泥猴
巧食為天的回答：現在四川火鍋飛身大江南北，大有全國火鍋一片紅的趨勢。但作為東北人，對於北京的火鍋更多些喜愛。因為東北人更有種無肉不歡的情結。而大塊吃肉，將整片的肥牛，肥羊在，清瀝的湯汁涮上一涮，再粘上芝麻醬，韭菜花，腐乳，調成的蘸料。這才真正體會人們對肉食和溫暖的渴望。所以很長一段時間裡，小編認為涮羊肉就是火鍋的代名詞。
北京的涮羊肉雖然在形式上和四川火鍋極為的相似。但這其實和四川的火鍋有著細節上的截然不同。四川火鍋以湯底為靈魂，可以作為火鍋的食材可以是包羅萬象的，都是在那濃濃的鍋底中涮上一涮，就完成了火鍋的全部美味。而北京的涮羊肉，可以是清湯白水，只要將鮮嫩的羊肉在清水上涮上一涮，這湯汁就會變得特別鮮美。這也是“鮮”中帶羊的原因吧。
家人是非常喜歡吃火鍋的。有時候想把這兩種火鍋做些混搭，但幾次試驗後發現，這是吃不好一頓火鍋的。就如四川火鍋中，會有些腥氣極重的如“帶魚”“鵝腸”在四川火鍋湯底的襯托下都會顯得特別的美味。但涮羊肉的鍋中加入這些，就會渾了一鍋的湯。在北京火鍋中，起主導地位的“羊肉”特別是肥羊加入四川火鍋的湯底中，竟然鮮味全無。
但兩種火鍋對青菜的包容是極具共性的，不管是怎樣的湯汁，涮出來的青菜都會鮮香味美，即解了這火鍋的油膩感。青菜也就不再有寡淡的感覺了。
也因為如此不論是吃哪種火鍋，這青菜是不能缺少的。而且是多多益善的。尤其在春天到來的時候，清新的菠菜，茼蒿，小白菜，都是上上之選。還有各種菌類的加入最適合在濃郁的湯汁中燉煮，入味，再配上心儀的調料，這才叫美味呢。
涮火鍋：北方的涮羊肉
食材準備：
清水，幹蝦仁10個，凍螃蟹1個，各類魚丸700克，羊肉1000克，肥牛500克，菠菜500克，各類蘑菇700克，生菜300克，茼蒿500克，鹽適量，方便麵2包，火鍋蘸料。
製作方法：
1.鍋中先下入，幹蝦仁和凍螃蟹（當然有新鮮的更好）倒入適量的清水，大火將水燒開，轉成小火燉煮10分鐘，把蝦仁和螃蟹的鮮味燉煮出來。
2.待蝦仁螃蟹的鮮味飄散出來後，開始下入羊肉，讓羊肉的油脂和湯汁的鮮味充分混合。
3.下入各類的魚丸少許，讓它們隨著沸騰的湯汁不斷浸潤。繼續涮上些羊肉。
4.在湯汁裡的油脂漸漸變得濃稠時就可以下入青菜和菌類。這時大部分湯汁的油脂就會被青菜和菌類吸走，解去了羊肉的油膩感。
5.如此循環，直到快要結束，加上兩包方便麵，這時全桌人共享這熱熱的泡麵，就只有酒足飯飽可以形容了。
不管是四川火鍋，還是老北京的涮羊肉都會給人熱氣騰騰，歡快，溫馨的感覺。是家中聚會最能挑起氣氛的存在。哪怕這桌上只有兩個人，也可以吃的熱火朝天。
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巧食為天
火鍋怎麼做才好吃，我還沒有想過，因為我非常喜歡吃火鍋，因為我基本上都喜歡吃，沒有我不喜歡吃的火鍋🍲，那麼今天我就來談一談我愛吃的火鍋吧！
第一，我喜歡😘吃那種麻麻辣辣口味的火鍋🍲，那種口感真的是肥腸美味的，特別是在寒冷的冬天，這種感覺是很不錯的，羊肉🥩牛肉一涮，哇！想著都美味！我說的這種辣是髮香的那種辣味，這樣味道更好！這種火鍋的做法，主要就是放入一些八角桂皮香料等再加入適量辣椒🌶️就行了，下面就是我們自己的配菜了！
第二，昨天剛吃完一頓火鍋🍲，只不過不是麻辣的火鍋🍲，我昨天是用老母雞作為底料來搭配的，大火煮老母雞燉出來的湯汁，也是非常鮮美的，再下入一些蔬菜🥬涮著吃，口感真是不錯，這是我第一次這樣吃沒想到這個味道真的是太棒了，一下子吃了一大堆蔬菜，真的是很美味！
