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炸油條的面是怎麼和？

大家好，我是小廚娘靜靜，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

第二、製作過程：

1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。

2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！

小廚娘靜靜

我也是油條新手哈，前兩天試驗了一次，應該算是成功，細節還需要再改進一些。下面我就把自己和麵和炸的過程總結一下，希望可以幫到你哈！

一、和麵

麵粉300克，酵母3克，鹽3克，用牛奶和麵。我是憑經驗放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加熱了一下，大概30度左右。

先把麵粉放入盆中，在中間弄個小窩，把酵母和鹽放進小窩，之後將溫熱牛奶倒入小窩，不要倒太多，之後用筷子攪拌，牛奶分多次倒入，邊倒邊攪拌，直至大部分麵粉變成絮狀，之後用手揉麵。麵糰揉至光滑不沾手就可以蓋蓋或蓋上保鮮膜醒發了。

現在室溫情況下，大概2個小時左右面團就會膨脹到2倍的大小，並且全是蜂窩狀。我做的是和麵比較晚了，已經晚上10點左右，也是心血來潮要做油條，在廚房裡面一直放了一晚上，不過好像也沒啥影響，剛打開保鮮膜的時候聞著面有點酸酸的味道，不過後來炸成油條就沒有了，也很好吃。

二、做油條

發好的面取出來放在案板上面繼續揉排氣，我揉了有5分鐘左右，然後擀成1釐米左右的厚片，再切成兩釐米寬的長條，兩片疊放在一起，豎向用筷子壓一下中間。然後切成兩段，兩側捏住。全部做好後放保鮮膜覆蓋，繼續醒面15分鐘左右。

三、炸油條

起油鍋，油熱後轉小火，將油條抻一下（我當時沒有抻，所以油條都是矮胖子）放入油鍋，一面上色後用筷子翻面，全部炸至金黃色即可出鍋。

香噴噴的油條配上自己打的五穀豆漿，再加上一點兒綠葉蔬菜，健康完美的早餐之選哦！

祝你成功哈!

小貼士：

1、酵母比例100克麵粉加1克酵母粉；水或牛奶是麵粉的一半或多一點點；二次醒發一定不能省略。

2、用筷子壓中間的時候不要太用力，我做的時候就是太用力了，結果中間結合到一起了，炸的時候沒有蜂窩。

3、下鍋炸的時候一定要抻一下，形狀好看還熟的快，否則都是小胖子哦！

阿拉法星虎妞

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸油條的面是怎麼和，詳細一點謝謝？問這個問題的朋友，是不是這幾天看見朋友圈裡大家都在做油條，自己也迫不及待的想要去嘗試一下呢？其實油條這種食物看似製作繁瑣，其實也是很簡單的，只要掌握好了方法，自己在家也能夠做出蓬鬆酥脆又好吃的炸油條來

這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條

雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來

食材

麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油

製作方法

1. 先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻
2. 再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻
3. 給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮
4. 這個時候將純牛奶打開，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮
5. 等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰
6. 用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了
7. 這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊
8. 將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去查看一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了
9. 這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了

解析

1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料

2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水

3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食

4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：

第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

第二、製作過程：

1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！

店小二的菜

這是我在家裡做的油條，做法很簡單，吃起來口感特別好，在家做還健康!

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貓姐好味道

你好，我是三三！

今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！

【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）

【製作過程】：

1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。

2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油

3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。

4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。

5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。

6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。

注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。

7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘

8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。

9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。

以上是三三炸油條的詳細過程，希望能幫到你。

手機輸入實屬不易，覺得還行的麻煩點個贊，謝謝！

三三圈圈

分享一下個人的做法。家裡的做法。

材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。

就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。

和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。

就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。

做法的重點：

1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。

2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。

實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。

第一個水邊的海倫

我可以給你免費分享一個炸油條的詳細製作過程。此方法包含和麵配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。以我多年的經驗來看，我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

新疆旅遊6602629766

炸油條有2個關鍵點，配方+和麵，而”和麵”的重要性不亞於“配方”。不講明和麵的技巧，那麼炸出來不是太硬，就是油條內部呈現實心的，根本不松泡。

諸多人在和麵時犯了一個大忌，採用了做饅頭的“揉麵”手法，或者做麵包“揉搓”手法，兩者都不適應於油條上，因為麵糰一旦起筋了，炸出的油條個子偏小，且不是松泡的。那麼該怎麼做呢？接下來分享下整個製作過程，看著更為直觀，易懂易學。

