很多朋友私信問我重慶小面用的油辣子該如何製作，網上也有很多做油辣子的方法。其實無所謂對錯，只要是適合自己的方法就是最好的。今天我將自己的製作方法分享給大家。
重慶小面用的油辣子一般分為糊香型和香辣型，糊香型比較適合重慶和貴州地區當地口味，香辣型全國各地普遍都能適合。我一般用的是香辣型紅油，具體制作步驟是：
一、準備材料
貴州燈籠椒250克、四川二荊條250克、內黃新一代250克、濃香型菜籽油3000克、大蔥100克、生薑100克、香菜頭100克、八角5克、草果2顆、香葉5克、桂皮10克、小茴香5克、白芝麻100克。（香料洗淨後用開水浸泡30分鐘後濾水待用）
二、準備辣椒麵
將辣椒在清水中洗淨，去除辣椒表面灰塵和雜質後晾乾。將辣椒分別剪碎，篩掉多餘辣椒籽（保留一半辣椒籽，辣椒籽不能全部去掉）。將鍋中倒入色拉油，比例是半斤辣椒50克色拉油。將辣椒分別倒入鍋中，小火迅速翻炒20-25分鐘，辣椒炒制乾脆後關火。辣椒一定要分開炒，不能混在一起炒。待辣椒冷卻後將燈籠椒和二荊條打碎成中粗辣椒麵，內黃新一代打成碎一半中粗一半很細的辣椒麵。將各種辣椒麵分袋裝上，貼上標籤備用。
三、菜籽油加工
將菜籽油倒入鍋中大火燒至280度關火，完全祛除生菜籽油味。待油溫降至240度時分別加入生薑、大蔥、香菜頭、香料，小火熬製。油溫切忌不能高於150度，將大料和香料的水分慢慢炸幹後撈出。
四、炸芝麻
將油溫加熱至200度，將白芝麻倒入密漏中放入油中炸至金黃色撈出備用。
五、辣椒麵加油
先將燈籠椒和二荊條的辣椒麵倒入不鏽鋼缸中，攪拌均勻。菜籽油燒至220度後將2000克油倒入缸中後迅速攪拌。待鍋中剩餘菜籽油冷卻至185度時加入中粗內黃新一代辣椒麵，倒入500克菜籽油後迅速攪拌。待鍋中剩餘菜籽油冷卻至150度時加入熟的白芝麻和剩餘很細的內黃新一代辣椒麵，倒入剩餘菜籽油後攪拌。
六、保存
做好的油辣子冷卻後封上保鮮膜存放，一定要24小時以上才能使用，香味才能完全融合。
以上就是我做香辣型油辣子的製作方法，水平有限，僅供大家參考。如果你覺得加工工序太麻煩，也可以考慮直接購買成品。
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