自由自在94877
香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？我的回答是生著放進冰箱好。
日子過得真快，現在已經到了2019年的下半年，再過幾個月又要開始做臘肉香腸了。在我們四川地區，每年春節前的一兩個月，家家戶戶都會製作臘肉香腸，彷彿不做臘肉香腸就不是過年一樣。
以前家裡製作香腸，都是自己買回小腸製作腸衣，然後準備好肉洗淨切塊拌入佐料，再把腸衣套在竹筒上，把碼好味的肉一塊一塊裝進去。自己在家裡手工製作的香腸，切的肉成塊，裝得也更緊實，晾曬好以後煮出來，切薄片不容易散開。
現在每到過年前三四個月，市場上就會有加工製作香腸的攤位，想要製作香腸，只需要把肉買好放到攤位上，半個小時左右就能提著裝好的香腸回家。這樣做出的香腸，佐料都是按一定的配比加入，味道還是不錯，但是切肉裝香腸都是用機器完成，切出的肉一般都是比較碎，裝的也不緊實，所以導致晾曬好後的香腸煮出來切薄片就很容易散開，只能切的比較厚才行。
做好的香腸需要過一下熱水收汗。香腸做好後，表面會粘有很多的油脂、佐料或者其他東西，需要燒一些熱水，把香腸放在裡面清洗一下或者直接用熱水把香腸沖洗一下，用熱水清洗後的香腸，表面會很快乾燥。
香腸在晾曬之前要用牙籤在上面戳一些小洞。香腸在製作過程中，腸衣裡會進入空氣，在晾曬過程中，腸衣的彈性變弱，而空氣會膨脹，有可能使腸衣破裂，晾曬前在腸衣上戳上小洞，達到放氣的作用，就能避免這種情況發生。並且在晾曬過程中，看到有聚集的空氣，也需要在空氣部位戳一下放氣。
香腸晾曬一般掛在陰涼通風的地方。如果要放到太陽下曬，必須得注意放氣的問題，否則很容易出現腸衣破裂的現象。晾曬好的香腸，可以真空包裝也可以用食品袋分裝起來放入冰箱冷凍室。
香腸一般不需要晾曬太乾，否則吃起來會很乾柴。放入冰箱前，不需要煮熟，直接分成小包裝放入冷凍室即可，這樣在以後的取用時會更方便。
有些時候，我們會把香腸煮熟但沒有吃的情況，這種煮熟了的香腸，我們一般不再放入冷凍室，都是放在冷藏室內短時間內吃完。
從以上的過程來看，我們的香腸晾曬好後，是生著放進冰箱裡的。如果香腸蒸熟後才放入冰箱，在吃的時候還需要解凍加熱才能食用，一來比較麻煩，二來經過兩次熱加工肯定會影響香腸的口味。希望我的回答能對您有所幫助。
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