纯粮白酒做私人定制酒
卤猪蹄
是一道非常常见的家常菜，老少皆宜。
能够做好，注意几个细节就好。我给家介绍一下家庭制作简单版。
首先处理买回来的猪蹄。
在市场上买的，有条件就叫老板给你烧一烧。烧过的猪蹄可以更好的清理干净猪皮的角质层以及猪毛，这样弄出来的猪蹄味道纯正。
洗干净的猪蹄一份为二，两半即可。然后用少许的糖和盐腌制二十分，这个腌制可以让猪蹄瘦肉蛋白质溶解，卤出来的猪蹄，瘦肉部分不柴。
腌制过后的猪蹄，冷水下锅，加料酒，焯水。
水开以后，煮三分钟，捞起猪蹄，洗干净，晾干水分。
晾干水分以后，我们在猪蹄表面用刷子刷一下老抽，如果有空的同学，可以用糖色刷一遍，这样卤出来的猪蹄才看到颜色红亮喜人。
刷完以后晾一旁，我们兑制卤水。
对于卤水，是卤肉的关键，我建议家庭使用不用太麻烦，超市里面买成品卤水就好，牌子很多，选择对自己口味的。
买回的成品卤水，我们添加一点我们自己喜欢突出的调料。比如辣椒，花椒……
准备好以后，加上一块老姜拍破，一根大葱。
这时候猪蹄糖色也已经晾干了。
然后汤锅里面加入姜葱卤水辣椒，加适量的水，猪蹄就可以下锅了。
中火烧开，小火慢炖。
看自己的口味，喜欢软糯的口感，就多炖会儿。喜欢有嚼劲的就少炖半小时。
炖好以后的猪脚，不着急起锅，关火，让猪脚在卤水里面焖半小时，起锅。
就是美味的卤猪脚。
配上一个干辣椒面，美味无比！
家庭制作，第一选料好。第二清洁彻底。第三是符合自己的口味。
第三点最重要，自己调制的味道一定是自己喜欢的味道。
虽然写了一长篇，但是整个过程不复杂，需要细心而已。
欢迎留言评论探讨，欢迎关注嵎钝，关注家庭美食，一起在家做自己喜欢的味道！
嵎钝
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和做法！
猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，在喝点小酒那就更好了，我也特别喜欢吃，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白具有美容养颜的功效。
所以小石还是建议大家，不要经常去外面买熟食吃。想吃卤猪蹄时，可以在家里自己做着吃，不仅干净卫生，而且还经济实惠。那么自己在家如何制作呢？我来教大家，具体做法如下：
1.首先准备猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱，姜，料酒开大火煮开，把猪蹄捞出来，用水洗干净备用！
2.起锅烧油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀备用。
3.另起烧油，放上葱，姜，花椒，辣椒，八角，草果，香叶、桂皮，炒出香味，再加上生抽，老抽调色，最后加上充足的清水，糖色，料酒，食盐，味精，鸡精调味开大火煮开，把猪蹄放入卤制1个小时，关火焖半小时，捞出即可！
以上就是和大家分享的家庭版卤猪蹄的做法！如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
卤猪蹄如何做好看又好吃
家人都喜欢吃卤猪蹄，在外面买的卤猪蹄一是不知道食材是否新鲜，二是不怎么合自己的味口，偏咸或是调料味太重。所以，自己在家卤猪蹄是最合适了，既能保证食材新鲜，也可以满足家人的口味，卤猪蹄怎么做好吃？
食材：
方法：
- 猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
- 猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。
- 猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。
- 加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。
- 加盖密封，按下排骨键，待浮子自然下落后，开盖。
- 猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火收汁后即可出锅，因为放的冰糖多，收汁时要时不时地搅动，以免焦掉。
