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炸油条的面是怎么和？
大家好，我是小厨娘静静，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：
第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。
第二、制作过程：
1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。
第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！
小厨娘静静
我也是油条新手哈，前两天试验了一次，应该算是成功，细节还需要再改进一些。下面我就把自己和面和炸的过程总结一下，希望可以帮到你哈！
一、和面
面粉300克，酵母3克，盐3克，用牛奶和面。我是凭经验放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加热了一下，大概30度左右。
先把面粉放入盆中，在中间弄个小窝，把酵母和盐放进小窝，之后将温热牛奶倒入小窝，不要倒太多，之后用筷子搅拌，牛奶分多次倒入，边倒边搅拌，直至大部分面粉变成絮状，之后用手揉面。面团揉至光滑不沾手就可以盖盖或盖上保鲜膜醒发了。
现在室温情况下，大概2个小时左右面团就会膨胀到2倍的大小，并且全是蜂窝状。我做的是和面比较晚了，已经晚上10点左右，也是心血来潮要做油条，在厨房里面一直放了一晚上，不过好像也没啥影响，刚打开保鲜膜的时候闻着面有点酸酸的味道，不过后来炸成油条就没有了，也很好吃。
二、做油条
发好的面取出来放在案板上面继续揉排气，我揉了有5分钟左右，然后擀成1厘米左右的厚片，再切成两厘米宽的长条，两片叠放在一起，竖向用筷子压一下中间。然后切成两段，两侧捏住。全部做好后放保鲜膜覆盖，继续醒面15分钟左右。
三、炸油条
起油锅，油热后转小火，将油条抻一下（我当时没有抻，所以油条都是矮胖子）放入油锅，一面上色后用筷子翻面，全部炸至金黄色即可出锅。
香喷喷的油条配上自己打的五谷豆浆，再加上一点儿绿叶蔬菜，健康完美的早餐之选哦！
祝你成功哈!
小贴士：
1、酵母比例100克面粉加1克酵母粉；水或牛奶是面粉的一半或多一点点；二次醒发一定不能省略。
2、用筷子压中间的时候不要太用力，我做的时候就是太用力了，结果中间结合到一起了，炸的时候没有蜂窝。
3、下锅炸的时候一定要抻一下，形状好看还熟的快，否则都是小胖子哦！
阿拉法星虎妞
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
炸油条的面是怎么和，详细一点谢谢？问这个问题的朋友，是不是这几天看见朋友圈里大家都在做油条，自己也迫不及待的想要去尝试一下呢？其实油条这种食物看似制作繁琐，其实也是很简单的，只要掌握好了方法，自己在家也能够做出蓬松酥脆又好吃的炸油条来
这几天在家里闲着没事干媳妇在饭后竟然给我说想要吃炸油条，其实也不是想吃只是看着朋友圈里大家都在做她也热心地想要去学着做一下，说干就干在我和姐姐的帮助之下媳妇也是很快的就将面发好然后我们开始打麻将等着面醒发两个小时之后面基本上已经醒发好了就撑起了油锅炸了油条
虽然是第一次做但基本上还算成功炸出来的油条也是很好吃我虽然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一个人就吃了五根，我是因为下午的饭吃的比较多这会虽然眼馋但是实在是吃不下了，母亲也对媳妇一个劲的赞不绝口，夸赞他心灵手巧学啥都快一学就会。今天我就将炸油条和面的方法分享给大家，希望大家能够尝试一下，自己做出好吃的炸油条来
食材
面粉，鸡蛋，发酵粉，牛奶，食盐，食用油
制作方法
- 先给面盆中加入三平碗干面粉，然后再给干面粉上加入少许的食盐，用筷子搅拌均匀
- 再给面盆中加入两克发酵粉，再用筷子给搅拌均匀
- 给面盆中打入三个鸡蛋，然后直接用手搅拌将鸡蛋与干面粉搅拌在一起使得干面粉逐渐变成面絮
- 这个时候将纯牛奶打开，多次慢慢地加入到面盆之中，一边加入一边不停的搅拌，将所有的干面粉全部搅拌成面絮
- 等到所有的干面粉全部变成面絮之后这个时候就要给面盆中加入食用油，将所有的面团全部揉成面团
- 用食用油将所有的面絮成面团之后，用手按压一下，如果面团能够很容易的按压下去，面团的软硬程度基本上就好了
- 这个时候将和好的面团放入面盆中，然后将面盆加盖，或者用保鲜膜封口，放置在温度比较高的地方，如果家里有地暖的话直接放在地暖上，如果生着炉子的话就放在炉子旁边
- 将面团静置醒发，醒发时间不少于两个小时，两个小时之后打开面盆去查看一下，如果面已经发至原来的1.5倍大，并且有明显的蜂窝状的孔洞的话那就算发好了
