麵粉加水加酵母，在歐洲烤一下，變成了麵包，在中國蒸一下，變成了饅頭！【蒸】一個極富畫面感的詞彙，灶臺下面熊熊烈火，蒸籠之上騰騰熱氣！特別是在中國北方，饅頭是賴以生存的主食，尤其以山東為代表……
小簡作為一枚地道的山東妹子，寧可不吃大魚大肉，也絕不能不吃饅頭！在我們這兒，饅頭還被當作禮品送給親朋好友，特別是過年走親訪友的時候，饅頭才是重頭戲！這也表明，一個女人勤儉持家的能力。
饅頭的做法不下數十種，大饅頭，小饅頭，棗饅頭，紅糖饅頭，老面饅頭，戧面饅頭等等！無論哪一種，都離不開需要發麵，常見的發麵方法有，老面發酵，酵母發酵，泡打粉發酵這3種。經常用的，比較省事省力的就是酵母發酵！
酵母，是一種可食用菌，在30度左右的溫度下最為活躍，繁殖時會產生少量的氣酸，所以和麵時加入少量的食用鹼來中和一下！
酵母的正確使用方法是這樣的，將酵母粉放在碗中，加入適量的溫水，然後攪至完全融化，靜置10分鐘，然後倒入麵粉中和勻即可！
初春，乍暖還寒，溫度忽高忽低，所以和麵時要按照冬天的標準來操作！教您一個和麵的黃金比例，500克麵粉+240-250克左右的溫水+40克白糖+6-8克左右的酵母+20克豬油+3克食用鹼和勻後醒發一會，即可用來做饅頭或者做包子，花捲等等。詳細做法如下……
所需食材：麵粉，酵母，食用鹼，白糖，豬油，白醋，溫水。
做法，1：麵粉加白糖，鹼面，豬油，白醋，攪勻。
2：酵母粉加溫水化開，靜置一會，然後倒進麵粉裡，和勻。
3：然後用保鮮膜包緊，將其放在一個溫暖的地方，醒發至2倍大。
4：就可以做成你想要的麵食了，包子，饅頭，烙餅，花捲等等。
我們知道，酵母發酵需要溫度和溼度，小簡再教您一個快速發酵的小技巧。將和好的麵糰放進蒸鍋內，蓋緊蓋子，用大火快速加熱，至蒸鍋微微冒熱氣，馬上關火。不一會面團就能發滿盆！
想要快速的發酵麵糰，和麵時只加酵母是大錯 ，還要多加3樣，1；白糖，2；白醋，3；食用鹼！尤其是白醋，加入的不要太多，5克左右的就可以，這種方法無論做饅頭還是包子都非常適用，您在做的時候，可以試一下……
如果麵糰沒有按照預定的時間發酵，應該這樣補救一下，在麵糰中間按一個小洞，倒入1-2杯高度白酒，蓋上保鮮膜，大約8分鐘就能發滿盆，特別省事！
學會竅門，其實做很簡單！今天的【美食小技巧】就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
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