1. 生花生米浸泡一夜，天熱可放冰箱中。小貼士：這樣可以使花生米快速煮軟，如果喜歡較脆的口感可以不用浸泡。

   

2. 鍋中倒入泡好的花生米，加薑片、生抽、八角、幹辣椒、香葉、香醋。

   

3. 倒入高出食材的水，大火燒開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右。湯汁差不多收幹。

• 花生米適量
• 白糖適量
• 老抽適量
• 生抽適量
• 鹽適量
• 幹辣椒適量
• 大料適量
• 姜適量
• 熟芝麻適量
• 油適量

製作步驟：

1. 先把花生米洗淨，記住不要把皮給清洗掉了，因為花生米的皮很重要，清洗好之後我們用涼水泡20分鐘。

2. 泡的時候我們可以準備把薑切片，幹辣椒切段備用，然後在鍋中放油燒熱，接著放入大料，生薑和幹辣椒。記住要把佐料煸炒出香味。辣椒怒建議大家放的太多了哈。畢竟咱們做的是醬花生米，辣椒多了會影響口感的。反正我是比喜歡的，大家隨意哈！

3. 煸炒出香味後就可以放入控幹水份的花生米。（這裡要說一下，花生米泡過之後，會存有大量的水份，大家最好把水粉儘可能的控乾淨，不然下過之後會濺油的）。等花花說呢過沒下鍋之後我們用小火翻炒一會。

4. 等花生米翻炒均勻後，加入適量的白糖。然後繼續翻炒至白糖融化。接著放入適量的生抽。加入少許老抽。倒入清水，水漫過花生米為宜。再放入適量的鹽。（說實話這些調料的比例我也說不出準確的來，每次做的時候都是根據經驗來放），建議大家一點點的加入，切記一次加的太多了。

5等鍋燒開後蓋上鍋蓋，用小火熬煮。熬至湯汁不多時，用中大火收汁。再灑入熟白芝麻。（我覺得放入芝麻這個選擇真的太重要了，因為做好之後的醬花生米吃起來真的是一個香啊！）

最後我們再次翻炒均勻後即可出鍋裝盤了。喜歡喝酒的朋友趕緊收藏起來下次喝酒的時候端上桌，作為下酒菜真的很棒！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

家傳的醬花生米的做法 。

這個方法做的醬花生米，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，鮮嫩甜脆醬香濃郁，卻似丹青水墨，濃淡輕嵐為一體，一粒花生入口，品味到獨特脂香，吃罷令人神清氣爽。

醬花生米，是一道北方地道的下酒菜，醬花生米色如琥珀晶瑩透剔，顆粒飽滿，它兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏鹹味，又有南方醬菜的甜味。

醬花生米，是和鹹菜相伯仲的醬菜。中國好像什麼東西都可以拿來醬，花生也不例外，無不可醬。因為，醬醃得美味。

醬花生米，是一道非常適口的下酒菜。

花生要先用水泡花生米，其實真正的作用也是為了下一步的水煮，但是如果不先泡水的話，直接水煮花生米會將花生米煮爛，煮麵，醬花生米太軟糯了也是不好吃影響口感。喜歡吃辣味，可以加幾個辣椒，

菜譜：醬花生米

材料： 花生米500克。

調料：大料1個，桂皮1塊，醬油200克，甜麵醬50克。

做法：1.把花生米洗淨，放清水中泡開。

2.去掉花米的外皮。

3.鍋中加水，水燒開後，放入花生米，再次燒開後立即撈出，不要煮啊。

4.鍋中加少許清水，倒入醬油、甜麵醬。

5.放入大料、桂皮，燒開。

6.倒入花生中，加蓋醃24小時即可。

廚房小語：1.花生不可在水中煮的時間過長，水開後下花生米，再次燒開，立即撈出，否則口感就不脆了。

2.醬汁以沒過花生為宜，不要太多，吃完花生米之後，醬汁還可再用。

梅依舊

醬花生米的簡單做法是什麼？

老家有個做醬菜的比較有名氣，各種小菜都醃成小鹹菜，沒有胃口吃飯的時候來上一點配白粥，開胃又下飯。其中有道小菜就是醬花生米。從那之後知道了原來花生米還能醃成小菜，做成醬香味道，很是好吃。微甜味香，醬香濃郁，無論是下酒還是配白粥，都是不錯的。它的做法也很簡單，在這裡分享給大家。

