小古月寶寶
絲瓜是時令蔬菜,不加任何調料,吃起來清淡可口,輕脆香甜、具有清熱利溼,化痰止咳的作用。
食 材
絲瓜二根 大蒜 花生油 鹽少許 花椒
製作方法
1.絲瓜去皮洗淨,從中間一分為二切片備用;
2.鍋中油燒熱,花椒小火爆出香味撈出;
3.放入蒜茸微微發黃,倒入絲瓜,加入鹽一起翻炒;
4.炒至絲瓜完全變柔軟即可出鍋。
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小貼士
1.絲瓜一定要炒柔軟,口感才會達到最掛狀態。
2.絲瓜切滾刀塊或凌形,外形美觀又增加食慾。
呦呦美食
木耳炒絲瓜好吃。具體方法如下。
食材:絲瓜,木耳,蔥,蒜,鹽,澱粉,香油。
製作方法
1,絲瓜洗淨,削皮,切滾刀片,備用
2,木耳泡發,洗淨,擇成小朵,焯水後,備用
3,蔥切絲,蒜切末,備用
4,起鍋燒水,鍋開後放少許食鹽和幾滴油,放入切好的絲瓜,焯水一分鐘,撈出過冷水,備用
5,起鍋倒油,放入蔥花煸炒香味,下入焯好的木耳,煸炒均勻,倒入絲瓜,加少許食鹽,蒜末,翻炒均勻,兩三分鐘,淋入香油,出鍋裝盤。
街頭巷尾的饕餮
大家好,我是山海五味,我來回答下這個問題“怎麼炒絲瓜好吃?”
李時珍曰:絲瓜,唐宋以前無聞,今南北皆有之,以為常蔬。在2000年以前,絲瓜在印度已有栽培,國內學著認為中國絲瓜是由印度傳入的,唐朝以前的文獻沒有看到關於絲瓜的記載。絲瓜很可能是在唐朝跟隨佛教傳播而來中國,到宋朝時絲瓜已為人熟知。
絲瓜現在是一種特別常見而且營養豐富的食材,絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等,元素豐富。絲瓜中含的維生素B1可以防止皮膚老化,維生素C能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩。所以絲瓜汁素有有"美人水"之稱。愛美的妹子們當年大概也都用過那款叫做“絲瓜水”的爽膚水。
絲瓜本身味道並不特殊,淡淡的香氣,所以烹飪起來比較容易,和很多食材都可以搭配。下面我就介紹幾種絲瓜好吃的做法。
——絲瓜炒毛豆——
食材:絲瓜一根、毛豆一把、蒜幾瓣、鹽適量、鮑魚汁一勺。做法:鮮毛豆先剝出豆粒,絲瓜去皮切滾刀塊,蒜切蒜末,熱鍋涼油,先下蒜末爆香,然後放入絲瓜和毛豆一同翻炒,加一勺鮑魚汁提鮮(沒有可以不加),加適量鹽調味,放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟,毛豆煮熟即可。絲瓜鮮嫩可口,毛豆鮮香軟糯,它們兩個絕對是好搭檔。
——鮮蝦燉絲瓜——
食材:絲瓜2根,鮮蝦數只,蒜幾瓣,鹽適量。做法:鮮蝦去除蝦線、剪掉蝦槍和蝦鬚,絲瓜去皮切成滾刀塊,蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油,先下蒜末爆香,然後把蝦放入煸炒,可以用鍋鏟按壓蝦頭把紅油爆出來,這樣做出來的菜會更鮮美。然後放入絲瓜翻炒,加適量鹽調味,放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟即可。——無需多餘調味品,只加鹽的底味這道菜也是鮮的令人垂涎三尺。
——絲瓜炒素肉——
食材:絲瓜2根,素肉一把,蒜幾瓣,鹽適量,生抽1勺。做法:素肉提前用冷水泡發。絲瓜去皮切成滾刀塊,蒜切成蒜末,熱鍋涼油,先下蒜末爆香,然後放入絲瓜和素肉一同翻炒,加1勺生抽、適量鹽調味,放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟即可。
注意:泡發素肉要用冷水,確切地說泡發任何豆製品都是用冷水比較好,這樣泡出來的素肉才會口感勁道。用熱水泡的乾製豆製品吃起來是綿綿爛爛的口感,失去了乾製豆製品的韌性。
——絲瓜炒蛋——
食材:絲瓜2根,雞蛋2個,蔥一段,鹽適量。做法:蔥切成圈兒,絲瓜去皮切滾刀塊備用。取二個雞蛋打散,下油鍋炒熟備用。再起油鍋,先下蔥花爆香,然後放入絲瓜翻炒,加適量鹽調味,放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟,然後放入炒好的雞蛋翻炒均勻關火出鍋。
——蒜蓉絲瓜——
食材:絲瓜2根,蒜半頭到一頭,鹽適量,鮑魚汁一勺。做法:絲瓜去皮切成滾刀塊備用,蒜切成蒜末。熱鍋涼油,先下蒜末爆香,然後放入絲瓜翻炒,加一勺鮑魚汁、適量鹽調味,放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟即可。超簡單的對不對,但是超級好吃哦!
