容小廚9446142583717
您好，好很榮幸我來回答這一題，希望我的回答對你能有所幫助。泡椒鳳爪看似簡單，但是做工配料稍有不同，做出的鳳爪有的不Q彈脆爽，有的肉質軟爛，有的肉質偏鹹，有的肉質偏辣，有的肉質偏酸，甚至有的做出來帶有一股苦味，每個人的口味不一樣，所需求口感的也就要綜合一下，也就是酸辣適中，Q彈有嚼勁，至少不是一個失敗的泡椒鳳爪，怎樣才能做到讓大部分人都接受的口味呢？下面我跟大家分享一下我自己是怎樣做泡椒鳳爪的。
步驟如下：
1.買回來的雞爪約1000克重，洗淨切去腳趾尖，再從中間切一刀，一隻雞爪切成兩半（注：喜歡肯大致的也可以不切，只是需要醃製的時間要稍後延長。這樣製作出來的大雞爪才更加入味。）
2.冷水下鍋在鍋中放入花椒，八角，薑片，香蔥段（注：這一步是去除雞爪的肉腥味，增加醃製時雞爪的香味。）
3.待水開後把雞爪放入水中撒點料酒、泡姜、鹽巴少許煮8~10分鐘，再放冷水裡邊泡至10分鐘。（注：這一步非常的關鍵，如果在水中沒有煮滿8分鐘，那麼雞爪都還沒有斷生，裡面也有部分血水吃起來是對身體有害無益的。如果超過了10分鐘，很容易把雞爪煮熟透，熟透後的雞爪醃製起來肉是比較軟綿的，也就沒那麼q彈爽口了，所以一定要控制好煮雞爪的時間。加入泡姜和鹽巴是使雞爪提前入味，口感更好，縮短醃製的時間。）
4.控幹水分後的雞爪啊放入碗裡，往裡放入切碎的泡野山椒連帶汁水，喜歡吃辣的朋友可以多放點。放入一些紅色小米椒來增加顏色。裡邊可以放一些喜歡吃的配菜（胡蘿蔔段、芹菜段、剝好殼的鵪鶉蛋、嫩竹筍……）一勺鹽巴，一勺雞精，一勺糖，一勺醬油（不喜歡泡椒鳳爪是深顏色的可以不放），一勺白醋，五六片去籽的檸檬（加入檸檬片能使泡椒鳳爪有一股淡淡的檸檬清香，酸香口感更好，檸檬不去籽的話泡出來的鳳爪會有股苦味。）
5.因為我醃的雞爪只有1千克，所以在冰箱裡靜置中途翻瓣一次使料汁醃製均勻，兩小時後即可食用。（放常溫靜置也是可以的，放冰箱靜置，可以讓泡出的鳳爪有冷脆口感，吃起來更加Q彈，有嚼勁）
以上是我自己製作泡椒鳳爪的教程案例，希望對您的問題有所幫助，同時也歡迎您關注我，可以看看我的文章或視頻，有什麼問題我們可以一起討論學習交流。
馬嘟嘟廚房
你好，你的問題很有意思，廚師不做是因為確實耗時間，而且這道美食適合當零食或者居家做飯時的配菜哦！
做這個鳳爪，一定要掌握配料！
我的一個四川朋友推薦我的泡椒鳳爪醃製方法，交給你。
醃製工具：玻璃大碗就可以
原料：
質量尚好的雞爪一斤、
檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、
野山椒兩瓶、鮮花椒、
桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，
其它蔬菜可以加這些更有味道。(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生
(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)
煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
你可以嘗試做一下哦
更多想吃的美食可以關注我，留言給我哦。
慈母手中勺
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。\r
鳳爪，雞爪的\r
餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食。
醃製步驟\r
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。\r
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一\r
點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。\r
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！\r
在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。\r
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)\r
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)\r
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破\r
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；\r
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；\r
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