【食材】

花生米、花椒、八角、香葉、桂皮、醬油、料酒、蠔油、糖

—— 【開始製作】 ——

1、將花生米放在水裡浸泡，讓花生皮完全泡軟，去掉花生皮。

2、鍋中倒入適量的水，將水煮開，水沸後放入花生米，煮到顏色有點發深的時候立馬撈出控水，撈出放在無油無水的乾燥容器中。（這樣焯水一下，花生米會斷生，但依舊保持脆脆的口感，不發麵，不要煮的時間過長）

3、倒掉鍋中的水，另起鍋，倒入一點清水，倒入花椒、八角、香葉、桂皮、醬油、料酒、蠔油、少許白糖，將料汁燒到沸騰的狀態。

4、將燒開的料汁倒入花生米中，待全部涼後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏中，醃製三天就比較入味了。

醃好的花生米口感脆脆的，醬香濃郁，拿來配白粥很開胃。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

花生米泡開，蔥薑蒜切好，辣椒切段就可以。

02

花椒，八角，白芷，準備好。

03

蔥，姜，蒜

04

起油鍋，將花椒，八角，白芷，蔥姜，蒜，爆香。加入花生米翻炒，放清水加老抽，鹽改慢火煮至收汁即可

05

下酒小菜立即成功。

賣油條的小哥哥

醬花生米的用料

花生 白糖 醬油、鹽 紅天椒 大料、姜 油 水 芝麻、孜然

醬花生米的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

花生米洗淨，用涼水泡20分鐘。

步驟 2

鍋燒熱放適量油，放大料、姜、紅天椒炒出香味，放入泡好控淨水份的花生米。

步驟 3

小火炒一會，再放入適量白糖繼續炒至糖融化，倒入醬油、適量水和鹽，剛沒花生米為宜，蓋上鍋蓋熬一會。

步驟4

小火熬煮一會後醬油湯汁會起大泡，此時放入芝麻和孜然再繼續熬到收汁即可。

逸kids先生

花生米的做法是很多的，大家所熟悉的就是炸花生或者是滷水花生，但其實花生米也可以放一些醬，加醬就是一種非常好的選擇，因為蝦醬的味道非常的鮮美，而且跟花生米搭配在一起吃能夠讓身體更好的吸收營養，好像醬中含有豐富的蛋白質和鈣元素，而花生米中則有大量的花生油，這樣吃起來會更加的香

食材明細：花生米 適量，花生油 適量，薑絲 適量，蝦醬 適量，蔥絲 適量，胡椒粉 適量

做法

1.花生米挑出雜質清洗乾淨.

2.做鍋放入花生油燒熱,將洗淨的花生米放入鍋中炸熟.

3.炸熟後,撈出備用

4.蝦醬半小碗,蔥切絲,姜切絲

5.另起鍋放入少量花生油燒熱,放入蔥絲薑絲放入蝦醬

6.蝦醬翻炒出沫後,放入胡椒粉和炸好的花生米翻炒均勻出鍋.

