蘑菇鹹魚
一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法，取材容易，用料簡單，而且價格便宜，最關鍵的是效果好，鴨肉不僅沒有腥味兒，還有淡淡的酒香呢！
用料：二鍋頭、花椒、鴨肉
在這裡呢，說一下，二鍋頭用最便宜的就ok，我記得是7塊一瓶，花椒也是最普通的那種就可以。
用法
第一步,將鴨肉洗淨,切成大塊,注意鴨子生長環境非常髒,一定要把鴨子的內臟、筋膜、血塊、鴨毛等處理乾淨,很壞味道。另外,鴨子尾部兩邊的肉豆豆也要去掉,這東西有股怪味,一定要剪掉。
第二步,用清水浸泡在盆裡,水量稍高過鴨肉就行。
第三步就是奧義所在啦,往盆裡倒一小杯二鍋頭,再撒入一勺花椒,泡上一晚上。夏天的時候,天氣炎熱,為了防止鴨肉變質,建議把盆放進冰箱冷藏。
經過一晚上浸泡,鴨肉不僅沒有騷昧兒了,而且鴨油和髒東西也會跑出來不少,二鍋頭和花椒的香味兒也進入鴨肉裡面啦。
處理好了鴨肉,按照菜譜一步步做就可以啦,不管是啤酒鴨、烤鴨腿,還是熬鴨湯,都是味道美美噠!
吃出小嘟嘟臉
大家好我是布衣兄弟，很高興受邀回答問題。
許多人都喜歡吃鴨肉，但是自己卻怎麼做都有股濃濃的腥味，讓不少人頭疼不已，其實去除鴨肉的腥味並不難，只要注意以下三點就OK了。
第一，宰殺鴨子的時候，一定要放幹鴨血，去除尾部腺體。
很多朋友都不是很瞭解鴨子的身體結構，在鴨子屁股的位置有個東西叫做尾部腺體，如果宰殺鴨子的時候，未能及時的清除，那你煮出來的鴨肉一定有意騷味。
第二，烹飪之前，一定要醃製。
適當的醃製能夠最大程度的去除掉鴨肉的腥味。
第三，選材。
俗話說便宜沒有好貨，如果你想吃到美味的鴨肉，選材就顯得尤為重要了，市場上許多鴨子，都是用魚粉餵養的，魚粉本身的腥味就比較重，所以我建議大家還是去買那些散養的鴨子，那些味道會更好一些。
以上就是我的一些建議，希望對你有些幫助，如果你還有別的想法，歡迎在評論區留言。謝謝
布衣兄弟
你好，很榮幸我來回答這一題，希望我的回答能對你有所幫助。
1.鴨肉腥味大是鴨子以身俱來的特性。放養的鴨子自小在水邊，吃小魚、小蝦、田螺、蜉蝣、水蟲、水草等生活在水裡的食物長大，身上自帶的腥味也就更重。圈養的鴨子吃飼料長大，腥味就相對小一些。就像某方外國人80%都有體味一樣，也是和飲食有一定的關係。
2.在處理鴨子的時候，如果鴨子的血沒放乾淨，鴨子的細毛沒有處理乾淨，內臟沒處理好，鴨屁股上的臭腺沒有去除掉，都會讓鴨子有一定的肉腥味，做重口味的鴨肉（紅燒、麻辣、燒烤等）可能會遮蓋住鴨肉的腥味，但如果煲湯的話會影響一整鍋湯，所以也就是很多人不太喜歡煲鴨湯。
3.可以用洋蔥，生薑，料酒（紅酒/啤酒），鹽巴、胡椒粉搓揉鴨子醃製半小時，可去除鴨肉的腥味。
以上就是我的回答，希望對您能有所幫助，也歡迎您關注我，也可以看看我的其他文章或視頻，有什麼問題我們一起學習討論交流。
馬嘟嘟廚房
其實鴨子這個東西還是很讓人很討厭，養起來比雞髒不說，鴨蛋也比雞蛋腥多了，鴨肉更是，做不好的話土腥味特別重，相信很多人跟我有同樣的看法。我家姨夫的廚藝是我們所有親友公認的好，更是煲得一鍋好湯，今天得空親自給母親煲這鍋湯，我一直在邊上看著，原來一直以來第一步怎麼焯水就弄錯了，難怪要加很多調料，還不好喝。姨夫只用三位料，教大家簡單操作去腥，又不失營養的好方法。這樣做出來的湯讓不喜歡鴨子的我都能連喝三大碗。
原味老鴨湯【食材】：主料：一年生野鴨一隻1000克、生薑半塊 調料：鹽適量、油少量