- 这个时候就可以将发好的面拿出来去炸油条了，给案板上刷油或者铺上保鲜膜，将发好的面团擀成薄片，两面刷油，切成两指宽一指长的面片，两块面片叠加，用筷子在中间按压出缝，用手抻长就可以放入油锅去炸了
解析
1，在这里我起面的时候用的是发酵粉，最早的时候人们做油条用的是明矾起面，后来因为联合国卫生组织说明矾含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。发酵粉也是可以的，但最好是能够买到无铝膨松剂，它才是正儿八经做油条时起面所用的材料
2，在做油条和面的时候，我所用的是牛奶，用牛奶和面的话虽然有点奢侈但是做出来的油条有淡淡的奶香味在这里如果家里没有牛奶的话直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是凉开水，不要直接用自来水，自来水用氯气杀菌，害怕与发酵粉或者是无铝膨松剂起反应，影响发面，最好还是凉开水
3，北方人吃油条都是喜欢咸口味的，如果你自己喜欢吃甜的话，可以在和面的时候给其中加入少许的白糖，这样子做出来的油条吃着就会有淡淡的甜味，也是很不错的，尤其是家里有小朋友，基本上都非常喜欢吃甜食
4，和面的时候加入的食用油最好是熟油放凉，先将需要的油放入油锅中开火加热，等到锅中的油开始冒烟加热之后，再盛出放凉，以备和面的时候所用
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是店小二，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：
第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。
第二、制作过程：
1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。
第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！
店小二的菜
这是我在家里做的油条，做法很简单，吃起来口感特别好，在家做还健康!
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猫姐好味道
你好，我是三三！
今天早上刚炸过油条，不用泡打粉、不用小苏打，也能炸出香酥小油条！
【原材料】：300克面粉、水160克、玉米油18克、鸡蛋一个、酵母3克、3克盐（其实中式面点水、面都不用太精确都可以再加）
【制作过程】：
1、3克酵母倒入160克温水中搅拌均匀，300克面粉中加入一个鸡蛋并加入3克盐，把搅拌好的酵母水倒入面粉中。
2、用筷子搅拌成絮状并加入18克油
3、揉出如图样的面团，但是还很沾手，手上抹油把面团全都抹上油。
4、因为是为第二天准备的早餐，所以三三把揉好的面团放在冰箱发酵了一夜，如果当天吃可以放在温暖的地方发酵一小时即可。
5、第二天面团发酵好后非常粘哦，冰箱发酵一夜后的样子。
6、不要揉面，直接拿出来整型就可以了，切成条状，抹油后叠起来，再用筷子压一下。
注意：整型时双手可以沾点油，两条叠加也要在叠加处抹油。
7、再盖上保鲜膜醒10分钟
8、油烧热如图，就可以放油条了，放的时候油条不要拉太长了，一直保持中小火就可以了。
9、出锅，没有用小苏打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油条。
以上是三三炸油条的详细过程，希望能帮到你。
手机输入实属不易，觉得还行的麻烦点个赞，谢谢！
三三圈圈
分享一下个人的做法。家里的做法。
材料：高筋面粉，水，盐，酵母粉。
就这些东西，没有其它，也不要加其它，没必要。
和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
就是正常和面的方式，最大的不同就是软，水要多加。
做法的重点：
1 面切成条以后，下锅前，用保鲜膜轻轻掩着，放一会。五分八分都只可以，让它再发发。因为做成条状面还是要团一下的，弄个形状方便切。
2 油温不要太高，不要一下锅就出焦黄色，要炸一会儿，等一泛出焦黄色就表示熟了，可以出锅了。
实话说不如外面卖的发的那么大，那么软，也足够大，足够软了，挺劲道的，口感也是可以的。在家里吃，最大的好处是安全嘛。加其它那些个就没意义了。
第一个水边的海伦
我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。
制作方法和流程：
1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克
糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。
6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。
