純糧白酒做私人定製酒
滷豬蹄
是一道非常常見的家常菜，老少皆宜。
能夠做好，注意幾個細節就好。我給家介紹一下家庭製作簡單版。
首先處理買回來的豬蹄。
在市場上買的，有條件就叫老闆給你燒一燒。燒過的豬蹄可以更好的清理乾淨豬皮的角質層以及豬毛，這樣弄出來的豬蹄味道純正。
洗乾淨的豬蹄一份為二，兩半即可。然後用少許的糖和鹽醃製二十分，這個醃製可以讓豬蹄瘦肉蛋白質溶解，滷出來的豬蹄，瘦肉部分不柴。
醃製過後的豬蹄，冷水下鍋，加料酒，焯水。
水開以後，煮三分鐘，撈起豬蹄，洗乾淨，晾乾水分。
晾乾水分以後，我們在豬蹄表面用刷子刷一下老抽，如果有空的同學，可以用糖色刷一遍，這樣滷出來的豬蹄才看到顏色紅亮喜人。
刷完以後晾一旁，我們兌制滷水。
對於滷水，是滷肉的關鍵，我建議家庭使用不用太麻煩，超市裡面買成品滷水就好，牌子很多，選擇對自己口味的。
買回的成品滷水，我們添加一點我們自己喜歡突出的調料。比如辣椒，花椒……
準備好以後，加上一塊老薑拍破，一根大蔥。
這時候豬蹄糖色也已經晾乾了。
然後湯鍋裡面加入姜蔥滷水辣椒，加適量的水，豬蹄就可以下鍋了。
中火燒開，小火慢燉。
看自己的口味，喜歡軟糯的口感，就多燉會兒。喜歡有嚼勁的就少燉半小時。
燉好以後的豬腳，不著急起鍋，關火，讓豬腳在滷水裡面燜半小時，起鍋。
就是美味的滷豬腳。
配上一個幹辣椒麵，美味無比！
家庭製作，第一選料好。第二清潔徹底。第三是符合自己的口味。
第三點最重要，自己調製的味道一定是自己喜歡的味道。
雖然寫了一長篇，但是整個過程不復雜，需要細心而已。
歡迎留言評論探討，歡迎關注嵎鈍，關注家庭美食，一起在家做自己喜歡的味道！
嵎鈍
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和做法！
豬蹄是人人都愛吃的一種肉食，平常大家都喜歡吃點滷豬蹄，在喝點小酒那就更好了，我也特別喜歡吃，因為豬蹄裡面含有很多的膠原蛋白具有美容養顏的功效。
所以小石還是建議大家，不要經常去外面買熟食吃。想吃滷豬蹄時，可以在家裡自己做著吃，不僅乾淨衛生，而且還經濟實惠。那麼自己在家如何製作呢？我來教大家，具體做法如下：
1.首先準備豬蹄，先把豬蹄上面的毛處理乾淨了，然後在鍋里加上涼水，把豬蹄放進去，再加上蔥，姜，料酒開大火煮開，把豬蹄撈出來，用水洗乾淨備用！
2.起鍋燒油，放上幾塊冰糖熬化，熬的糖色變成紅色，加上適量的開水攪拌均勻備用。
3.另起燒油，放上蔥，姜，花椒，辣椒，八角，草果，香葉、桂皮，炒出香味，再加上生抽，老抽調色，最後加上充足的清水，糖色，料酒，食鹽，味精，雞精調味開大火煮開，把豬蹄放入滷製1個小時，關火燜半小時，撈出即可！
以上就是和大家分享的家庭版滷豬蹄的做法！如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
滷豬蹄如何做好看又好吃
家人都喜歡吃滷豬蹄，在外面買的滷豬蹄一是不知道食材是否新鮮，二是不怎麼合自己的味口，偏鹹或是調料味太重。所以，自己在家滷豬蹄是最合適了，既能保證食材新鮮，也可以滿足家人的口味，滷豬蹄怎麼做好吃？
食材：
方法：
- 豬蹄剁成塊，放在清水中泡洗血水，沖洗乾淨。
- 豬蹄涼水下鍋，加入兩勺料酒大火燒開再小火煮5分鐘，再趁熱拔去殘留的豬毛。豬蹄洗乾淨撈出來備用。
- 豬蹄放在電壓力鍋中，加入適量的蔥、姜、冰糖和八角。
- 加入一小碗的清水，調入適量的老抽、生抽、醋和鹽，搖晃均勻。
- 加蓋密封，按下排骨鍵，待浮子自然下落後，開蓋。
- 豬蹄連湯一起倒入炒鍋中，大火收汁後即可出鍋，因為放的冰糖多，收汁時要時不時地攪動，以免焦掉。
- 出鍋裝盤，再撒上點綠色的小蔥花點綴一下，是不是很想來一塊，味道好極了。
佳佳1918
大家好，很高興能回答這個問題，我把家庭版的滷豬蹄分享給大家！
滷豬蹄是大家都喜歡吃的一種熟食，它含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。是下酒的美味佳餚！製作方法並不難，認真學習，一定就能學會！
