太素老道
對於真科學理論和偽科學理論，其實就是可證偽與不可證偽的問題。很多人都答的很好，我這裡再狗尾續貂一下。
首先要理解科學不是人創造的，它就存在於世界中。就算人都消失了，科學還是科學。人們只能發現科學真理，但不能創造它，也不能毀滅它。就像直角三角形，你知道也好，不知道也好，它就是直角三角形。一加一等於二，外星人也一樣會看到一加一等於二。
其次，人們所說的科學知識和常常要運用的科學理論技術之類，是“人們對科學的描述”。人們的觀察能力越好，就能看到更多的真相，對科學的描述就越真實。人們在觀察中發現某一種科學現象，於是用他們的語言描述出來，這個就是科學理論。科學不會錯的，但是人們對它的描述可能是錯的。就像路邊的石頭，你喜歡叫他花朵，但石頭就是石頭，是你對它的描述變化了。
第三，前兩點可以看到，人們對科學世界的認識，被一個又一個科學理論描述出來。就像我們和一個陌生人交朋友，先知道名字，然後知道身世，越來越接近了解這個人。有時候我們搞錯他的名字，有時候我們搞錯他的喜好。但他就是他。
第四，真理和科學理論都是有適用範圍的，這個範圍決定於我們觀察能力和知識儲備沒有望遠鏡時，以前沒有顯微鏡，大家都不知道人是一個又一個細胞組成的生物。也不知道世界上的物質是分子和原子等微觀粒子組成。當人們知識累積增加，觀察世界的手段進步了，就會超過原有的範圍。就需要糾正原來的理論，以求更加接近真實情況。
這一系列的變化，都是改變了人們對科學描述，看得越細，知道得越真。
題主所說的科學經常否定自己，其實表達的是人們對科學認識的變化，變的是人們對科學的描述。錯誤的那個理論，就是以前的錯誤的那一個描述方法。
我們能不停靠近真實情況，但可能永遠不能認識到真實的科學。
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