——涼拌絲瓜——
食材:嫩絲瓜1根,豆皮1張,鹽適量,味極鮮1勺,醋1勺,芝麻油半勺,辣椒油1勺。做法:絲瓜去皮切成細絲,豆皮切絲,放鹽、味極鮮、醋、芝麻油和辣椒油拌勻即可。如果只用絲瓜,最好切點蒜末放進去代替辣椒油,純絲瓜和蒜比較搭。
——絲瓜蛋花湯——
食材:絲瓜2根,雞蛋2個,芝麻油適量,鹽適量。做法:絲瓜切薄片,鍋裡放平時炒菜一半的油即可,放絲瓜進去翻炒至變軟,加入足量的水待燒開。雞蛋打散備用,水開以後,把雞蛋淋入,待雞蛋凝固即可關火,撒點鹽,放幾滴芝麻油調味即可。特別鮮美的絲瓜湯。
——絲瓜水餃——
絲瓜味道清新,用來做餃子餡很美味。絲瓜多到吃不完的時候就來做餃子吧,一下子就可以消耗很多根。因為絲瓜水分大,剁碎以後除去湯汁不會剩多少東西。如果在冬季這麼吃絲瓜餡餃子,是不是夠得上土豪吃法了。
食材:絲瓜幾根,雞蛋2個,木耳一把,蔥一根,鹽適量,色拉油適量,芝麻油適量。做法:木耳提前泡發。絲瓜先切絲再切碎,撒鹽醃製一下,會出很多湯,把湯攥幹。木耳和蔥都切碎。二個雞蛋打散炒熟。木耳、絲瓜、雞蛋、蔥末放在盆裡,加鹽、色拉油、芝麻油調味,調餡這樣就可以了,素餡只需要簡單調味就可以很美味了。然後包成餃子就可以了。喜歡買餃子皮就自己買,喜歡自己和麵做皮就自己做,都可以的,最重要的是大家學會這種餡料的做法。絲瓜餡的水餃味道特別鮮美,只是絲瓜水分大,殺出水分留下的實物不多,所以用量大,要多備幾根絲瓜才夠。
總結:絲瓜,尤其是做熟的絲瓜味道比較淡,不是特別有“個性”的蔬菜,所以它的包容性很強,隨便搭配點食材做出來基本都不會難吃。而且做法特別簡單,熱炒時步驟簡單,所需調味也是極簡,即使剛學下廚也能輕鬆掌握。冬季大棚裡的絲瓜特別難吃,沒有絲瓜香味。待來年陽光下絲瓜再次結出碩果,到時記得按照做法敞開了吃。
山海五味
清炒絲瓜的用料
絲瓜 1根或2根 油 適量 大蒜 4瓣 乾紅辣椒 3只 鹽 適量
清炒絲瓜的做法步驟
步驟 1
準備好材料:一根絲瓜削皮,絲瓜削皮時可用刀輕輕颳去外皮,炒出顏色會更漂亮,3只乾紅辣椒,大蒜若干,姜一小塊。
步驟 2
絲瓜切小段放少量鹽醃製5分鐘略出水即可(鹽醃製是為了炒制時顏色更鮮亮)
步驟 3
絲瓜稍醃製,蒜拍碎稍切,辣椒剪成小段,姜切絲
步驟 4
鍋燒熱放油,加入薑絲紅辣椒爆香
步驟 5
倒入絲瓜翻炒均勻,翻炒1~2分鐘放鹽雞精即可出鍋,絲瓜不要炒過了這樣炒出來的才有脆滑感
阿瑤的生活記
絲瓜吃起來的口感軟軟的,並且味道還具有一些甜味,所以讓很多朋友都喜愛。絲瓜利用炒的烹製方式,其實可以搭配的食材是有很多的,比如麵筋、蝦仁等,都是常見的搭配食材。製作絲瓜的時候,要注意好火候的控制,因為想要吃出香味但是又不能炒焦,是需要一些技巧的。
