導讀：春季，艾葉飄香，用它和雞蛋瘦肉一起煮湯，甘香味美，女人不容錯過。不懂這吃法的可惜了，艾香味濃，錯過了要等明年。
陽春3月，山野間遍地生長著艾草，青翠欲滴。艾葉又叫艾葉草、艾蒿，一面翠綠，一面絨白，帶有獨特的芳香氣味，是可以食用的蔬菜。艾葉中含有豐富的礦物質、蛋白質以及維生素，用來加工成食物能夠非常好的補充人體所需的維生素、蛋白質等營養物質，還能提高機體免疫力。
經過現代醫學藥理證明，艾葉在中醫上有較大的藥用價值。因為艾草有祛溼、散寒的作用，民間更有產婦在月子裡用艾草水洗澡的習俗。其中，艾葉中含有豐富的揮發性的艾葉油，還能夠起到鎮靜、止血、消炎殺菌、調經止痛，的作用，在臨床上是常用的止血藥之一，所以，艾葉尤其適合女性食用。
剛好採摘到新鮮艾葉，用它來煮湯，1把艾葉，2個雞蛋，加入一些瘦肉，簡單一煮，艾香味濃，還非常好喝呢。
【艾葉雞蛋瘦肉湯】
【準備材料】：艾葉100克、雞蛋2個、瘦肉100克、鹽、生抽、生粉、姜、食用油各適量。
【具體做法】：1、艾葉摘除老黃葉和老梗，只取嫩葉部分；將艾葉用清水洗乾淨，洗去塵土，撈起瀝乾水分；鍋中燒開水，放入一勺鹽，將清洗乾淨的艾葉放入開水中焯水斷青，撈起艾葉並用涼水沖洗一遍，撈起瀝水後待用。
2、將姜清洗乾淨並切成薑絲；將雞蛋打散；將瘦肉切片，用適量的鹽、生抽、生粉、姜、食用油醃製10分鐘。
3、鍋內放入適量水，將水燒至起泡，把醃製好的瘦肉放入鍋內；開中火，待水煮至沸騰後放入焯過水的艾葉；湯再次煮沸騰後倒入雞蛋液；
4、繼續用中火煮5分鐘，放入少許鹽調味即可。
艾葉雞蛋瘦肉湯就做好了，艾葉飄香，有特別的艾香味，湯清澈中帶綠，喝一口甘香味美，灼過水後的艾葉令湯少了苦澀味，味道很棒，艾葉中的粗纖維很高，煮過後仍有嚼勁，經醃製的瘦肉嫩而不柴，一碗湯，雞蛋、肉和艾葉統統吃光，營養又好吃，對女人還特別好。
這款艾葉湯是非常不錯的當季時蔬吃法哦，喜歡的親們不要錯過哦。
溫馨提示：
1、瘦肉切成片用適量生粉醃製，待湯煮至70～80度時，再將醃製好肉片撒放入鍋內，湯不宜煮太久，時間長了肉就會老。
2、艾草的量不宜太多，最好先焯水去掉苦澀，艾葉太多的話湯會有苦澀味。
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