花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。並建議人們:每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入。

大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

蝦醬花生米的做法其實非常的簡單，基本上只要你會炸花生就可以了，平時你也可以將這一道菜當做下酒菜，這樣就可以經常做給長輩們吃，相信他們也會非常喜歡，當然你也可以做來給孩子補充營養用，而且你的孩子肯定會非常愛這一道食物。

東北先生

醬花生米的簡單做法是什麼？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

在南方很少吃到醬花生這道菜，一般花生用來做油炸花生米，或者用來做醋花生，水煮花生，鹽焗花生等等。也許是北方吃得比較多一些。

剛好之前看到過一個做法，感覺比前面回答的朋友要簡單一些，所以特地分享給你，希望能夠滿意。

【醬花生】

材料清單：

新鮮花生米，八角，桂皮，香葉，薑片，小米椒，幹辣椒，白糖，醬油，鹽， 白芝麻，孜然

製作方法如下：

1.首先把新鮮的花生米洗乾淨，泡入一盆涼水中半小時。

2.起鍋開小火燒油，油溫5成，放入八角，桂皮，香葉，薑片，小米椒，幹辣椒，炒香以後放入控幹水分的花生米。

3.小火翻炒幾分鐘後，放入白糖，醬油，鹽，翻炒均勻，加清水，淹沒花生米，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。

4.揭開蓋子觀察湯汁的濃度，收緊到很濃，並且冒大泡泡的時候，放入白芝麻和孜然，翻炒均勻，即可起鍋。

這個做法從步驟上就能看出來很簡單，並且不需要什麼配比，按照平常做菜那樣做就可以了。

最重要的是可以根據自己的口味適當的調配增減調味料。

小吃貨筆記

你好，我是熙陽美食的熙陽，很高興回答你的問題。醬花生米的簡單做法是什麼？我的回答是：花生的食用方法可謂多種多樣，喝酒的朋友都特別喜歡，油炸花生米、涼拌花生米還有老醋花生都是下酒的美味菜餚，除了上述幾道菜以外，還有一道菜也是下酒好菜，它就是醬花生米。有的地方把醬花生米稱為醬滷花生，其實是一樣的。

醬花生米它屬於滷製的一種食品，它的製作方法其實並不複雜，只是在調料上用到的有點多，像什麼大料、桂皮、芝麻等，這樣製作出來的成品味道才鮮美，口感上才有層次感。當然如果你嫌麻煩，想要簡單一點的製作方法，你也可以根據自己的口味來選擇調料的搭配。下面熙陽就來跟朋友們分享一道製作相對簡單一些的醬花生米的製作方法吧。

製作教程

【醬花生米】

需要食材

主料：乾花生米200克

配料：幹辣椒2個、白糖2勺、八角1個、生薑1小塊、食鹽適量、食用油適量

調料：醬油40克、清水80克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、花過洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。幹辣椒去蒂切小段。生薑去皮切絲。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，放入幹辣椒段、八角、薑絲、炒香。

步驟3、將花生撈出瀝乾水分，倒入鍋中，中小火翻炒片刻，然後加入白糖，炒至糖溶化。

步驟4、倒入醬油、清水和適量食鹽，最好湯汁沒過花生少許，拌勻後蓋蓋熬煮。

步驟5、中小火煮10多分鐘左右，大火收幹湯汁，在收汁時要勤翻炒，待湯汁收幹後即可盛出。

“醬花生米”製作技巧

1、花生米放入淡鹽水中浸泡可以入底味。

2、放入辣椒段一同烹飪可增加花生米微辣口感，讓人增加食慾。

3、在放入糖後須翻炒勤一點，並炒的時間不宜過長，不然會出現糊鍋情況，製作出成品會發苦。

4、放入食鹽調味時最好少放或不放，因為醬油很鹹，收幹湯汁嘗一下，如果不夠再加食鹽。

結語

醬花生米是一道味道鹹鮮的可口菜餚，用來下酒也是非常不錯的，以上的製作方法很簡單，為了題主給出的簡單製作方法，我已減少了一些調料，如果再減那味道就不好吃了。如果有喜歡這道菜餚的朋友可借鑑一下。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

