2019已經過去。在這一年中，跨界層出不窮，茶飲曝光度越來越高；茶飲市場成為新一輪資本角逐的競技場，許多前所未有的品牌集合店正在向我們撲面而來，“供應鏈管理”更是全行業穩定發展的共識。
進入2020年，總結過往的經驗，展望前路，更好前行。
2019茶飲的特點
2019年茶飲主要分為以下4大系列：
①鮮果/奶蓋+茶成市場主流
從產品上來說，2019年，越來越多茶飲品牌以鮮果+茶、奶蓋+茶為主要推廣產品，而咖啡+茶的產品結構也在19年下半年有逐漸上升趨勢，預計在2020年會像奶蓋茶一樣迎來一段爆發式的發展。
畢竟新茶飲的主要以80、90、00的消費人群為主，年輕人對新鮮事物總是充滿好奇，將兩種飲品進行融合式拓新對於年輕人來說是很容易接受的。
②芋頭、紫薯等根莖類引領風尚
去年秋冬季，在原材料採購方面，更多的是圍繞著芋頭、椰奶、芝麻和紫薯、地瓜等天然根莖類展開。
在原料升級上著手尋找新的突破點，富含營養和膳食纖維的根莖類甘薯、紫薯，讓具有健康意識的消費者開始發掘植物基，通過傳統食材、天然根莖植物與當下流行趨勢結合，創造出更具新意、健康的秋冬新品。
③穀物類養生熱飲
以穀物為主的熱飲，去年主要以紅豆奶茶、青稞奶茶等一系列產品為主，輔料大多都是紅豆、燕麥、紫米等；以養生為主的熱飲包括銀耳、紅棗、桂圓等。
今年，大家在努力打造自己品牌的同時，開始嘗試從品類跨界中尋找增量。大家不約而同看上了「穀物類、養生飲」。
以扁桃仁、大豆和椰子為原料的植物乳佔據該類別的主導地位，花生、燕麥和芝麻等也勢頭強勁。
④甜品杯裝化
新中式茶飲+的概念已經在市場上被定義下來，飲品店賣甜品已經成為消費者觀念上的習慣。
市場需求一直在變化，雖然碗裝甜品沒有消失，但就目前的市場來看，甜品飲品化優於其原來的呈現方式，這兩年大火的楊枝甘露就是從甜品衍生出來的一款飲品。
因此，今年就茶飲市場而言，甜品杯裝化是不容小覷的趨勢，可以從甜品杯裝化這個角度來研發更多新品。
頭部茶飲品牌分析
1、喜茶
2012年，喜茶HEYTEA創立於廣東省江門市的一條小巷，原名皇茶ROYALTEA。2015年，喜茶進入廣州和深圳市場，憑藉其主打原創的芝士茶而出名。
喜茶之所以能夠在傳統茶飲的盛世中脫穎而出，改革換代，一是因為它的口味新穎，新鮮感十足，另一方面就是它的小程序“喜茶GO”。
在所有的新式茶飲品牌中，喜茶的小程序在2017年底就已經推出，遙遙領先於其他品牌。小程序的誕生，助力打造貫穿整個企業的數字化引擎。
喜茶還持續推進線上渠道與線下門店的融合，基於手機點單小程序推出無現金智慧門店HEYTEAGO。此外，小程序將用戶行為、消費數據、原料、物料的規劃進行數據化，反哺門店運營和供應鏈管理，打造業務和數據中臺，最終打通整個公司的數字化鏈條。
2、奈雪の茶
奈雪的茶創立於2015年，總部位於廣東省深圳市，隸屬於深圳市品道餐飲管理有限公司。品牌創新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅持茶底4小時一換，軟歐包不過夜。
奈雪的茶以果茶、鮮萃茶為主，同時軟歐包的賣點則在於低脂低糖更健康，口味也達到了100多種並且還在不斷創新中。
相比起喜茶主打芝士茶，奈雪的茶在賣茶飲的同時推出了“名優茶+軟歐包”的產品搭配，希望達到“1+1>2”的產品效果，這樣的產品設置提高了其客單價。
3、樂樂茶
LELECHA樂樂茶（楽楽茶）創立於2016年上海，2017走出上海地區，率先佈局廣州、北京等一線城市。樂樂茶是“茶飲+軟包”的高端新式茶飲品牌，2017年和2018年，品牌推出的髒髒包和髒髒茶風靡全國。
樂樂茶憑藉它產品更新換代的速度和美味的軟歐包來吸引更多的消費者。在產品更新換代這一點上，樂樂茶表現出比較明顯的優勢，堅持每個月出一兩個新品，每季出一兩個爆款，每年出一兩個精品，每月末尾淘汰這樣的模式，爆款的層出不窮也是樂樂茶保持著品牌活力的一個重要因素。
在社交媒體上，樂樂茶最大的特點是，品牌創造了特有的漫畫形象——樂茶君。“樂茶君”形象出現在樂樂茶各類官方社交賬號中，不僅增強品牌效應，並向消費者傳達樂觀開朗、熱愛生活的正能量，極力將品牌打造為新生活方式的標籤。