一.絲瓜炒麵筋
1.絲瓜去皮切塊。
2.將蒜切片,紅辣椒處理洗淨後切段。
3.麵筋用開水浸泡,泡軟後取出瀝乾水分,切成適當大小的塊狀。
4.在熱油鍋中放蒜片爆香,接著加入紅辣椒翻炒。
5.放絲瓜,直至炒軟。
6.加入麵筋,混合攪拌均勻。
7.倒入調製好的澱粉汁,以及加鹽調味,倒生抽,均勻攪拌。
8.燜煮5分鐘左右後即可盛出。
二.絲瓜炒蝦仁
1. 將蝦去殼去頭,清除蝦線,處理洗淨後,倒料酒去腥味。
2.調製澱粉汁,放入醃好的蝦仁。
3.把絲瓜去皮切塊。
4.準備蔥末。
5.鍋中放油,油熱後,放入蝦仁炒制,中火即可,直至蝦仁變色即可盛出。
6.接著利用餘油爆香蔥末,放入絲瓜,翻炒至變軟。
7.倒蝦仁,加入鹽等調味品,混合攪拌,可再蓋上鍋蓋,燜制幾分鐘後,即可裝盤享用。
絲瓜的營養價值及功效
絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分―――皂甙。
絲瓜實味甘性平,有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效,其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。
絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等症。絲瓜粒則可用於治療月經不調、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等症。
絲瓜葉內服清暑解熱,外用消炎殺菌,治痱毒癰瘡。把絲瓜絡用火燒後剩下的稱為絲瓜霜,研勻後備用,每次取3-6克,用鹽湯或黃酒沖服,每日2次,對子宮出血或血崩有效。
用絲瓜籽或絲瓜葉炒黑研末,以鹽水送服,也可治月經過多症。老絲瓜1個,燒灰存性,研末,每次9克,鹽開水衝送治療月經過多。取乾絲瓜1個,水煎服,每日服2次治痛經。
月夜luck
絲瓜一定要吃原味
不用加太多的調料
也不需要複雜的工序
這樣才能吃出它的清甜味
絲瓜要挑那種皮薄鮮嫩的絲瓜
吃著才會有清甜味
有一種皮厚籽大的
炒完吃起來是苦的
怎麼炒都沒法好吃的起來
炒之前先把鮮嫩的絲瓜刮皮洗淨
然後小滾刀切
熱鍋燒油(油要少)下入絲瓜
翻炒一下,加適量水
等絲瓜變軟出湯汁了
加鹽,澱粉勾芡淋一圈
攪拌均勻就可以起鍋了
最後撒上幾顆蔥花
如果喜歡吃辣可以加幾顆小米辣碎
吃食物本身的味道
才是最美味的
而且沒有太多複雜的操作
又簡單又好吃
米小貓趣美食
清炒絲瓜時應注意儘量保持清淡,油要少放,出鍋時可以勾少量的水澱粉,不要放味精,這樣才能顯示出絲瓜味道的清甜,香嫩爽口的特點。
