陪著果兒一起長大
你好,我是磚裡,一個愛美食愛生活的80後小夥,很高興回答你的問題。
土豆絲是日常生活中非常普通的一道家常菜,深受大眾的喜愛。哪麼怎樣炒好一盤土豆絲呢?看似簡單的食材,簡單的烹飪方式,人人都會,如果您不注重細節,一盤好吃的土豆絲就被你搞砸了。
1、食材挑選:個頭大小勻稱的新鮮土豆
2、土豆絲:杜絕擦絲,一定要手工切,土豆絲受力均勻,水分不會被完全擠出,口感會更好。
3、土豆絲清洗,一定要清洗兩到三遍,洗去表面多餘的澱粉,並浸泡片刻。
4、熱鍋涼油,油要比平時炒菜油略多。
5、中火炒制,需用鍋鏟不停翻炒。
6、土豆絲微微軟嫩即可調味出鍋。
提示:炒制過程中切忌不要加水,影響口感。
以上是我根據個人經驗分享的炒土豆絲不粘鍋的方法,希望能幫到你。
大家好,我是磚裡,有問題歡迎大家留言,共同探討更多的美食。也歡迎大家點贊和關注~
磚裡
樓主您好,我是廚房大兄弟,非常高興回答您的問題。
炒土豆絲是我們生活中常見的一道家常菜,它味道爽口清脆,深受人們喜愛。但炒出來的土豆絲往往容易粘鍋,粘了土豆絲的鍋非常的難洗。
土豆絲粘鍋的原因主要有以下兩種:
1,是因為土豆絲含澱粉多,而澱粉受熱之後會凝固,從而造成粘鍋。
2,是沒有充分翻炒,導致受熱不均勻,從而粘鍋。
要想解決土豆絲不粘鍋,需要注意以下幾點:
1,土豆絲切好之後要用水浸泡,把多餘的澱粉給去除掉。
2,泡好的土豆絲可以焯一下水,這樣不僅可以縮短翻炒的時間,也可以去除掉一些澱粉。
3,鍋裡面的油適量多一些,這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。
4,翻炒動作要勤,不能讓土豆絲靜置在鍋裡造成粘鍋。
5,要用大火炒土豆絲,要快速炒熟,不能用小火慢炒。
只要掌握以上幾點,相信你炒出的土豆絲是一份香脆可口的土豆絲,希望我的簡答能幫助到你。
我是大兄弟,原創不易,有喜歡我的朋友請動動手指為我點個贊,也可以評論交流或關注我看我的視頻。非常感謝您!
廚房大兄弟
炒土豆絲老是粘鍋,可能是以下三個原因:
1、土豆絲表面的澱粉未清洗乾淨,澱粉遇熱會糊化,加上土豆絲是細長絲狀,遇到糊化的澱粉,可不就是一鍋粘粘糊糊的嘛。
正確的做法,是土豆切絲後泡在清水中,炒之前淘洗兩遍瀝乾水,再下鍋。
2、可能是油放得太少了。土豆絲還是比較吸油的,炒的時候,稍微多放點油,就能讓土豆絲根根分明,不會粘一鍋。
3、翻炒不均勻。翻炒不勤快、不均勻,可能也會出現粘鍋的現象。
下面,分享一下炒土豆絲的正確做法。
土豆絲
用料
做法
土豆切絲沖水去除多餘澱粉,泡水防止氧化。
蒜子切末
水燒開冒大泡泡,放入土豆絲
冒大泡泡,撈出
迅速沖涼
準備適量的醋和生抽
鍋裡熱油
倒入醋汁後迅速倒入土豆絲
翻炒均勻,放入蒜末,起鍋
酸脆可口的土豆絲~
i沈小怡
用料
- 土豆1個
- 大蔥1段
- 食鹽適量
- 醬油適量
- 米醋適量
炒土豆絲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
土豆切絲
土豆放入清水中浸泡去澱粉,大蔥切碎
鍋中放油,油熱後加入大蔥,翻炒一下,放入土豆絲
翻炒約2分鐘後,加入適量醬油
繼續翻炒約3分鐘,待土豆絲熟後,放入適量醋,出鍋!
