家庭主廚黃小哥
您好，很高興能夠回答您的問題，我是頭條美食原創作者齊曉鵬，希望以下我的答案能夠幫助到您！
用料:
雞爪 12只 、 泡椒 300g 、 生薑 少許 、 料酒 適量 、 白醋 適量 、 花椒 少許 、 茴香 少許 、 桂皮 少許
製作方法:
1.雞爪洗乾淨，剪掉指甲，切成兩半，生薑切片，大蒜切片。
2.冷水下鍋，加入雞爪，生薑，蒜，花椒，茴香桂皮和料酒，再加一小勺鹽。
3.煮開後，大火煮10分鐘關火，將雞爪撈出，放在自來水下衝洗，洗掉外面的油脂和膠質。
4.瀝乾水後，把雞爪放入容器中，加入泡椒，花椒，白醋，糖少許糖和純淨水，蓋上蓋子，冷藏一天就可以吃啦！
溫馨提示:裝泡椒鳳爪的容器要用開水燙過或用酒精擦拭過內壁，這樣能起到一定程度的消毒殺菌的作用，其次泡椒鳳爪的水一定要超過鳳爪這樣能更入味，泡出來的鳳爪才好吃，能吃辣的話可以放適量小米辣，口感更勁爆，也可放入少量檸檬片，主要用來提升口感！
以上是我個人製作泡椒鳳爪上的一些經驗分享，希望能夠幫到您，祝您生活愉快，如果我的回答令您滿意，請點贊關注轉發收藏謝謝！
齊曉鵬兒
在溼潤多雨的四川，辣椒不是調味品，而是食物的靈魂。而泡椒鳳爪，就是鳳爪的新生！
從菜場買了兩斤新鮮的雞爪，剛好16個。不是冷凍的那種，都是當天殺的雞，剁下來的爪子。花了二十分鐘時間剪指甲再切成小塊。反覆的洗了五六次，放著瀝乾。剪指甲這個事情，是自己動手烹飪必須要做的，在外面吃的可從來都不會剪。
找了一口蒸鍋在電磁爐上燒，裡面加上水。水要多放一些，先煮花椒，一會兒還要用來煮雞爪，所以水要多到至少可以把雞爪都淹沒。
放十幾顆花椒在水裡。用高溫快速燒開，然後把晾得差不多了的雞爪扔進去。加點料酒去腥味，再蓋好鍋蓋。煮多久就自己把握了，我是用了十二分鐘，煮的稍微爛一點，啃起來不費勁。一般只要十分鐘左右，筷子能戳進肉裡就好了。
把雞爪撈出來。花椒可以不要，也可以留著一起。雞爪要用涼白開衝一衝浮油。再放到保鮮盒裡面。
接下來就要用到泡椒了。我在菜市場買了兩袋，一共一公斤。八塊錢。
加多少泡椒和湯水要看個人的口味。我倒了一包下去，結果完全不能蓋住雞爪。就加了一瓶多礦泉水，直到蓋過雞爪。也可以用涼白開補充。不管用什麼水，雞爪都一定要蓋過。
再來一小勺的白醋。然後就可以蓋上保鮮盒的蓋子了！
泡椒鳳爪不比鹹鴨蛋，不用醃製太久。理論上只要24小時就可以吃了。所以只需要等待第二天！
幾個要點要注意，雞爪要切得越小塊越好，指甲一定要剪掉。花椒是必須要有的，泡椒不能放太少，白醋能讓肉質更脆爽，保鮮盒的蓋子一定要蓋緊，盒子裡的水面一定要蓋過雞爪，一斤雞爪大概就配四兩泡椒帶水。
至於剩下的，就看你的手氣了。
喜歡泡椒鳳爪的朋友不妨自己動手做做看，用一個大一些深一點的保鮮盒，這樣多加些水，也方便保存。第一天的雞爪完全不夠辣，喜歡辣點的，還是要等個兩三天才夠味兒。
我的做法只是家用的簡單的做法，和市面上賣的，肯定差別很大，畢竟調味品用的不多，也沒有那麼多的添加劑。不是標準化的菜譜，只是我自己覺得好吃的譜。
好餓
沒有生寶寶的時候，每天老公回家都會帶回這呀那呀的零食，然後從公司下載好多好大片，吃過晚飯，坐在飄窗那裡的小方桌上，喝著啤酒，吃著泡椒鳳爪，看看大片，好不自在。泡椒鳳爪這個零食呢，在我們的零食隊列中從來都是排老大的，但是有一年報道說裡面有什麼什麼不安全的東西，所以後來就不敢買了，但是還是想吃呀，怎麼辦呢，自己操刀上戰場唄。我告訴你，絕不比超市裡賣的差，快來跟我一起學吧。
先看一下我們需要準備的原料，雞爪，泡椒汁，朝天椒，蒜頭，香葉，桂皮，八角，花椒各適量。調料呢，有鹽，白醋，白酒，生抽，礦泉水或者涼白開各適量。
第一步：將洗好的朝天椒拍扁，因為如果是整個兒的那麼朝天椒的味道根本泡不出來，這一點大家一定要注意哦。洗淨的蒜頭拍扁備用；
第二步：鍋裡倒水，放入洗立淨的香葉，桂皮，八角，花椒，加鹽，生抽，再放入洗淨的雞爪；
第三步：蓋上蓋子，大火把水燒開再關小火煮，大概煮個15分鐘就熟了，根據您個人喜歡的軟硬程度您再自己調整時間，到點兒後撈出雞爪，去趾甲，然後對半切開。
