對不起，標題有點亂花漸欲迷人眼的感覺。經常喝白酒的朋友印象比較深，以特曲、大麴這個曲那個曲命名的酒簡直亂了套了。沒關係，文章不長，但保證你看完可以出去吹牛了。

大麴

老窖、頭曲

特曲、頭曲、二曲

特曲、頭曲、二曲是對成品酒品質的區分。白酒在蒸餾取酒的時候要掐頭去尾取中段酒，也就是最先和最後蒸餾出來的酒是要丟掉的。根據取酒先後的次序依次分為特曲、頭曲、二曲。新酒不宜直接飲用，必須經過一定時間的窖藏或洞藏。特曲的窖藏時間不低於三年，頭曲的窖藏時間不低於一年，二曲的窖藏時間不低於半年。由此可見，無論生產成本和生產工藝上，特曲的成本和品質要高於頭曲、二曲。

特曲

二曲

大麴、小曲

大麴、小曲指的是酒麴也叫曲藥，也就是酒在發酵過程當中的酵母。酒的形成就是由食物當中的糖經過酵母菌分解代謝而來。傳統酒在發酵過程當中，酵母有來兩種來源，第一種是在穀物發芽的過程當中天然產生的酵母菌，第二種就是通過手工製作的曲藥。最初的曲藥來源於發了黴的糧食，被智慧的中國人發現並加以改良，成為今天的曲藥。

人工拌曲

濃香大麴

醬香高溫大麴

大麴跟小曲原材料不同形、態不同，用於製作的酒的香型也不同。

大麴又稱磚曲，像青磚一樣一塊一塊的。以大麥、小麥、豌豆為主要原材料，主要用來發酵釀造醬香、濃香型白酒。像茅臺、五糧液、國窖1573、瀘州老窖都是大麴酒。大麴釀酒從生產週期、生產成本上來講，要高於小曲釀酒。

小曲以稻米為原材料，形態是散的，像家裡發麵用的酵母。主要用來釀造小曲清香型白酒，黃酒，米酒。

單純按品質來區分，大麴酒品質要優於小曲酒。也就是市面上有以某某大麴命名的酒，卻很少有以某某小曲命名的酒。

老窖

老窖的窖指的就是用來發酵酒的窖池，而不是酒的儲存時間。窖池在形態上有泥窖、石窖、水泥窖、地缸。窖池持續不間斷釀酒的時間稱為窖齡，窖齡越長，窖池中的微生物、益生菌的數量跟種類就越多。釀出的酒的風味、口感、品質也就越好。窖齡超過30年以上的才有資格稱為老窖。

國窖1573窖池群（447年不間斷釀酒）

傳統手工釀酒、蒸餾取酒

目前世界上歷史最為悠久的窖池，始建於1573年，沒錯，就是瀘州老窖的國窖1573。瀘州老窖同時擁有30年以上窖齡的窖池1600多口，因此可以理直氣壯的就叫瀘州老窖。那麼五糧液也有一口國寶窖池，始建於1618年，因此五糧液有一款產自這口窖池的酒就叫做1618。

好了，差點把自己繞暈，先讓我冷靜冷靜。

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