明日輝煌172859328
我在南京，可以回答江南一帶河鮮美食的實際情況。
在春季，正是江南地區河鮮盛行的季節。
檔次高的飯店裡，即將迎來刀魚、河豚、鰣魚的上市，眾多食客將聞風而來，這三種魚被譽為長江三鮮。長江三鮮，都屬長江洄游魚類，鹹淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖後入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。
刀魚上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。刀魚味美不僅在於肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生，民間也常將刀魚作益氣活血之用。正宗江刀極為少見了，價格破萬的都有，現在到店裡用的基本上是湖刀。做法有清蒸、油炸等。
鰣魚被譽為“魚中之王”。鰣魚形秀而扁，似魴而長，長約70釐米，銀白色，腹部具稜鱗。春夏之交，鰣魚溯江而上，主要產於南通的長江入海口到南京燕子磯一帶的下游地段。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長江魚類中的極品。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。鰣魚個體相對較大，做法就是清蒸，是江南地區名菜。
三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。自古以來中國食用的河魨皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"，另有“氣泡魚”“江團”“蠟頭”“艇鮁魚”等稱呼”。當遇到外來危險時，河豚使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，藉以自衛。河豚體內又毒素，但是現在養殖河豚的毒素已經大為降低。河豚的做法主要有清蒸、紅燒，還可以做撈飯。
以前，這些名貴江鮮都是野生的，現在隨著長江汙染越來越嚴重，以及過度捕撈，飯店用的基本上都是養殖的。並且，國家也制定了長江禁漁的政策。隨著養殖江鮮的大量出現，價格必將更加親民。
除了上述名貴江鮮之外，江南地區常見的江鮮還有：
鱖魚：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。鱖魚又叫桂魚、桂花魚。身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。江南一帶，每逢宴席，必須桌桌有魚，以清蒸鱖魚為上。
鮰魚：又稱江團，肉質肥美細嫩，營養豐富，歷來被作為朝廷貢品。20世紀 70 年代以前，全部依靠江河捕撈，20世紀80年代開始進行人工養殖。鮰魚脂肪含量高，紅燒、白汁都可以。
河蝦：江蝦又稱明蝦，通體透明、活蹦亂跳，個頭不大卻渾身滾圓肉厚緊實，異常肥美鮮甜。蝦廣泛分佈於我國江河湖泊，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。最好的吃法就是白灼，爆炒也可以。
昂刺魚：遍佈長江流域，體形小，又名黃鴨叫、黃顙魚、黃臘丁，是被大量養殖的食用魚，其分佈廣、產量高且適應力強，肉嫩而味美，少刺多脂。做法比較多，紅燒、燉湯、燉豆腐、石鍋、蒸蛋都可以。
銀魚：通體白色，個頭很小，洗淨鮮用或曬乾備用。極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全。太湖銀魚最為又名，在江南一帶屬上品。銀魚的做法以燉蛋為主，也可以做湯。
鯰魚：又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。做法比較多，紅燒、清燉等各種家常做法都可以。
長江白魚：白魚在我國分佈比較廣，以江白魚為上。通體呈白色，喜昂頭，體形大者長六、七尺。味道很美，適合清蒸和紅燒。
螺螄：螺螄是民間美食，小而美的菜式，個頭小小但是湯頭極鮮。吃螺絲肉是個技術活，就像嗑瓜子一樣，當那富有彈性的小小一塊肉被嘬入口中，唇齒都會沾染上螺螄特有的鮮味，回味十足。
河蚌：河蚌是比較大眾化的河鮮，價格非常友好，上市的時候家家都會在水產市場揀一揀肥嫩的河蚌回家煲湯。挑選河蚌時，蚌殼清亮緊閉殼口的河蚌更加鮮嫩。常見的做法就是清燉、爆炒。
江南一帶人人喜歡吃江鮮魚類，除了上述之外，最常見的是青草鰱鱅，酸菜魚、家燒、魚頭湯、剁椒魚頭等等，大大小小的飯店和家庭餐桌上都是必備，不再贅述了。
清蒸鰣魚
鹽水河蝦
紅燒河豚
清蒸長江白魚
昂刺魚
清蒸刀魚
南京實錄
飯店一般賣的河鮮有，基圍蝦，河蝦，河魚，鰱魚，螃蟹，鱸魚，鯽魚，黑魚，鯰魚。
金牌健康之家
你好，我是Sherrybabe 很高興回答你的問題，回答如下；
1.廬山石魚。中文名：子陵吻蝦虎魚。地點：江西。
子陵吻蝦虎魚，因九江盛產，且其形狀特殊，味鮮美，別具風味，與廬山同享盛名，故得名“廬山石魚”。湖北陽新縣富水河的子陵吻鰕虎魚因其捕撈季節在春末夏初、百花盛開之時，故稱為“春魚”。而安徽東至縣張溪一帶以其在麥收時節捕撈，且形同麥子，故稱之“麥魚”。安徽涇縣傳說：遠在晉朝時期，有一位名叫“琴高”的隱士，來到怪石嵯峨的獅子石洞中煉丹，丹渣棄入溪水之中，便化成了“虎頭蛇尾”的小魚，自那以後，每到午夜，淙淙流水中就有了錚錚的琴聲。後來，人們便把這條溪取名“琴溪”，溪中小魚也得名為“琴魚”。自古以來，石魚、春魚、麥魚、琴魚均被列為貢品，故也統稱之“貢魚”。
