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高筋麵粉顧名思義就是筋度較高的麵粉，蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉只要麥子中間的部分，中筋麵粉是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
麵條做法：
1.首先碗中放入雞蛋和鹽，攪勻
2.攪散後放入高筋麵粉裡，拌勻
3.再加入適量的水，揉成一塊麵團，醒發120分鐘
4.醒發後將麵糰壓扁
5.擀成面片
6.撒上準備好的麵粉，一層層折起來
7.接著用菜刀切面，撒上點麵粉
8.切好後抖開，這樣麵條就完成了
饅頭做法：
1.準備高筋麵粉，酵母粉用溫水溶解
2.把糖、水和酵母水分別倒入麵粉用手揉搓至不粘手，然後發酵40分鐘左右再揉搓一次即可
3.上鍋大火蒸20分鐘即可出鍋
餅乾做法：
1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間
5.烤箱180度，大約需要15分鐘
6.烤好後放涼，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了
烙餅做法：
1.麵粉加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，揉成光滑的麵糰，在室溫靜置發酵一小時
2.案板上撒些麵粉，揉成較硬的麵糰；將麵糰收捏成饅頭狀，收口朝下，按扁，擀成約25釐米圓餅生胚，再鬆弛10分鐘
3.用刀背在圓餅上壓出條形，再壓成菱形花紋，即成白麵烙餅胚（可壓深點，但注意不要壓斷了）
4.把生胚放進烙餅機，蓋上蓋，約8分鐘，把餅翻面蓋上蓋繼續烙，約10分鐘後再翻面烙幾分鐘呈金黃色即可
5.盛出之後，切塊即可食用，可以配稀飯，還可以掰在湯裡當泡饃
普通麵粉的選購：
1.用手抓一把麵粉，用力一捏，鬆手後面粉散開是水分正常的麵粉，如果不散，說明水分多。質量好的麵粉用手捻搓手感綿軟，反之過分光滑則不好。
2.從顏色上看精度高的麵粉色澤白淨，標準麵粉呈淡黃色，質量差的則顏色較深。那麼問題來了，麵粉是不是越白越好？當然不是。如果麵粉白得過分，很可能是因為添加了麵粉增白劑，長期食用會對人體肝臟、腦神經產生一定的損害，如果增白劑超標的話，那長期食用更會造成嚴重損害。
吃播ing
在超市我們經常會看到高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，對於很多人都是一臉懵。他們不都是麵粉嗎？還分什麼高筋中筋？到底有什麼區別？能做什麼？我該買哪種？今天我就給大家分析一下這三種麵粉的區別、如何使用、他們之間如何轉換。
【從成分來看】
高筋麵粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深。本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.8%，顏色乳乳白，介於高低粉之間。體質鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。麵粉包裝上如果沒有特殊說明則表示為中筋麵粉。
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱。
再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。
說明一下：所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
【從使用範圍來看】
高筋麵粉：高筋麵粉比較勁道，主要用來做比較勁道口感的麵食比如麵條、鬆餅或者麵包、披薩、泡芙等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：是中國人的主食麵粉。主要用來做包子、饅頭、餃子、麵條、餅油條等中式麵點。