本期導讀：醬花生米的簡單做法是什麼？

序言：做任何美食，哪怕是最簡單的菜餚，看似簡單，其實在廚師的眼中都不簡單。因為要做好一道菜，首先要掌握其製作方法，再去製作就能得心應手，相對簡單。

花生米是常見的家常食材，一年四季都能見到。它的烹飪方式多樣，炒食，油炸，水煮，醬滷等，每一道都是不錯的美味。其中醬花生米的製作又比較特別，它和油炸花生米一樣，是一道非常開胃的下酒小菜，深受大家的喜愛。

醬花生米的製作並不複雜，烹製過程講究“一泡，二油炸，三炒香料，四醬滷”。做好的醬花生米呈現紅亮顏色，光澤鮮靚，口感微甜微辣，鹹香（鮮香）脆爽，食之非常開胃。

所謂“一泡”，花生需要經過溫水的浸泡，將花生泡軟去皮。

所謂“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。

所謂“三炒香料”，炒制香料講究順序和方法，保證香味濃郁。

所謂“四醬滷”，它分為先糖滷再醬滷。醬滷前要先上糖色，做出紅亮的色澤；醬滷時要先滷香料，再滷花生，做出的醬花生脆爽香濃。

掌握好這四大步驟，製作醬花生米就比較簡單。話不多說，下面為大家分享一道非常可口的醬香花生米的製作方法，歡迎大家學習收藏！

---【醬香花生】---

【主料】顆粒飽滿大粒子花生米500克

【配料】深色醬油，生抽，食鹽，冰糖，白酒各適量；幹辣椒2條，八角，桂皮，香葉，花椒各適量。

---開始製作---

第一步：浸泡花生

花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表層的灰塵，濾掉不能漂浮起來的花生，這種花生一般有蟲眼或者空洞。簡單清洗後撈出，將水倒掉。

再將花生倒入盆中，加溫水淹過花生，加1勺食鹽浸泡5分鐘左右，花生基本上就能被泡軟。用手輕微搓一遍，花生皮就能輕鬆去掉。撈出瀝乾水分。

第二步：油炸花生

淨鍋後燒乾鍋中水分，開中火，將花生冷油下鍋，多加一些油，油溫燒至5成（有輕微的冒泡）。改小火，讓油溫稍微降下來。將花生倒入不停翻炒，當花生“噼啪”的響聲消失的時候說明花生已經炒好，盛出瀝乾油分。

第三步：炒制香料

鍋中留少量油，潤鍋即可。將桂皮掰成小段，八角敲碎。先將桂皮和八角倒入，不斷翻炒至出香味，再下入花椒和幹辣椒。當香料的顏色變至深色即可盛出，自然晾置，溫度降至溫和的時候用棉紗布包好。

第四步：醬滷花生米

【上糖色】鍋中加少量油，開小火，加3粒冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。剛開始有小氣泡冒出，時間長了糖水變稠就出現大的氣泡，糖水顏色變至深黃色。這個時候要馬上關火，倒入花生翻炒均勻，讓其充分裹上糖漿。盛出裝盤，讓花生自然冷卻涼透。

【醬滷花生】將鍋洗淨，放入香料包，加醬油淹過香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。開大火燒開，讓香味充分滲透出來。再倒入花生拌勻，加適量的醬油淹過花生。改為小火燜制10-15分鐘左右。起鍋的時候再開大火翻炒收汁。一道香噴噴的醬香花生就做好了。

成品圖：香味四溢，色澤鮮靚。花生外脆裡酥，入味鹹香，甜中些許微辣，越嚼越香。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼花生還要浸泡一遍？

》》花生浸泡一遍不單是為了去掉花生皮，更重要的是為後面油炸出“香酥脆爽”的花生做好準備工作。

首先：花生比較乾燥，直接油炸，高溫加熱表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分變軟，水分遇到高溫由內而外地滲透出來，自然地給花生降溫，受熱就比較緩慢，油炸花生不容易出現焦糊的情況，過程比較好控制。

