用戶二寶飯店
土豆絲要想炒的脆爽其實也不難，只要掌握好幾個要點就可以，第一，將切好的土豆絲用清水多洗兩遍，然後用清水加幾滴白醋浸泡半小時以上，這樣能保證土豆絲的顏色好看，還能把土豆裡面的澱粉泡出來，澱粉少了，炒出來自然就會脆，第二就是火候了，如果是廚房老手，那就直接把土豆絲撈出上鍋炒治，但是如果沒有把握那就教你個絕招[奸笑]，起鍋燒水，開鍋後放入泡好的土豆絲焯水，變軟就可以撈出，大約不到一分鐘，撈出過涼，起鍋燒熱，放少許油，油熱放幾粒花椒炸出香味撈出，放蔥薑蒜炒香，這時候放入土豆絲快速翻炒幾下放入鹽少許糖調味，沿鍋邊到入少許白醋，再翻炒兩下關火，放香菜小米粒提味出鍋裝盤，這樣一盤脆脆的酸辣土豆絲就好了！最後總結重點，一，泡土豆絲是關鍵，二，炒水再炒，火候是關鍵，掌握好這兩點就會零失敗！希望這回答你能滿意！
浩媽愛美食
我來說一說我的經驗吧！
炒土豆絲可是我的拿手菜，就是用這道菜把我媳婦給捕獲了。首先抄土豆絲想要不加生，還脆。必須要刀法好，土豆絲要細，粗細要均勻，不可以一頭粗來一頭細，不然的話一根土豆絲細的那頭熟了，粗的還夾生。
再者就是切好的土豆絲要用第一時間放到清水中侵泡，等全部切好再把澱粉清洗乾淨，最好清洗三到四次。要大火下鍋，爆炒。還有就是加醋的時候，要先放醋翻炒均勻，再放其他調料，先放醋可以保證土豆絲的脆度。
下鍋後要快速翻炒，看土豆絲變色了，就要快速出鍋，出鍋晚了土豆絲就會發軟，就沒有清脆的口感了。
我的回答希望可以幫到您。
相哥生活幫
我是一名廚師，我來回答個問題吧，如何把土豆絲炒得爽脆可口呢？在家裡炒的土豆絲，怎樣才能和飯店裡炒的差不多呢？
在家裡炒的土豆絲，炒的軟趴趴的，甚至都碎了，在家裡炒的話火候跟不上，根本就不是炒土豆絲就和燉菜差不多！炒出來怎麼能好吃？今天我就分享一下，飯店裡是怎麼炒土豆絲的。
首先切土豆絲的話，一定要切得粗細均勻，切好後，一定要用水沖洗土豆絲，這樣可以去掉土豆絲上的澱粉，土豆絲炒之前，一定要用開水焯一下，焯至土豆絲七成熟後，倒出控水備用。
鍋裡放入半勺色拉油，放入蔥花、薑末、蒜泥、幹辣椒段，煸炒出香味，放入控好水的土豆絲，煸炒兩下，放入米醋、食鹽、雞精、味精，再煸炒4至5秒,淋上香油即可出鍋。
這樣炒出來的土豆絲清脆爽口、酸辣鹹香，非常的好吃，在家裡也可以按照我說的方法做，也可以做的像酒店的味道一樣。
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土豆絲去皮，切絲放在盆中加上涼水，土豆絲清洗兩三遍洗去土豆絲裡面的澱粉，鍋燒水將土豆絲到進鍋中燙7成熟，撈出控幹水，鍋里加油放入蒜沫幹辣椒炒香，下入土豆絲和青紅椒絲，調味後出鍋，灑上香菜即可。
火辣辣
要想把土豆絲炒的脆又好吃，就要掌握以下技巧。
第一，掌握刀功。土豆去皮切片，再切絲，片要薄，絲才細。絲的直徑在0.3cm左右，太粗容易夾生，太細了容易粘鍋。
第二，清水浸泡。切好的土豆絲一定要在清水中浸泡，這樣可以防止土豆絲氧化變黑，也可以去除其中的澱粉，要不然炒的過程中也容易粘鍋，色澤和口感都會變差。
第三，掌握火候。鍋燒熱，再加油，油燒熱，油煙將起時入料（醋溜口的放大蒜大蔥即可，酸辣口再加入辣椒），接著入清水浸泡過的土豆絲，翻炒十秒入少許糖和醋，再翻炒五秒關火入鹽，有需要的可以再加點味精雞精之類的，再翻三五秒，餘熱融化鹽等均勻入味即可。
第四，出鍋。出鍋時可加香蔥或者香菜（看個人喜好）點綴。這樣出鍋的土豆絲色香味俱全，脆嫩爽口，回味無窮。
肖逍遙
想把土豆絲炒的爽脆可口有幾個步奏。 第一，先把土豆絲切成均勻的細絲，然後用水侵泡幾分鐘，這樣子會把土豆中的澱粉分解掉，炒的時候就不會粘連。 
第二，燒開水把土豆絲綽一下，綽成7分熟，保持好土豆絲的硬度。 第三，切好薑絲蒜末辣椒佐料等，用大火像飯店一樣的猛火，也就是猛炒十幾秒鐘，然後放少許陳醋，不能炒的時間過長，這樣會使土豆絲爽脆可口了。
情非得已自媒體
你好，很榮幸解答您的這道問題。
