知足的人才有快樂

小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。

油條的配方是什麼？

我來回答

油條，是一種中式麵食，長條形的油炸食物。

做法

原料

食用油、麵粉、鹽、鹼、溫水。

步驟

第一步

把鹼和鹽按比例兌好，然後碾碎放入盆子裡，放入溫水攪拌溶化成乳狀液並生成大量的泡沫且有響聲為止

第二步

加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗成光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被或鍋蓋蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這樣3次到4次，直到麵糰產生氣體形成孔洞，達到柔軟順滑就好了。

第三步

案板上面抹油，然後取出麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條。

第四步

再放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使長條鼓起來，膨脹酥脆，炸成金黃色就好啦。

好啦，以上就是我的經驗，歡迎大家一起探討，感謝題主的問題和平臺。

毛毛的美食vlog

我從98年至今一直從事油條行業，雖然沒有大富大貴，但也解決了一家人的衣食住行，各家的配方和做法有所不同，各有所長，今天我給大家分享一下，我所用過最實惠的兩個配方，這兩個配方的優點，缺點，以及注意事項和操作方法。

1，鹼，礬，鹽，十斤面的配方是：1兩鹼，2兩礬，1.5兩鹽，水6至7斤（水的量隨季節的變化有所增減），和麵方法，先將鹼礬鹽倒入盆中用少量溫水化開（夏天用常溫水，冬天用40度左右的水），在將麵粉倒入盆中，用剩餘的水分次倒入，把面和麵至三光（手，面，盆），醒面20分鐘，中間揉麵一次，再次醒面十分鐘後，案板上抹油，將10斤面一分為二，捲成長條狀，用保鮮膜蓋上，起鍋燒油，油溫180至200度時，將面劑伸長擀平，剁成二指寬的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按扁重疊，用手在中間按一下，雙手拉長，上勁，放入油鍋中，不停的翻動，讓其受熱均勻，炸至金黃撈出（這個操作方法也適合下面新配方），這個配方的優點是成本最低，利潤高，油條口感香脆，色澤好，它的缺點是不適合新手操作，不符合國家標準，熱油條有鹼氣和氨氣（高手可以避免）

2，油條膨鬆劑和鹽，十斤面，膨鬆劑二兩，鹽1.5兩，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小蘇打牛奶，雞蛋，但這些我沒放），將面和所有調料放入盆中，攪拌均勻，加水和成麵糰，醒面兩次分成2至3個劑子，用保鮮膜卷好，放入冰箱，冷藏八小時後，案板上撒麵粉，將面伸長，擀平，剁成均勻的劑子（劑子不要太小容易粘條），用筷子蘸水，在一個劑子上畫一道水線，兩個劑子合併，再用筷子在中間按一下，力度適中，不要按斷，油燒熱，兩手將面劑抻長，放入生坯，炸成金黃撈出。（成手可以用上面的操作方法）

這個配方的優點是：油條形狀漂亮，大小比較統一，口感沒有怪味兒，適合新手操作，符合國家標準，缺點是：油條不酥脆（麵粉中加食用油可以改善），油條劑子不能太小，案板上用麵粉油容易發苦，發黑，成本比上個配方略高，上色有點慢。

這是我個人經驗，如不計成本，我還有更詳細的配方，希望廣大油條愛好者評論，分享一下自己的經驗，共同交流，共同學習。圖一是用第一種方法制作的，圖二圖三是第二種做法

把喜歡的帶走

高筋麵粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面鹼適量 花生油適量

鹽適量

做法步驟

1. 水，面，糖，鹽，酵母，混合，揉成麵糰，進行第一次發酵。

2. 四十分鐘後，手指沾麵粉在麵糰上戳個洞，不回縮即為發酵好。

千招百計

油條是一種古老的中式麵食，長條形的油炸食品，口感鬆脆，特別好吃，大部分都挺喜歡吃的，在我們的各家各戶，特別中國的中部和北部地區，更喜歡吃油條。

油條製作簡單，家家戶戶都可以在自家中製作，但是想要做出更鬆軟酥脆的油條，需要點技巧，下面我們一起製作

一、油條的配方

麵粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和麵

原料準備好後，就是和麵了，和麵是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎麼樣了，想要把面和好，與多個因素有關

1、原料及比例

原料要合適，並且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如麵粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和麵發麵

原料準備齊全後，就是和麵發麵了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉麵，揉至光滑後，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時後，取出麵糰，繼續揉麵，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好後，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。

總結：炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發麵，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。

鄉村阿武

大家好我是和我一起做主食，職業麵點師，專注美食視頻拍攝！！

先上幾張作品大家欣賞探討o

外脆裡嫩

費話不多說直接上乾貨

麵粉1000克 雞蛋2克 清水600克 鹽8克

色拉油（底油）80克 安琪油條劑14克

看了配方心中會疑惑配方太簡單吧？就是這麼簡單，核心技術在於和麵！！

下面再說和麵的過程

1 粉類都摻到一起，水，雞蛋，油另放一個容器

2 然後把他們柔道一起he成麵糰，表面在刷一層油！

3 然後每間隔20分鐘揉一次，總共揉3次

然後放到一邊最少醒發3.5小時！！！

油條好不好吃主要是和麵的技巧

不知道我說的你們明白麼？

我的主頁有好多主食做法視頻，喜歡的可以收藏轉發！！有想做的可以留言，我們拍視頻即可！！

和我一起做主食

油條的配方是什麼？

我是閆家小廚房，一家四口宅在一個月吃了50斤麵粉，餃子、包子、大餅輪流做，油條也炸了好幾次。因為家裡沒有泡打粉和小蘇打，我和麵只用了麵粉、酵母和雞蛋，炸出來的油條金黃酥脆，每一根都是空心，特別地受歡迎。