- 出锅装盘，再撒上点绿色的小葱花点缀一下，是不是很想来一块，味道好极了。
佳佳1918
大家好，很高兴能回答这个问题，我把家庭版的卤猪蹄分享给大家！
卤猪蹄是大家都喜欢吃的一种熟食，它含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。是下酒的美味佳肴！制作方法并不难，认真学习，一定就能学会！
①材料准备：猪蹄2只
②香料调料准备：八角和花椒少许，草果少许，香叶5片，干辣椒5个，姜一块，葱5条，料酒少许，老抽酱油少许，冰糖少许！
③制作方法：
1、将猪蹄刮掉多余的毛，并洗干净，一开为二，放入锅里冷水焯水，等水烧开，撇去浮沫！
2、将焯水过的猪蹄放入高压锅里面，加入适量的水，再加入适量盐，料酒、冰糖，酱油、葱结，姜块、花椒、干辣椒、八角，香叶、草果，大火烧开，压15分钟左右！
3、关小火，再焖五分钟左右，就可以准备出锅了，非常美味的家庭简易版，卤猪脚就做好了！
④最后总结一下，猪脚一定要处理干净，卤猪脚剩下来的汤，可以用来拌饭，也非常好吃哦！
蜜蜂de私房菜
大家好！我是番茄爱美食
猪蹄是很多人都爱吃的美食，如何在家做出美味的卤猪蹄，下面我和大家一起分享一下；
首先把市场买回来的新鲜猪蹄清洗干净（买的时候让老板用液化气喷枪把猪蹄上的毛烧干净）。
1下入冷水锅煮去浮沫，捞出用水投亮洗干净，猪脚缝里的毛如果没有烧干净，用刀切除即可。
2炒糖色，先净锅烧热，下入一把冰糖，炒制融化，起大泡，变色，小泡，到入开水一碗，熬制融化到出。
3抓料包，大香，桂皮，草果，香叶，丁香，山奈，干辣椒，用料包装起来，放水里漂半小时。
4高压锅内下入清水，下入猪蹄烧开，撇去浮沫，下入料包，盐，鸡精，味精，老抽，生抽，糖色，生姜，葱段，压四十分钟即可。
家庭版卤猪蹄就做好了，个人做饭，不喜勿喷，谢谢大家
番茄爱美食
卤猪蹄
哈哈，前几天我才做了一次卤猪蹄。
味道得到了家人的一致好评，连家里德高望重的老师傅都说挺好吃的，说这个方法以后啥都可以拿来卤着吃了！
卤猪蹄嘛，肯定要让别人一眼就能看出来这个是猪蹄，所以我把猪蹄一分为二，保留了它原本的样子，哈哈哈哈
做法如下：
1.
猪蹄先焯水洗干净备用
2.
准备卤汁的香料：八角、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、冰糖、生姜、大葱、辣椒、料酒、生抽、老抽
3.
热锅加油（油不需要太多，用来炒糖色的）放冰糖 冰糖变成棕红色的大泡泡的时候就可以把猪脚放进去一起炒 上色
4.
接着把所有香料八角、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、生姜、大葱、辣椒 放进锅里一起炒 把香料炒香
5.
把开水倒里面锅里 然后把料酒、生抽、老抽放进去 老抽不用多 一点就可以了为了增加颜色
6.
放盐 然后把浮沫去除
7.
盖上盖子 开小火煮2个小时
8.
重点来了！！！！ 卤好了之后不要急于捞出来，可以放在锅里泡上1-2个小时！
十卤九泡
下图就是我做的成品 小伙伴可以试试看 味道真的巴适得板！！
一城一池一餐一食
1猪蹄先泡去血水，冷水下锅放葱姜料酒焯水去腥，出锅洗净表面附着物备用。
2炒糖色，锅里下少许油，适量冰糖小火炒制炒化，炒至变色起大泡加适量开水熬一会，切不可加冷水。这部是给猪蹄上色。
3下猪蹄，倒入没过猪蹄的开水，放一个葱节，加点料酒增香。
4开始调味，依次加入盐，白糖，生抽，老抽。
5下香料桂皮、香叶、八角，等。其他香料可以根据自己需要放。
6大火烧开转文火炖35-45分钟，期间可以用筷子插入测肉的程度，还要观察收汁的程度。
7出锅前尝下汤汁的味道，酌情加入味精和蚝油增味，拌均出锅即可，撒红花或者香菜即可。
极限食客
作为一个卤猪脚的资深吃货，做卤猪脚多加一物，好吃不腻，简单易学，新手一次就能上手，包你好吃到欲罢不能[耶]
快点学起来！
步骤：
1、猪脚斩块后冷水下锅焯去浮沫，把猪脚捞起来用清水冲洗干净。
