東安仔雞的做法是什麼？

大樹200949431898

本題導讀：東安仔雞的做法是什麼？

大家好我是“經典美食菜譜”專注分享各地經典美食；《東安仔雞》是一道國宴菜，也是湘菜特色菜之首；這道菜鮮嫩爽口；酸辣適宜是一道別有一般風味的美食；下面就來看看具體操作流程和注意事項吧！#美食菜譜

操作流程

步驟一：備料。

將主料進行初加工（將買來的仔雞清洗乾淨放入鍋中加入清水能沒過雞即可，再依次放入蔥結～薑片～少許料酒小火慢煮30分鐘左右煮熟煮透撈出放涼後改刀剁成塊備用）。

將配料，小料和點綴料按表格上面的要求改刀。

步驟二：起鍋上火烹製

起鍋放入少許的菜籽油將切好的薑片，泡野山椒和小米辣放入鍋中爆香。

薑片小米椒和野山椒爆香後下入雞塊再倒入煮雞的湯大火燒開。

3, 調味：（依次下入，少許鹽……少許雞精……少許味精……少許蠔油……少許雞汁……少許白醋。）

4. 當湯汁濃稠的時候最後下入青椒圈

步驟三：起鍋裝盤

注意事項

1、 必須用菜籽油或用雞油（不用菜籽油或雞油出不了金黃的色澤）

2、 必須加入泡野山椒和少許白醋。

3, 雞不能煮太爛了（太爛了會沒有口感)。

經典美食菜譜

做法非常多，主要推薦以後幾種，希望可以幫到你

【做法一】嫩土母雞1只（約重1000克）、鮮米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、蔥25克、姜25克、雞清湯250克、味精1克、精鹽4克、熟豬油100克、芝麻油4克。

做法

1.將雞宰殺後，清洗乾淨，放入湯鍋內煮5分鐘再浸5分鐘，撈出涼幹，順肉紋切成5釐米長、2釐米寬的條塊；姜切成絲；鮮米椒切成細末；野花椒籽拍碎；蔥白切成寸段，其餘切花。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下雞塊、薑絲、鮮米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精鹽、野花椒籽繼續煸炒，接著放入雞清湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時，放入蔥白段、味精拌勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤撒蔥花即成。

【做法二】土雞1只（約1000克）、大蔥4根、生薑1塊、食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、花椒適量、大料適量、澱粉適量、胡椒粉少許、香醋少許、鹽少許、白糖少許。

1.雞宰後洗淨，煮至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘。

2..將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下。3..加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。

【做法三】

食材

小母雞1只（約1000克），紅甜椒100克，綠甜椒100克，幹辣椒5克，蔥、姜、大蒜、花椒、料酒、澱粉、雞湯、味精、醋、鹽、醬油、香油、植物油各適量。

做法

1.將小母雞洗淨煮至七成熟，撈出後稍涼。

2.將雞肉剁成塊；蔥、姜、紅綠椒切絲備用。

3.炒鍋內放油燒至六成熱時，下花椒，炸出香味後撈出，加入蒜、姜和幹辣椒，煸炒幾下。

4.放入雞肉煸炒，加鹽、醋、味精、雞湯稍燜，待雞湯快收干時，放澱粉勾芡，淋入香油，出鍋盛盤即可。

陳大棟

東安仔雞，是湖南東安縣的一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因為是用東安當地的土養母雞烹製而成，所以就叫東安仔雞。我第一次吃東安仔雞時，就覺得味道有些特別，整個菜的顏色看起來很鮮豔，紅黃綠白都有，雞肉吃起來十分的肥嫩，但是又有點酸，有些辣，很鮮香開胃。

[東安仔雞]

食材：當地土養的母雞1只，花椒籽、小紅辣椒，白醋，料酒，姜一大塊，蔥段，雞清湯，味精，食鹽，熟豬油，芝麻油。

做法 ：

1，先把母雞宰殺，清洗處理乾淨，燒一鍋水，把雞放入鍋內煮一會兒，七八分熟就可以了，千萬別煮熟透，然後撈出放一邊晾涼。

2，晾涼後的雞肉切成長條塊。老薑切成絲，辣椒、蔥段都切好備用，花椒籽拍碎 。

3，開中火，鍋裡要放豬油，豬油會增加雞肉的香味，油溫至八成熱時，下薑絲、鮮米椒末煸炒，再把雞肉倒入快速翻炒，然後放上料酒、精鹽、花椒籽、一大勺白醋，這時候轉大火煸炒。4，最後放入雞清湯，燜上幾分鐘，鍋裡的湯汁收汁至一小半時，撒上蔥段、味精、芝麻油調味，炒均勻，酸辣鮮香的東安仔雞就做好了。

音樂小聽

永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變。西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，民國時叫“東安雞”。

素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一。它造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，之後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