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2.錢魚。中文名：多鱗白甲魚，又叫赤鱗魚。地點：分佈於嘉陵江水系，漢水，淮河上游，伊河，洛河，山東泰山。
名菜。中華五大名魚之一（其餘四種分別是：春江鰣魚，青海裸鯉，大理裂腹魚，異華鯪魚）。
多鱗鏟頜魚肉嫩味鮮，有滋補明目下乳之功效，為山溪魚產中之上品。在產區種群數量較大，特別是在陝西為優勢種群。4月中旬當魚群出泉時，數量很大，一些較大的魚泉最多可達萬斤以上，一般多為幾千斤，小魚苗也在百斤以上，是當地群眾喜食的山區特產。
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3.鰣魚（幾乎絕跡）、胭脂魚、長頜鱭（長江刀魚）這些必須到特定流域才能吃到。地點：湖北，江西，安徽的養殖場。產量稀少，少有機會吃得到。
鰣魚中，以富春江鰣魚最為有名。春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用硃筆點過。此魚肉質細嫩，含脂肪豐富，宜清燉或清蒸食之，鮮嫩無比，味極肥美，為魚中上品，酒席上之珍品。其鱗片也可食，是旅遊者喜食的佳味。鰣魚為名貴魚類，其色白如銀，蘇東坡、何景明、鄭板橋等著名詩人曾賦詩稱鰣魚為“南國絕色之佳”。明朝鰣魚列為貢品，至清代康熙年間，鰣魚已被列為滿漢全席的主要菜餚。
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胭脂魚是我國長江流域特有屬種，又稱黃排。
體型大，肉質厚且鮮嫩多汁，是著名的高級食用魚類。漁民常說：千斤臘子萬斤象,黃排大得不象樣。指的就是胭脂魚。古時是很好的下酒菜。
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長江刀魚，又叫：毛花魚、野毛魚。分佈於中國長江流域。只有每年2~3月份能見到。那時它們由海入江，洄游產卵。
刀魚和鰣魚、河魨和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。
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4.香魚，地點：浙江
香魚是雁山五珍之一，肉細嫩多脂，味鮮且有香味，風味獨特。
早在明朝萬曆年間，楠溪江就產有香魚。據明萬曆《溫州府志》記載，香魚“長三四寸，味佳而無腥，生清流惟十月時有，與樂產少異”。《雁蕩山志》又載：“凡蕩水所入處皆有之，蕩水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之。”香魚俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚，隸屬鮭形目胡爪魚亞目，香魚而得名。香魚體長而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是名貴的經濟魚類，素有“淡水魚之王”的美譽。
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5.南方盛產鰱亞科魚類：鰱雄
以上回答供你參考，其實還有一些江鮮就不一一列舉，畢竟每個地方的江鮮都不一樣，我是Sherrybabe,創作優質美食，如親喜歡請點贊!!!
Sherrybabe
飯店賣的河鮮，有很多種。
比較常見的有，河蟹、甲魚、河蝦、 鯽魚、鯉魚、草魚、桂魚、鱸魚、黑魚、等等，其實河鮮的種類還是很多的。
如果用河鮮做湯的話，我最喜歡鯽魚豆腐湯了。我覺得鯽魚豆腐湯做好了，喝著是非常鮮的。
《鯽魚豆腐湯》
準備食材:
鯽魚1條（約400克）、豆腐200克。
蔥段10克、薑片6克、胡椒粉4克。
料酒3克、 食用油50克。
做法:
1: 鯽魚洗淨後魚身兩側改刀。豆腐切塊備用。
2: 熱鍋倒入食用油，放入鯽魚煎至兩面金黃即可。
3: 然後加入純淨水，和豆腐。
4: 加入蔥段和薑片。加入白胡椒、和料酒。
5: 大火煮10分鐘，然後小火煮5分鐘。
6: 倒入湯盆內，撒入香菜即可。
小貼士:
1: 煎魚的時候，一定要把鍋燒熱在加入食用油。如果鍋沒熱，就會把魚皮煎掉。有不粘鍋的話，用不粘鍋也是不錯的選擇。
2: 鯽魚要把魚牙扣掉，還有鯽魚肚內的黑膜洗掉。這樣做出來的湯才不會腥。
3: 魚湯剛開鍋時，一定要用大火煮10分鐘，這樣魚湯才能燉出白色。如果用小火燉出來的魚湯是清的。
小於家常菜
我國河鮮種類豐富，品種多樣如河蝦、河蟹、鯉魚、鰱魚、鯽魚、甲魚、鯰魚、草魚等等都是飯店的一道硬菜。
波子很忙
鯽魚 胖頭魚 鱖魚 皖魚 鱸魚 基圍蝦 甲魚，覺得城市間都差不多這幾種。[可愛]
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南昌明仔
飯店一般賣花蛤，螃蟹，甲魚，多寶魚，尤魚，河蝦。
烈火小廚迷
河蝦，明蝦，鯽魚，草魚，黑魚。
瘋度的男子
剁椒魚頭，刁子魚，桂魚，鯽魚，草魚，鯽魚，鰱魚，雄魚
王波齊
小龍蝦，河螃蟹，草魚，河蝦