低筋麵粉：做出來的食物比較蓬鬆。主要用來做蛋糕、餅乾、小西餅、酥皮類的、沒有韌性的點心。
【麵粉之間的轉換】
中筋麵粉的調配方法：
1、高筋麵粉50%+低筋麵粉50%混合。
2、高筋麵粉80%+玉米澱粉20%混合。
低筋麵粉的調配方法：
1、高筋麵粉1:1玉米澱粉混合。
2、中筋麵粉4:1玉米澱粉混合。
3、中筋麵粉涼水下鍋水開後蒸20分鐘，晾涼後掰成小塊用擀麵杖擀碎過篩即可。
高筋麵粉的調配方法：
1、水洗面筋在揉進麵糰。水洗面筋就是做涼皮時洗面團的做法。
2、加入一定量的谷朊粉。
這兩種都是比較麻煩的，還不如直接買高粉呢！
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丹姐小廚
高筋麵粉能做的東西有很多，比如麵包、曲奇餅乾、饅頭等等。這裡我就為樓主詳細的介紹一下使用高筋麵粉製作饅頭的完整方法。
樓主需要準備高筋麵粉，酵母，溫水。
第一步：要將酵母放進溫水中，溫水大約在100毫升左右就可以瞭如果樓主無法計算的話，可以使用一個量杯，然後進行均勻的攪拌。放置15分鐘左右就可以了。
第二步：需要樓主將麵粉倒入量杯中，然後也開始進行均勻的攪拌，攪拌的速度不宜過快只要看到杯中沒有乾粉就可以了。然後就可以用保鮮膜把杯口密封住，就這樣保持一晚上的時間。
第三步：由於酵母在杯中發生了發酵，然後它的體積會比原先膨脹許多。樓主需要另外找一個大碗，然後根據自己的喜好，在碗中放入適量的糖。加入部分的水，進行均勻的攪拌，使糖充分融化在水中。
第四步：樓主需要在糖水的碗中放入200克的麵粉和一克的酵母還有昨晚準備的酵頭，中間可根據麵糰的乾溼程度選擇加水或者是添加麵粉。
第五步：放置砧板上，用力的按揉，使之麵糰表面光滑即可。將按揉好的麵糰放入碗中，用保鮮膜蓋住，等待繼續發酵。
第六步。將發酵好的麵糰搓成長條，然後截成大小同等的小隊，按揉成大小一致的小麵糰兒。然後就可以放入蒸籠中熟蒸呢，大約只需要半小時左右就可以了。
浮光印象美食特輯
高筋麵粉可以做麵包、麵條、餃子。當然也可做饅頭花捲大餅，百年老店包子鋪專門用來做包子，特點除中筋麵粉的特點外，嚼勁突出，這也是製做包子的一點要求。
既然提出麵粉，如何識別高筋粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
我們以白蘿蔔素餡包子為例看製做過程。
1、用275克溫水放入7克酵母靜置十來分鐘，使其激活，準備蛋白質含量為12.5的高湯精粉，酵母激活後慢慢分幾次倒入麵粉中，拌勻，揉透，放在溫暖地方進行一發。這個時間估計半小時。
2、白蘿蔔洗淨搓成條，然後切碎，撒些鹽，用瀝布瀝出水分待用，炒勺上火放混合香油炸香花椒粒，炸香後澇出花椒不用，然後再放入姜碎炒香，最後放入泡軟的粉條木耳，稍加些肉湯凍，汁收完，把木耳粉條切碎放入白蘿蔔餡中，再放蔥碎鹽少許老抽雞精等，最後把剩餘的混合香油倒入餡中，在瀝入香油，拌勻後，白蘿蔔素餡就做好了。
3、把發酵好的面，好的標準是原來麵糰的近2倍為發好，拿到案扳上，反覆多次揉麵，揉到外表光滑內部細膩。
稍醒後分成劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮放上餡包好包子。
全部包好後放溫暖地方進行第二次發酵，發酵到明顯增大。
4、二發好了，熱水上鍋，大氣出來後蒸7分鐘，既可裝盤上桌。
小吃學院
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
【麵包】
【油條】
【蔥油餅】
【水餃】
【披薩皮】
初食記
高筋麵粉又叫強筋麵粉，特點是勁道，所以適合做麵包，饅頭泡芙等
七妹美食記
拉麵，燴麵，餃子皮，等需要拉伸不破裂的面製品
香米國西貝將軍
應該適合做麵食類的，比如拉麵，扯麵，麵包等。
霸男1013
麵包，餃子，油條，千層餅等
梅子的廚房
高筋麵粉適合做麵包，披薩，曲奇餅乾，包子，發麵餅，饅頭！