第四步：取乾淨的玻璃瓶，放入朝天椒，蒜頭，泡椒汁，白醋，礦泉水或者是涼白開，白酒，鹽，攪拌均勻。
第五步：把雞爪放入玻璃瓶中，再放入剩餘的蒜頭，朝天椒，蓋蓋前用一個保鮮袋子蓋在瓶子上面，然後再蓋蓋子，這樣密封性更好，更入味兒，置於陰涼處密封7天左右就可以吃啦。
我每次都是用那種盛白酒的大玻璃罐子一弄就弄一罈子，但基本也就能吃個一週或者十天左右，酷愛呀，快去試試吧。
菩提樹下的鏗鏘玫瑰
我有一段時間特別愛吃從外面買的那種袋子包裝的泡椒鳳爪，我覺著特別好吃，辣的過癮，但是偶然我的朋友告訴我有的小作坊做出來的泡椒鳳爪的處理特別不乾淨，烹飪環境也不衛生，裡面還有許多添加劑，吃多了沒有什麼好處，害怕的我再也不敢吃了，但是也管不住自己這張饞貓的嘴，於是我在網上看到這樣一個方子，試了一下，我驚奇的發現，這樣做出來的雞爪竟然比外面買的還好吃，最主要的是自己做的乾淨衛生放心啊，而且裡面加入了兩種水果使單調的味道一下變複合了，強烈推薦，趕快來試一試！
準備：
雞爪一斤小米辣10-15個香菜一兩醬油（生抽）適量醋適量香油適量獨蒜10個白糖適量料酒2勺姜4片檸檬3-4片百香果2個
做法：
雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，如果有冰塊加進去更好，這樣會使雞腳變得更緊實。
2.把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
3.把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
4.把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
5.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
酸酸辣辣甜甜涼涼，吃上一口總能給味蕾帶來清涼的感覺，是一道很好的零食，又是一道很好的開胃菜，嘴饞的時候做給自己和家人吃吧，根本停不下來。
分享美食，我在路上，每天為老鐵們帶來美味菜譜，將美食傳遍四方。
你的菜呀
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統小吃，屬於川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；
3、滷料煮開；
4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；
5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水；
6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
6、放入保鮮盒內，冷藏過夜。醃的時間越長，鳳爪越入味。
xiao熊qq糖
家裡經常或做一些鳳爪放在冰箱裡，朋友每次來都是專門為了鳳爪來了，就上次吃了一次就上癮了，每次來吃一大盤子還要把做剩下的打包帶走了，真是個吃貨的啊。不過媳婦做的泡椒鳳爪真是好吃的，特別是她自己做的那個泡椒，那味道真叫一個絕的啊，雞爪泡裡面一晚上就能吃了。
主料：雞爪 600克，自制泡椒 100克
輔料：泡椒水 200克，紅椒 2個，花椒 10克，料酒 3克，鹽 適量
做法：
（1）將雞爪清洗乾淨後，每個爪尖剪去；
（2）鍋內放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味；
（3）水開後放入雞爪煮開，再加點料酒接著煮幾分鐘；
（4）煮到用筷子能夠插進去即可，不要煮的稀巴爛，會影響Q口感；
（5）撈出雞爪用涼開水洗去雞爪上油脂，將雞爪剁成兩半，再放進大碗，倒入自制的泡椒；
（6）倒入泡椒水，沒過雞爪，放入點鹽調和下鹹度，因泡椒內本身就很鹹，所以鹽可以少放一些；
