三月，鶯飛草長，樹上已抽出了清脆的綠芽，春光爛漫下，公園裡黃色風鈴木分外明豔。
春天來了，公園裡的風鈴木盛開，迎風搖曳。
春風輕柔，攜著綠意濃濃的青草氣息溫柔襲來。疫情期間宅家已久，此時不由地思念起家鄉春天的味道——艾粄。對於食物，尤其是家鄉味道的念想最難散去，何況是這一抹春天的味道？斟酌良久，前天毅然下單，未曾想今天就收到貨了！驚喜！
春天的味道
小時候，每當父母返鄉，回來帶回各種艾粄時，我們就知道春天來了，清明時節也要到了。
艾草
清明前後，草長最盛，這時採摘下鮮嫩的艾草，做成艾粄也成了家鄉人的習俗。
艾粄，軟糯，柔韌，艾草特有的氣味早已融入糯米粉，蒸熟後，艾草的氣息變得柔和，是春雨後草地的芳香，也似一抹陽光下森林的氣息。
滿滿一口，感覺春意在嘴裡融化，大地的復甦都在舌尖上。那種感覺是奇妙的。待年紀漸長之後，不吃一口艾粄，總有一種春天還沒來到的感覺。
今天新鮮到貨的家鄉手工艾粄，艾香飄飄。
艾粄VS.青團
跟江南地區的青團（同樣選用了艾草作料）不同，客家人的艾粄成型後，色澤不如前者青翠，雖然同是以艾草為材料，內裡乾坤也大不同。
前年，前往宏村，被一個個嬌小可愛的青糰子給誘惑。青團的色澤明豔，嬌滴滴，入口柔軟，甜而不膩，也是美妙美妙的。
江浙一帶的“青團”
而家鄉的艾粄，則融入了客家人低調、務實的文化特質。
蒸好出鍋的艾粄，讓你很難將它與艾草聯想起來，從外表看，已完全沒有了艾草青青的影子。色澤不招惹，有的是深沉的墨綠，有的是顯得沒有存在感的淺灰綠，低調踏實。
但，無論是青團還是艾粄，這些融入了艾草的美食，都是春天的滋味。
蒸煎炸，鹹甜都別有一番風味
其實，艾粄，是清明粄中的一種，是客家人代代相傳下來的一種傳統小吃，每逢清明節前後，農村客家人都會做艾粄。
其實，除了客家地區和江浙一帶，不少地方也有在清明時節前後做“艾粄”的風俗，只是叫法和“內涵”大不同，有菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）等等，餡料有鹹有甜，形狀也各異。
甜的艾粄餡料一般有：芝麻、花生、白砂糖，再加一些椰蓉，就更妙了，濃香四溢。
甜餡艾粄
鹹的餡料中，一般是菜脯丁、肉丁、蒜末、蝦皮或蝦仁在鍋中炒香，裹入艾草麵糰後，別有一番滋味。
鹹餡艾粄
無論是蒸煎炸，無論鹹還是甜，艾粄的獨特味道都是難以抗拒的，鹹甜皆怡人。對客家人來說，清明吃艾粄能祛溼、健脾胃，可以說，艾粄是春天最佳“時令單品”了。
在陽光燦爛的春天裡，吃一口艾粄，不負春光，是我們的執著。
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