悉尼 | Pasta Emilia
那次旅途出發前的晚上突然想吃tortellini意大利小餛飩，匆忙地找了幾家悉尼最被推崇的意麵餐廳。入住酒店時已一點多，正好這家自稱為“意麵實驗室”的Pasta Emilia就在附近。
在機艙內憋屈許久，如此豁然開朗的門面真討喜！裝潢樸實無華但格調不俗，桌上鮮花、牆上罐頭，連木椅都出乎意外的舒適，彷彿就是一個家庭廚房或osteria類小館，十幾個小時航程後正是渴望這種輕鬆明快的氛圍。
我倆被安頓在餐廳靠後的位置，旁邊原來真有個“實驗室”。
此前這空間裡的長桌上放著幾張大木板，灑滿面粉還有幾根擀麵杖，因為有幾對老夫婦在那兒做“實驗”，學習製作手工麵條。活動完畢就待在店裡吃吃喝喝，休閒渡過一下午。不曉得盤裡意麵是否自己的親手作品呢。
看這空間不禁想起類似《教父》或者《Sopranos》劇裡的那種“後廚”。就是黑手黨頭目邊吃飯邊拷問敵方幫派嘍囉的地方，這種片段通常以小混混被放進絞肉機結束。至於肉醬的來源...
這“實驗室”經常推出不同“實驗品”，但尤以帶餡兒類和扁寬類的意大利麵至為出名。可惜當時沒tortellini小餛飩，幸好有幾款類似ravioli意式方餃的tortelli。將就解饞。
包餡兒麵食在中國千變萬化，展現著各地餐飲文化與資源稟賦，從川渝的麻辣抄手和膠東的鮁魚餃子到 。
意大利的同類也不拘一格，譬如帕爾馬和博洛尼亞所在的艾米利亞-羅馬涅大區常用帕爾馬火腿做餡兒，或佐以經典意大利肉醬的原型博洛尼亞肉醬；倫巴第大區的tortelli di zucca mantovani使用境內Saronno小鎮的amaretti杏仁餅做餡兒，再搭配另一小鎮Mantua盛產的mostarda水果芥末醬。
水餃是偉大發明，原因之一在於“白紙”屬性，給予歷史上各“實驗室”極大的試驗空間。
▲P.E.新鮮意麵選擇不算繁多，但已非常可觀，充滿誘惑。野鳥餡兒相當有吸引力但我選了蟹肉蝦肉方餃。
所用arrabbiata醬的亮點在於幹椒，細微的辛辣襯托出海鮮的甘腴，味道互補，很有張力，就螃蟹控的我來說這是相當享受的。
這菜還有一奇招。餃皮兒是一邊用普通意麵，但另一邊用墨魚汁意麵，更是提升鮮美，正合“蟹後”口味。應該算是“實驗室”的創新成果吧。
（前）擺放臺上的新鮮“神父絞繩”strozzapreti意麵
▲另一盤意大利麵本想試試扁寬類，但臨時改變主意，因為發現了吧檯上展示的若干現做麵條，尤其排最前的strozzapreti“神父絞繩”較罕見。
風趣取名的說法有幾個，基本上都跟神父噎死相關。希望上天眷顧，我倆不會遭受同樣命運。
麵糰先擀平，切成寬條狀，合十掌中滾成繩子，再用指尖捏成小段，汆熟後每根捲曲形狀與幅度不一。
比起傳統上追求的al dente嚼頭，興許結構原因所以“絞繩”的齒感更甚，彈性富足，難怪吃快了容易噎死。適合喜歡麵條筋道的朋友。
搭配的經典肉醬即上述的博洛尼亞風格ragù bolognese是意大利麵食不朽的良伴。
或許牛肉含量比例超高，又或是額外添加豬油，故而滋味特別香濃，更像是番茄味燉肉而不是加了肉的番茄醬。
肉醬...絞肉機...
▲兩盤意麵等得比較久，餐廳贈送了這碟本需付費的
佐餐麵包。付費理由是因為供應的是悉尼家喻戶曉的Iggy’s Bread最著名的酸麵包。自然的乳酸味溫和而持久，外皮耐嚼但不磨破舌頭。我這麵包控給點贊。
而蘸料除了標配的特級初榨橄欖油和黑醋，還有微酸而奶味濃的乳清芝士。或每樣單獨品嚐，或其中兩樣搭配，或全部三樣混搭，使得本是陳腔濫調的素材忽然間花樣翻倍。
▲上述同一款麵包也使用在前菜的意式烤麵包bruschetta。最古老的做法其實僅放大蒜、橄欖油和鹽巴，原是古羅馬橄欖農鑑賞自己作物榨油後的載體。
隨之演變出來的澆料猶如意大利方餃一樣多彩多姿，成為了這道菜的焦點，甚至美國超市裡兜售的瓶裝澆料就叫“bruschetta”。
P.E.的澆頭不固定，當日所用是多見的黑醋、蘑菇、西紅柿和軟奶酪組合，甚為開胃。
上桌前才擺放配料，因此麵包並未泡得溼答答，仍能察覺到絲絲麥香與淡淡焦香。
雖然精簡但眾彩紛呈的一頓午餐。
當天無意中穿上的這身跟餐廳門面好配！啊哈哈，肯定是個好徵兆（不知道這是啥邏輯）！
旅途第一頓吃得如此適意稱心，開了個好頭，後面伙食也肯定差不到哪裡去（也不知道這是啥邏輯）！
地址：259 Riley St, Surry Hills NSW 2010
電話：+61 2 9212 1069
人均：AUD 50
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
閱讀更多 Ludia小姐 的文章
