晏221608336
炒肉末不粘在一起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。
所以散開的方法很簡單，就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底，可以移開一會，降低溫度，避免粘鍋。
中老年講壇
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:肉末要想不粘鍋有點難，好多人的操作是這樣子的，鍋中的油溫燃起，就下入了肉末，這樣粘鍋肯定跑不掉。
我之前炒菜遇到過這樣的情況，為了避免這樣的事情發生，提前著手做了準備，想粘鍋真的有點難，我主要採用了三種方法。
熱油冷卻法
將鍋中的油迅速加熱，但有冷卻後放入肉末，慢慢炒制，讓肉沫充分的吸油，開火後調為中火，反覆炒至就不會粘鍋了。
熱鍋冷油法
要先把鍋燒得很熱，燒到鍋裡有煙冒出來了，再倒油下去炒肉未，這樣不但不會粘鍋，而且炒出來的肉未很嫩，廚師行業把這叫做熱鍋冷油。
油放適量法
鍋中放入的油要適量，不要沒過肉未，然後放入鍋後先不要動它，連鍋最好也別動，煎一會在去炒，切記切記別性急，也別放太多油，不然要焦的，這樣做出來的肉末不粘鍋。
結語
每次炒肉末，我都換著方法來炒，方法比較有效果，真的是管用的嘍，大家不妨試一試。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
你好我是愛烹飪的豆媽maomao，做菜我是認真的，經常炒菜，所以你這個問題幾乎沒難度。要想炒出來的肉沫不粘在一起有兩個做法，今天分享給你，希望對你有用。
方法一：
將切好的肉沫盛入碗裡，倒入食用油，攪拌均勻，不需要太多，能感覺到肉沫上大部分被油潤過就可以了，這樣下鍋後怎麼炒都是散的。
方法二：
熱鍋涼油，就是鍋燒熱以後，放入食用油，立刻就放入切好的肉沫，因為溫度低，肉沫在鍋裡等於穿上一層薄油，和方法一是一個道理，只是少佔一個碗而已。快速劃散即可。
【總結】
就是掌握一點，給肉沫裹上一層薄油，起到隔離的作用，怎麼炒都是散的。
如果我的分享對你有用，記得關注我哦！感謝瀏覽。
豆媽maomao
1.肉末用少許水攪拌，鍋裡的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，開火炒散，等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦，有水分會濺油的。
2.肉末用少許熟油攪拌均勻，象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。
3.加少許醋——放心，醋會在炒的過程中揮發掉，決不會有酸味！優點：可以提鮮！
4.用一個蛋青攪勻，而且色澤、味道都是最棒的，但是如果你在學校可能就不太方便。有機會試試吧，味道特別好，炒出的肉特別嫩！
5.加少許水澱粉，水澱粉少濃一些。優點：口感不錯，不沾鍋，滑嫩，但鮮味照前兩個方法比較就有些遜色了
呆呆美食記
很高興回答這個問題。以我多年的經驗來說有這麼幾種
先說粘在一起的情況。肉末會粘鍋上，肉末沒粘鍋而是粘成小團團。
如果是粘鍋的情況
1最直接的做法用不粘鍋。
2鍋裡放油後撒上一點點鹽再把肉末下鍋翻炒
3熱鍋倒入涼油在下肉末翻炒
4肉末裡拌點油再下鍋翻炒
5肉末里加一點澱粉攪拌勻，再下鍋翻炒這樣肉還嫩
如果肉粘一起。1可能是買的太多了壓在一起太實了
2 買回來時間長放冰箱裡時間長
這兩種情況下鍋炒都會粘一起。剛買回來的肉不會粘一起。如果是上面兩種情況把肉活動活動攪散，炒時放水用炒勺攆開是很容易的。
以上是我個人的經驗。供大家參考。同時也希望大家提出好的方法。共同學習交流。
這是我的回答希望能幫到你
鈕姐美食
肉沫末不粘在一起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。
所以散開的方法很簡單，就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底，可以移開一會，降低溫度，避免粘鍋。
擴
拾伊
最主要的注意點：熱鍋涼油，快速拌炒。
1/5
把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、澱粉，拌勻。放置半個小時左右。
2/5
先把鍋刷乾淨。儘量空幹水，或者用乾淨的乾布擦乾淨。
3/5
把鍋燒熱，火要大。等到鍋裡的水全部沒有才可以放油。
4/5
倒入涼的油（室溫即可），轉一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然後倒出油。
5/5
再放適量油（炒肉用），大火，放入已經用糰粉蛋液醃好的肉片/肉絲。快速燒熟。
豬豬家的貓啊吖吖
炒肉末時，油稍為多一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 100克、料油 15克、豆瓣醬 1湯匙、老抽 3克、蒜 1顆、蔥 1根、食用油 適量。
1、豬肉剁成末。
2、蒜切成片。
3、蔥切段。
4、鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。
5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。
6、加豆瓣醬，老抽，炒勻。
7、翻炒均勻撒上蔥花即可。
沈默詮釋愛
炒肉末時，油稍為多放一點，出來就不會粘在一起了。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：豬肉 100克、料油 15克、豆瓣醬 1湯匙、老抽 3克、蒜 1顆、蔥 1根、食用油 適量。1、豬肉剁成末。2、蒜切成片。3、蔥切段。4、鍋裡放較多油，大火加熱，將蒜片放入鍋中爆香。5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。6、加豆瓣醬，老抽，炒勻。7、翻炒均勻撒上蔥花即可。
小媛媛666
你好 很高興能夠回答你的問題
你說肉沫怎麼炒才能不粘在一起
接下來我說一下我是怎麼做的 希望對你能夠有所幫助
首先把肉沫放在碗中 碗內放入少於的油 油的量是根據肉沫的多少來定 我一般半碗肉沫放一勺子油 勺子是那種小勺子 用筷子或者戴上一次性手套攪拌均勻 放在鍋旁邊備用 這個時候就可以起鍋燒油了 這次油可以多一點 等油到4 5成熱的時候 在鍋內來回滑幾下 倒出來 緊接著再次放入一些油 等油到了4 5成熱的時候 把肉沫一次性倒入鍋中 不停的翻炒 等肉沫變色的時候 改成小火 來回的翻炒 一直到肉沫熟了以後 再把火關掉 這樣做的肉沫 不會粘在一起 也不會粘鍋
以上是我對你的問題的回答 希望對你能夠有所幫助
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 400, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/b79480f6ae6f4428b42407c2a86363af\
