享樂樂翻天

醬香餅不夠脆怎麼做？

做出來的醬香餅不夠脆的的原因有很多，有可能是因為餅不夠薄，也有可能烙得不好，也有可能是您吃得太冷[捂臉]，我也只有過猜。您不妨跟著下面的步驟來做醬香餅，保證一定很完美。需要食材：

麵粉200克

黃豆醬10克

豆瓣醬10克

蒜蓉辣醬10克

小蔥適量

鹽適量

白芝麻適量

胡椒粉適量

步驟1

適量麵粉和麵。

步驟2

和成光滑麵糰。

步驟3

擀成圓餅，刷油,撒上鹽，胡椒粉。

步驟4

用刀劃成九宮格。

步驟5

一塊一塊，層層疊加。

步驟6

再擀成圓餅，放入電餅鐺烙餅。

步驟7

調製醬料，把豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬加油混合熬製。

步驟8

餅烙熟刷醬。

步驟9

撒上小蔥，白芝麻。

步驟10

切成九宮格入盤。

步驟11

插上牙籤吃起來。

提示：

餅越薄越酥脆，烙餅的時候可以邊烙邊嘗，你覺得脆度好了就可以了。

剪粑郎

醬香餅不夠脆的原因，是在加熱的時候時間和有一樣不夠就不行。

如果的時長，醬香餅也脆，只是不夠脆時，就提高加熱時的溫度，如果出品還是不夠脆，就增加加熱的時間。

當然，醬餅是需要鍋底的油夠，鍋底如果有3毫米的油，醬香餅的脆度就能更好的保證香脆的成品。

面製品是非常吸油的，所以，醬香餅製作時考慮油的使用量也是非常關鍵的。

張廚匠

醬香餅做法

• 主料：豬肉餡300克、豆瓣醬45克、蒜蓉辣醬60克、麵粉370克輔料：芝麻65克、郫縣豆瓣醬60克
  

• 調料：雞精10克、姜2片、蒜2瓣、八角2個、花椒5克、番茄醬30克、甜麵醬20克、白糖35克、植物油300克、水200克、小蔥20克
• 香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
• 香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克
  
• 烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量
  
• 做油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
• 炸花椒油： 鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可

• 炒肉醬：

• 做油酥餡：
  

取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊

• 烙餅：
  

1、溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘

2、取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅

3、刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓

4、將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅

5、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)

6、中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入

7、餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

8、底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬

9、撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可

希望我的回答對你有幫助

郭糊塗z

大家好我是藥都小萬，今天給大家帶來醬香餅的做法，用這個方法做的餅醬香濃郁、酥脆可口，下面是具體做法，如果喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友謝謝了！

醬香餅做法

食材用料:中筋麵粉500克、小蘇打3克、水260克。

油酥用料:100克麵粉、20克鹽、5克五香粉、3克麻辣鮮、200克油。

醬料用料:油50克、剁碎的豆瓣醬50克、香辣醬50克、番茄醬100克、白糖適量、水200克。

1、和麵:把麵粉放到盆裡，加入小蘇打，攪拌均勻。然後分次加入水，邊加邊攪拌後用手擠壓成麵糰，把麵糰揉好拿出放案板上繼續揉光，揉光後用盆蓋著醒面20分鐘備用。

2、油酥做法:把麵粉放到碗裡，加入鹽和五香粉麻辣鮮攪拌均勻，把油放到鍋里加熱八成熱左右倒入麵粉上面，然後攪拌均勻成油酥備用。

3、炒醬:鍋內加入底油，油溫2成熱放入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，加入番茄醬炒均勻加入水200克，大火燒開加入白糖調味，改成小火慢慢熬製成濃稠狀即可出鍋備用。

4、做餅:把醒好的面取出一部分，夠做一個餅的量（根據自己家鍋大小取麵糰），然後擀開成薄薄面片圓形的，放上油酥塗抹均勻，用刀從中心向外劃開幾塊，中間不要劃破然後對摺包好醒5分鐘，醒好後擀成圓的薄厚均勻的餅備用。