預判2020茶飲的趨勢
1、奶茶“稱霸”，芝士還是力量
2019年奶茶依舊是飲品中的C位。隨著飲品行業規模化，注重毛利成為導向。今年茶飲中沒有掀起大浪花的新品類，反而是經典款縱向迭代，或在基礎奶茶上做延伸。
畢竟不管飲品創新多樣化，一杯基礎款的奶茶是檢驗一個飲品店基本功的標準。
頭部的幾個品牌都回歸到奶茶上做文章，要麼是底料添加，要麼是頂料添加。都默默做出改變和微創新。
除了添加物的多樣化外，奶茶在“奶”的方面也進行了創新，許多茶飲店開始嘗試用植物奶製作奶茶，如星巴克推了豆奶系列的飲品，太平洋咖啡和瑞典的燕麥奶品牌合作，喜茶和樂樂茶也推出了不含牛奶的奶茶。
芝士、水果依然受矚目，產品呈現上，水果、奶蓋、奶茶產品邊界在逐漸模糊。
水果中，“桃子”成為今年的新寵，草莓、檸檬、芒果依舊強勁。
一些高檔水果，也越來越多的應用進飲品中，高檔水果製成果茶，未必能作為流量型產品，但卻可以作為吸睛產品，轟炸消費者的認知，也是一種品牌力的塑造。
2、萬物皆可做小料？
‘無珍珠，不奶茶’實際上不僅是大眾對珍珠的喜愛，也是一種茶飲小料重要性的凸顯。茶飲裡面沒有東西可以嚼著，就如同沒有靈魂；如今的消費者，不僅要好喝，更想從嘴巴的體驗中獲得靈感和樂趣。
同樣的一杯奶茶，每個人喝起來的味道是不一樣的，但是口感卻是能達成共識的。
各新茶飲品牌都在推出專屬小料，小料或將成為新的增長和創新點。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈，還有像凍凍、椰子片等開發出的小料，品質感升級，專屬感突出。
通過新的承載形勢，新的組合方法，新的概念營造，飲品小料新款不斷。但無論怎麼加都是儘可能用天然原料，健康已然成為大趨勢！
3、健康是新茶飲不可逆的趨勢
各大品牌，奶茶在保證口感的同時，正在積極減糖減脂減熱量，在口感與輕盈間尋得平衡。比如，喜茶用了甜菊糖替代方案，奈雪的茶加了助於腸動力的益生菌粉，太平洋咖啡把東阿阿膠加到咖啡裡。
在飲品行業，健康已經成為一種公益力。把口感做好之後，做健康，這是食品行業長久發展的一個重要點。
同時，也越來越多的消費者開始主動選擇無糖的原葉茶，很多品牌都開始在門店增設
手衝吧檯。
奈雪的茶在廣州420㎡的店內專門闢出一塊獨立的精品現泡茶區域。喜茶在廣州的第9家店就設置了獨有的一對一手衝吧檯。星巴克，新開的北京工坊店，為茶瓦納設置了整個二樓空間。
樸茶創始人林茗娟說：“這一屆的年輕人，經過口感豐富的產品洗禮之後，慢慢會迴歸到茶的本身。在3年或者5年沉澱之後，他們不再年輕，不再追求花樣多的口感，更關注健康，懂得欣賞食物最本質的味道。那時候純茶的市場和空間才會真正的爆發。”
4、茶基底越來越多樣化
近兩年飲品的茶基底越來越豐富了，大紅袍，鳳凰單樅等名優茶底越來越受到追捧，錫蘭紅茶，阿薩姆紅茶等傳統紅茶葉也不斷進行創新。
茶基底雖然越來越多樣化，然而大多數人對茶的關注度卻還停留在表面，並沒有成為核心驅動力。
隨著茶飲火爆熱潮的褪去，做好品質端的創新才是長遠的發展之道。茶飲市場，技術壁壘相對較低，同質化難以避免，
要在產品上形成壁壘，茶葉供應鏈這環就顯得尤為重要。
當雅詩蘭黛、NIKE等知名品牌願意和茶飲品牌聯名做活動時，看中的也不僅是當下的營銷熱度，也是看中茶飲一個兼顧時尚氣質和文化屬性的載體。在這背後，茶具有一種文化價值，為茶飲行業、品牌提供賦能。
所以，不論茶飲市場怎麼發展，茶本身還是靈感之源，最大的競爭力。
5、品類破圈——創出新產品
2019年茶飲跨界層出不窮，茶與咖啡，茶與冰淇淋，茶與啤酒等組合，給消費者帶來新鮮的感官體驗。
同時很多很火的產品都是從傳統小吃裡來的靈感，如楊枝甘露、燒仙草、豆乳奶茶。背後都有幾十、幾百個將其作為主打的品牌，甚至在形成一個小品類。
尤其黃豆的元素進入奶茶，被更多行業人關注。
但市面看到再好的產品，都有繼續創新優化的空間。應該從中找到裂縫切入，嘗試做更好的原料應用，立足於自己品牌的理念去挖掘、轉化。給用戶更好的產品，而不是盲目嫁接。否則容易造成消費者對品牌認知的扭曲，也很難有持續性。