其實我吃火鍋並不是很挑剔，很喜歡這種大雜燴的感覺，大家喜歡吃嗎？
大潘來了
家常做法的話，分享一下我的經驗😂
我每次吃火鍋一般不買火鍋底料，都是自己熬一鍋老母雞湯或者骨頭湯，燉湯的時候加一點中藥材，然後用三成熱的豬油煸一下辣椒麻椒蔥花直接澆到熬好的湯鍋裡，然後開涮，又香又過癮，好吃還健康😍
雪飄零wx
我就是做火鍋的，我簡單跟你說下吧，以牛油鍋底為例
如果是自己在家吃的話，去超市買火鍋底料就行，買回來底料後按需放入鍋底，想弄的好點的話可放入以下食材：
1：火鍋底料
2：雞精，味精，食鹽，白糖，胡椒粉
3：蔥，姜，蒜
4：些許白酒
5：紅油，麻油
6：香料
7：幹辣椒，花椒
如果你是開店用的話，就複雜了，開店的話做火鍋，你必須得會下邊這四種：
1：火鍋底料炒制
2：火鍋紅油熬製
3：火鍋專用調味粉
4：火鍋專用香料
以上這些每一樣都需要十幾種以上食材，多的四五十種，不是在這裡給你發下你就會的
唯有美食你
給你說一個比較常吃的家常排骨火鍋。
排骨
生薑
老抽
料酒
鹽
糖
花椒
辣椒
八角
桂皮
1. 鍋燒熱後油燒七分熱，放生薑爆出香味兒，倒入瀝乾水的排骨，不斷翻炒至排骨呈現焦黃色。
2.放入一勺糖，炒勻後加一大勺鹽（因為是煮火鍋所以可以多放一點兒）加料酒炒出香味，加水淹過排骨，放一勺老抽，把幹辣椒、花椒、八角、桂皮、等等。
3.大火煮開三分鐘，轉小火，燉二十分鐘，鍋底就好了。
（現在的市面上也有各種各樣的火鍋涮料，上面嫌麻煩的話也可以直接買點火鍋料。）
4.然後就可以放魚丸，蟹棒，這類的。當然，自己家吃的話一定要注重營養，多放些青菜，豆腐皮，金針菇，香菇……強烈推薦紅薯片，涮出來超級棒，比土豆片好吃一萬倍不止啊！
條件容許的話，也可以去超市買肥牛，肥羊，涮著吃，特別好吃。
時光好不禁用
要想做好火鍋其實不是一件很容易的事，因為你一定要明白你喜歡哪種口味的，否則就算做出來的好吃的火鍋，也不一定適合你。
要說味道最好的火鍋還是屬四川火鍋，只不過四川火鍋比較辣，不是所有人都能受的了的，不過你可以多加點水就好了。一般非四川本地的人想吃四川火鍋的人都是買火鍋底料，喜歡吃辣就多放，不喜歡吃辣就少放。小王給大家推薦在吃四川火鍋的時候可以加一些大蝦以及生蠔肉，既可以去辣，又可以提鮮，火鍋必備。
喜歡吃原味火鍋的話，你就首先需要買個銅火鍋，一定要買貨真價實燒炭的那種。在北方真正的火鍋必須是碳火銅火鍋，血腸，酸菜，白肉加上各種新鮮的菜，蘸上點芝麻醬腐乳加韭菜花，就夠了，吃的是食材的原味，吃的是鮮，吃的是東北大雜院的感覺。
最後給大家推薦一些調料，這個就是吃什麼火鍋都可以加的調料了。菌王醬，最神奇的東西，放完以後瞬間食材的味道就提升了一個檔次，再就是橄欖菜，提升食慾，超級香，最後就是老乾媽了，基本這幾樣調料一加，你的就會發現，哇塞，原來火鍋可以這麼好吃！
鄉村小夥天涯啊
1清油串串香底料採用植物油進行炒制。植物油包括：大豆油、玉米油、菜籽油等等都可以
2辣椒採用：河南內黃新一代、貴州滿天星、重慶石柱紅3號原則上採用1:1:1的比例進行配製，三種辣椒混合在一起，用水煮，漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了，然後用機器，打茸，製成餈粑辣椒備用
3大蔥、芹菜洗淨去掉葉子備用
4老薑、大蒜洗淨拍破備用
5蒜苗洗淨備用
6泡的二荊條和野山椒按照3:1的比例打茸備用
7泡姜用刀剁成粒備用
