影視作品和文學作品裡面經常會提到古代人喝酒非常豪爽，先乾為敬，整碗整罈子喝，還千杯不醉，古代人真的酒量這麼大嗎？
其實古人喝的最多的還是燒酒，顏色如琥珀，呈金黃色，現代人以燒酒為基色發明了黃酒。而古代的“白酒”多是指燒酒中呈白色的一種，也稱為米酒、清酒，味道有點甜，原料一般是糧谷，而且度數最多隻有十幾度。所以古人或許比現代人能喝一點，但最重要的還是酒度數不高啊。
古人多采用發酵法做壓榨酒，而這種酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的時候須用網眼篩子墊布過濾去除其他雜物。喝的時候還需要溫酒，酒中除乙醇（即酒精）對人體無害外，還有甲醇、乙醛等也對人體不利。但它們的沸點很低，當加熱到攝氏二三十度的時候便開始揮發成氣體，減少了對人體的危害。這也是古人喝酒為什麼要篩酒溫酒的原因。
元代以前人們喝的酒基本都是發酵酒，度數比較低，味道有點清甜，基本都是喝著解渴。從元代開始出現蒸餾酒，酒的度數才慢慢變高，一直髮展都現在成熟的釀酒工藝。如果要做個比較的話，還是現代的白酒好喝，度數高，口味也多元。曾有專家嘗過遼代酒窖存放至今的酒，評價就兩個字：沒味。
古代的酒拿到現代，很多人也能喝十幾碗，說白了跟現在的啤酒差不多。篩酒溫酒也是因為釀酒工藝不成熟，現在的白酒都不需要這些了。
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