戲潮水手
本題導讀：泡椒鳳爪看似簡單，為什麼很多廚師做不好？
泡椒鳳爪雖然看似簡單，但有很多人卻做出來的不僅發苦而且肉質又沒韌性非常綿；其實只需把握這兩個關鍵（1）：把檸檬籽去掉；（2）：雞爪在煮的時候加入適量的香料下去煮10分鐘後迅速衝冷 ；只要把握這兩點就可以做出，酸辣爽口，皮韌肉香的《檸檬酸辣雞爪》話不多說接下來就為你們揭秘這道網紅美食的具體操作！#網紅雞爪
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，雞爪的初加工：將雞爪剪去腳趾分成兩半備用（也可以不分成兩半做成無骨鳳爪）備用
2，雞爪的煮制：起鍋上火在鍋中加入適量的水將切好的雞爪冷水下鍋；在鍋中加入祛腥三件套：（蔥……姜……料酒） 和大料：（八角……桂皮……香葉……花椒）當水開後打掉浮未後煮10分鐘沖涼備用（無骨鳳爪：把煮好的鳳爪用剪刀順著骨頭剪開然後拔掉骨頭備用）。
3，配料和小料按表格要求切好備用。
4，調醃料汁： 取一個大碗在碗中依次加入配料：（去籽檸檬片……檸檬汁水……洋蔥塊……香菜段）；小料：（薑片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈）；調味料：（少許鹽……少許雞精……100克生抽……少許耗油……香醋50克……白糖40克）最後在滴入少許香油和少許的涼白開（能沒過雞爪即可）
步驟二：烹製
1，將煮好的雞爪放入醃料汁中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時味道最佳。
注意事項
一：雞的腳趾甲一定要清理乾淨。
二：雞腳只需煮10分鐘後一定要衝涼這樣雞腳吃起來才脆嫩。
三：檸檬一定要去籽這樣醃出來的雞爪才不會發苦。
四：在調味時鹽不用太多主要還是靠生抽來調味，糖醋比例：5：4；
五：水一定要放涼白開或礦泉水切勿放自來水或生水？
經典美食菜譜
你好我是小朱，為什麼泡椒鳳爪看似簡單而廚師做不好呢？我來回答這個問題。
其實看似簡單的東西往往就越難， 接下來我來說說我對泡椒鳳爪的做法和配料。
買來2斤雞爪，如果是凍雞爪就得先放水裡解凍，將解好凍的雞爪腿部切掉不用，只用雞爪的部分，再把雞爪從中間一分為二。
再放入清水中泡30分鐘，為什麼還要泡30分鐘呢？這樣是為了泡出雞爪中的血水。別小看 這一步，這一步很重要，如果不泡出雞爪中的
血水，在後期用泡椒泡出來的雞爪會被雞爪中的血水染紅，這樣泡出的雞爪顏色就不好看。影響食慾。
將泡好的雞爪冷水下鍋焯水，切記不能熱水下鍋，同時放入薑片料酒去腥，鍋開後打出浮沫，焯水5分鐘。
焯好水的雞爪放入冰水中過涼，水越冰越好，這樣最後做出的雞爪吃著才Q彈。將過涼的雞爪清洗幾遍。
最後在雞爪中放入泡椒，食鹽，純淨水，密封放冰箱冷藏室一夜，第二天泡椒鳳爪就做好了。希望我的回答能幫助你，謝謝。
美食小朱
你好，我是豫見強子，很高興回答你的問題，我前一段時間剛好做了一次泡椒鳳爪，我今天把我的做法分享給大家
1、把鳳爪斜刀一切為二（圖一），檸檬切片，青紅辣椒，洋蔥切片，芹菜，胡蘿蔔，洋蔥（根據自己口味放素菜）切斷備用
2，姜蒜切片，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎備用
3、切好的鳳爪倒入鍋里加水，加料酒，水開煮15分鐘左右，撈出晾涼
4、把晾涼的鳳爪放入盆中，將洋蔥、芹菜，胡蘿蔔，檸檬，辣椒都放進去
5、放入姜，蒜，野山椒（和裡面的酸水）、花椒、八角，鹽，白醋，白糖，涼開水（抹過雞爪就可以了）
6、蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏6個小時以上就可以吃了
這樣做的泡腳鳳爪軟而不爛，特別開胃，喜歡的趕緊試試吧，不會的可以下方留言
豫見強子
喜歡吃辣的朋友，泡椒鳳爪絕對是最好的下酒菜。吃到嘴裡越辣越想吃，哪怕就著涼白開也要多吃幾個泡椒雞爪。
泡椒雞爪做法比較簡單，您說廚師業做不好，我不敢苟同。因為泡椒鳳爪配料比較簡單，製作的關鍵，是做好的泡椒雞爪勁道，嚼在嘴裡雞爪有任性才叫完美。
泡腳雞爪準備的食材是袋裝泡椒，雞爪清洗乾淨夠焯水，接著另起鍋燒水，放入雞爪，加入薑片，料酒，花椒，大料和鹽，開火後，煮10分鐘即可關火。把煮好的雞爪放到冰水中，靜置十分鐘，接著把雞爪放入泡椒中浸泡，轉天就可以食用了。
芒小果探店
我最近做的泡椒鳳爪十分簡單，市場有賣脫骨鳳爪，甜口小米辣，雞汁，白醋。
鳳爪少衝會水，然後燙一下，再次煮大概10/15分鐘，沖水過量。一個雞爪減兩下成三塊。
調汁，甜味小米辣，雞汁（或者雞粉煮誰涼透），白醋，比例適量！
放一起泡就行啦！我自己感覺挺好吃[呲牙]。不麻煩
移民路上
檸檬鳳爪，Q彈爽口👍👍👍
蒔今
我也來講一下做法，把買回來的雞爪指甲給剪掉，把雞爪一切二，用水清洗乾淨，然後沸水6到7分鐘撈出來冷水沖洗，然後用保鮮盒準備好涼開水，加入糟滷（根據說明使用），加鹽，味，泡椒，把味水調好以後，雞爪放進去悶著，加蓋放冰箱，第二天就可以吃了，回答完畢。