【特色炸油條】——特點：外表金黃、表酥內軟，松泡香醇！

這款配方不是傳統的“一鹼二礬三鹽”，不用擔心，而是用尋常可見的家常食材，只要掌握好“一配方二和麵三技術”，就能做出媲美傳統油條的味道了，且比之健康安全。

準備食材：

麵粉500克（中筋粉）

鹽6克（必不少，不止是調味的作用，等會解釋其中原因）

白糖10克（建議選，吃不出甜味的，完全可放心）

雞蛋1個（有助於發酵和增香）

牛奶20克（可選，增進味道和提供麵糰發酵營養）

清水260克，食用油30克（必選）

泡打粉5克（無鋁的），小蘇打2克~這兩種是核心食材，油炸遇熱能釋放出二氧化碳，以及碳酸鈉，令油條迅速膨脹變大。

和麵講解：

1、麵粉倒入大盆裡，加入泡打粉和小蘇打，以及白糖、鹽拌勻。——（注意，牛奶和水要拌勻後放，避免於小蘇打正面接觸，不然發好的面不泡）。

2、加入雞蛋液、牛奶，清水分幾次加入，邊攪拌成絮狀，最後加入20克的油，整成麵糰——（注意，這裡的油不要一次性加入，留下10克待用，還有面團必須是偏軟的，感覺是稍黏手的那種）。

3、重點來了，麵糰不能揉，不能搓，否則起筋不泡，而是要揣面，怎麼個揣法呢？很簡單，雙手握拳均勻按麵糰，然後把面疊起來再按，反覆操作。第一揣面完後，封上保鮮膜醒30分鐘。——（注意，揣面一共要3次，揣透至面光滑。接下來的兩次，雙手要蘸上油揣面，手法和時間是相似的）。

油條胚注意事項：

①、案板上抹油，擱說取出的麵糰，切記不要揉麵，這不是做饅頭，或麵包。而是抻開，什麼意思呢？就是先整成長方形，然後抓住麵糰一端拉伸拉長出來，再切成一釐米寬的小段。

②、每間隔一段油條胚，用筷子抹上水，往中間豎向劃一下。然後，兩段油條胚對疊，再次用筷子輕壓中間，使兩段結合牢固。如此一來，在油炸時就不分離了！而且炸出來外酥內軟。

油炸要點：

（1）油要儘量多一些，方便油炸和油條成型美觀。

（2）油溫不能太低，否則油條吃油，造成個小偏硬，以及食之油膩。當然，油溫也不可過高，不然沒來及得及蓬鬆就變黑了。正確的做法是將油溫升到180℃，若是沒有油溫計，可揪點面放入油鍋，很快漂起來，且不會立即變色，表示油溫可以啦！

（3）放入油條胚時，要向兩邊抻開一些，拉長一倍左右再放入油炸。當油條下鍋後，不可置之不理，及時用筷子不斷翻動，一是受熱均勻快速膨脹起來，二是上色一致。這一步不可輕視！甚是重要！

（4）油條下鍋後，全程保持中火，當炸到外表金黃即可撈出。

佘小廚（完）

佘小廚

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

炸油條，看起來簡單，實際操作起來有幾項是需要注意的。有的人炸的油條發硬、不夠蓬鬆，口感不好。這種現象一般是配比不對，或火候掌握不好。

爺爺年輕的時候賣過油條，都是自己和麵自己炸。爺爺的油條蓬鬆柔軟，撕開裡面有很大的孔洞，非常好吃，很遠的顧客都來買。下面是爺爺炸油條的配方比例，可以一試，保你好吃。

【無礬油條】

麵粉500克，鹽5克，溫水280克，油30克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑15克。

製作步驟：

1、先把麵粉、鹽、溫水、油、雞蛋，攪拌均勻，再與麵粉一起揉成麵糰，醒發10分鐘再揉一遍。

2、取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。

3、鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。

4、把面片取出來切成條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下，兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃留好了。

這樣炸制的油條非常好吃，蓬鬆柔軟，入口焦脆有嚼勁，比買的還好吃。

我是松鼠魚77，優質美食領域創作者。如果喜歡請關注我哦！每天都會奉上好吃的家常美食製作方法。

關鍵字: 炸油條 怎麼 面是