【步驟】：1、野鴨清洗處理乾淨後，剁成小塊。涼水入鍋，去血水。焯水並不像我們想的那麼簡單，涼水入鍋很是嚴格，一定小火慢慢升溫，才能讓血水慢慢滲出，水溫控制在七十度左右，手指伸進去感覺有一點點燙就好，反覆多次，水都還是紅色的，肉色只是變白，不熟。一定不能一下子燒開水再撈去浮沫，那只是表面的血水。表面的鴨肉燙熟收縮組織變緊，影響了鴨肉的口感，內部卻還是生的，從而讓裡面的血水不能滲出，去腥不徹底。後期就會要用很多的調料來去腥。而這樣做只需要有生薑就可以了。
2、第一步的操作，反覆多次倒去紅色的血水，再加涼水，直到不出紅色的血水為止，清洗乾淨瀝乾備用。這樣鴨肉不會被燙熟，血水去除的乾淨，腥味也就基本沒有了，不加調料，不用姜，直接煲湯也不會腥，這個方法適用於各種肉類煲湯。
3、鍋內放少量的食用油，把切好的薑片熬香，放入焯好水的鴨肉，翻炒均勻，並把鴨肉的水分炒幹，炒出油來，這一步是為了讓煲湯更香濃。
注意油只能少量，因為野鴨雖然瘦，但是肉本身還是會出一些油。家養鴨子比較肥，就不能用油炒了。
4、炒好後加入沒過鴨肉的清水，大火燒開再轉小炎慢燉至湯色變白。想喝湯多就多放點，少喝就少放點，水量沒有特別要求
5、倒入高壓鍋中，更容易把鴨肉煲壓得熟透軟嫩，也不會失湯。如果有砂鍋用砂鍋煲煮更好。
6、出鍋前再加入適量鹽調味就好，簡單食材煲煮的原味濃湯，鮮美好喝，小朋友也不要飲料光喝湯了。
高奕晨的老高
鴨肉腥味重，是。
一，是飼料，而且餵養時間短。二，是，如何煮。我也有養鴨，一年十幾只，自銷。放養，有水池，喂，玉米，前期，年快滿時，後期喂，稻穀，一般週期一年。煮，也很簡單，先淹制，放生薑，老抽，白糖，味精，起鍋，放豆腐乳一塊，蒜泥，八角一片，香葉，半片，桂皮，八角片那麼大。炒，加水，煮會後，換鍋，沙鍋，燜到水乾，點點汁，那香，保準你一頓一碗肉。
至於，腥，就沒這一說。
婁200736793
我來回答下， 鴨肉有腥臊味的幾個原因：
一：鴨子宰殺不當，放血不淨，尾部腺體不去除。
宰殺清理光鴨的過程中，最重要的就是把鴨子的尾部腺體一定要清理得乾乾淨淨。尾部腺體，就是鴨屁股那個地方。如果宰殺清理時這裡部位沒有清理，那鴨肉肯定是騷的了。 鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。
二：鴨子沒醃製/醃製不到位
鴨子宰殺不當，放血不淨，鴨身體內就會產生血腥味，鴨身血氣重，醃製不到位就會影響調味，加大填料用量。
正確醃製方法：
1，鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜醃15分鐘。
2，用清水加薑片煮開一分鐘，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒醃製10分鐘，這樣基本上去除鴨身的腥味。
3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，醃製鴨時，蔥薑蒜、料酒等一味也不能少。
這裡有個竅門：把鴨子剁開泡盆裡，清水沒過就行，往盆裡倒一小杯二鍋頭，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。如果是夏天，天氣炎熱，為了防止鴨肉變質，建議把盆放進冰箱冷藏。經過一晚上浸泡，鴨肉不僅沒有騷味兒了，而且鴨油和髒東西也會跑出來不少，二鍋頭和花椒的香味兒也進入鴨肉裡面啦。
以上兩點是我的回答，希望能幫到你。
程天吃
鴨肉腥味重？只需要加這種東西，不但鴨肉更入味，而且不腥又下飯