6、茶飲市場細分
細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量，如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉；走日式茶飲美學概念的伏見桃山；主打燒仙草的書亦燒仙草；主打檸檬茶的撻檸和邱大叔。
一些品牌銷量最高產品有斷層式領先。比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點點的波霸奶茶等。
在大品牌叢生的情況下，在細分市場中尋找到一個定位，打造自己的特點，這也成為許多小品牌的突破口。
7、超級門店的出現
隨著常規門店離消費者越來越近，品牌需要更多可能和消費者互動。無論是功能性，還是體驗感，超級門店作為一種載體，讓消費者不斷深化品牌認知。
超級門店的終極形態也許不是出售商品本身，而是提供一種優質的購物體驗，傳達一種與品牌主張相契合的生活理念，兜售一種未來的生活形態。具有來自不同企業的品牌彙集的品牌集合店，能滿足不同顧客的多元化需求。
而對於新式茶飲而言，更需要這種集合店的出現！最初的茶樓形態，更是茶+餐的組合，未來茶飲集合店更是空間上和商品品類的集合，更是人們對美好生活的嚮往。
8、茶飲智能化
科技著實扛起了當今社會一面大旗，在疫情期間利用各種技術有效減少人與人之間的接觸更是令眾人推崇。
①快樂檸檬無人智能奶茶店
其實，早在疫情之前，茶飲智能化早有苗頭，但是一直以來，機械臂被吐槽“噱頭大於實際用途”。不過經歷了這次疫情風波我們發現：飲品品牌真的需要一些“黑科技”。
從點單、製作、到取茶，全程均無人服務，只有用戶和機械人“雷萌1號”互動。雷萌1號可按需製作42種產品組合，製作完成後，顧客到取茶櫃取茶，做到真正全程“無接觸”。“無接觸”這個詞語在疫情期間的地位甚至可以比擬“安全”，而快樂檸檬就是抓住了當下客戶需求的關鍵詞，一舉打開局面！
②喜茶取茶櫃
年前喜茶在各大門店佈置的取茶櫃也在這波疫情浪潮中站住了自己的腳根。用戶通過“喜茶go“小程序，直接在自己手機上操作，在飲品完成後會顧客會收到一個取茶碼，到店之後輸入密碼就可以打開指定櫃子拿到產品，全程也不會和店員有接觸。
該智慧裝置”取茶櫃“誕生的本意是為了緩解顧客在門店的排隊擁堵等問題，而在目前的特殊時期，該項舉措歪打正著，給予了人們很大的安全感。
新式茶飲行業供應鏈分析
目前，在市面上的茶飲產品差異性不大，同質化現象嚴重的背景下，產品原料就成為關鍵。原料的品質決定了飲品的口感，是否足夠優質以吸引消費者復購，這就對品牌的供應鏈管理提出了較高的要求。
在原料品質把控上，主要分為嚴格把控供應商及加工商（樂樂茶、因味茶）以及自行組建供應鏈（喜茶、奈雪的茶）兩大解決方案。喜茶、奈雪等頭部品牌在原料上都有自己的茶園和獨家合作的鮮果供應商。
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跨界融合和創新
不難發現，現在的茶飲店都玩起了跨界。只要和人們生活相關的元素，都漸漸被納入進來。從麵包到聯名周邊，再到藝術實驗室和娛樂實驗室，甚至有把酒吧和咖啡也納入在茶飲店中的。
2019年是餐飲界跨界融合的一年。在這一年中，奈雪的茶開上了酒館，喜茶除了新概念門店也賣起了酸奶，連同咖啡界代表的星巴克也推出了雞尾酒系列，其它咖啡品牌更是玩起了奶蓋茶新品。
茶飲人認為，中國茶飲已進入成熟期，接下來的競爭將是品牌間的差異化、多元化、創新和升級如何變現與落地。其實從喜茶、奈雪的茶或星巴克中我們都能意識到，跨界和差異化已然成了當下各位老闆需要細細思量的事情。
輕餐國際總結
2020年，在跨界融合，突破固有思維，依靠新技術，創新形式等發展思維的影響下，新茶飲行業將會以更快的頻率不斷自我革新，適應新歷史時期的發展。
向跨界要創意，向產品要經典。讓沉澱下來的，更加長情、更有生命力！
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