非常好吃!
美食傑官方
後來學了廚,慢慢的感覺到,其實越是看似簡單的家常菜,越要下功夫好好琢磨才能做好,因為你很難動搖食客記憶裡的味覺記憶。
今天我從專業手法,和家常做法上分享兩種土豆絲的做法,希望可以給大家帶來啟發。
一,正宗醋溜土豆絲。
我相信很多朋友都不清楚,其實醋溜土豆絲是魯菜的一種,而魯菜裡土豆絲的做法與飯店裡的做法確有不同。
具體做法如下:
用料:土豆,大蒜,醋,鹽,味精,油。
1,土豆去皮,切成粗細均勻的細絲,其實無論是刀切還是用擦絲器擦出來的土豆絲,只要保證粗細均勻,炒的時候成熟度就會相同。土豆絲切好之後,放入涼水中,泡出多餘澱粉,也能防止氧化。
2,大蒜剝皮去掉根部,拍碎切蒜末。
3,炒鍋燒水,燒開後把土豆絲下入焯水,斷生後撈出,煮的火候大了,土豆絲變老,火候小了還不熟,怕掌握不好可以自己嘗一嘗。
4,起鍋,熱鍋涼油,下入切好的蒜末,爆出香味後直接加醋,高溫會讓醋酸迅速揮發,只保留醋香味。
5,下入焯過水的土豆絲,迅速翻炒,加入適量的鹽和味精調味即可出鍋。
這個做法是魯菜醋溜土豆絲的做法,炒出來酸香味美,口感爽脆。
然後在跟大家分享一下,我常用的一種做法。
用料:土豆,蔥,大蒜,花椒,醋,生抽,植物油,鹽,香油,蠔油。
1,土豆切絲,切好之後泡水。
2,蔥切蔥花,大蒜切蒜末。
3,起鍋,先開小火,倒入植物油和少量香油,放入幾粒花椒,慢慢逼出花椒香味。
4,撈出花椒,開大火,放入蔥花和部分蒜末,爆香。
5,爆香鍋之後加入土豆絲,翻炒幾下,第一次放入少許醋,這一步醋是下底味,因為後面炒的時候,醋酸會揮發。
6,加入生抽,超出醬香味,少許鹽和蠔油,翻炒勻均。
7,加入少量水,炒勻後關中火,蓋上蓋子,煨煮幾分鐘,可以讓味道充分融合。
8,打開蓋子,再加入少許醋,這一步可以提高酸味,分兩次加入醋,目的是為了讓酸香味具有層次感。
9,出鍋前下入剩下的蒜末和香油,香味被高溫瞬間激發,滿屋飄香。
最後回答下提問的朋友關於炒土豆絲粘鍋的問題,其實炒菜粘鍋不僅僅土豆絲會有,其他菜品都會存在。
粘鍋主要是炒菜前熱鍋沒有熱好,只要把鍋燒透,就不會粘鍋,當然,不粘鍋和生鐵鍋千萬別用力燒,燒壞了,我可賠不起。
希望我的回答能給大家帶來幫助,我是愛做愛吃的八個碗,新東方烹飪學校畢業,經營一傢俬廚,有共同愛好的朋友可以點個關注,謝謝大家。
八個碗
大家好!我是笑墨炊煙。炒土豆絲為什麼老是粘鍋,有什麼好的辦法可以解決呢?這個問題就由我來回答吧,大家看過以後一定可以解決這個問題。
平時大家在家炒菜時,尤其是在炒澱粉和蛋白含量比較大的食材時,粘鍋往往是大家遇到最多的問題,這樣炒製出來的菜既不好吃又影響成菜的品相,如果粘到鍋上的食材沒有及時清除掉,導致食材變色以及狀態改變,還會影響食用者的健康,所以說炒菜粘鍋的這個問題想起來真的很頭疼。接下來大家不要頭疼了,我來幫助大家解決炒菜尤其是炒土豆絲粘鍋這個問題。
粘鍋原因:
一、有一些食材,特別是含有蛋白質、澱粉以及膠質類食材,在遇到高溫以後會發生成分變化,或是脫水焦化、或是分解凝固,這樣就很容易附著在炒鍋上,導致粘鍋。
二、鍋具表面不順滑,不潔淨,比較容易附著食材。
三、在炒制食材之前鍋具溫度較高或者較低,這樣都容易粘鍋。
解決方法:
一、從鍋具方面解決