8豆瓣：採用四川郫縣生產的郫縣豆瓣，推薦使用火鍋豆瓣或紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳
9榨菜：採用四川榨菜洗淨後用刀剁成粒備用
10豆豉採用全發酵的
11花椒：採用四川的茂汶紅花椒和金陽青花椒按照1:3的比例用機器的打碎(也可以全用金陽青花椒，打破就可以了，不
要打的太碎)
12冰糖採用一顆一顆的晶體冰糖
13白酒採用糧食釀造的52度以上的白酒
14辣椒麵採用四川二荊條製作的中粗的辣椒麵
15香料末（後面有專門的介紹）
小茴香1000克
香葉300克
老扣150克
白扣300克
香果150克
川砂仁200克
丁香100克
草果300克
香桂皮500克
靈草250克
八角400克
三奈200克
排草200克
香草200克
香茅草150克
注：以上的香料配方並非一次炒料的用量，而是根據這個配方比例進行的配製香料，可以根據您一次需要配製的量在這個比例
的基礎上，按照以上各個香料的進行配製。記住增加的時候一定是所有的香料按比例增加或減少的時候，也一定是所有的香料按
比例增減。以上香料按照比例配好後，混合在一起用機器打碎，比筷頭小一點就可以了。打好以後要再次的混勻。
此篇教程，以一次炒制200斤菜籽油為例，對底料的炒制進行講解：
首先用一個大的不鏽鋼桶（桶口直徑不小於60公分），放入二荊條中粗的辣椒麵，然後在上面放上香料末，之後加上蓋放置備用，並開始炒制底料：
1，準備2個不鏽鋼桶（桶口直徑不小於50公分）70斤油（進行炒制的油），另一個桶倒入130斤油（備用作為衝的油）；
2，70斤油的桶開大火（所有的炒制都是在這個桶中進行）
3當桶內的油溫燒到110度左右（用紅外線溫度儀測試），伸
手離油麵10公分感覺比較燙手了就可以放入大蔥，只要蔥頭在油鍋裡進行炸制
4經過炸制蔥頭開始微微發黃時，依次放入去葉的芹菜、拍破的老薑、蒜苗、大蒜一起進行炸制。放入時一定要特別的小心注意安全，此時油溫較高。同時另一個桶開中火燒油
5經過約30分鐘的炸制當桶內的所有的原料顏色變深變黑變干時就可以將所有的原料撈出
6將火調到小火，放入餈粑辣椒先少量的放入，此時鍋中的油溫非常的高，要特別小心油會遇水後濺出來，放入後慢慢的攪動鍋底，之後再次少量放入，之後再次慢慢攪動，以此往復。直到整個桶內的油溫都降下來後，就可以將所有的餈粑辣椒全部放入，並且開大火。鍋鏟在鍋中要不斷的攪動翻炒，在炒制時鍋鏟一定要緊貼鍋的底部進行炒制，防止糊鍋
7當鍋內油溫再次沸騰時，把火調到中火繼續炒制約40分鐘
（此數據不是絕對的，根據您每次炒制的量和所用的灶不同而不一樣）。在炒制的過程中要注意觀察，鍋中油及材料的變化情況，剛下入餈粑辣椒的時候整個鍋中的顯得和渾濁的一種紅，到了後面油開始變亮而不渾
8炒制約40分鐘後，注意觀察此時鍋中的餈粑辣椒開始發白，比較細小的開始慢慢變深變黑，並且此時炒制開始比較與之前輕鬆了許多，把火調到小火慢慢放入泡椒茸。全部放入後開大火到鍋內從新沸騰，之後把火調到中火，繼續炒制9炒制約35分鐘後，鍋中的油開始變的深色，深紅色，炒制起來也開始輕鬆，開始飄出辣椒的幹香味時，及泡椒的炒制就可以了
10放入泡椒粒，繼續炒制約15分鐘，待泡姜粒邊緣微微發黃時就可以了
11慢慢放入豆瓣，豆瓣是最容易糊鍋的，此時應特別的注意攪動的速度和均勻，如果此時感覺油有點少了。則從衝油的桶中搖入幾瓢油衝入炒料的鍋中，一方面可以及時的提高料內的溫度，另一方面炒制起來也相對輕鬆12炒制約15分鐘後，鍋中豆瓣開始鬆散幹酥，並且豆瓣的香味開始瀰漫空氣時，就可以來了
