以心交心丶2
夏天有一道很受歡迎的主食就是炸醬麵，配上清爽的黃瓜就是美味本味了。炸醬是這道美味主食的靈魂，如何做出美味不油膩又不幹的炸醬呢？學會這幾步小技巧，在家就能吃到滿足味蕾讓人幸福的炸醬麵了。
一，主料，去皮的精五花肉300克，六必居幹黃醬250克，六必居甜麵醬75克。
二，配料，鹽，蔥，姜，蒜切成末，花生油，醋，糖，生抽，花椒粒，白酒，雞精，西紅柿去皮切成丁。
三，肥，瘦肉分開切成丁，把醬倒在容器裡，加溫水攪拌均勻。
四，開中火，鍋中到適量油放入花椒粒，等炸出香味後撈出，放入肥肉翻炒，肥肉定型後，放入瘦肉繼續翻炒。
五，當肉變色定型後，倒入白酒去腥翻炒兩分鐘，放入蔥薑末醋翻炒5分鐘，加少許鹽，生抽繼續翻炒。
六，放入西紅柿，炒出湯汁，把醬倒入鍋中加溫水不停攪動，以防粘鍋，漿糊影響口感，調小火，嗷35分鐘即可。把熬好的醬倒入帶蓋的容器裡。這樣做出來的醬口味純正，顏色鮮亮，放多長時間都不會幹，便於保存。吃不完，剩下來加熱後口感和現做的一樣。不喜歡吃鹹的，可以加一點糖，這樣更柔和一點。
大家好，我是治癒小食光。是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注@治癒小食光每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。
治癒小食光
雜醬怎麼做不幹，關鍵是準備食材時的水分把控和煮時的火候把控。具體做法是：
準備食材：
絞五花肉 1斤
生菜 150克
鹽 15克
雞精 15克
老抽醬油 10毫升
砂糖 25克
色拉油 100毫升
十三香/孜然 5克
料酒 5毫升
方法/步驟：
1.將買回來的肉末（市場買五花肉或者其他帶少許肥肉的肉，直接在購買處絞成肉末）放進容器裡，此時加入調料（鹽，雞精，醬油，料酒，砂糖，十三香，剁成小顆粒的大蒜），感覺顏色比較淺可以適當多放醬油。
2.將肉末與調料充分攪拌均勻後加入清水100毫升，繼續攪拌至均勻，然後靜置2分鐘。（加入清水的是為了使炒好的雜醬口感好，靜置是為了入味去腥醃製。）
3.將生菜切成絲狀然後在橫著切一遍，以切成小顆粒。生菜在這裡的作用是減少油膩和美觀。
4.將切好的生菜與肉末攪拌均勻，用手感受下，最後攪拌均勻的肉末給人比較稀但是不會散的狀態。
5.在鍋裡倒入100毫升色拉油，燒至6成熟轉小火後，將肉末漸漸放進鍋裡（注意不要被油炸到，如被炸到請馬上用清水清洗並塗上酒），加入少許清水，攪拌均勻，鍋中的雜醬會很快沸騰。
6.關鍵點來了：中途食材會出水，沸騰5分鐘雜醬中的食材熟透即可關火。如圖所示，這時雜醬就不會幹了。如果做乾的雜醬開大火翻炒10分鐘蒸乾多餘水分，然後香味出來後轉小火熬製10分鐘，直到最後水分基本被熬幹。
7.將雜醬裝在碗中備用，這樣炒出來的雜醬口感好且不油膩，也可以直接作為抄手餡，包子餡，口感不減，風味依舊。
注意事項：
在攪拌肉末期間一定要加清水，不然最終會十分乾硬。
將水分炒幹，雜醬的香味才會出來。
三味三色
先聲明一下，每家做炸醬的方法都可能不太一樣哈，然後我這個配方是我媽媽教我的，可以有改動，只要做出來的口味你自己喜歡吃就完全OK
材料：
蔥
姜
黃豆醬（幹黃醬，甜麵醬之類的都可以）
肉末或者肉丁（雞蛋什麼的都可以哈）
油
水
香油
雞精
做法：
1. 幹黃醬或者是黃豆醬比較稠的話，先用水給它調開，調的稍微稀一點，但還要保持還有點兒粘稠度
2. 鍋裡倒油，炸醬油要多倒，因為油會被醬吸走，所以一定別放的太少了
3. 把切好的蔥，姜放鍋裡大火爆香，之後放肉丁，肉丁炒的變色了之後，放醬，攪拌，轉小火
4. 小火把醬煮開至冒泡兒，放一點點香油和雞精（放不放都行），攪拌一下，大概等15-20秒，讓炸醬繼續咕嘟一小會兒，關火，出鍋。
Tip：如果是用雞蛋炸醬的話，記得是先把雞蛋炸好，再炸醬，步驟依照上面的順序就可以。
（炸雞蛋的步驟）：
把雞蛋打散，稍稍放一點點鹽，攪拌均勻
油熱下鍋時，一定要用筷子在鍋裡不停的攪拌把雞蛋打散，為的是讓雞蛋容易成小塊兒。 雞蛋打成小塊兒炒的大概7分熟後出鍋備用。
按照上述步驟把雞蛋放進去翻炒幾下之後放醬就可以了。
鄧豆歡兒
炸醬怎麼做不幹？
每到這個季節，吃炸醬麵的人就多起來，要想把炸醬做的口味正，人人都愛吃，又不能把炸醬做得過幹，我有個小妙招，我會毫不保留的告訴大家。一般家裡炸醬有用鮮黃醬的，也有用幹黃醬的，用幹黃醬的時候要用醬油給它解開，千萬不要用水解，如果用水解過的幹黃醬炸制過程中，它會往外濺醬點子，搞不好還會濺到衣服上讓你非常尷尬，炸醬沒吃著還得去洗衣服。如果用醬油解的幹黃醬就不會出現這種問題，因為黃醬和醬油它本是一家子，就不會出現這種情況，這是我做炸醬多年的經驗千萬要記住，下面我就把做炸醬的方法介紹給大家。
首先準備花肉500克、麵條250克。
調味料：黃醬300克、醬油10克、蠔油5克、鹽兩克、雞精兩克、熟豬油50克、香油10克、蔥薑蒜末一份。