5、煎餅:電餅鐺放入適量油，加熱溫度到180度，放入擀好的餅，拉下上蓋烤五分鐘左右，把底下一面烤金黃就可以翻過來烤另外一面，另一面也烤制金黃色就可以出鍋了，出鍋後刷上醬料撒上蔥花和熟芝麻即可，開吃前切成小塊就可以開吃了，這樣酥脆可口，醬香濃郁的醬香餅就做好了。喜歡我的做法可以點下關注謝謝！

藥都小萬

醬香餅這樣做又脆又好吃，把我的這個做法分享一下了，用料：普通麵粉 200克；溫水 適量；蔥 少許；李錦記豆豉香辣醬 適量；花椒粉 少許；芝麻 少許；食用油 少許；

1、把麵粉倒到大碗裡

2、一邊加水一邊用筷子攪拌，拌成棉絮狀即可

3、用手揉成光滑的麵糰

4、覆蓋保鮮膜醒發半個小時

5、把蔥洗乾淨切成蔥花

6、把醒發好的麵糰拿出切成兩份

7、取一份麵糰擀成薄面片

8、在表面刷一層油，再撒上花椒粉

9、用刀切好

10、把1折到2上後再把3也折到2上

11、再把2折到5上，以此類推完成剩下的

12、這是全部摺好的，再把四個角往中間抓，抓成圓形

13、再把圓形麵糰擀成圓餅狀

14、鍋中加入適量的油燒熱

15、放入圓餅用中火煎

16、一面煎好再翻一面煎

17、煎好後，在任何一面餅上刷上豆豉香辣醬

18、撒上蔥花和芝麻

19、切成小塊即可食用

20、製作完成，可以享用了

YY不聽話

用料

麵粉 400g

溫水 240g

郫縣豆瓣醬 40g

黃豆醬 20g

甜麵醬 20g

洋蔥 半個

大蒜 6瓣

生薑 1小塊

蔥白 適量

啤酒 50g

五香粉 4g

白糖 10g

花椒粉 10g

孜然粉 10g

熟白芝麻 適量

蔥花 適量

做法步驟

1、麵糰加水揉成一個光滑的麵糰醒發一個小時。

2、料理機裡放入洋蔥、大蒜、蔥白、薑片、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、啤酒。

3、打成碎泥，可以打碎一點的話儘量打碎哦。

4、取一個小碗，放入2勺花椒粉、2勺孜然粉。

5、鍋內燒油，稍微放多點油

6、把燒熱的油倒入一半到花椒孜然粉裡。

7、鍋內留下的油，把打碎的醬料倒進鍋裡，加入五香粉和白糖翻炒均勻。

8、加入小半碗水。

9、大火翻炒至水分稍微收幹，撒上白芝麻。繼續翻炒均勻即可關火。

10、裝進保鮮盒裡，用不完的可以放冰箱保存。

11、醒發好的麵糰分成幾份大小均勻的小麵糰並整成圓形。這裡沒有告訴大家要分成多大的麵糰，主要是看大家家裡用的平底鍋的大小以及自己想要吃厚度等，看自己的需求。

12、用手掌按扁。

13、用擀麵杖擀薄，這裡沒有擀成圓形沒有關係，我們還要把它捲起來的。

14、麵皮刷上一層之前做好花椒孜然油。

15、從一側捲起，捲成長條狀。

16、再從一頭捲起，看起來像蝸牛殼一樣。

17、卷好所有的麵糰，可以放一邊包上保鮮膜讓它醒醒，再繼續做其它的餅胚哈。

18、取一個餅胚用擀麵杖擀薄，喜歡吃脆的可以擀薄一點。

19、平底鍋倒入適量油，中火。放入餅胚，煎至一面顏色變透，再轉另一面煎。

20、煎至餅皮有點焦脆。

21、刷上一層醬料，喜歡鹹口的可以刷多幾層哦。

22、最後撒上熟白芝麻和蔥花，即可出鍋。

23、餅胚搭配上醬料，一口鹹香，一口酥脆

小貼士

1、做多的醬料可以放在保鮮盒，放冰箱冷藏保存。做乾鍋或者燒烤醬、烤翅都超好吃的。我發現這是個萬能醬。 2、餅胚可以一次性做多點，最後擀薄之後可以用保鮮膜包著，一塊包一個保鮮膜。隔開放在冰箱冷凍。可以冷凍放1-2個月哦。吃的時候可以取出直接放鍋裡煎，不需要解凍。