1、使用帶有不粘塗層的不粘鍋。優點:拿來就可以用比較方法。缺點:不粘鍋塗層容易磨損;不可用於高溫炒制;不可用於油炸;不是一勞永逸。
2、炒鍋進行開鍋和保養,使其具備一定的不粘特性。優點:不含有塗層,使用週期長,價格便宜。缺點:開鍋和保養較為麻煩。
3、炒鍋最好只用於炒菜,不要使用炒鍋進行水煮類菜品烹飪。
二、從食材方面解決
在烹飪之前為防止粘鍋,可以對食材進行預處理。
1、遇到澱粉類較多的食材,比如炒土豆絲之前,可以先將土豆絲進行浸泡,去除多餘的澱粉,然後放入開水中進行焯水處理,最後在放入冷水中冷卻控幹水分,這樣在炒制時就基本不會粘鍋了。
2、遇到蛋白較多的食材,比如肉類,可以先將肉品進行醃製,而後撒入少許澱粉攪拌均勻,最後再放入食用油,讓食用油包裹住肉品,再炒制就可以防止粘鍋了。
三、從烹飪技巧方面解決
烹飪技巧也可以解決食材粘鍋問題。
1、滑鍋。烹飪食材之前先用食用油對鍋具進行滑鍋處理,其方法就是將鍋具置於火上,放入食用油,待油溫升高後將油倒出,再加入冷油然後待油溫升高後倒出,再加入冷油即可開始烹飪。
2、火力。滑鍋倒入冷食用油後,應該關小火或者離火將食材放入鍋中翻炒均勻後,再將火力調大,當然爆炒的菜品除外。
關於炒土豆絲粘鍋方法的解決以及操作步驟。
===酸辣土豆絲===
【所需食材】
土豆
【所需輔料】
蔥、蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、食用油、香醋、雞精
【所需鍋具】
炒鍋
---開始製作---
第一步:土豆去皮切絲,放入水中浸泡十分鐘,中間換水兩次。蔥切馬蹄片、蒜切沫,幹辣椒去籽切段。
第二步:起鍋燒水,水開後將泡好的土豆絲放入鍋中,焯水至微微透明後撈出,將焯好水的土豆絲放入冷水中透涼,撈出控水備用。
第三步:起鍋燒油,油溫8成熱時將油倒出,再倒入適量植物油,火力調至小火,放入蔥片、花椒、幹辣椒段爆香,而後放入瀝乾水分的土豆絲,翻炒後開大火爆炒1分鐘。
第四步:放入食鹽,從鍋邊淋入香醋,放入雞精,翻炒後即可出鍋。
【總結】
以上就是我解決炒土豆時粘鍋的方法,希望對大家有所幫助,我的這些方法不僅適用於解決炒土豆粘鍋的問題,大家在煎豆腐、炒肉片、炒涼粉時都可以使用。建議大家平時就養成做飯後保養炒鍋的習慣,這樣在烹飪過程中粘鍋的現象就會大大的減少。
最後,歡迎大家關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹,調出人生百味;油鹽醬醋茶,烹出世間百態,普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食,分享家庭美食,傳播家庭美食!笑墨炊煙
這個主要是因為土豆含澱粉,遇到溫油會粘鍋,可以在切絲的時候放清水裡面漂一下,去掉澱粉後瀝乾水,油下鍋後等幾秒鐘油溫升起來後,在將土豆絲下鍋翻炒均勻就不會粘鍋了。
德德的望穿海
切絲以後用水泡一泡,然後再炒就好一點,而且粘鍋這個問題也有可能是鍋不行,而不是土豆絲不行[呲牙]
N丶一個小人物
土豆切絲後用清水陶洗,時間不能太長,撈出瀝乾再炒就不會粘鍋了。
老陳二三事
土豆絲炒之前可以用水洗幾遍,把澱粉洗乾淨。加熱油翻炒,這樣就不會粘鍋。
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