許多朋友在喝葡萄酒時，會發現有些葡萄酒酒瓶中有類似酒渣的沉澱物，這時不禁懷疑這酒是否乾淨，質量是否有問題？還能不能喝？等一系列疑問！在此aoyo傲魚為大家科普一下！
一、葡萄酒中的沉澱是何物？
葡萄酒中的沉澱物一般可分為兩大類：膠質體和酒石酸（Tartaric Acid）。膠質體一般會在葡萄酒陳放幾年後產生，組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。除此之外，葡萄酒中的沉澱物質還可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒。
酒石酸是什麼呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，如果沉澱量較多，通常還會整片整片地聚在一起。
在陳年一定年限的紅葡萄酒裡，一般會出現薄片狀的暗色沉澱物，有些甚至份量不少。這些沉澱物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉澱也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會出現這類沉澱。
二、葡萄酒中有沉澱物意味著變質了嗎？
陳年的葡萄酒中有沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵。這種在陳年過程中由單寧與色素結合產生的沉澱物，我們不必擔心有何不妥。大家最常見的剩餘沉澱物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來。而新酒一般很少有沉澱物，但是也有個別例外。在釀造過程中產生的果皮果梗殘渣、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉澱，往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。
但無論是上述哪種沉澱，都不會損害人的健康和酒的風味及品質，頂多會影響一點口感體驗以及不那麼美觀吧。只有當沉澱物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾濁的時候你才需要擔心，這時候往往是酒真的變質了。
三、如何去除沉澱物？
這些沉澱物雖然可以飲用，但是在有些場合裡，為了給大家更好的品酒體驗，還是有必要去除掉這些沉澱物啊，這時候，我們較好不要直接把酒倒入杯中，而是先將酒倒入醒酒器，讓酒得到進一步的過濾。
步驟如下
（1）開酒之前，將酒瓶豎立放置一段時間，讓沉澱物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒應至少保持豎立一週；
（2）開瓶時，不要搖晃或轉動酒瓶，開瓶之後，要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物沒有汙染上方酒液；
（3）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90度，較好是對著光源，這樣方便觀察沉澱物；然後緩緩將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中較後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱；
（4）將醒酒器中的葡萄酒緩慢倒入杯中。
而醒酒的作用有兩種，一種是通過使用醒酒裝置去除葡萄酒中的沉澱物。第二，由於這種酒儲存時間長，濁度和香氣非常穩定，不易分離。醒酒後，酒能與空氣充分接觸，刺激酒香，揮發混濁氣體，口感更柔和，香氣更濃郁。所以大家不妨試下吧。
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