【製作過程】
1.將五花肉洗淨切成丁備用。
2.鍋中放油蔥薑蒜爆香，把肉丁放入鍋中炒熟，盛出備用。
3.鍋中放50克的熬豬油把黃醬放入鍋中小火慢熬，再將炒好的肉丁放在鍋中繼續慢熬20分鐘，加入調味料蠔油、醬油、香油、雞精、熬好盛出備用。
4.鍋中放水大火燒開，將手擀麵下入鍋中煮熟撈出盛入碗中，把炸好的炸醬放在麵條上面再放點兒菜碼，喜歡吃大蒜的再放點大蒜。
鮮香美味的炸醬我們就做好了，如果您喜歡請您關注我喲。
同姐美食
想要做出的炸醬不幹，可以試試多放點油，做的過程中注意火候。做好的炸醬可以拌麵，可以用作蘸料。我們這邊通常是用做米線米乾的佐料。
食材清單：
五花肉500克
大蔥一根，
洋蔥一個，
姜一小塊
黃豆醬500克，
甜麵醬450克，
水適量
鹽適量，冰糖15克，
老抽適量，水適量
步驟：
1.五花肉去皮，切成肉丁，大蔥去蔥葉，蔥白切段，洋蔥切小塊，姜切末。
2.黃豆醬加甜麵醬，不斷拌勻。如果將太濃稠，太乾了可以適量加點水調開。
3.鍋中加入油，燒至八成熱。倒入蔥白末和洋蔥末，小火熬成蔥油，再倒入姜，五花肉末，炒熟，再倒入調好的醬和冰糖煮十分鐘，這時可以嚐嚐鹹淡，再加鹽，再倒入適量水小火燜45分鐘。最後收汁。完成炸醬啦。
蕭蕭vlog
炸醬麵如果做的發乾，有兩個原因：一是油放少了，二是熬的時候水放少了，把這兩個的量加一點就可以做出不幹的炸醬麵了。
肉末或者肉丁比較多的話熬的時候要多加一點水
如果是裡面的蘑菇或者胡蘿蔔丁放得多，起鍋時候要注意多放點油。
做好的炸醬要密封好保存，不能開口存放，開口存放也會導致發乾。
漫不經心的長大
做法：
豬絞肉150公克、 豆乾5片，蔥1支、大蒜3粒、姜2片、甜麵醬3大匙 、豆瓣醬2大匙、米酒2大匙。
步驟：
1、先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。
2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4、油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
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用料 \r 豬肉末\t500克\r 甜麵醬\t180克\r 豆瓣醬\t350克\r 蒜\t適量\r 姜\t適量\r 料酒\t適量\r 鹽\t少許\r 糖\t適量\r 蛋清\t1個\r 植物油\t40克\r 香油\t適量\r 肉末炸醬的做法 \r 我用的兩種醬肉末炸醬的做法 步驟1\r 兩種醬按比例混合一起肉末炸醬的做法 步驟2\r 蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一頭蒜，半塊姜肉末炸醬的做法 步驟3\r 豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻肉末炸醬的做法 步驟4\r 鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜薑末炒香肉末炸醬的做法 步驟5\r 放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸醬的做法 步驟6\r 放入混合好的醬翻炒，用中小火肉末炸醬的做法 步驟7\r 放入一小碗清水，小火咕嘟10分鐘，至醬濃稠即可，期間可以根據自己口味放適量糖，來中和醬的鹹味，還可以提鮮肉末炸醬的做法 步驟8\r 關火，淋香油翻炒後出鍋肉末炸醬的做法 步驟9\r 拌入煮好的面裡開吃
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材料\r 肉末、麵條、豆瓣醬、姜、五香粉\r 做法\r 1、鍋中倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；\r 2、肉末要炒變色，炒出香味，然後用小火熬5分鐘；\r 3、加入剁碎的豆瓣醬，繼續翻炒；\r 4、翻炒至蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；\r 5、調如五香粉，攪拌均勻後就起過，倒入碗中備用；\r 6、將鍋中倒入清水，煮開，麵條入鍋煮熟盛出，拌入炒好的肉丁醬即
