宅家一段時間，催生無數大廚。
自學成才的你我他，
出手的各路美食讓小日子增光添彩。
夫妻搭檔攜手廚房
每天一起上下班，一起做飯、洗碗，這樣的家庭生活簡單又幸福。今年53歲的周慶武與妻子梁玲萍住在柳市鎮七里港，兩人30年如一日地攜手並進廚房。在疫情期間，夫妻倆閒居在家，更是想方設法變換著花樣，為家人端上一盤盤美食。
走進周慶武家的廚房，只見鍋碗瓢盆整齊地擺放在各個位置，各類蔬菜井然有序地擺放在架子上。“我與丈夫常年在外工作，在生活上對子女照顧甚微。所以我們就想趁著這段宅家的時間，做些好吃的給他們補補身子。”梁玲萍說，這段時間，他們經常與親戚朋友連線，討教各種秘方做美食，其中最成功的當屬那道“啤酒甲魚”。
“做這道菜，最重要的是要挑選高品質的甲魚。”周慶武說，甲魚殼邊緣厚的，口感才會好。不僅如此，在挑選甲魚時，關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病；有血點的，說明它還帶著病；肚皮有血絲的，說明它被抓有段時間了，可能會不大新鮮。挑好甲魚後，就開始處理，沖洗乾淨，將甲魚剁成小塊，再用剪刀將甲魚身上黃色的脂肪剪去，這樣做出來的甲魚就不會油膩。
“甲魚處理完後，一定要焯水再瀝乾，這道菜不能有一點水。”周慶武細心地用廚房紙將焯水後的甲魚身上多餘的水分吸乾，然後熱鍋下油，放蔥段、薑片炒香，再將甲魚迅速煸炒，炒至變色後倒入料酒和醬油，均勻上色後，倒入一整罐啤酒，大火煮沸後轉小火，放入八角、大料、桂皮、幹辣椒。小火慢燉，燒至啤酒快要干時，倒入鹽、糖進行調味，最後轉大火收汁。
而在一旁的梁玲萍也沒閒著，她忙著洗菜、切菜，為下一盤菜做準備。“我們倆就是這樣合作，一般炒菜都交給我老公，我打打下手。吃完後，我負責拖地，他負責洗碗。”梁玲萍笑著說。
愛子情深特製零食
家住城南街道的黃鼕鼕在疫情期間為家人做起了紅棗核桃糕。“我的兒子愛吃小零食，外面賣的零食有各種添加劑，我就想著能不能為他量身定製一款媽媽牌零食。在家閒著也是閒著，給孩子做些健康的食品，也是一大樂事。”黃鼕鼕介紹說，她在網上查詢了大量的資料，最終將目光鎖定在紅棗、黑芝麻及核桃上。“這些食材，家裡都有現成的，我也沒有特地出去購買，麥芽糖是之前給兒子做糖剩下的，我將這些食材融合在了一起，做出了不一樣的味道。”
黃鼕鼕系起了圍裙，將紅棗洗乾淨後，麻利地拿剪刀將紅棗核剔去。“紅棗不能剪得太細，一個紅棗大概剪成4個等份，這樣嚼起來比較有勁頭。”黃鼕鼕剪完紅棗後，將核桃去殼，烤箱預熱至160℃，放進去烤15分鐘，其間不停翻翻，防止烤焦。隨後將剪好的紅棗和麥芽糖一起放鍋裡煮，800瓦煮開後，換成500瓦。“做這個，火候是關鍵。在燃氣灶上很難控制溫度，所以我選擇了電烤箱。”黃鼕鼕說，紅棗和麥芽糖煮成拔絲狀，再把核桃和黑芝麻放進去攪拌，攪拌均勻後就可以出鍋了。出鍋後將它們倒入一個方形容器裡，趁熱用擀麵杖進行碾壓。碾壓成型後，倒出切成大小均勻的塊狀，就可以吃了。“甜甜的紅棗搭配核桃，加上麥芽糖，口感剛剛好，再加上黑芝麻，又香又健康。”
“在比例上面，每一樣都要放得恰到好處，不然會影響口感。”黃鼕鼕介紹，1斤紅棗、1斤麥芽糖、1.2斤的核桃再搭配3兩的黑芝麻，是她調配的最佳秘方。“我試了很多次，不是太甜就是太淡，要麼就是麥芽糖放太多，變得非常粘牙。”
小零食有了，飲料也不能少，黃鼕鼕還為兒子調製了蘋果醋。根據網上學來的配方，她將1.5斤的蘋果去皮，削成薄片，放入一個2升的密封瓶裡，再放入1.5斤黃冰糖和貴妃醋，經過發酵，蘋果醋散發出誘人的香味。按1:5的比例，衝入涼開水，一杯色澤鮮豔、毫無任何添加劑的健康飲品便誕生了。“做蘋果醋的關鍵在於瓶子，瓶子密封性要好，發酵得才會好。”黃鼕鼕說。
做糕點成拿手好戲
“我是一名數學老師，我做糕點時的感覺就像解決數學題一樣，通過一道道關卡，最後得出想要的完美答案。”家住白石街道鳳凰村的錢小白介紹說，平日裡自己的工作比較忙，不能經常為家人制作小糕點，只能在週末閒暇時動手製作。宅家的日子給了她更多的時間研製香甜可口的美食。當一盤盤熱氣騰騰的麵包從烤箱裡端出，香氣瀰漫整個屋子時，感覺很幸福。看到家人們吃著自己親手製作的糕點而露出滿足的表情時，她充滿了成就感。
“南瓜非常耐放，所以在這段時間裡，我做得最多的就是‘南瓜肉鬆沙拉吐司’。”錢小白介紹，這道點心的做法是將南瓜去皮上鍋蒸熟壓泥，晾涼備用。然後將高筋麵粉、糖、鹽、雞蛋等食材一起放入麵包機中，啟動和麵程序，低速攪拌成光滑麵糰至擴展階段，再加入軟化的黃油繼續揉20分鐘左右。將揉好的麵糰滾圓放入大盆裡，加保鮮膜後放入烤箱，開啟發酵模式。當面團發到兩倍大時，案板上撒少量乾粉，拿出麵糰按壓排氣。隨後，將麵糰分成三等份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘，再把每個麵糰擀成圓形，在上面抹上一層沙拉醬，均勻撒上肉鬆，自上到下卷好，將三個麵糰收口朝下整形完畢後放入吐司模具盒，進行二次發酵至模具8-9分滿。
最後，把吐司盒拿出來在上面撒上一層肉鬆，擠上適量的沙拉醬，放入預熱好的烤箱中層，上下管170烤40分鐘左右。“這裡有個小訣竅，頂部上色到滿意後及時加蓋錫紙可以防止變焦。”錢小白說，出爐後輕震脫模，在網架上晾涼後，即可切片食用。
除了吐司，古早蛋糕、肉鬆小貝、蛋黃酥等也是錢小白的拿手好戲。在剛開始接觸烘焙時，她是名真正的“小白”，經過一段時間的鍛鍊，她結合自己的生活經驗和家裡的食材，為家人做出了一道道香甜軟糯的糕點，讓生活充滿濃濃的愛意。
來源：樂清日報（中國樂清網）全媒體 葉泱程
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