麵粉的營養功效

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

傑哥p

因為你和麵的時候水放的太少，導致面太硬了，記得適當多放些水才能和得軟一些哦。

主要和的面硬了，做餅的時候蓋著鍋蓋能軟點。面時水放少了或煎的時間太長了。

想要餅不硬，那一定不能用冷水和麵。和好面醒的時間越長越好。像表面的醬可以自己搭配，喜歡吃老乾媽的可以放老乾媽，郫縣豆瓣醬要買好一些的，吃起來才香。注意醬的量不要太多，不然餅會太鹹。

配料：麵粉330g 溫水200g

輔料：油 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 蠔油 生抽 白芝麻 糖 花椒粉 蔥

1.內膽中先倒入溫水，加入麵粉。

2.和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發半小時或一小時。

3.鍋裡倒入油，放入兩勺郫縣豆瓣醬和一勺黃豆醬。

4.加入糖、蠔油、生抽，炒香後加入一部分白芝麻，加點水煮一會，粘稠後關火晾涼。

5.面醒好後，取一小塊擀開，擀成長方形，刷一層油，撒上花椒粉。

6.由下至上捲起，盤成圓餅狀。

7.再擀成薄片，電餅鐺裡倒一點油刷開，放入麵餅。

8.用上下火加熱至麵餅鼓起，表面刷一層油。

9.將餅翻面，繼續加熱幾分鐘。煎至兩面金黃，然後表面刷上醬，撒上蔥花和白芝麻即可。

注意：

1.面不要和得太硬，醒發的時間長一些會比較好。

2.醬的本身味道就鹹，稍加點水熬煮一下會好些，不然刷餅上就太鹹了。

大頭平淡幸福小生活

醬香餅好吃好做，醬料很重要，餅胚方法也挺關鍵的，要想醬香餅外部酥脆，內裡柔軟且層次多的話，首先要掌握好4點，一就是和麵要用溫水；二是揉麵添加少量的泡打粉可以讓餅酥脆；三一定要夠薄，這樣多卷幾層；四就是油酥不可少，口感更酥脆。

做好這四點就可以了，下面就將我醬香餅配方介紹給大家，從餅胚到醬料，教程詳細，請大家參考交流！

【醬香餅】

餅胚所需食材：中筋麵粉252克、溫水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克

醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋蔥小半個、大蒜5瓣、香蔥6根、熟的白芝麻適量

油酥所需食材：玉米油30克、低筋麵粉30克

撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少許

1、我們先來做餅胚部分，把252克的中筋麵粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆子內，然後再將160克的溫水緩慢倒入盆子裡，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀

2、接著下手揉成麵糰，揉不光滑沒關係，我們先蓋上保鮮膜，讓它鬆弛15分鐘。和好的麵糰是偏軟不粘手的，因為不同麵粉吸水率不同，如果你揉好的麵糰偏硬的話，可以適量再加點水進來，如果是有點粘手的，那就少量加點麵粉進來

3、15分鐘過後，再去揉麵團就很容易揉到光滑的狀態了。揉光後繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

4、麵糰鬆弛期間，我們來做醬料部分，把洋蔥、大蒜和香蔥都切成小的碎丁狀，尤其是洋蔥和大蒜，儘量切的細碎一些。另外香蔥切好後，蔥白和蔥葉部分不要混在一起，要分開來放，因為二者下鍋順序不同

5、然後再把3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺風味雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，攪拌均勻。這裡調味料用到的勺，就是我們平日裡吃飯大小的勺子

