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無辣不吃飯，在我們老家，經常流傳這樣的口頭禪。
幹辣椒是辣味來源的一種，主要用作調味作用。小時候就聽說過：辣椒多放鹽或者高溫油一炸，幹辣椒就不會特別辣了，不會香了。單方面從這點就可以看出，炒久了的幹辣椒，會失去它的香味、辣味。至於怎麼炒的好吃？我們一起從如下幾個方面來細說一下：
幹辣椒的由來及分類
幹辣椒的主要作用
幹辣椒的烹飪方法總結
幹辣椒的由來及分類
幹辣椒是生辣椒的縮影，青椒熟透後，變成紅椒，紅椒在果皮厚實顏色亮麗的時候，採摘下來進行自然晾乾，或者烤乾，便成了幹辣椒，幹辣椒皮薄，內含辣椒仔，裡面的辣椒仔也可以來年育種。
幹辣椒經過風乾過程，本身失去的基本上是辣椒的水分，而內部的辣椒味還是沒有丟失，聰明的人民為了能一年四季都有辣椒吃，便有了這種保存辣椒的方法，而且是有區別於生辣椒的另外一種口感。
幹辣椒的分類，首先根據本身品種的差異，非尖幹辣椒和大泡椒幹辣椒等，根據幹辣椒的製作工藝，也可以分為純幹辣椒和辣椒醬等。根據幹辣椒的顏色，又能有不同的分類。不同的口味，做出不同的辣椒分類。
根據由來便可以知道，辣椒其實是一層保持辣味的很薄的一層乾的皮，若經過高溫炒，自然會導致辣椒皮損壞，嚴重的很容易導致黑或者糊掉，辣椒自然就失去了它原有的香味了。
幹辣椒的主要作用
我本人是非常喜歡吃辣，我認為主要作用主要有如下幾個點。
1：幹辣椒容易保存，可以長年放置食用，一年四季都有辣椒吃。
2：幹辣椒獨特的辣椒口感，可做辣椒油或者辣椒醬以及調料，是目前飲食界的一大新寵，特別是火鍋、水煮等川菜系列。
3：不同地方，所具有的氣候也不一樣，幹辣椒有助於他們面對某種氣候。
4：幹辣椒也有一定的食用價值、營養價值。
幹辣椒的烹飪方法總結
一：水煮魚油潑辣椒
1：在水煮好魚或者肉裝盤後，幹辣椒切成小段，和花椒一起放入乾鍋中小火炒一下，炒至輕微褪色。
2：將炒好的辣椒放入菜上面，並撒點蔥花，鍋內燒油，油溫有7-8成熱時，將油快速潑入辣椒上。
3：此時，幹辣椒、花椒、蔥同時遇到高溫熱油，所有的香味立馬被激發出來，讓肉更美味，香香的辣椒油，會讓人更有食慾，辣的味道也是更有意思。
二：幹辣椒粉末
1：鍋洗乾淨，生火預熱，火不能太大。
2：鍋燒至大概120度時，放入整條的幹辣椒和蒜粒，小火慢慢炒，攪拌不能停。
3：待辣椒油輕微變色時，關閉火，再讓鍋的餘熱煎烤辣椒，用手捏一下，辣椒很容易碎就可裝盤。
4：辣椒放碗內，放點鹽巴，用木棍衝爛辣椒，變成粉末或者小塊時，即可拿來食用，炒菜或做辣椒油都好吃。
總結：
幹辣椒一定不能炒太久，且不宜用大火炒，會容易導致幹辣椒失去原本的味道。辣椒的種類很多，我們在食用時，可根據自己的口味來選擇，而幹辣椒的做法，更是有豐富的例子，它絕對是美味中不可缺少的一員。
家庭梁小廚
你好，很高興回答這個問題！
只要不要炒糊都沒有問題！
炒幹辣椒麵的步驟
- 先要把要炒的辣椒麵加入生食用油，攪拌均勻備用。這一步是為了不讓辣椒麵剛下鍋就糊，有油包裹會好一些！
- 鍋內放薄薄一層油，油涼放入辣椒麵，然後開小火炒！小火！小火！重要的事說三遍！
- 不停的翻炒，要翻到底，不能光炒表面的，把每片辣椒都炒到，然後炒到辣椒仔炒成金黃色，油份也炒幹就可以了，這時候香味辣味也非常濃郁了！