絲瓜的挑選:選擇外形粗細均勻,手感軟硬適中,硬的絲瓜會苦,不要挑選, 顏色為嫩綠色,紋理細小均勻有光感,表皮完好無破損最好帶有花的更新鮮。
清炒絲瓜
食材:
絲瓜、大蒜、鹽。
做法:
1、絲瓜去皮,洗淨,從中間一分為二切滾刀塊,蒜切末備用
2、鍋內熱油,放入蒜末煸出香味,鍋內加一點水,倒入絲瓜塊,加入鹽一起翻炒。
3、炒至絲瓜變軟即可出鍋。
小貼士:
1、絲瓜在炒制前是要削皮的,絲瓜若不削皮,做出來的菜在口感上會有一些硬或炒不爛的感覺。
2、絲瓜是最容易氧化的蔬菜之一,絲瓜中有大量的維生素C,切開後會與空氣中的氧氣發生氧化變黑,所以現切現做為好。也可把切好以後的絲瓜放在清水中保存 ,在炒制以前再取出瀝掉水分。
悅悅號
絲瓜屬於葫蘆科攀緣草本植物,是瓜類中藥用價值比較高的一種,具有健腦,通經活絡,潤膚養顏,清涼解暑等功效,而且絲瓜全身都可以入藥,常吃絲瓜可以提高人體免疫力。
清炒絲瓜是很能體現絲瓜清香的做法,需要原料:絲瓜、蔥、姜、油、鹽、花椒、雞精
1.熱鍋後放油,放兩粒花椒,待花椒變色後撈出。
2.放切好的蔥末,薑末,炒出香味後放入切好的絲瓜
3.炒到絲瓜有些變軟後加少許鹽,不要太多,不然容易蓋過絲瓜的清香。
4.繼續翻炒直至絲瓜出水綿軟,就好了,少加些雞精提鮮,就可以出鍋了
曉食說
非常高興回答您這個個問題:爆炒蝦仁絲瓜非常好吃。
主料:新鮮絲瓜400克,蝦仁20個,紅辣椒2個。
調料:油.鹽.白糖.耗油.料酒.香油各適量。
第一步:新鮮絲瓜去皮洗淨。
第二步:新鮮紅辣椒切菱形,絲瓜切滾刀塊。
第三步:鍋留底油大火加熱。
第四步:放入蔥.姜.蒜.新鮮紅辣椒.料酒爆炒出香辣味。
第五步:放入絲瓜.蝦仁快速翻炒。
第六步:放入鹽.味精.白糖.耗油調味。
第七步:滴入香油翻炒均勻即可。
半個農民70後
絲瓜我一般喜歡和花甲一起炒來吃。首先絲瓜去皮,切小塊。用盤盛一點自來水,放一小勺鹽,把絲瓜放進去泡一下,這樣炒出來的絲瓜就不會變黑。做好這些,我們來處理一下花甲。新鮮花甲,我們買回時,放在一個盛好水的盤裡,灑幾滴白醋,讓花甲吐出沙子。洗鍋燒水,往鍋裡放兩塊薑片。水開,放幾滳油,少許鹽,把花甲放進湯一下,時間不要太長,一分鐘左右,等花甲全張開,撈起過冷水。放在漏水的籃子裡備用。把鍋燒熱,熱鍋下油,放備好的絲瓜塊,中火炒,炒絲瓜斷生,放花甲,蒜茸,薑絲一起開大火爆炒幾下,兩三分鐘左右,放調料,鹽,少許胡椒粉,各人喜歡,喜歡吃辣的,也可以改辣椒粉,本人喜歡原汁原味,所以不會放過多配料搶原材料的味道。OK,裝盤,上桌,美味的絲瓜花甲做好了。絲瓜的清甜加花甲的鮮,兩者加起來,就是美味佳餚。喜歡的朋友,不懂也可以問我詳聊,我願意分享美食的樂趣。