感吧。

簡簡單單，冬瓜毛豆一鍋炒之，不下醬油皆無所謂，上海小囡來得個歡喜，誰說上海菜只是濃油赤醬呢？

稍微下一點醬油，但不必很鹹，撒一把蝦皮，沈宏非老師說，上海人只要聞到紅燒冬瓜的味道，就知道夏天來了。

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