東安雞，是一個湖南本土的雞種，作為菜品，東安雞的做法也是不盡相同的，但是好的選用地道的食材和高超的廚藝絕對是一道美味佳餚。

配料

東安雞1只

子姜一塊

小辣椒5~6顆

鹽4勺~5勺

米醋半瓶花椒少許

步驟1

雞肉切塊,清洗乾淨

步驟2

雞肉和清水入鍋(水沒過雞肉大火煮轉小火煮到筷子能插進去,雞肉撈出備用,撇掉浮末,湯汁留著。

步驟3

另起炒鍋,入油。小火把花椒炒香,然後撈出花椒

步驟4

倒入雞肉,把水分炒幹,炒到雞皮金黃即司。

步驟5

炒過的雞肉倒入原湯鍋,繼續大火燉煮。司時,放入鹽,小辣椒,子姜,半瓶醋

步驟6

直大火煮,煮到湯汁收·出鍋。

小貼士:

子姜和醋是這道菜的精髓,一定要有這兩樣,才是正宗的口味~

胡鄒不胡謅

首先準備食材，熟雞腿肉1只，紅椒條30克，青椒條30克，洋蔥條30克。

2/5

蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、醋、白糖、紹酒、鹽、味精、香油、水澱粉各適量。

3/5

把熟雞腿去骨切成條，勾兌碗芡，鹽、白糖適量，再倒入醬油、醋、紹酒適量，並放入適量水澱粉攪勻。

4/5

把蔥末、薑末和蒜末倒入碗芡中備用，鍋內倒油，燒熱後放入幹辣椒，用小火煸香，倒入雞條炒勻，倒入紅椒條、青椒條、洋蔥條炒勻。

5/5

最後將碗芡倒入鍋中，旺火翻炒，待芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。

江蘇曹旭

1先準備食材，雞腿2個，紅辣椒50克，青椒條50克，洋蔥50克。

2蔥薑蒜，幹辣椒油，醬油，醋，料酒，鹽，雞精，味精，香油，水澱粉等各適量。

3把雞腿去骨頭切成條，放入碗中，加入適量鹽，油，醬油，料酒，醋，水澱粉攪拌均勻。

4把蔥薑蒜倒入燒紅鍋的油中，翻炒香，放入幹辣椒小火炒，再放入雞條，再倒入紅辣椒，青椒條，洋蔥翻炒均勻。

5最後炒熟，倒入香油裝碗即可

土豆豬豬圈

主料:雞肉

輔料:紅尖椒

調料:豬油、料酒、食鹽、醋、雞精、香油、蔥、姜、花椒粉、澱粉

1、將雞宰殺後去淨毛，開膛去內臟洗乾淨，放入鍋中煮至七成熟，撈出，稍涼，去幹淨骨

2、紅辣椒去蒂去籽，姜切絲，蔥切段

3、豬油燒至六成熱，下入薑絲，花椒粉，紅辣椒絲，煸炒出香辣味，再倒入雞塊炒一下，倒入料酒，放入鹽，醋，再加入雞湯

4、大火煮開關小火慢煮，使香辣味，鹽醋味進入雞肉內，加入雞精，蔥，收汁

5、用澱粉勾芡，放香油

功效:健脾開胃調理，壯腰健腎

林生美食

用料

仔雞 洋蔥 青紅椒 小料 蔥薑蒜

調料

鹽糖味精，黃酒，老抽，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒

東安仔雞的做法

江蘇新東方烹飪學校

東安雞的用料

文昌雞或清遠雞 1只子姜 一塊小辣椒 5～6顆鹽 4勺～5勺米醋 半瓶花椒 少許

東安雞的做法步驟

步驟 1 雞肉切塊，清洗乾淨 步驟 2 雞肉和清水入鍋（水沒過雞肉），大火煮開，轉小火煮到筷子能插進去，雞肉撈出備用，撇掉浮末，湯汁留著。 步驟 3 另起炒鍋，入油。小火把花椒炒香，然後撈出花椒 步驟 4 倒入雞肉，把水分炒幹，炒到雞皮金黃即可。 步驟 5 炒過的雞肉倒入原湯鍋，繼續大火燉煮。同時，放入鹽，小辣椒，子姜，半瓶醋 步驟 6 一直大火煮，煮到湯汁收一半，出鍋。

耶先生你好

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1.將肥嫩雞宰殺後去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去淨骨(或帶少許骨亦可)，剁成5釐米長、2釐米寬的塊。

2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切細絲；蔥切3釐米長的段。

3.將豬油燒到六成熱時，下入薑絲、花椒粉，繼而下入紅辣椒絲，煸炒出香辣味，再下入雞塊炒一下，烹料酒，隨即放入鹽、醋和雞湯100毫升，使香辣鹽醋味滲透雞肉內，加入味精、蔥段收汁，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放香油，裝入盤內即成。

關鍵字: 仔雞 美食 東安