用户5325521850741
无辣不吃饭，在我们老家，经常流传这样的口头禅。
干辣椒是辣味来源的一种，主要用作调味作用。小时候就听说过：辣椒多放盐或者高温油一炸，干辣椒就不会特别辣了，不会香了。单方面从这点就可以看出，炒久了的干辣椒，会失去它的香味、辣味。至于怎么炒的好吃？我们一起从如下几个方面来细说一下：
干辣椒的由来及分类
干辣椒的主要作用
干辣椒的烹饪方法总结
干辣椒的由来及分类
干辣椒是生辣椒的缩影，青椒熟透后，变成红椒，红椒在果皮厚实颜色亮丽的时候，采摘下来进行自然晾干，或者烤干，便成了干辣椒，干辣椒皮薄，内含辣椒仔，里面的辣椒仔也可以来年育种。
干辣椒经过风干过程，本身失去的基本上是辣椒的水分，而内部的辣椒味还是没有丢失，聪明的人民为了能一年四季都有辣椒吃，便有了这种保存辣椒的方法，而且是有区别于生辣椒的另外一种口感。
干辣椒的分类，首先根据本身品种的差异，非尖干辣椒和大泡椒干辣椒等，根据干辣椒的制作工艺，也可以分为纯干辣椒和辣椒酱等。根据干辣椒的颜色，又能有不同的分类。不同的口味，做出不同的辣椒分类。
根据由来便可以知道，辣椒其实是一层保持辣味的很薄的一层干的皮，若经过高温炒，自然会导致辣椒皮损坏，严重的很容易导致黑或者糊掉，辣椒自然就失去了它原有的香味了。
干辣椒的主要作用
我本人是非常喜欢吃辣，我认为主要作用主要有如下几个点。
1：干辣椒容易保存，可以长年放置食用，一年四季都有辣椒吃。
2：干辣椒独特的辣椒口感，可做辣椒油或者辣椒酱以及调料，是目前饮食界的一大新宠，特别是火锅、水煮等川菜系列。
3：不同地方，所具有的气候也不一样，干辣椒有助于他们面对某种气候。
4：干辣椒也有一定的食用价值、营养价值。
干辣椒的烹饪方法总结
一：水煮鱼油泼辣椒
1：在水煮好鱼或者肉装盘后，干辣椒切成小段，和花椒一起放入干锅中小火炒一下，炒至轻微褪色。
2：将炒好的辣椒放入菜上面，并撒点葱花，锅内烧油，油温有7-8成热时，将油快速泼入辣椒上。
3：此时，干辣椒、花椒、葱同时遇到高温热油，所有的香味立马被激发出来，让肉更美味，香香的辣椒油，会让人更有食欲，辣的味道也是更有意思。
二：干辣椒粉末
1：锅洗干净，生火预热，火不能太大。
2：锅烧至大概120度时，放入整条的干辣椒和蒜粒，小火慢慢炒，搅拌不能停。
3：待辣椒油轻微变色时，关闭火，再让锅的余热煎烤辣椒，用手捏一下，辣椒很容易碎就可装盘。
4：辣椒放碗内，放点盐巴，用木棍冲烂辣椒，变成粉末或者小块时，即可拿来食用，炒菜或做辣椒油都好吃。
总结：
干辣椒一定不能炒太久，且不宜用大火炒，会容易导致干辣椒失去原本的味道。辣椒的种类很多，我们在食用时，可根据自己的口味来选择，而干辣椒的做法，更是有丰富的例子，它绝对是美味中不可缺少的一员。
家庭梁小厨
你好，很高兴回答这个问题！
只要不要炒糊都没有问题！
炒干辣椒面的步骤
- 先要把要炒的辣椒面加入生食用油，搅拌均匀备用。这一步是为了不让辣椒面刚下锅就糊，有油包裹会好一些！
- 锅内放薄薄一层油，油凉放入辣椒面，然后开小火炒！小火！小火！重要的事说三遍！
- 不停的翻炒，要翻到底，不能光炒表面的，把每片辣椒都炒到，然后炒到辣椒仔炒成金黄色，油份也炒干就可以了，这时候香味辣味也非常浓郁了！
- 最后加入适量十三香粉，和辣椒面拌匀！
