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做為北方人，家裡經常以麵食為主食，泡打粉和酵母做為製作麵食的膨鬆劑，可以說是家中常備的。
泡打粉與酵母能一起放麼?為什麼?
一，酵母是什麼，如何發酵
- 酵母是一種可食用的單細胞真菌，在生活中有很多的食物都有酵母的參與。比如:紅酒、啤酒、乳酸菌飲料等。
- 酵母在合適的溫度下，通過食用食物中的糖分，然後釋放出二氧化碳，這樣使麵粉膨脹起來。所以為了促進酵母更好的發酵，我們發麵的時候會添加一點糖，這樣可以使麵糰發酵的更好、更快。
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- 酵母的發酵對於溫度也有著嚴格的要求，酵母菌在25°左右時最活躍，如果超過54°酵母就會失去活性。溫度越低的情況下，酵母的發酵時間越長。
- 泡打粉是人工合成的物質，主要成分是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉等。
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- 焦磷酸二氫二鈉起到是穩定劑和蓬鬆劑的作用，它可以取代白礬做為膨鬆劑的使用，並且可以使食品的顏色好看。泡打粉裡焦磷酸二氫二鈉的比例一般在80%左右。
- 碳酸氫鈉就是我們常用的小蘇打的主要成分，碳酸氫鈉遇熱會釋放二氧化碳使食物膨脹起來。它跟焦磷酸二氫二鈉構成泡打粉的主要成分，主要還是起到食物穩定蓬鬆的作用。我們平時很多烘烤和油炸的麵食，裡面都需要用到泡打粉，它可以使食物遇熱膨脹和蓬鬆起來，並且保持長時間不會收縮。
- 泡打粉的用量是需要嚴格控制的，食用過多肯定會對人體有害。一般麵點加工中，基本都是按1%左右使用，甚至更低。
- 酵母和泡打粉在麵食加工中，很多都是一起使用的。這樣可以使發酵好的麵糰保持蓬鬆、多空的狀態，並且加工成熟後放置時間很長也不會變硬。泡打粉可以保證發酵食物的穩定性，我們買的很多發酵食品放置很長時間也不會變硬和變幹，這裡面就有泡打粉的功勞。
- 泡打粉完全可以跟酵母一起使用，而且會使發酵的麵糰穩定性更好。製成的麵食也會蓬鬆多空，並且保持的時間長。我們生活中很多面食泡打粉都是不能缺少的添加劑，比如:油條、蛋糕、桃酥、餅乾等。
- 泡打粉在使用過程中一定要注意用量，嚴格按照比例來使用。最好參照泡打粉的使用說明來添加。
結語:泡打粉跟酵母是兩種東西，酵母是食物，泡打粉是人工合成的添加劑。兩者完全可以一同使用，不過泡打粉的用量要掌握好，並且選購時要選擇無鋁泡打粉。
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73神牛
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。
傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發麵的同時產生髮酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發麵與溫度關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。得放一點食用鹼中和一下。
泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麵一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發麵做出來的麵食沒有酵母發麵的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。
crystal的vlog
泡打粉和酵母粉的加工原料並不相同，泡打粉是以蘇打粉和玉米粉為主要原料加入其他酸性材料以後製成的一種複合膨鬆劑，它多以白色粉末狀物質存在，而酵母則是一種具有發酵功能的菌類，它是把新鮮酵母菌脫水烘乾後得到的活性菌，它外表的顏色多為淺褐色。簡單的說，酵母粉是一種菌類，泡打粉是一種工業加工成的產品。
泡打粉和酵母粉在功效上也有明顯區別，因為泡打粉的主要原料是蘇打粉和一些酸性成分，它能很快的發生化學反應，所以把泡打粉放入麵糰中發酵是能讓麵糰快速發酵完成，而酵母則是一種發酵的菌類，它的起效比較慢，而且受外界溫度影響明顯。所以兩種產品主要作用不一樣。
所以不建議兩者混合一起使用。
仙廚眼鏡哥
可以同時使用，酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
資深吃貨麻麻
可以同時使用，酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。 而且儘量不要用含鋁的 。
深谷幽蘭wfl
泡打粉酵母粉和白糖，加溫水發麵，十分鐘面就開了，我在幼兒園給孩子們做飯，都是這樣發的面，甜甜的，煊煊的，好吃又快。
用戶3412927646317
做蛋糕餅乾的時候選擇泡打粉，做麵包就選擇酵母粉。
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小馬學弟
可以一起放，但不建議一起放，簡單點說它們的功效都是一樣的，蓬鬆發酵的效果。但它們的優點缺點又不一致
Fei鴿
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愛吃糯米的小湯圓
不能一起放，泡打粉不能見明水。泡打粉吃多了還會導致老年痴呆。
