日本有一家以大米为主题的网红店叫做AKOMEYA。因为它定位高端，其中一家分店开在寸土寸金的东京银座，毗邻奢侈品牌爱马仕，AKOMEYA也因此被誉为大米店中的爱马仕。在日文里，KOMEYA就有大米的意思。AKOMEYA目前拥有11家门店，依然还在培养期，预计门店到达30家以上可实现整体盈利。由于门店位置不同，每家店的盈利情况不尽一致。AKOMEYA银座店亏损较大，每年将近亏损一亿日元（约合人民币633万元），而开在新宿NEWOMAN百货店一层的门店开业当年就实现盈利。AKOMEYA除了卖大米之外，还经营餐厨用品、生活家居、食品饮料、甚至服饰和餐厅。
这两年，中国零售业兴起一股跨界之风。我们将以AKOMEYA为案例，解读日本零售业的跨界经营之道。
一、瞄准单身女性，以大米为中心选品客单价90-120元，综合毛利率44%
AKOMEYA有一个朴素理念：吃是人们生活的核心，而大米是吃的核心。因此，将大米开成连锁店，这种貌似脑洞大开的生意模式，在日本企业看来再平常不过。在选品上，AKOMEYA是以“大米-餐桌-生活”这样的逻辑展开布局的，最终形成食品、杂货、餐饮三大部分。
食品：除了大米之外，AKOMEYA还销售各类包装食品，包括罐头、调味品、饮料、酒水、干货等。食品能占到大概八分之一的面积。AKOMEYA食品部分的毛利率可以达到34.5%。
杂货：AKOMEYA的杂货是以厨房为场景进行选品的，包括各种锅类，电饭锅、砂锅、甚至是传统的铁锅等；杯具类，各种材质和造型的杯子，比如玻璃杯、陶瓷杯、保温杯、锡器、茶具、酒器等；碗筷类，不同场景下使用的碗筷，以及锅铲、汤勺等；厨房周边，大到围裙、桌布，小到研磨胡椒颗粒的木槌，以及刨生芥末的刨子等。换而言之，日本老百姓的厨房用品基本上可以在这里一次性购齐。
除了厨房用品之外，在AKOMEYA Lakagu店还有文具、文创、挎包等生活家居品AKOMEYA Lakagu店分为上下两层，合计大概有1000平方米，其中第二层整层为生活家居品类，可视为餐桌向生活的延伸。据了解，AKOMEYA杂货品类的毛利率可达44.5%。
餐饮：AKOMEYA还在门店内部开辟了数十平方米的餐厅，提供少数套餐和饮品。餐饮部分的毛利率比较高，可以达到70.5%。一家AKOMEYA门店的综合毛利率为44%，但他们觉得这个利润率不够高，主要是食品部分毛利率有点低，未来将重点开发自有品牌以提升毛利率。据了解，AKOMEYA自有品牌商品销售占比20%。
在定位上，AKOMEYA比普通超市消费要高。以大米为例，它只卖日本官方评定的特A级大米，甚至达到了宁缺毋滥的地步。每年8月至10月，一些优质的特A级大米可能会断货，这个时候往往是AKOMEYA“青黄不接”的时候。
AKOMEYA的主流客群是单身女性，客单价折算成人民币为90-120元。AKOMEYA的主流客群大概保持在一个月来店两次的购物频率。
AKOMEYA的商业逻辑
大米引流，食品拉销售，杂货赚钱
AKOMEYA虽然从名称、LOGO、店招、门店设计等方方面面传递出“大米店”的形象，但如果你以为它的主要收入靠大米，那就大错特错了。据了解，大米的销售只占到AKOMEYA营业额的5%。
那么，AKOMEYA的盈利模式到底是什么？
AKOMEYA主要靠包装食品和杂货来赚钱。他提供了这样一个数据：从销售额来看AKOMEYA食品和杂货的比例为6：4，但从利润额来看，二者的比例为3：7。
这也就是说，杂货品类贡献了大多数的利润额。“毕竟，卖保温杯比卖大米赚钱“，如果用一句话来总结AKOMEYA的盈利模式，那就是：靠大米吸引客流，靠食品拉动销售，在杂货上面赚钱。
大米是AKOMEYA的灵魂，虽然销售额占比不高，但却是消费者来这家店的理由。日本消费者在食用大米的时候不会买已经加工好的精米，而是为了追求新鲜度将糙米（玄米）现场加工为精米，甚至会在精米中掺入一些糙米来摄取营养物质。
AKOMEYA一项服务就是现场帮助消费者加工精米，并且根据掺入糙米的比例分为玄米（纯糙米）、三分、五分、七分、白米（纯精米）等几个等级，消费者可根据自己的口味和饮食习惯来选择不同的级别。除了在研磨等级上的区分，AKOMEYA经营大米的品种有25-30种，分别是各地具有代表性的高端品牌。
大米的现场加工成为AKOMEYA最具体验性的部分，AKOMEYA将它设置在门店最里面的角落，形成一个磁石点，带动周边的包装食品销售。为了增强体验，AKOMEYA在大米加工的区域制作一个玻璃橱窗，来展示不同成分以及不同品种的大米。
此外，AKOMEYA还会赠送一本64开的手册来介绍各地大米的营养成分、风味以及烹煮方式，还会配上在AKOMEYA店内销售的器具，形成很好的关联营销。这本小册子，既是大米说明书，也是印刷精美的DM海报，更是AKOMEYA的宣传册。大部分日本当地消费者选择现场加工的大米，而一些外地游客或者需要送礼的话，AKOMEYA也可以将大米分装成带AKOMEYA标志的450克礼盒装。据了解，AKOMEYA卖的大米价格大概是日本普通超市的2-3倍。作为一个突出品质感的零售店，AKOMEYA还有一个利润来源就是礼盒销售。相互赠送伴手礼是日本居民的习俗。AKOMEYA的设计师团队会根据不同的主题，比如七夕、情人节以及日本其它传统节日设计出非常精美的礼盒和包装材质，店员会根据送礼对象的不同，在店内搭配不同商品包装成礼品组合，以满足顾客的送礼需求。也就是说，AKOMEYA还是一个礼品解决方案的提供商。一家AKOMEYA门店的盈利水平如何？我们以新宿NEWOMAN店为例，这家210平方米的门店日均销售额为100万日元，折合人民币6万余元。
跨界销售通俗理解就是一种商品的延伸销售，就像买了手机所以还的买手机壳一样。日本消费者对于“器物”有着非常细分且专业的需求。器物者，工具也。日本消费者对各类用具的细分需求到了无以复加的地步，并且由此延伸出巨大的市场。比如，喝水的杯子，根据不同场景和材质就有很多种；做饭用的厨具也是分门别类；甚至一些生活用具，比如收纳筐、纸巾盒、抱枕、玩偶、雨伞等等细分品类可以开发出海量商品。所以我们可以看出AKOMEYA是通过大米的一个点来带动整个生活家居相关产品的销售。
这是一种跨界思维也是最简单有效甚至有点暴力的创新思维。其实跨界销售的模式在生活中也无处不在。笔者知道上海有一家很有名气的足疗连锁店就在卖大米，一年竟然能卖到五十吨以上销售收入过百万元，成为即主业以外一个不小的效益增长点。今年来大家都觉得实体经济越来越难，看了日本这家”不正经“的米店你有什么想法。关注我，关注黑龙江水稻种植合作社联盟，也许你也能跨界。
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