- 注意⚠️刚炒出来的辣椒面温度很高，不能聚在一起，可以拿一个大盘子，均匀铺开，等它慢慢散热，凉了就可以装到储存罐里随时用了！
炒好的辣椒面可以用来凉拌菜、做菜、再制作辣椒油，非常美味辣爽过瘾！
君子不可逑
您好，我是沐言，很高兴回答您的问题
辣椒只要不炒糊，不炒到表面发黑，都不会失去辣味和辣椒原本的香味，我们贵州有种辣椒面就叫糊辣椒，炒熟以后打成辣椒面，用来做蘸水和辣椒油都特别方便，希望可以帮助到您！
沐言小厨
您好，我是芮儿。很高兴能回答您的问题
亲，干辣椒炒久了不仅它的香味会没有并且它会糊的，糊了之后就会导致一整盘菜都不好吃
可以给您分享一个方法，尽可能的可以让辣椒不会炒糊
首先将油倒入锅中，您不要等锅烧了很久之后再把油倒下去，一开火就可以把油倒进去了，然后用筷子来试油的温度，如果筷子一放下去就会有小泡冒起来的话您就可以把辣椒放下去，然后翻炒出辣椒的香味之后就马上倒入菜。
第一如果您把油温烧的太高的话干辣椒一放下去就会变糊
第二如果油温很低的情况下你就把辣椒放下去的话也很难炒出辣椒的香味
所以掌握好油的温度是非常重要的，就用筷子掌握也是非常方便的
希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
芮儿厨房
我们在用干辣椒爆锅的时候，常常会将干辣椒炒黑，不仅影响菜肴的色泽，而影响味道。其实，要让干辣椒不变黑也很容易，关键是掌握以下几点：
一、掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时，油温一般控制在五六成热就行了，最高只能是七成热，不能再高了，否则就容易炒糊，颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中，还要保持小火，绝不能使用大火。
如果油温已经很高了，可以先关火，等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。
二、干辣椒入锅前可以先用水泡一下，然后沥净水分再放入锅中，这样也不容易变黑。
陕老乔
⒈确定是有辣味的辣椒品种，并且长到时候了才摘下晒干的。如果不是辣的品种，或者还没长到时候的，就不辣，或不很辣。我家里就有两包辣椒，一包超级辣，一包没味道，两个品种不一样。比如网红辣椒魔鬼辣椒，这种肯定是狠辣的啦！
2.辣椒和热油最亲近。干辣椒炒菜，很容易犯过火的错，不是炒糊了就是炒糊了，只苦不辣。最简单的办法，当锅里的油开始有温度，就把辣椒放进去，等到油色开始变红，就放葱姜，开始炒菜。这样把握火候很灵，既保持了不过火，又能够保持辣味，使辣椒味道很好的融出来。
⒊干辣椒炒菜要有选择，不能一股脑的所有菜都用到，尤其是喜欢吃辣的，容易犯这个错。譬如吃饭的人里有了孩子或不吃辣的人，再譬如菜谱里不要辣椒的，还有清淡的菜，不要辣椒的，就不要放了，有几个辣味菜就行了。
小付与美食
油要热放干辣椒，炸出红油放主菜，辣椒香味就出来了。
赵庄小厨
炒干辣椒也是个技术活，我一搬是选二荆条和灯笼椒，印度红少许，三种湿水洗干净，晒干水份，备炒锅起火，放少许油，倒入晒干水的干辣椒，小火烘炒，半个钟左右以出香且，手拿炒的辣椒手捏碎崩证明以到味了！
山不传经传刘哥
任何的食物在高温下炒制都会糊的
180斤的胖子
干炒
