陝老喬
老公說我做的紅燒魚太香了[呲牙]
個人喜歡用鯉魚 你們呢？
1.準備一天鯽魚，幾斤的個人定哈[大笑]收拾乾淨
2.準備蔥 姜 蒜 花椒 八角 小幹辣椒 香葉 桂皮備用
3.把魚提前醃製一晚，魚改花刀，倒入生抽，料酒，糖，鹽，蔥 姜 蒜 再來點花椒水密封放冰箱冷藏一晚。
4.把魚提前控幹湯汁
5.起鍋倒油，油5成油溫下魚，煎☞兩面金黃，
6.放幹辣椒，花椒，八角，香葉 桂皮 蔥 姜 蒜在倒入醃🐠的湯汁，再放入清水，在少來點醋，鹽自己掌握，
7.大火轉小火燉30分鐘湯汁粘稠即可
8.哇塞 這道菜 簡直啦[舔屏][舔屏][舔屏]
三悅佳餚
要看是什麼魚，不過大多數紅燒魚的說法都類似。
好燒的詳細操作步驟:
魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。
魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。
做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。
魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。
在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。
繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。
一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。
有點餓了
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來回答你的問題。
下面我來分享下紅燒草魚的做法，喜歡的收藏關注評論。
食材：草魚800克，蔥薑蒜50克，香菜10克，小米辣，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，八角3粒，花椒10克，料酒20克。
1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；
2、草魚洗淨去頭然後片成快；
3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；
4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；
5、鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；
7、將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。
希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？
第一、什麼魚適合紅燒
絕大部分的魚都可以紅燒，現代人吃魚精細，一些沒有刺的魚更受歡迎，一般是整隻魚紅燒，不過現代做法更多願意做成塊、段、片。
第二、紅燒的訣竅是什麼
魚肉想要好吃，必須醃製，把魚肉洗乾淨，加入料酒、鹽、生粉醃製，醃製過程中加入少量水，順時針方向攪拌上勁，並且瀝乾水分油炸，也可以油炸之前掛糊都可以。
第三、紅燒魚配菜有哪些
配菜一般有青紅椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。
第四、紅燒魚魚的處理方法
一般流程是剔骨，切塊，或者切斷。
第五、炸魚塊訣竅
油溫六成熱，下鍋炸，炸完控油。
第六、用高湯煮魚，或者用豬油煎魚頭和魚骨，熬湯，放入郫縣豆瓣、麻辣魚調料，倒入紅燒醬油、雞精、味精、鹽調味，把魚塊放入鍋內燉煮，加入配菜，勾水澱粉收汁出鍋。
紅燒的做法最好就是搭配米飯、麵條、饅頭等主食一起食用，味道超級贊，尤其汁子拌飯，更是一種滋味在心頭。
注意事項：
1、熗鍋一定要蔥薑蒜多一點
2、且最好用豬油熗鍋
3、出鍋撒蔥花、香菜
4、紅燒可以放點湯提鮮
5、醃肉可以用料酒、黃酒、啤酒、高度白酒都可以
6、炸魚之前把醃肉的料頭去留乾淨，防止把油弄稠
7、魚的腥味比較大，清洗一定細心，把魚鱗、魚鰓以及腔體裡面體液和黑色腥膜清洗乾淨。
8、保證魚新鮮做出來味道好吃，肉緊。
9、配菜最好弄熟，豆腐最好過油，其他配菜要微汆。
10、出鍋可以淋一點香醋，味道也非常好吃。
11、紅燒屬於經典做法，還可以做帶魚、牛尾、茄子、其他東西。
祁華勝
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。只要你掌握了這兩個技巧，既不粘鍋也不掉皮，魚肉也不會爛，做出來的紅燒魚那可是招待客人的最佳選擇，而且做法簡單，非常美味。以下就是我做紅燒魚的詳細步驟:
1、準備一條魚處理好後洗乾淨。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用幹帕子擦拭魚身，吸乾水分，最後撒上薄薄的一層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。
2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備一點水澱粉。
3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。
4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。
5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。
6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。
以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食慾的紅燒魚。不僅外觀好看而且味道巴適，讓人稱讚流口水。