土豆絲要想炒的又香又脆其實挺簡單的，步驟和要點如下：
1.土豆絲一定要刀切，插子插的土豆絲不脆，沒有靈魂。
2.切好的土豆絲一定要清水洗的徹底，沒有白漿。
3.開水焯一下，再過一下涼水。
4.炒的過程大同小異，大火炒三分鐘左右，最後滴白醋是重點，起到崔爽的作用。
個人做菜經驗，希望能幫助到您！
隨時補一刀
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，我也是一位專業的廚師，工作期間每天都會炒好幾份土豆絲。筆者問土豆絲怎麼才能炒的脆，不夾生好吃呢？這個其實很簡單，按以下的幾個步驟操作好了，炒出來的土豆絲很脆不夾生，還好吃。下面我向你介紹一下具體的操作步驟和細節。
第一，土豆品種的選擇。第一要選白心土豆。最好是山東內蒙古出產的品質最佳。這種土豆含水量含糖量比黃心土豆高，質地比較脆。適合炒土豆絲。
第二，土豆絲要切的粗細均勻，不能太粗也不能太細， 一般以火柴梗大小為最佳。太粗了容易出現夾生，太細了容易軟塌不脆。
第三，土豆絲切好以後要用清水反覆的清洗幾遍，把澱粉清洗掉。只有清洗掉澱粉的土豆絲炒出來才更加的清脆爽口。
第四，在炒之前要先淖一下水，淖水的時候在水裡加一點白醋。鍋裡水燒開，把土豆絲放下去，再次燒開馬上撈起，冷水沖涼。
第五，炒土豆絲的時候要旺火快炒，剛剛炒斷生既可出鍋。不能在鍋裡停留太久，炒久了就不脆了。炒的時候可以少點一點白醋，這樣炒出來也更加的脆爽，而且還好吃。
只要你做到了以上的五點，炒出來的土豆絲肯定脆爽不夾生，而且還好吃。以上是我對你這個問題的回答。希望能夠幫助到你。謝謝你的閱讀，請幫忙點贊，轉發和評論。
開心學做菜
炒土豆絲可是家常菜，但能夠做得不一樣就是比鮑魚要求細節多些，如果爽脆可口就得根據土豆的特性來加工。
土豆本身是含有高澱粉的食材，澱粉在炒菜的過程中是用到少量的，起到固化湯汁的作用，增加調料的粘稠度的，使食用進來增加口味的一種手法。
什麼東西都要求一個適度，過火就是失敗，而澱粉過多也不行，所以，在土豆切成絲後為了減少澱粉的含量，土豆絲就得泡水，減少澱粉在土豆絲表皮的含量，在土豆絲泡水的過程中，翻洗幾下，水裡加入少許白醋，硬化土豆絲的表皮的作用，減少在炒制的過程中從土豆絲的內部滲出澱粉，才能讓炒出來的土豆絲清爽而脆。
土豆絲清脆的作用有了，還要求好吃呀！
好吃的東西都是根據食材本身的特點，增加食材本身缺少的東西，彌補起來後的食材，才能完美體現出的口感。
素菜的本身，口感豐富的感覺就會少些，古老的素菜加工彌補素菜口感的做法，就是用渾油製作素菜。在酒店裡要求炒青菜的時候要用動物油酯的。
現代人講究養生，太油膩的都不想吃，所以，就結合動物油加上素油，再增加口感就得增加花油的作用在裡面。
這樣就解決了土豆絲單一的口感，增加豐富的舌尖感覺，讓一個土豆絲達到最高的人生享受，就是結合優點，給土豆絲一個不一樣的人生，就像炒股票一樣的結合起來。
所以總結起來炒制土豆絲時的用油是“三和油”，即：豬油、色拉油、花椒油，三種油結合下鍋後，開始爆蔥絲、薑絲、幹辣椒絲，因為這些絲都太細太容易糊，所以，三種油應該是涼油和“三絲”一同下鍋，先用小火把“三絲”炒香後，再下入白醋泡好的土豆絲翻炒後改用中火來炒，這樣的土豆絲能夠達到80分的成績了。
再能夠掌握到火候，90分的成績就是最好的家庭菜，你可以拿他和鮑魚打比賽。
洛陽名廚張老師告訴我，把一件事做到極致時，下來的事是自然而然的！
張廚匠
第一步：挑那種心裡是黃色的土豆，炒出來更脆。
第二步：切絲要均勻，刀工不好就用插板吧。儘量保證粗細相當，這樣不僅美觀，成熟度也相同。
第三步：切完絲用冷水侵泡，洗去表面的澱粉。清洗到水清後，燒水開始川燙土豆絲，水開下土豆絲，變色撈出過涼水，千萬別燙時間長了，10秒左右吧，看你的材料多少和火力大小而定。
第四步：大火快炒，熱鍋涼油，爆香蔥蒜辣椒，下土豆絲翻炒兩下變熱後，加入鹽，味精，翻炒均勻出鍋前，鍋邊加入少量白醋（陳醋也可以，根據個人口味，顏色會暗些）。
希望會對你有所幫助。