13放入榨菜粒，炒制約5分鐘，炒散炒開就可以了
14放入豆豉，炒制約2分鐘，炒散
15放入花椒麵，炒制約3分鐘，炒散，炒開，炒勻
16把所有炒制的油料全部舀入最初準備的，放有辣椒麵和香料末的大鋼桶裡
17測量衝油桶的油溫看是否達到210度
（就是油麵開始微微的冒青煙）
18油溫達到210度後，將油慢慢的衝入料桶中，邊衝邊攪動，此時特別注意安全，油溫高容易傷人，並且也特別注意有容易溢出來
19油全部衝完後，慢慢加入冰糖和白酒，同樣邊衝變攪拌，衝完後加蓋密封保存
注：加蓋密封發酵的時間最少應在48小時以上，最多不超過7天，就可以將油打起來了，上面的是油料，下面的是底料。
底料炒制各種原料數量比例如下：
油200斤
大蔥4斤
芹菜4斤蒜苗4斤
老薑3斤
大蒜2斤
幹辣椒15斤（做成餈粑辣椒）
泡椒16斤
泡姜8斤
豆瓣15斤
榨菜6斤
豆豉4斤
花椒7斤
冰糖1斤
白酒3斤
辣椒麵5斤
香料8斤
注：根據地區的不同，及食辣食麻的情況不同辣椒和花椒可
以適量的增加或減少。
專注火鍋的小廚人
其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞、鴨、臘味或者魚、骨頭，我想家裡一般都是這些！
可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！
翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在超市買現成的火鍋料加入一些，放入水煮到可以食用就可以了！
說說自己也想吃了，希望這些生活中的普通做法能帶給你美味！
如果懶得動手做本文也給你推薦市面上味道比較好的火鍋店，大家都可以參考一下或去嘗試一下，可以反饋一下喲，讓大家都能吃到好吃的火鍋。
囂張貓爺
你好，作為一名美食領域的創作者，下面我為大家分享一下我對這個問題的看法。
首先，要想做好火鍋其實不是一件很容易的事，因為你一定要明白你喜歡哪種口味的，否則就算做出來的好吃的火鍋，也不一定適合你。
其次，要說味道最好的火鍋還是屬四川火鍋，只不過四川火鍋比較辣，不是所有人都能受的了的，不過你可以多加點水就好了。一般非四川本地的人想吃四川火鍋的人都是買火鍋底料，喜歡吃辣就多放，不喜歡吃辣就少放。小王給大家推薦在吃四川火鍋的時候可以加一些大蝦以及生蠔肉，既可以去辣，又可以提鮮，火鍋必備。
喜歡吃原味火鍋的話，你就首先需要買個銅火鍋，一定要買貨真價實燒炭的那種。在北方真正的火鍋必須是碳火銅火鍋，血腸，酸菜，白肉加上各種新鮮的菜，蘸上點芝麻醬腐乳加韭菜花，就夠了，吃的是食材的原味，吃的是鮮，吃的是東北大雜院的感覺。
最後，最後給大家推薦一些調料，這個就是吃什麼火鍋都可以加的調料了。菌王醬，最神奇的東西，放完以後瞬間食材的味道就提升了一個檔次，再就是橄欖菜，提升食慾，超級香，最後就是老乾媽了，基本這幾樣調料一加，你的就會發現，哇塞，原來火鍋可以這麼好吃！
以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！
大偉說美食
身為重慶人，如果是想吃重慶火鍋，首先自己炒料肯定不現實，不管怎麼弄都沒有火鍋店好吃的。
直接去買重慶火鍋底料來製作，簡單方便，味道也會更好，如果有渠道可以買到重慶火鍋店內部用的底料，那味道做出來會更好的。
火鍋底料買來，加入雞精、味精，可以熬一鍋高湯，沒有直接用水也可以。加入一點醪糟，大蔥三段。大火燒開熬幾分鐘底料就可以了。