彈亦味
俺們這的做法基本上都是紅燒魚塊 做法一樣不切開也行一樣的道理和做法 我給大家說下家庭版的
紅燒魚塊的家常做法
主料：
魚塊1大塊
配料：
大蒜葉1根，美味鮮（生抽）3勺，姜1塊，蔥白4根，紅甜椒1/4個，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，紅燒醬油1/2勺，蒸魚豉油1勺；
紅燒魚塊的做法
1、備好的食材洗乾淨備用，魚洗乾淨，從中間剖開，斜著打上刀花，更加方便入味；
2、鍋裡面放油，可以多一點兒，先煎魚皮那一面，中大火3分鐘左右；
3、趁煎的空隙，把蔥，姜，蒜切好，
4、魚翻面繼續煎，中大火3分鐘左右；
5、沿鍋邊，灑入料酒，然後把切好的蔥、姜、蒜放進去，依次加白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水；
6、大火煮5分鐘左右，翻一面繼續煮，中火，煮5分鐘左右；
7、趁煮的空隙，把甜椒切絲，剩下的蒜葉切段；
8、把魚翻面，把煮變色了的蔥白和蒜白挑出來（也可以不挑）；
9、甜椒和蒜葉丟進去，煮1分鐘左右，,淋點蒸魚豉油，即可出鍋；
10、裝盤要小心。
紅燒魚塊的做法秘訣:
1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下可以去腥，又幫助入味；
2.用廚房紙吸乾魚上面的水分，防止煎的時候濺油；
3. 將魚塊表面微微煎至金黃後，再加入生抽等燉煮；
4. 最後加入鹽等調味料，翻炒均勻，然後收汁裝盤撒蔥花就開吃。
家有二龍
紅燒魚塊
魚腩清洗乾淨刮掉黑膜切段
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醃製：加入醬油2勺，蠔油1勺，老抽半勺調色，糖少量提香
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熱鍋放油滑鍋防止粘鍋，放入魚段蓋上鍋蓋全程中小火燜6~7分鐘（這步忘記放薑片了，不用怕會有腥氣後面會放料酒）
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不用翻炒倒入1勺料酒再燜2分鐘
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全程不用翻炒
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孔祥鯤
紅燒鯉魚是一種家常魚做法。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。以下僅供參考：
首先準備以下食材：
主食材：鯉魚1條
輔材：生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，雞精
操作步驟如下：
1，魚洗乾淨，去魚鱗，魚鰓，內臟，魚線，然後在魚身上劃幾刀
2，用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘
3，切蔥薑蒜，辣椒，花椒備用
4，用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水攪拌均勻
5，用生薑把鍋底擦擦，然後加油
6，中小火，魚身上抹一層幹澱粉放鍋裡炸一下
7，兩面煎制金黃後，放入蔥薑蒜，花椒，辣椒
8，蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面
9，大火收汁，放雞精調味盛出裝盤
溫馨小貼士：淡水魚要把魚腥線去掉。
食解
大家好，我是勺子美食。紅燒魚做法多種多樣，上海本幫菜紅燒鯿魚操作簡單，魚肉細嫩，味道巴適。準備鯿魚一條750克，豆瓣醬五克，大蒜十克，薑片蔥適量，料酒十克，白糖五克，陳醋一克，老抽五克，生抽十克，胡椒麵兩克。
第一步，鯿魚殺好洗乾淨斜刀從背部劃幾刀，兩面一樣，準備一個盆放入鯿魚加姜蔥，料酒適量，鹽五克醃製十分鐘左右。十分鐘後把魚表面的水份擦乾準備下一操作。鍋燒熱下油先把鍋潤一下把油倒出，然後鍋下油五成熱下魚兩面煎五分鐘。煎好後下豆瓣醬，大蒜，姜蔥炒香，再從鍋邊淋入料酒，十秒鐘後放生抽加水淹過魚即可。燒開後轉中小火放陳醋，白糖，胡椒麵，生抽蓋上蓋燒製十五分鐘左右，期間要不停抖動下鍋，防止魚粘在鍋上面，十五分鐘後放雞精味精開始收濃湯汁，等湯汁快要收濃時先用漏勺把魚漏起裝盤，最後放入蔥花，淋上明油攪拌幾下把湯汁淋在魚上面即可。
第二，燒魚要注意以下幾點，燒魚之前先醃製十幾分鍾，這樣更容易入味。魚皮含有豐富的膠原蛋白，燒魚前先把鍋潤好，可以多用油潤幾次，這樣燒製時不易粘鍋。喜歡的朋友可以在家試試，這樣做特別適合小孩老人吃。
勺子美食
紅燒魚詳細製作步驟:
1
準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2
鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3
往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4
開火，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5
煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6
鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8
翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9
時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
