用戶9338685120688
要做出一鍋白胖又好吃的饅頭是有很多學問的，首先配料比例要對，其次醒發時間也很重要，下面簡單說一下。
配方比例：麵粉500克，酵母粉5克，泡打粉3克，白糖20克，溫水250克，豬油10克。麵粉里加入酵母和泡打粉混合均勻，溫水裡加糖和豬油攪開倒進麵粉裡和成麵糰揉光滑，醒發好後揉成饅頭，蓋屜布放溫暖處二次發酵，膨脹到一倍大時上籠蒸熟，到時間後關火停2到5分鐘再取出，防止饅頭遇冷收縮。（加白糖和豬油的作用就是增加口感暄軟和成品更潔白）。
小山茶語
白饅頭做起來其實不難，只要掌握好發麵的技巧就行：
白饅頭所需要的材料，麵粉2斤（普通麵粉就可以），白糖20克，酵母6克（夏天的比例，冬天就要達到8克或者10克，這是根據天氣的冷熱來添加），鹽2克（加鹽可以讓饅頭吃起來勁道一點）
取一小盆把麵粉，白糖，酵母，鹽放在一起攪拌均勻，然後再用常溫水和麵（夏天），和的盆裡沒有乾麵，用蓋子蓋起來讓它餳10分鐘，這樣的麵粉可以更好的吸收水分，面和起來特別光滑：
餳好的面多揉一會，揉好以後用擀麵杖擀薄再捲起來，捲成一個長條，這樣蒸出來有層次，用刀切成大小差不多的饅頭，直接放在蒸籠裡面發酵，咱們這樣做省了二次發酵，蒸出來的饅頭比較光滑：
30℃的天氣20分鐘到半個小時就可以發好了，面發好的狀態，是刀切的兩面稍微多凸出來一點就表示發好了，然後蒸籠上汽蒸10分鐘就可以出鍋了，饅頭蒸好的狀態就是用手輕輕一按，能迅速彈起來就表示這個饅頭可以了，非常漂亮的
不遠的吃貨
具體做法如下:
準備材料:中筋麵粉，白糖10克，發酵粉4克
1.將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化
2.將白糖放入麵粉中攪拌和麵
3.揉成光滑的麵糰，放置溫暖的地方發酵至兩陪大
4. 手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了
5.揉出面團中氣泡
6.揉好的麵糰橫切面沒有大的孔
7.揉成光滑小麵糰
8.放蒸籠靜止20分鐘二次發酵
9.冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火後不要立即打開蓋子，靜止5分鐘後再打開
秀芝
想要做出香甜可口的饅頭，和麵很重要，酵母粉起到催化作用，一斤麵粉放5-20克左右，和麵時可以把酵母粉直接放進麵粉裡，加一點白糖，白糖可以縮短髮酵時間，用30度左右的溫水和麵，水溫的測試手放進去不燙手即可，
麵粉和水用筷子慢慢攪拌，活成絮狀，慢慢用手揉搓成一個麵糰，用一個塑料袋或保鮮膜模蓋上，等著發酵，麵糰上有蜂窩狀時麵粉就醒發完成，最後再次揉搓麵糰，把裡面的空氣排出來，做成一個個小麵糰，揉搓成饅頭形狀，醒發20分鐘再蒸，最後蒸20分鐘左右，蒸熟後不要先打開鍋蓋，等5分鐘，再開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆表皮不塌陷
腫眼泡大嘴猴
你好，很高興回答你問題。
材料有：
麵粉500克、泡打粉12g克、乾酵母5克、膨鬆劑
操作方法
1、稱量:按比例稱量好麵粉、酵母、膨鬆劑、水等各種原料。
2、和麵:先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵。
3、揉麵：將和好的麵粉揉成麵糰，這樣饅頭才會筋道。
4、醒發:把揉好的麵糰放在常溫下發酵二十分鐘的樣子。
5、蒸制:然後把醒好的饅頭放在蒸籠上蒸十分鐘就可出鍋。
希望這樣回答能幫到你
大寶bapl哥軍
取適量麵粉，加入適量發粉，拌均勻。用溫水和麵，和好面用盆蓋或塑料袋把盆封一下，放在暖和的地方兩三個小時就發起來了。發好了以後取出來，面板上加適量的乾麵粉，把面揉一揉，然後根據自己的喜好做出自己喜歡的形狀。做好形狀後再淨置二十分鐘等發起來以後就可以上鍋蒸了，開鍋25----30分鐘即熟
蘭濤2
用5克發粉，配一斤麵粉拌勻，加約250克水，發到2倍大，就可以做了
Y深海之魚
用30度的溫，溶解以後倒入麵粉中，攪拌均勻，揉起來發孝，發孝至麵糰本身的兩倍大小開始製作饅頭
用戶川妹子在江南
想要做出香甜可口的饅頭，和麵很重要，酵母粉起到催化作用，一斤麵粉放5-20克左右，和麵時可以把酵母粉直接放進麵粉裡，加一點白糖，白糖可以縮短髮酵時間，用30度左右的溫水和麵，水溫的測試手放進去不燙手即可，
麵粉和水用筷子慢慢攪拌，活成絮狀，慢慢用手揉搓成一個麵糰，用一個塑料袋或保鮮膜模蓋上，等著發酵，麵糰上有蜂窩狀時麵粉就醒發完成，最後再次揉搓麵糰，把裡面的空氣排出來，做成一個個小麵糰，揉搓成饅頭形狀，醒發20分鐘再蒸，最後蒸20分鐘左右，蒸熟後不要先打開鍋蓋，等5分鐘，再開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆表皮不塌陷