今天就把不放泡打粉，不加小蘇打的健康小油條的做法教給大家：

[準備食材]：麵粉500克、雞蛋一隻、酵母粉3克、鹽2勺、溫水250毫升、食用油適量。

－－－－－－－製作步驟－－－－－－－

1、500克麵粉和一個雞蛋、3克酵母、2勺鹽放入盆中，摻和均勻。把280克35度左右的溫水倒入麵粉中，邊倒邊用乞筷子攪拌至大塊面絮狀。

2、面絮中倒入1勺食用油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至原來的2倍大。

3、面板上刷一層油防粘，發酵好的麵糰放在面板上，不用揉直接整成形，擀麵丈也抹上油。把整好形的麵糰擀成1釐米厚的面片，切成2釐米寬的長條，把兩個麵條摞在一起，用筷子在中間壓一下。

4、鍋中倒入約2碗量的油，中火把油燒至六七成熱。雙手捏住做好的油條生坯，拉伸到適當地長度，輕輕地放入油鍋中。油條放入鍋中後用筷子輕輕地按壓，待油條浮起後用筷子輕輕地翻動，炸至金黃後撈出控油。依次把所有的生坯炸完，按照此方法炸出的油條根根外表金黃酥脆，掰開之後根根空心蓬鬆效果特別好，真的是外脆裡嫩超級好吃。

（判斷油溫的方法：取一根筷子立在鍋中，筷子周圍聚集密集的汽泡此時油溫約六七成熱。油花順著筷子往上爬，此時油溫約八九成熱。）

廚房小貼士：

1、500克麵粉加一個雞蛋，加入雞蛋可以增加油條的蓬鬆效果。

2、和麵的時候加適量的油可以使炸出的油條外表酥脆，麵糰一定要醒發到位，如果醒發不好炸出的油條會發硬。醒發好的麵糰不要揉，直接整形就可以。如果是用大豆油這種有味道的油，建議用熟油，否則面中會有股豆腥味。熟油的製作方法：油倒入鍋中燒熱，切兩片饅頭片放進去炸至金黃，這樣油中的豆腥味就會去掉了。

3、炸油條時油溫不要太高，全程用中火就行。如果炸的量多至一半時油溫容易升高，此時可以往鍋中再倒入適量的涼油降降溫。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

閆家小廚房

你好我是藥都小萬，很高興回答你這個問題，因為我姥爺就是賣油條早餐的，下面是油條的做法，如果喜歡我的推薦請大家點下關注謝謝！

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。

我是藥都小萬喜歡我的做法請大家關注一下謝謝！

藥都小萬

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油條大家都不陌生吧，早餐必備的食材，但是大多數人都會出去買著吃，因為油條紮起來太費勁，而且在家炸的不夠蓬鬆喧軟，其實是沒掌握技巧，只要掌握技巧在家你也能做出蓬鬆酥脆的大油條。

【“油條”——家常做法詳解版】——特點：酥脆蓬鬆、早餐必備、做法簡單，老少都愛吃

【主料】：麵粉 500克、雞蛋 1個、

【調料】：鹽 5克、小蘇打 3克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：把所有食材放入盆中，緩緩加入水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰。

第二步：揉好的麵糰表面摸少許油蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。

第三步：早上面團取出，分成兩份，取一份將其抻長然後用擀麵杖擀一下，擀成長條即可。然後再切成等寬的長條，兩個麵條放在一起，用筷子一壓就可以

第四步：油溫升高，放入弄好的油條，放進去油條直接飄在油的表面說明油溫是正合適的。油條進油鍋之前一定捏住兩頭抻一下，這樣油條才更好看。

第五步：油條進油鍋一定要不停翻，這樣炸出來的油條才更蓬鬆。

悠悠小廚Z

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會乾淨炸的不衛生，下面就給大家分享油條的製作與配方。

　　一、自制油條

　　食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

　　2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

　　5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

　　6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

　　二、油條配方

　　1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時

　　2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

　　3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時

　　三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

　　四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

　　五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

　

　　以上就是自制油條的工藝及配方，如果您有什麼不懂得歡迎留言提我，我看到後會第一時間為您解答。

鬧鬧愛吃魚

油條是傳統的早點之一，有傳統的礬鹼油條，有酵母配方油條，有膨鬆劑配方油條等多個版本，其中礬鹼油條因其明礬含鋁，已不提倡使用了。偶爾吃一次也沒多大問題。

酵母版配方，麵粉一斤，水300克，鹽6克，酵母5克，小蘇打3克。小蘇打也可改成使用油條改良劑。

膨鬆劑配方，用快速油條膨鬆劑，或泡打粉，加油條改良劑，一般一斤麵粉加膨鬆劑10克，改良劑5克，鹽6克，水300克。

傳統的礬鹼油條，它的比例冬天是一斤標準粉明礬12克，鹼l5克，鹽6克，水320克。夏天明礬12克，鹼18克，鹽7克，水300克。

做法，用溫水將鹽，鹼，礬化開，倒入麵粉內，揉成麵糰，蓋上溼布放置二十分鐘，然後將麵糰揣折幾下，翻面再靜置二十分鐘，如此三遍，用膠袋裝上好，放冰箱松馳一夜。

用時提前半小時拿出，將麵糰抻至一釐米厚，十釐米寬的面片，用刀切成二釐米寬的條，待油度6成熱時，將二塊面片摞在一起，用筷子在中間壓一下，雙手拿住二頭將面片抻長，下入油鍋，快速用竹條將油條轉動，待油條炸成金黃色撈出即可。

關鍵字: 配方 回答 油條