①材料準備：豬蹄2只
②香料調料準備：八角和花椒少許，草果少許，香葉5片，幹辣椒5個，姜一塊，蔥5條，料酒少許，老抽醬油少許，冰糖少許！
③製作方法：
1、將豬蹄刮掉多餘的毛，並洗乾淨，一開為二，放入鍋裡冷水焯水，等水燒開，撇去浮沫！
2、將焯水過的豬蹄放入高壓鍋裡面，加入適量的水，再加入適量鹽，料酒、冰糖，醬油、蔥結，姜塊、花椒、幹辣椒、八角，香葉、草果，大火燒開，壓15分鐘左右！
3、關小火，再燜五分鐘左右，就可以準備出鍋了，非常美味的家庭簡易版，滷豬腳就做好了！
④最後總結一下，豬腳一定要處理乾淨，滷豬腳剩下來的湯，可以用來拌飯，也非常好吃哦！
蜜蜂de私房菜
大家好！我是番茄愛美食
豬蹄是很多人都愛吃的美食，如何在家做出美味的滷豬蹄，下面我和大家一起分享一下；
首先把市場買回來的新鮮豬蹄清洗乾淨（買的時候讓老闆用液化氣噴槍把豬蹄上的毛燒乾淨）。
1下入冷水鍋煮去浮沫，撈出用水投亮洗乾淨，豬腳縫裡的毛如果沒有燒乾淨，用刀切除即可。
2炒糖色，先淨鍋燒熱，下入一把冰糖，炒制融化，起大泡，變色，小泡，到入開水一碗，熬製融化到出。
3抓料包，大香，桂皮，草果，香葉，丁香，山奈，幹辣椒，用料包裝起來，放水裡漂半小時。
4高壓鍋內下入清水，下入豬蹄燒開，撇去浮沫，下入料包，鹽，雞精，味精，老抽，生抽，糖色，生薑，蔥段，壓四十分鐘即可。
家庭版滷豬蹄就做好了，個人做飯，不喜勿噴，謝謝大家
番茄愛美食
滷豬蹄
哈哈，前幾天我才做了一次滷豬蹄。
味道得到了家人的一致好評，連家裡德高望重的老師傅都說挺好吃的，說這個方法以後啥都可以拿來滷著吃了！
滷豬蹄嘛，肯定要讓別人一眼就能看出來這個是豬蹄，所以我把豬蹄一分為二，保留了它原本的樣子，哈哈哈哈
做法如下：
1.
豬蹄先焯水洗乾淨備用
2.
準備滷汁的香料：八角、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、冰糖、生薑、大蔥、辣椒、料酒、生抽、老抽
3.
熱鍋加油（油不需要太多，用來炒糖色的）放冰糖 冰糖變成棕紅色的大泡泡的時候就可以把豬腳放進去一起炒 上色
4.
接著把所有香料八角、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、生薑、大蔥、辣椒 放進鍋裡一起炒 把香料炒香
5.
把開水倒裡面鍋裡 然後把料酒、生抽、老抽放進去 老抽不用多 一點就可以了為了增加顏色
6.
放鹽 然後把浮沫去除
7.
蓋上蓋子 開小火煮2個小時
8.
重點來了！！！！ 滷好了之後不要急於撈出來，可以放在鍋裡泡上1-2個小時！
十滷九泡
下圖就是我做的成品 小夥伴可以試試看 味道真的巴適得板！！
一城一池一餐一食
1豬蹄先泡去血水，冷水下鍋放蔥姜料酒焯水去腥，出鍋洗淨表面附著物備用。
2炒糖色，鍋裡下少許油，適量冰糖小火炒制炒化，炒至變色起大泡加適量開水熬一會，切不可加冷水。這部是給豬蹄上色。
3下豬蹄，倒入沒過豬蹄的開水，放一個蔥節，加點料酒增香。
4開始調味，依次加入鹽，白糖，生抽，老抽。
5下香料桂皮、香葉、八角，等。其他香料可以根據自己需要放。
6大火燒開轉文火燉35-45分鐘，期間可以用筷子插入測肉的程度，還要觀察收汁的程度。
7出鍋前嘗下湯汁的味道，酌情加入味精和蠔油增味，拌均出鍋即可，撒紅花或者香菜即可。
極限食客
作為一個滷豬腳的資深吃貨，做滷豬腳多加一物，好吃不膩，簡單易學，新手一次就能上手，包你好吃到欲罷不能[耶]
快點學起來！
步驟：
1、豬腳斬塊後冷水下鍋焯去浮沫，把豬腳撈起來用清水沖洗乾淨。
2、鍋洗乾淨，把焯過水的豬腳和適量的八角、香葉、桂皮、幹辣椒、大蔥段、冰糖、鹽、生抽、老抽一起放入鍋中。最重要的是放入半瓶的釀造啤酒！！！（這是滷豬腳好吃不膩，並且一點騷味都沒有的關鍵）再加入剛好能淹沒過豬腳的清水。
