就餐間隔“一米杆”、超長分餐筷、單椅單人單桌、大頭分餐勺、分餐食品夾……在推進受新冠肺炎疫情“重創”的餐飲業恢復正常堂食方面，山東餐飲集團、企業等頻出“妙計”，在保障民眾安全健康就餐的同時，提振社會消費信心。
突如其來的疫情使中國餐飲業2020年首個黃金檔按下了暫停鍵。隨著疫情增量持續走低，各地餐飲企業正有序推進復工營業。針對處於疫情“風暴”影響中的餐飲企業如何突破行業困境，記者連日來走訪了濟南市多家餐廳，記錄防疫和分餐雙重挑戰下的餐飲業現狀。
3月20日，記者在山東凱瑞商業集團旗下的高第街56號餐廳濟南杆石橋店看到，顧客們在工作人員指導下掃描“濟南健康易通行”二維碼錄入個人信息，經過測量體溫、手部消毒等多個步驟後才被允許進入餐廳堂食。兩位同行的顧客被安排在大堂，三位的則被安排到圓桌。
凱瑞集團獨創了就餐分隔“一米杆”和就餐間隔桌，拉開了顧客間的距離；特設了就餐超長分餐筷、大頭分餐勺、分餐食品夾等防疫器具，減少人與菜品交叉接觸；餐廳內部增加消毒頻次和區域重點消毒。此外，餐廳還提倡顧客掃碼點餐、移動支付，儘量減少顧客與服務員的接觸。該集團市場營銷中心負責人侯明敬向記者一一介紹該集團的防疫措施。
“按照集團制定的27條防疫措施的70餘個細節點，集團10多個品牌的350餘家門店統一規範堂食標準。”侯明敬告訴記者，在疫情“重創”之下，該集團積極開展“自救”，將經營重點從線下轉移到線上，提出“無接觸外賣”服務。復工復產期間，集團為企事業單位提供團膳、工作餐、配餐，為防疫一線醫護人員、執勤幹警、社區志願者配送愛心餐。當前，集團斥資5000萬元推出進店消費補貼活動，“喚醒”消費者的消費熱情，重建市民消費信心。
作為快餐式消費餐廳，百勝中國旗下的部分肯德基、必勝客餐廳逐步開放堂食。經過同樣的測溫、登記後，記者進入了位於濟南歷山路蘋果城的肯德基、必勝客餐廳。兩餐廳內餐椅每桌只留一把，一人一桌。客人用餐結束後，餐廳對餐桌、餐盤一客一消毒。對於外帶餐點，餐廳工作人員會在外包裝上貼好取餐號，顧客核對取餐號無接觸取餐。
近段時間以來，企業陸續復工復產，為滿足企業和機關事業單位員工用餐需求，肯德基和必勝客發揮門店網絡優勢，將“無接觸”配送和企業服務有機結合，聯合推出了“企業專送”升級服務，通過線上線下無縫銜接，最大程度保障顧客用餐安全。據百勝中國相關負責人介紹，兩個品牌的線上APP平臺，分別推出了一系列優惠活動，方便消費者選擇。
在餐飲企業頻亮防疫“技能”的同時，山東各地政府部門也出臺政策措施進行指導。日前，該省出臺《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準並正式實施，系目前國內首個餐飲分餐制的省級地方標準。該標準明確了“分餐”的定義，總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式；同步出臺《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定系列技術實現路徑。
在業內人士看來，山東兩個餐飲業地方標準的制定實施，將有效推動餐飲行業升級創新發展，引領大眾餐飲習慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，也體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，將促進餐飲配送行業運營模式的改變，同時為其他行業探索開展“無接觸服務”提供了有益參考，引領消費新模式、新業態。(沙見龍 郝學娟)
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