（7）再加入點白醋增加雞爪的Q口感，上面再撒點切碎的紅辣椒裝飾下，用保鮮膜包上碗口，放進冰箱冷藏室內；
（8）醃製一晚上即可開吃，如果希望味道更好可以放進冰箱冷藏室內多醃製兩三天，口味更佳。
美食菜譜精選
野山椒水1000克，（加鹽調好鹹度）泡椒1000克，薑片50克，蒜80克，雞精50克，味精50克，白糖100克，白醋550克，芹段100克，白酒10克，檸檬一個，花椒5克，鮮紅小紅椒50克，涼開水1600克，鳳爪2000克
山椒水
鳳爪剪掉指甲後，斬成小塊，用少量的白醋和白酒抓到鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白口感更脆。
鳳爪切段
檸檬切片
鍋下水清水，放少亮姜，煮出點味後將雞爪放進去，小火慢煮約10分鐘，煮鳳爪的時候記得是小火慢慢的泡熟，火急了，鳳爪容易破裂，但是裡面又無法全部熟，辨認鳳爪是不是熟的方法是當鳳爪的骨頭露出來，用手指掐下鳳爪，有彈性就說明熟了，在不懂你就偷吃一個吧。
煮好的鳳爪撈出鍋用冰水泡一會，肉質會更緊，更脆，更滑爽。
所有材料裝在一起攪拌均勻檸檬切片，小紅椒切段，然後將上面所有的材料倒在盆裡，在把鳳爪放進來，密封12小時後即可入味食用了。
12小時後裝盤食用
不會煮飯的廚子
泡椒鳳爪做為一種具有減肥與美膚功效並存的美食真的很受大眾歡迎。
它最初起源於重慶民間，口感酸辣爽口，皮脆骨香，以獨特的風味流行於大江南北。
那麼怎樣才能做出好吃的泡椒鳳爪呢？只要做到以下幾點就可以了。
首先是準備食材:雞爪、生薑、花椒、幹小米椒、黃酒、香醋，米醋、鹽、雞精、野山椒、冰糖、生抽。
步驟:
1、雞爪解凍後剪去指甲對半切開。
2、雞爪放入鍋中，加入清水沒過雞爪，加入拍碎的生薑、花椒、黃酒、香醋攪拌均勻後大火煮開。
3、煮開後中火煮十分鐘左右（切記不能煮太軟，太軟雞爪會沒有嚼勁）撈出放入涼水中冷卻。
4、等雞爪涼透後用清水沖洗幾次去油後撈出瀝乾水備用。
5、容器內加入幹小米椒剪成兩半、生薑片、花椒用開水沖泡留涼。
6、待水完全涼後加入一包泡椒水和泡椒，冰糖、白米醋、少許鹽、生抽、雞精攪拌均勻。
7、把雞爪倒入調好的泡椒水中，，蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩天後即可。
就這樣，一道人見人愛的泡椒鳳爪做好了，如果喜歡就關注和點贊阿列雅私房菜吧。
阿列雅的私房菜
自制泡雞爪，非正宗
配料：香菜、小米椒、泡椒、洋蔥、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、料酒、花椒油、香油、陳醋、白醋
起鍋燒水，加入料酒，煮熟即可，撈出冷水冰鎮備用
將香菜、小米椒、泡椒、洋蔥、大蒜切碎，少許白糖、雞精、鹽、花椒油、香油，生抽和老抽可以多放點，陳醋和白醋1:1
把雞爪切成小塊，倒入配料中，加入少許冷開水稀釋調料，再把雞爪拌勻，放入冰箱12小時即可。
還可以在裡面加木耳，吃起來爽口開胃
噠噠噠噠噠噠芮
自己在家做的泡腳鳳爪，非常好吃，關鍵的是健康乾淨衛生營養。外面買的，總是不那麼放心，本來雞爪是個好東西，萬一食材不乾淨說不定吃了沒好事還有壞事。
具體做法，我的今日頭條的文章裡有詳細教程，歡迎關注去查看。這裡簡單介紹下。
雞爪指甲剪掉，切好， 鍋中放水，水要淹沒雞腳，放入適量的料酒、薑片、八角、桂皮煮至水開後再煮6分鐘左右，用筷子能輕鬆戳破皮，撈出放到冰水裡泡一下後撈出瀝乾（煮的過程中要攪拌一下，要把煮出的泡沫撈走）。煮雞爪的水放一邊晾涼，後面調醬汁的時候適當加點，準備一盆冷水（最好是冰水）撈出雞腳放入冷水中泡一下後撈出瀝乾（水變溫後最好再過一遍冷水，這樣雞腳會比較爽口），準備一盆冷水（最好是冰水）撈出雞腳放入冷水中泡一下後撈出瀝乾（水變溫後最好再過一遍冷水，這樣雞腳會比較爽口），檸檬切片，放入一起攪拌。放冰箱冷藏12小時，每隔幾個小時拿出攪拌一下。這樣雞爪就做好了，隨吃隨取，非常方便。
