陪著果兒一起長大

炒土豆絲老是粘鍋，可能是以下三個原因：

1、土豆絲表面的澱粉未清洗乾淨，澱粉遇熱會糊化，加上土豆絲是細長絲狀，遇到糊化的澱粉，可不就是一鍋粘粘糊糊的嘛。

正確的做法，是土豆切絲後泡在清水中，炒之前淘洗兩遍瀝乾水，再下鍋。

2、可能是油放得太少了。土豆絲還是比較吸油的，炒的時候，稍微多放點油，就能讓土豆絲根根分明，不會粘一鍋。

3、翻炒不均勻。翻炒不勤快、不均勻，可能也會出現粘鍋的現象。

下面，分享一下炒土豆絲的正確做法。

土豆絲

用料

做法

i沈小怡

樓主您好，我是廚房大兄弟，非常高興回答您的問題。

炒土豆絲是我們生活中常見的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人們喜愛。但炒出來的土豆絲往往容易粘鍋，粘了土豆絲的鍋非常的難洗。

土豆絲粘鍋的原因主要有以下兩種：

1，是因為土豆絲含澱粉多，而澱粉受熱之後會凝固，從而造成粘鍋。

2，是沒有充分翻炒，導致受熱不均勻，從而粘鍋。

要想解決土豆絲不粘鍋，需要注意以下幾點：

1，土豆絲切好之後要用水浸泡，把多餘的澱粉給去除掉。

2，泡好的土豆絲可以焯一下水，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，也可以去除掉一些澱粉。

3，鍋裡面的油適量多一些，這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。

4，翻炒動作要勤，不能讓土豆絲靜置在鍋裡造成粘鍋。

5，要用大火炒土豆絲，要快速炒熟，不能用小火慢炒。

只要掌握以上幾點，相信你炒出的土豆絲是一份香脆可口的土豆絲，希望我的簡答能幫助到你。

我是大兄弟，原創不易，有喜歡我的朋友請動動手指為我點個贊，也可以評論交流或關注我看我的視頻。非常感謝您！

廚房大兄弟

後來學了廚，慢慢的感覺到，其實越是看似簡單的家常菜，越要下功夫好好琢磨才能做好，因為你很難動搖食客記憶裡的味覺記憶。

今天我從專業手法，和家常做法上分享兩種土豆絲的做法，希望可以給大家帶來啟發。

一，正宗醋溜土豆絲。

我相信很多朋友都不清楚，其實醋溜土豆絲是魯菜的一種，而魯菜裡土豆絲的做法與飯店裡的做法確有不同。

具體做法如下：

用料：土豆，大蒜，醋，鹽，味精，油。

1，土豆去皮，切成粗細均勻的細絲，其實無論是刀切還是用擦絲器擦出來的土豆絲，只要保證粗細均勻，炒的時候成熟度就會相同。土豆絲切好之後，放入涼水中，泡出多餘澱粉，也能防止氧化。

2，大蒜剝皮去掉根部，拍碎切蒜末。

3，炒鍋燒水，燒開後把土豆絲下入焯水，斷生後撈出，煮的火候大了，土豆絲變老，火候小了還不熟，怕掌握不好可以自己嘗一嘗。

4，起鍋，熱鍋涼油，下入切好的蒜末，爆出香味後直接加醋，高溫會讓醋酸迅速揮發，只保留醋香味。

5，下入焯過水的土豆絲，迅速翻炒，加入適量的鹽和味精調味即可出鍋。

這個做法是魯菜醋溜土豆絲的做法，炒出來酸香味美，口感爽脆。

然後在跟大家分享一下，我常用的一種做法。

用料：土豆，蔥，大蒜，花椒，醋，生抽，植物油，鹽，香油，蠔油。

1，土豆切絲，切好之後泡水。

2，蔥切蔥花，大蒜切蒜末。

3，起鍋，先開小火，倒入植物油和少量香油，放入幾粒花椒，慢慢逼出花椒香味。

4，撈出花椒，開大火，放入蔥花和部分蒜末，爆香。

5，爆香鍋之後加入土豆絲，翻炒幾下，第一次放入少許醋，這一步醋是下底味，因為後面炒的時候，醋酸會揮發。

6，加入生抽，超出醬香味，少許鹽和蠔油，翻炒勻均。

7，加入少量水，炒勻後關中火，蓋上蓋子，煨煮幾分鐘，可以讓味道充分融合。

8，打開蓋子，再加入少許醋，這一步可以提高酸味，分兩次加入醋，目的是為了讓酸香味具有層次感。

9，出鍋前下入剩下的蒜末和香油，香味被高溫瞬間激發，滿屋飄香。

最後回答下提問的朋友關於炒土豆絲粘鍋的問題，其實炒菜粘鍋不僅僅土豆絲會有，其他菜品都會存在。

粘鍋主要是炒菜前熱鍋沒有熱好，只要把鍋燒透，就不會粘鍋，當然，不粘鍋和生鐵鍋千萬別用力燒，燒壞了，我可賠不起。

希望我的回答能給大家帶來幫助，我是愛做愛吃的八個碗，新東方烹飪學校畢業，經營一傢俬廚，有共同愛好的朋友可以點個關注，謝謝大家。

八個碗

用料

炒土豆絲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

用水清洗下土豆絲再炒，火不要太大

滄海沫漓

清水泡出澱粉

冷龍vlog

土豆絲過幾次水再炒

酸辣土豆絲是一道開胃菜，且土豆🥔是低熱能、多維生素和微量元素的食物，澱粉含量對其他主食也會低很多。

【酸辣土豆絲烹飪步驟】

食材準備：土豆1顆；

配料準備：蒜、線椒、幹辣椒🌶️切塊；

第一步：土豆切絲；

第二步：土豆絲泡水30分鐘去澱粉，期間換2~3次水；

第三步：熱油，放入蒜、線椒、幹辣椒煸香出香味，放入土豆絲；

第四步：不斷翻炒土豆絲，使其受熱均勻，然後加入鹽，醋；

第五步：土豆絲軟下來後，裝盤即可

📒筆記訣竅：

1、建議選擇表面光滑且個體較大的土豆，方便切絲；

2、土豆切絲，沒有大神的刀工手藝，直接用了切絲神器；

3、土豆絲泡水，是為了去除澱粉，這樣炒出來的土豆絲會比較脆，否則吃起來會比較糯；

4、酸辣土豆絲煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。 #

米西西北姐

土豆絲切好後用清水多清洗幾遍，用點白醋水泡起備用。可避免沾鍋。

六花九門

首先我們要了解為什麼土豆絲會粘鍋，可能是切了土豆絲並沒有泡水，表面就會有很多的澱粉，本來土豆就含有11%到20%的澱粉，所以會粘鍋，再一個可能是翻炒的時候火候太小，將土豆裡的澱粉炒出來，最好的辦法就事炒之前加水泡一會，大火翻炒就可以解決粘鍋的問題

我是高大呀

土豆🥔定粉重粘鍋，我們可以用開水燙一下，再炒就不粘鍋了。還有一個辦法就是切好的土豆就用清水浸泡一會兒，起鍋燒油炒不會粘鍋。

關鍵字: 土豆絲 糊化 澱粉