初次品嚐葡萄酒時,酒液充斥口腔,一種澀感頓時讓整個口腔都有一種被抓緊的收斂感,很多初飲者都不能很好的接受這種味道,便就此放棄了紅酒。
就此放棄的他們大概也會有
這樣的困惑吧?
為什麼葡萄酒中會有這種讓人不愉快的味道,這樣的存在是否合理?
實際上,葡萄酒中的酸和澀是支撐葡萄酒結構中最重要的骨架,澀感,也就是單寧,讓葡萄酒的口感更加豐富有層次,使酒體結構穩定,
葡萄酒沒有了單寧,就如同肉體沒有了骨架,只有軟趴趴的一團肉那裡,毫無美感可言。此外它還可以有效聚集穩定色素物質,賦予葡萄酒完美和富有活力的顏色。
飽滿的單寧更是頂級葡萄酒必不可少的搭配,好的葡萄酒往往能經得起時間淬鍊,單寧良好的抗氧化性是對抗時間強有力的武器,
高質量的紅酒在釀造之初往往單寧過於強勁,把葡萄酒的其他風味都壓制住了,但隨著時間的流逝,單寧會逐漸分解慢慢成熟變得柔和易飲。
單寧給人帶來口感在實際葡萄酒中是非常多變別的,不僅僅有強弱之分,還有粗細之分,再配以酒體的輕重,能帶給你非常立體的感受,
例如同樣是順滑口感的比喻,如同絲綢般的順滑和如同天鵝絨般的順滑,粗看似乎都是一樣的表達順滑,但確實巧妙的將酒體的輕重也包含其中,葡萄酒的口感也一下子在腦海中立體豐富起來。
能逐漸接受葡萄酒酸澀的味道,是我們最初打開葡萄酒世界的大門,我們越來越懂它愛它欣賞它。
而對於剛打開葡萄酒世界大門的葡萄酒愛好者來說,一上來就是高單寧可能會沒辦法適應,作為緩衝期從單寧較低的開始嘗試也是不錯的選擇。
黑比諾 Pinot Noir
與一些口感強勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比,黑比諾單寧含量要低得多,顏色更淺,入口柔和溫淡,優雅細膩。
佳美 Gamay
佳美葡萄與黑比諾一樣來自法國勃艮第(Burgundy)產區,目前則更多種植於勃艮第南部的博若萊地區。佳美葡萄皮非常薄,用其釀製的葡萄酒單寧含量非常低,口感清淡,非常適合在年輕時飲用。
多姿桃 Dolcetto
多姿桃葡萄酒單寧含量較低,除了葡萄本身單寧適中的原因之外,還因為其釀製過程一般不使用橡木桶,而只使用不鏽鋼容器進行短時間的陳釀。
巴貝拉 Barbera
巴貝拉酸度較高、成熟較晚,用其釀製的葡萄酒需要長時間的窖藏,酒體豐滿,但單寧含量較低,酸味突出。
閱讀更多 深夜紅酒杯 的文章