茅盾文學獎獲獎作家路遙在其《人生》、《平凡的世界》等作品中屢屢提到其陝北故鄉的一種美食洋芋饃饃，說是他母親給他做過的天底下最好吃的美食，對於每一個延安人而言，洋芋饃饃貫穿了自己的一生，一提到土豆，洋芋擦擦、洋芋饃饃都是讓自己怎麼吃都不覺得膩的美食。
如今的洋芋饃饃演變出了多種吃法，使得延安本土美食更有國際化的韻味。
將土豆洗淨、削皮，鑔成絲
取麵粉加水、五香粉、鹽，我又額外添加了牛奶、雞蛋——算是改良版的
將土豆絲倒入麵糊中，攪拌均勻
將少許菜油倒入平底鍋中，中火烘焙
將半成熟品放在壓麵包機上（Presser），加工若干分鐘，主要是給洋芋饃饃上饃花
吃洋芋饃饃時可配醬油醋汁，裡面有大蒜、生薑、蔥和香油
也可在洋芋饃饃上塗西紅柿醬，這種吃法比較西化
洋芋饃饃+花生稀飯，天下美味
洋芋饃饃套餐
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