其次：油炸花生要想達到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接乾花生油炸，油分不容易滲透到花生內部，炸出來的花生外層比較脆但是裡層卻是非常硬實的，口感欠佳。用水浸泡後，花生變軟，油分容易滲透到花生內部。經過高油溫的加熱，相當於也是給內部肉質進行一次升溫。裡層有水和油的浸潤，肉質就比較香酥。

（2）為什麼我做的醬花生不乾脆呢？

》》花生不乾脆一般存在兩個方面的原因，一是浸泡花生沒有掌握方法和時間；二是醬滷花生的時間太久。

做醬滷花生，有的人喜歡吃脆一點的，有的人喜歡吃綿軟的。如果喜歡吃脆一點的，在浸泡的時候就需要掌握好方法和時間。

浸泡的目的主要是讓花生皮和花生果肉分離，只要將花生稍微泡軟即可。用溫水泡最適宜，在合適的溫度下能較快激活細胞活性，讓花生較快地吸水發脹變軟，一般5分鐘即可。如果時間太長，花生容易吸收過多水分變得綿軟，做出的醬花生就不乾脆。

另外，前面在油炸的時候花生已經做熟，變得乾燥酥脆，是非常容易吸收水分的。因此在後麵醬滷的時候時間不要過長。長時間的燜制，花生容易吸收過多的醬汁而變得發脹發泡，酥軟。因此醬滷的時間一般控制在10-15分鐘為宜。

（3）為什麼香料還要弄碎一點呢？

》》將八角和桂皮弄碎，主要是為了炒制香料的時候節省時間和激發更多的香味。

八角和桂皮的肉質比較厚，長時間的炒制不容易出香味，香味也不夠濃厚。將香料弄碎，體量較小，可以較充分地與高溫接觸，炒制的時候接受熱源充分，能滲出更多的芳香油脂，香味比較濃郁。當然還能節省炒制香料的時間。

（4）為什麼花生米要上一次糖色呢？

》》醬香花生的“醬色”是一種糖色和醬料混合色。上糖色有兩個作用，一是鎖住花生的油脂香味；二是讓花生顏色更加鮮靚潤澤。

花生經過油炸後，有非常濃的油脂香味。如果直接拿去滷製，這層油脂溶解在醬汁中，香味很容易散掉。因此醬滷之前需要做一次上糖色，讓糖漿裹住油脂，香味就不容易散發掉。糖漿凝固後，花生的表層生成的顏色會比較漂亮，紅亮光澤。另外用糖上色還能增加醬香花生米的鮮香。

（5）為什麼要先滷製香料再滷製花生呢？

先滷香料是為了將香料的香味充分激發出來。因為香料需要長時間的燜制（燉煮）才能將香味滲透完全。經過一次燜制後，芳香油脂會完全滲透到醬汁中，香味濃厚。

後滷製花生，不僅是為了讓花生充分吸收香料的味道，更重要的是讓花生經過短時間的燜制就能達到香味濃厚的目的。當然時間不是很長，還能保證花生的脆爽口感。

---醬香花生製作之“技術TIPS"---

（1）挑選花生要選那種顆粒比較飽滿，粒子大的花生，做出來的醬香花生顏色好品質佳。

（2）浸泡花生米的時間不要過長，一般5分鐘左右最好。時間短了，表皮泡不軟不容易破皮；時間長了花生吸水過多，油炸的時候就容易“炸鍋”濺油。浸泡的時候加些食鹽可以讓花生提前打好底味。

（3）油炸花生一定要冷油下鍋，這樣油炸的時候不會濺油；油炸花生要全程小火，中間要不間斷翻動。

（4）炒糖色的時候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易觀察糖色的變化。

（5）最後醬滷花生的時候，一定要等糖漿完全凝固，這樣做出來的花生顏色紅亮光澤。醬滷的時候要先悶燒香料再下入花生，才能做出香味濃厚、脆酥的醬香花生。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

關鍵字: 用料 美食 做法