2、锅洗干净，把焯过水的猪脚和适量的八角、香叶、桂皮、干辣椒、大葱段、冰糖、盐、生抽、老抽一起放入锅中。最重要的是放入半瓶的酿造啤酒！！！（这是卤猪脚好吃不腻，并且一点骚味都没有的关键）再加入刚好能淹没过猪脚的清水。
3、开火炖煮至清水收得差不多干的时候，猪脚此刻会被煮得冒出油分，用筷子戳一下猪皮，能轻易戳进去的时候关火。并且这种程度的卤猪脚口感最佳。
4、平时一次可以多卤一点，待卤猪脚放凉分成几份放入冰箱冷冻室冷冻起来，以后想吃的时候拿出来热一下就可以吃了，口感一点都不受影响。非常适合平时忙碌的上班族，周末一次做多一点，想吃随时拿出来就是一道大菜。[呲牙]
小鹿麻麻的魔法厨房
营养又美味的卤猪蹄是我的最爱之一了，卤猪蹄即要好看又好吃，最重要的有四个环节：1、猪蹄的前期处理；2、糖色；3、卤汤的调制；4、火候时间。前两项决定了是否好看，后两项决定了是否好吃。
今天我给大家简单介绍一下如何在家里做好看又好吃的卤猪蹄：
食材：猪蹄（剁小块或者整的都可以） 白糖（熬糖色用） 葱姜、料酒
卤料包（八角、花椒、干辣椒、麻椒、桂皮、香叶、草果拍裂、白芷、白扣）
食盐、鸡精、老抽
猪蹄冲洗干净，锅中烧开水，猪蹄下锅煮出血沫，捞出血沫，并把猪蹄冲洗干净。用镊子把毛处理干净（煮过之后比较好处理，或者提前用火烧一下均可）。
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熬糖色：冷锅下适量油，接着放入适量白糖，开小火，慢慢搅拌直至锅中开始冒小泡，这个时候火再关小一点（新手），熬至颜色深红，加入适量热水，加速搅拌并关火。糖色熬好倒出备用。（糖色是否熬好直接导致卤猪蹄的颜色是否好看，一定不要熬过头，否则发苦影响口味）
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锅中加水烧开，加入葱姜蒜、冲洗过的卤料包，加盐、鸡精、老抽、糖色，调味调色。放入猪蹄，加入料酒。大火烧开转至小火，保持锅中卤汤沸腾状态30分钟，到时间后关火，加盖焖30分钟。（如果有电压力锅时间根据电压力锅时间来，到时间也焖30分钟，如果想让猪蹄吃起来更糯可以多焖一会）
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猪蹄卤好后直接开吃，或者可根据自己口味的喜好，调配蘸料均可。
美味的卤猪蹄做好了，喜欢的小伙伴抓紧收藏吧！
灶台先生
卤猪蹄要好吃卤水很重要，好看颜色需要鲜亮透红
食材及配料：
猪蹄五斤，大葱一百克，生姜150克，八角十克，香叶五克，山柰5克，丁香两颗，草果五个，茴香三克，肉豆蔻两克，甘草三克，砂仁八克，草豆蔻两克，白芷五克，白胡椒八克，老酱油一百克，排骨汤十斤，糖20克，油150克，猪油一百克。
做法：
第一，将猪蹄洗净，然后再把猪蹄表面残留的猪毛进行处理，我们用刀在猪蹄的表面切一刀，这样可以方便在之后的制作过程当中，猪蹄能够更好的入味。猪蹄处理好之后我们再把，买来的大葱，清洗干净，将它切成段状，把生姜削去外皮，然后切成生姜片进行备用
第二，将处理干净的猪蹄放入到这个大盆当中，然后在这个盆中加入少量的精盐，料酒，还有我们刚刚切好的葱段和生姜片。将猪蹄搅拌均匀腌制2小时，腌制时间到了之后我们将猪蹄放入凉水中煮开，在将猪蹄捞出来晾干备用
第三步，需要拿一个干净的香料包浆，八角，香叶，草果，砂仁，豆蔻，白芷，甘草等等这些香料，放入到香料包当中，把香料包的口扎紧。然后起锅，在锅中加入适量的植物油和猪大油，然后把油温加热到五成热的时候，在油中放入葱姜，还有准备好的干辣椒，进行爆香，并将熬制好的十斤排骨汤也倒入到锅当中，放入香料包，开大火，把锅煮开，然后，并在煮开的状态下熬制半个小时以上。就可以下入晾干水的猪蹄了，这时就可以开大火，把锅煮开。等锅烧开之后，我们就可以开始放入，调味所要用到的盐，还有老酱油，大火煮了五分钟之后，我们需要将大火转成小火卤一个小时，等到猪蹄儿卤制的时间到了之后，我们先不要着急，把猪蹄从锅中捞出来，而是把猪蹄放在卤汤当中，浸泡大概半个小时的时间以上，这样的话，猪蹄才可以更加的入味噢，这样就差不多大功告成了！
PS：要想猪蹄颜色鲜亮更持久 可在猪蹄上抹一层猪油包裹，可延长猪蹄鲜亮，好看更持久[灵光一闪]