雞肉和鴨肉是現在餐桌上最多食用的家禽肉類，但是人們好像更青睞於雞肉，因為很多人在做鴨肉的時候會發現自己做的鴨肉帶著一股腥味。鴨肉的營養很豐富，一點也不比雞肉差，但是鴨肉的製作很繁瑣，一不小心就會讓自己烹飪出來的鴨肉帶著一股腥味。其實你在飯店吃的鴨肉是沒有腥味的，並不是因為你的食材和飯店的食材不一樣，而是因為你做的鴨肉少加了一樣東西。
今天小編給大家帶來的就是鴨肉的做法，鴨肉的營養豐富，但是腥味很重，只需要在烹飪的時候加一種東西，就可以讓鴨肉味道不腥，而且更入味。和小編一起來看看吧。
烹飪鴨肉的時候加一些啤酒是可以去除鴨肉的腥味的。
啤酒鴨的做法
材料
鴨肉、啤酒、青椒、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、油、鹽、蔥、幹辣椒
烹飪過程
首先將鴨肉清洗乾淨，去除內臟，將生薑，蒜，蔥，幹辣椒，青椒切好備用。
鍋內燒水，等水開之後，將鴨肉下鍋開始焯水，去除鴨肉的一些血腥。
鍋中倒油，加入生薑，大蒜，煸炒出香味，再將八角桂皮下鍋繼續翻炒幾下，將鴨肉倒入鍋中煸炒至鴨肉放黃。再加入生抽和適量老抽調色。
將啤酒倒入鍋中，沒過鴨肉即可，再加入少量的冰糖和鹽，再根據自己的口味加入幹辣椒就可以開始燉了，如果家裡有高壓鍋會更好，使用高壓鍋燉出來的鴨肉會更緊實，吃起來口感也會更好。如果使用高壓鍋的話，只要將炒好的鴨肉倒入高壓鍋中，再倒入啤酒即可。
小火開始慢燉，大約燉30分鐘左右即可，最後撒上一點青椒和蔥花就可以出鍋了，這樣燉出來的啤酒鴨味道鮮美，而且很入味。
這樣一道簡單的啤酒鴨就做好了，大家知道了嗎？去除鴨肉的腥味最好的辦法就是使用啤酒，鴨肉的其他吃法也可以通過加一些啤酒去除鴨肉本身的腥味，這個方法你學會了嗎？
野地美食
鴨子是在淤泥裡活動，吃了大量的水中小雨、小蝦等生物，所以鴨肉肯定味腥了
陝西鄉土情緣
六類常見調料去鴨子腥味：
一、檸檬：
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
二、料酒：
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
三、醋：
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
四、生薑：
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
五、乾麵粉：
用乾麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
六、香料：
在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
tjxu旭
鴨肉的腥味本來就比雞肉要大得多，特別是鴨屁股那個很多人都不能吃的，都把它扔掉啊，這是很正常的現象啊。
所以說做鴨肉要加入姜蔥來去腥，那樣鴨肉才是好吃的，如果說你沒有加那個姜蔥去腥這一步的話，那個鴨肉肯定是帶了很一種很腥的味道。
最重要一點，鴨屁股要把它切掉了不要用，因為鴨屁股是最大味道的地方。
總體來說鴨肉的味道還是挺好吃的，但是鴨肉聽人家說不能吃太多，說很毒啊，我也不知道是不是真的很毒啊。按照科學來講，鴨肉其實還是挺補的。
當然現在的鴨肉和以前的鴨肉不一樣，現在都是用飼料養的的，鴨肉不怎麼好吃。
肌肉現在一樣，現在都是護欄養的，現在的肌肉都沒有機會，很不好吃，那個肉柴，現在的雞和以前的雞差多了，沒辦法了，現在都是人工養殖了，沒有什麼土雞，想吃到真正的土雞也不便宜，一隻雞也要花上百以上的，價格也是太貴了。特別現在經濟不好啊，很多人消費不起啊。