7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬
新疆旅游6602629766
炸油条有2个关键点，配方+和面，而”和面”的重要性不亚于“配方”。不讲明和面的技巧，那么炸出来不是太硬，就是油条内部呈现实心的，根本不松泡。
诸多人在和面时犯了一个大忌，采用了做馒头的“揉面”手法，或者做面包“揉搓”手法，两者都不适应于油条上，因为面团一旦起筋了，炸出的油条个子偏小，且不是松泡的。那么该怎么做呢？接下来分享下整个制作过程，看着更为直观，易懂易学。
【特色炸油条】——特点：外表金黄、表酥内软，松泡香醇！
这款配方不是传统的“一碱二矾三盐”，不用担心，而是用寻常可见的家常食材，只要掌握好“一配方二和面三技术”，就能做出媲美传统油条的味道了，且比之健康安全。
准备食材：
面粉500克（中筋粉）
盐6克（必不少，不止是调味的作用，等会解释其中原因）
白糖10克（建议选，吃不出甜味的，完全可放心）
鸡蛋1个（有助于发酵和增香）
牛奶20克（可选，增进味道和提供面团发酵营养）
清水260克，食用油30克（必选）
泡打粉5克（无铝的），小苏打2克~这两种是核心食材，油炸遇热能释放出二氧化碳，以及碳酸钠，令油条迅速膨胀变大。
和面讲解：
1、面粉倒入大盆里，加入泡打粉和小苏打，以及白糖、盐拌匀。——（注意，牛奶和水要拌匀后放，避免于小苏打正面接触，不然发好的面不泡）。
2、加入鸡蛋液、牛奶，清水分几次加入，边搅拌成絮状，最后加入20克的油，整成面团——（注意，这里的油不要一次性加入，留下10克待用，还有面团必须是偏软的，感觉是稍黏手的那种）。
3、重点来了，面团不能揉，不能搓，否则起筋不泡，而是要揣面，怎么个揣法呢？很简单，双手握拳均匀按面团，然后把面叠起来再按，反复操作。第一揣面完后，封上保鲜膜醒30分钟。——（注意，揣面一共要3次，揣透至面光滑。接下来的两次，双手要蘸上油揣面，手法和时间是相似的）。
如果是当天要炸的，那么第三次揣面完，需醒面一个小时。早餐店的话，建议头天晚上备好，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏七八个小时，次日早晨来炸，省时方便，效果也好。
油条胚注意事项：
①、案板上抹油，搁说取出的面团，切记不要揉面，这不是做馒头，或面包。而是抻开，什么意思呢？就是先整成长方形，然后抓住面团一端拉伸拉长出来，再切成一厘米宽的小段。
②、每间隔一段油条胚，用筷子抹上水，往中间竖向划一下。然后，两段油条胚对叠，再次用筷子轻压中间，使两段结合牢固。如此一来，在油炸时就不分离了！而且炸出来外酥内软。
油炸要点：
（1）油要尽量多一些，方便油炸和油条成型美观。
（2）油温不能太低，否则油条吃油，造成个小偏硬，以及食之油腻。当然，油温也不可过高，不然没来及得及蓬松就变黑了。正确的做法是将油温升到180℃，若是没有油温计，可揪点面放入油锅，很快漂起来，且不会立即变色，表示油温可以啦！
（3）放入油条胚时，要向两边抻开一些，拉长一倍左右再放入油炸。当油条下锅后，不可置之不理，及时用筷子不断翻动，一是受热均匀快速膨胀起来，二是上色一致。这一步不可轻视！甚是重要！
（4）油条下锅后，全程保持中火，当炸到外表金黄即可捞出。
佘小厨（完）
佘小厨
炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？
炸油条，看起来简单，实际操作起来有几项是需要注意的。有的人炸的油条发硬、不够蓬松，口感不好。这种现象一般是配比不对，或火候掌握不好。
爷爷年轻的时候卖过油条，都是自己和面自己炸。爷爷的油条蓬松柔软，撕开里面有很大的孔洞，非常好吃，很远的顾客都来买。下面是爷爷炸油条的配方比例，可以一试，保你好吃。
【无矾油条】
面粉500克，盐5克，温水280克，油30克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂15克。
制作步骤：
1、先把面粉、盐、温水、油、鸡蛋，搅拌均匀，再与面粉一起揉成面团，醒发10分钟再揉一遍。
2、取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。
3、锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。
4、把面片取出来切成条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下，两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄留好了。
这样炸制的油条非常好吃，蓬松柔软，入口焦脆有嚼劲，比买的还好吃。
我是松鼠鱼77，优质美食领域创作者。如果喜欢请关注我哦！每天都会奉上好吃的家常美食制作方法。
