落地只能成盒
看您的這個樣子不知道是不是面少了，然後蒸的時間有些久了？蛋糕的成熟時間，是跟食材的多少密切相關的，食材少，蒸的時間又長，自然而然會有點不太成功，麵粉也很重要，還有就是蛋白跟蛋黃麵粉混合在一起時是否消泡了呢？這些都是關鍵……
分享一下我的簡單做法讓您做個參考吧！
食材準備：雞蛋（兩個），牛奶（半瓶），白醋（或檸檬），食用油，白糖。
做法：1.蛋清蛋黃分離在兩個碗裡。
2.蛋清里加兩三滴白醋，白糖分為三份，用打蛋器打發，第一次打成稱魚泡狀時加糖；第二次打成較濃稠時加糖；第三次打至出現紋路加入最後一次糖，繼續打至立碗不流即可。
3.蛋黃里加六到八滴食用油、牛奶，攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌，記得少量多次的加入，切忌一次性加入太多，攪拌用力後面粉起筋，（不能起筋，不然就沒用了）
4.把打好的蛋清加入蛋黃混合的麵粉裡，從底往上翻，不要胡亂攪拌，以免蛋白消泡，混合均勻。
5.電飯煲內層抹油，可提前預熱30秒，把混合好的蛋糕糊倒入電飯煲，墩三下排氣。
6.蒸十分鐘，關火燜六分鐘，在蒸八分鐘，關火燜一下，別太早開蓋，防止回彈，我心急開蓋早了，有點萎縮[捂臉]
由於我家沒有烤箱只有電飯煲，所以這是電飯煲的做法，但是不管電飯煲還是烤箱前面的步驟都是一樣的，希望對您能有幫助！
感謝觀看！感謝遇見！感謝分享！
CC崔崔
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用打蛋器打至粗泡狀態。蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態。最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。最後把蛋黃糊盤中的麵糊，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘蛋糕烤好了就立即取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模
西域美食一哥
你好，很高興為你解答[機智]
首先從圖片看出來的問題大概有3個1.粉加少了，2.油或奶加多了，3.蛋白沒打發好，或者拌勻蛋糕糊和蛋白的時候拌洩了。一般戚風類蛋糕製作如下:
準備食材:蛋黃 5個 、 細砂糖 35克 、 牛奶 60克 、 玉米油 40克 、 鹽 1克 、 低筋麵粉 100克 、 蛋白 5個 、 細砂糖 40克
1.
首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2.
普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3.
蛋黃打散，稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭，稱入牛奶連糖和鹽也加入，用手抽攪勻，篩入低粉
用手抽Z字型攪勻，備用。此時預熱烤箱，150度
4.
用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定。
打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可。
5.
取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
6.
將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制150度烤60分鐘，出爐倒扣晾涼。即可
更多學習蛋糕方法大家可以關注我頭條號，有疑問我也可以幫你解答，謝謝。
小小烘培師養成
第一看配方是不是牛奶加多了
第二看步驟每一步是不是到位，比如雞蛋白的是否打發，麵粉放的情況這樣都會影響蛋糕是否成功！所以建議你看看你的的配方是不是有問題，西點最好嚴格按照配方來才不容易失敗
體重管理師小蘭
加牛油雞蛋。
粵廚炒鍋主管
因為放的比列多了