- 最後加入適量十三香粉，和辣椒麵拌勻！
- 注意⚠️剛炒出來的辣椒麵溫度很高，不能聚在一起，可以拿一個大盤子，均勻鋪開，等它慢慢散熱，涼了就可以裝到儲存罐裡隨時用了！
炒好的辣椒麵可以用來涼拌菜、做菜、再製作辣椒油，非常美味辣爽過癮！
君子不可逑
您好，我是沐言，很高興回答您的問題
辣椒只要不炒糊，不炒到表面發黑，都不會失去辣味和辣椒原本的香味，我們貴州有種辣椒麵就叫糊辣椒，炒熟以後打成辣椒麵，用來做蘸水和辣椒油都特別方便，希望可以幫助到您！
沐言小廚
您好，我是芮兒。很高興能回答您的問題
親，幹辣椒炒久了不僅它的香味會沒有並且它會糊的，糊了之後就會導致一整盤菜都不好吃
可以給您分享一個方法，儘可能的可以讓辣椒不會炒糊
首先將油倒入鍋中，您不要等鍋燒了很久之後再把油倒下去，一開火就可以把油倒進去了，然後用筷子來試油的溫度，如果筷子一放下去就會有小泡冒起來的話您就可以把辣椒放下去，然後翻炒出辣椒的香味之後就馬上倒入菜。
第一如果您把油溫燒的太高的話幹辣椒一放下去就會變糊
第二如果油溫很低的情況下你就把辣椒放下去的話也很難炒出辣椒的香味
所以掌握好油的溫度是非常重要的，就用筷子掌握也是非常方便的
希望我的回答對您有所幫助，謝謝。
芮兒廚房
我們在用幹辣椒爆鍋的時候，常常會將幹辣椒炒黑，不僅影響菜餚的色澤，而影響味道。其實，要讓幹辣椒不變黑也很容易，關鍵是掌握以下幾點：
一、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫。在幹辣椒入鍋時，油溫一般控制在五六成熱就行了，最高只能是七成熱，不能再高了，否則就容易炒糊，顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火。
如果油溫已經很高了，可以先關火，等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
二、幹辣椒入鍋前可以先用水泡一下，然後瀝淨水分再放入鍋中，這樣也不容易變黑。
陝老喬
⒈確定是有辣味的辣椒品種，並且長到時候了才摘下曬乾的。如果不是辣的品種，或者還沒長到時候的，就不辣，或不很辣。我家裡就有兩包辣椒，一包超級辣，一包沒味道，兩個品種不一樣。比如網紅辣椒魔鬼辣椒，這種肯定是狠辣的啦！
2.辣椒和熱油最親近。幹辣椒炒菜，很容易犯過火的錯，不是炒糊了就是炒糊了，只苦不辣。最簡單的辦法，當鍋裡的油開始有溫度，就把辣椒放進去，等到油色開始變紅，就放蔥姜，開始炒菜。這樣把握火候很靈，既保持了不過火，又能夠保持辣味，使辣椒味道很好的融出來。
⒊幹辣椒炒菜要有選擇，不能一股腦的所有菜都用到，尤其是喜歡吃辣的，容易犯這個錯。譬如吃飯的人裡有了孩子或不吃辣的人，再譬如菜譜裡不要辣椒的，還有清淡的菜，不要辣椒的，就不要放了，有幾個辣味菜就行了。
小付與美食
油要熱放幹辣椒，炸出紅油放主菜，辣椒香味就出來了。
趙莊小廚
炒幹辣椒也是個技術活，我一搬是選二荊條和燈籠椒，印度紅少許，三種溼水洗乾淨，曬乾水份，備炒鍋起火，放少許油，倒入曬乾水的幹辣椒，小火烘炒，半個鐘左右以出香且，手拿炒的辣椒手捏碎崩證明以到味了！
山不傳經傳劉哥
任何的食物在高溫下炒制都會糊的
180斤的胖子
幹炒
