蔣傳維
怎樣才能讓鍋底不發黑？很多用燃氣的朋友問我。這挺簡單，就是個習慣問題。鍋底上的黑，大部分是源於在加熱過程中，鍋底粘上的油，水，被火苗蒸發掉水分，牢牢的烙在了鍋底。小部分是源於燃氣裡的雜質，微量來源於金屬的氧化。
知道原因就好解決了，給大家個解決方案。在洗碗池旁準備一塊專門擦鍋的抹布，要不掉毛的。刷鍋的時候要刷裡面也要刷外面，都用洗潔精刷乾淨，主要為去油。然後用這塊布把裡外都擦乾，再放到火上烹飪，你的鍋底就不黑了。廚房紙也行，但一些鐵鍋內壁不夠光滑，會掉紙毛。還有就是如果煮東西發生溢鍋，水和油流到鍋外壁，要及時擦乾淨。尤其不粘鍋，刷碗鍋內壁會有很多小水珠，用布擦乾淨最好。因為放到火上乾燒蒸發掉這些水珠會損害不粘鍋壽命，不去除這些水珠，倒油後會啪啪爆。所以，沒啥難的，就是一塊布，或者一張廚房紙。
另外還有個小訣竅：擦鍋壁鍋底的布溼了，每次洗完容易餿怎麼辦？我有個雞賊的懶辦法，不確定通用。家裡的冰箱，大家摸一摸側壁會不會發熱，發熱的話粘個掛鉤，每次洗完布擰乾，掛在那裡，乾的快，就不會餿。前提是冰箱也在廚房裡。安全第一。
美食家大雄
鍋底不慎燒熱，有時熱的發紅，但冷卻後就發黑，但有時也會發白。
遇到這種情況時，將鍋離開火苗，待稍涼後，可往鍋內加入少量食用油，待到不太熱時，加水重新刷一次鍋再用。
有時急燥，常常在鍋被燒熱時加入水，這是不合理的，一旦此時加水入鍋，會炸起水霧或漰濺，重者傷己，輕者受驚嚇，還會將鍋底搞的極易糊鍋，炒菜不好用。
但也有別，如果你的鍋不是炒菜的，只是水煮或蒸東西用，那麼鍋發黑時，加水刷乾淨即可。
如果不願鍋底發黑，那麼可以加醋清刷，刷兩次就會變白。
有時發現，使用黑鍋炒菜，炒土豆絲或醋溜豆芽等帶醋的菜，一次或二次，鍋底會變白好多，箇中原因大家自明，這是事實。
美食巧藝
可以去超市中買些去汙粉回來，用溼毛巾一沾再去擦鍋就乾淨了。或者也可以用草木灰來試一試，這些都是能夠去除鍋底這層黑色物質的方法。而且現在市面上的鍋子有些做工很好，底部被火燻黑後，只要用抹布一擦就乾淨了，