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主料豬肉300克 輔料油適量生薑汁適量大蒜適量紅辣椒適量幹黃醬適量大醬適量濃縮雞汁適量白糖適量蠔油適量醬油適量芝麻油適量紅辣椒10g\r 步驟\r 肉炸醬的做法步驟11.豬肉選用瘦肥7:3的比例備用。\r 肉炸醬的做法步驟22.準備幹黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。\r 肉炸醬的做法步驟33.準備大蒜和紅辣椒備用。\r 肉炸醬的做法步驟44.將豬肉切成碎丁。\r 肉炸醬的做法步驟55.幹黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。\r 肉炸醬的做法步驟66.加入適量的清水，將醬化開。\r 肉炸醬的做法步驟77.將大蒜和紅辣椒切碎備用。\r 肉炸醬的做法步驟88.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。\r 肉炸醬的做法步驟99.將豬肉丁翻炒變色。\r 肉炸醬的做法步驟1010.加入紅辣椒和大蒜。\r 肉炸醬的做法步驟1111.加入玖順生薑汁、醬油、蠔油和濃縮雞汁。\r 肉炸醬的做法步驟1212.放入化開的醬汁。\r 肉炸醬的做法步驟1313.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。\r 肉炸醬的做法步驟1414.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。
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食材\r \r \r 主料\r 豬肉\r 300g\r \r 輔料\r 油\r 適量\r 生薑汁\r 適量\r 大蒜\r 適量\r 紅辣椒\r 適量\r 幹黃醬\r 適量\r 大醬\r 適量\r 濃縮雞汁\r 適量\r 白糖\r 適量\r 蠔油\r 適量\r 醬油\r 適量\r 芝麻油\r 適量\r 紅辣椒\r 10g\r \r \r \r \r 步驟\r \r \r \r \r \r 1.豬肉選用瘦肥7:3的比例備用。\r \r \r \r \r \r \r \r 2.準備大蒜和紅辣椒備用。\r \r \r \r \r \r \r \r 3.準備幹黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。\r \r \r \r \r \r \r \r 4.將豬肉切成碎丁。\r \r \r \r \r \r \r \r 5.幹黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。\r \r \r \r \r \r \r \r 6.加入適量的清水，將醬化開。\r \r \r \r \r \r \r \r 7.將大蒜和紅辣椒切碎備用。\r \r \r \r \r \r \r \r 8.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。\r \r \r \r \r \r \r \r 9.將豬肉丁翻炒變色。\r \r \r \r \r \r \r \r 10.加入紅辣椒和大蒜。\r \r \r \r \r \r \r \r 11.加入玖順生薑汁、醬油、蠔油和濃縮雞汁。\r \r \r \r \r \r \r \r 12.放入化開的醬汁。\r \r \r \r \r \r \r \r 13.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。\r \r \r \r \r \r \r \r 14.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。\r \r \r \r \r \r \r 小貼士\r 1.此款炸醬，不需另外加鹽，黃醬裡富含足夠鹽分。\r 2.炸醬一次可以多做些，存入冰箱，隨時用作下飯配料。
村頭劉老媽
北方人最愛吃的還是麵條，今天先試用“海天黃豆醬”，製作炸醬麵少不了豆醬，炸醬麵在不同的地區有不同的做法，變化都在這醬裡，不同的種類搭配，可以製作出不同的口感！
工藝：炒
口味：醬香味
時間：<30分鐘
配料：
麵條（生）200克、五花肉150克\t、\t黃瓜半根、胡蘿蔔(紅)半根\t、\t黃醬3勺、甜麵醬1勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、姜1小塊、水適量、植物油適量
烹飪步驟：
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味
7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
懶散濁哉
你好，我是奶爸大崔，有十多年的做飯經驗哦，喜歡的話可以添加關注收藏。你的這個問題問的很籠統哦，你炸的是什麼醬，是幹黃醬，甜麵醬，雞蛋醬，牛肉醬，還是醬？
好吧，無論你炸的什麼醬，適當增加湯汁水分就可以啦不會幹了。
崔永員vlog
適量增加水分