3、開火燉煮至清水收得差不多幹的時候，豬腳此刻會被煮得冒出油分，用筷子戳一下豬皮，能輕易戳進去的時候關火。並且這種程度的滷豬腳口感最佳。
4、平時一次可以多滷一點，待滷豬腳放涼分成幾份放入冰箱冷凍室冷凍起來，以後想吃的時候拿出來熱一下就可以吃了，口感一點都不受影響。非常適合平時忙碌的上班族，週末一次做多一點，想吃隨時拿出來就是一道大菜。[呲牙]
小鹿麻麻的魔法廚房
營養又美味的滷豬蹄是我的最愛之一了，滷豬蹄即要好看又好吃，最重要的有四個環節：1、豬蹄的前期處理；2、糖色；3、滷湯的調製；4、火候時間。前兩項決定了是否好看，後兩項決定了是否好吃。
今天我給大家簡單介紹一下如何在家裡做好看又好吃的滷豬蹄：
食材：豬蹄（剁小塊或者整的都可以） 白糖（熬糖色用） 蔥姜、料酒
滷料包（八角、花椒、幹辣椒、麻椒、桂皮、香葉、草果拍裂、白芷、白扣）
食鹽、雞精、老抽
豬蹄沖洗乾淨，鍋中燒開水，豬蹄下鍋煮出血沫，撈出血沫，並把豬蹄沖洗乾淨。用鑷子把毛處理乾淨（煮過之後比較好處理，或者提前用火燒一下均可）。
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熬糖色：冷鍋下適量油，接著放入適量白糖，開小火，慢慢攪拌直至鍋中開始冒小泡，這個時候火再關小一點（新手），熬至顏色深紅，加入適量熱水，加速攪拌並關火。糖色熬好倒出備用。（糖色是否熬好直接導致滷豬蹄的顏色是否好看，一定不要熬過頭，否則發苦影響口味）
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鍋中加水燒開，加入蔥薑蒜、沖洗過的滷料包，加鹽、雞精、老抽、糖色，調味調色。放入豬蹄，加入料酒。大火燒開轉至小火，保持鍋中滷湯沸騰狀態30分鐘，到時間後關火，加蓋燜30分鐘。（如果有電壓力鍋時間根據電壓力鍋時間來，到時間也燜30分鐘，如果想讓豬蹄吃起來更糯可以多燜一會）
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豬蹄滷好後直接開吃，或者可根據自己口味的喜好，調配蘸料均可。
美味的滷豬蹄做好了，喜歡的小夥伴抓緊收藏吧！
灶臺先生
滷豬蹄要好吃滷水很重要，好看顏色需要鮮亮透紅
食材及配料：
豬蹄五斤，大蔥一百克，生薑150克，八角十克，香葉五克，山柰5克，丁香兩顆，草果五個，茴香三克，肉豆蔻兩克，甘草三克，砂仁八克，草豆蔻兩克，白芷五克，白胡椒八克，老醬油一百克，排骨湯十斤，糖20克，油150克，豬油一百克。
做法：
第一，將豬蹄洗淨，然後再把豬蹄表面殘留的豬毛進行處理，我們用刀在豬蹄的表面切一刀，這樣可以方便在之後的製作過程當中，豬蹄能夠更好的入味。豬蹄處理好之後我們再把，買來的大蔥，清洗乾淨，將它切成段狀，把生薑削去外皮，然後切成生薑片進行備用
第二，將處理乾淨的豬蹄放入到這個大盆當中，然後在這個盆中加入少量的精鹽，料酒，還有我們剛剛切好的蔥段和生薑片。將豬蹄攪拌均勻醃製2小時，醃製時間到了之後我們將豬蹄放入涼水中煮開，在將豬蹄撈出來晾乾備用
第三步，需要拿一個乾淨的香料包漿，八角，香葉，草果，砂仁，豆蔻，白芷，甘草等等這些香料，放入到香料包當中，把香料包的口紮緊。然後起鍋，在鍋中加入適量的植物油和豬大油，然後把油溫加熱到五成熱的時候，在油中放入蔥姜，還有準備好的幹辣椒，進行爆香，並將熬製好的十斤排骨湯也倒入到鍋當中，放入香料包，開大火，把鍋煮開，然後，並在煮開的狀態下熬製半個小時以上。就可以下入晾乾水的豬蹄了，這時就可以開大火，把鍋煮開。等鍋燒開之後，我們就可以開始放入，調味所要用到的鹽，還有老醬油，大火煮了五分鐘之後，我們需要將大火轉成小火滷一個小時，等到豬蹄兒滷製的時間到了之後，我們先不要著急，把豬蹄從鍋中撈出來，而是把豬蹄放在滷湯當中，浸泡大概半個小時的時間以上，這樣的話，豬蹄才可以更加的入味噢，這樣就差不多大功告成了！
PS：要想豬蹄顏色鮮亮更持久 可在豬蹄上抹一層豬油包裹，可延長豬蹄鮮亮，好看更持久[靈光一閃]