6、鍋中倒入適量的食用油，把洋蔥碎、大蒜碎、蔥白下鍋，用中小火煸炒出香味來

7、然後再把剛剛混勻的那碗醬料倒入鍋中，中火一邊加熱一邊攪拌，熬煮到冒泡後，轉小火慢熬

8、熬煮到醬料有些濃稠後，倒入白芝麻和1勺蠔油，開中大火熬煮半分鐘左右，即可熄火

9、做好的醬料，我們倒入碗中待用。今天做的醬料分量是比較多的，大家一次用不完，可以留到下次繼續用

10、醬料做好後，來做油酥部分，把30克玉米油加熱後，和30克低筋麵粉混勻即可。

11、然後來準備撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中混勻

12、揉麵板上撒少許麵粉防粘，把鬆弛好的麵糰移到揉麵板上，擀成大大的薄片狀，一定要夠薄，這樣卷好後層次多，口感自然更贊。溫馨提示，如果你是新手初次操作，或者家裡沒有足夠大的平底鍋的話，建議將麵糰分割成2～3份，分次擀開整形，這樣更便於操作和提高成功率

13、然後把油酥均勻的塗抹在餅皮上，一定要抹的均勻些，抹好後再把撒料也塗抹在餅皮上

14、再由下而上的捲起來，要稍微卷緊一些，卷好後將收口處的皮捏緊，兩頭開口處也要捏緊，避免油酥漏出來

15、接著再從左往右捲起來，卷好後尾端塞在底部，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

16、10分鐘後，再次擀成薄片狀，儘量擀的薄一點，這樣做好的口感才會好。

17、平底鍋內倒入適量的油，開中火，將油溫稍微加熱一會，然後把擀好的餅放入鍋中，餅皮要是有點大不好攤開的話，可以將它弄的皺一些，這個是沒關係的，餅皮下鍋後開中小火來煎，剛開始煎的時候，可以蓋上蓋子來煎，這樣熟的快一些

18、待餅皮另一面煎到焦黃後，給它翻個面，此時轉小火來煎，後續煎的過程中，要多次翻面，一直煎到兩面表層酥脆即可

19、最後刷上做好的醬料，撒上蔥花和一些熟的白芝麻，就可以出鍋享用了

20、做好的醬香餅切成小塊，即可開吃，想吃醬香餅，學會這方法就夠了，酥軟多層，醬香味美，涼了也好吃

陝老喬

醬香餅不夠脆，是因為。沒有放炮打分，蘇打粉，或者是火候不夠，沒有煎好。

凱哥的生活記

醬香餅的做法

好久沒吃過街邊的醬香餅了，想想那個香噴噴的味道，特別懷念。今天鄭州新東方烹飪學校的老師正好要教大家做醬香餅，我要趕緊跟著學一學，你也一起來吧！

配料：

麵粉 300克、水 180克、小蔥 1棵、花生油 適量、芝麻 適量、水 適量、水澱粉 適量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋蔥 20克、姜 適量、蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、豆瓣醬 2勺

烹飪步驟：

1.將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無干粉狀態，用手將其揉成光滑的麵糰，套上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。

2.鍋中放入適量油，油熱後加入蒜末、洋蔥末、薑末，爆香。

3.然後加入豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。

4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鐘，然後加入水澱粉勾芡。

5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。

6.這個時候麵糰應該鬆弛好了，將麵糰擀成薄薄的圓餅狀，然後均勻地塗抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些麵粉。

7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。

8.將劃開的面片依次由外往裡收，如圖所示，一層壓一層。

9.摺疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。

10.將包圓好的麵糰再次擀成薄餅，注意擀好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。

11.平底鍋燒熱後，加入適量的油，放入擀好的餅，因為餅比鍋大，所以放進去的時候要抓成褶皺才行。

12.大約烙2-3分鐘左右，一面就烙好了，翻面繼續烙另一面，差不多也是2-3分鐘。

13.餅烙好後，兩面金黃，此時可以關火了，用硅膠刷子塗抹上適量的醬料。

14.塗抹均勻之後，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。

香噴噴的醬香餅做好了，醬香和餅香完美融合，香氣撲鼻，我忍不住要多吃幾塊了！你學會了嗎？你有什麼特別懷念的味道嗎？趕快告訴鄭州新東方的老師，絕對滿足你的需求！

關鍵字: 烙得 美食 醬香