野蔬叔食記
魔芋在古代時稱作“蒟蒻”，它整株有毒，塊莖的毒性最強，故而不能生吃，古代的時候人們用草木灰浸泡的水來處理魔芋，而現在的人們也用鹼水使其變成可口的魔芋豆腐，再以各種烹飪方式進行製作讓其入味，然後食用。
平常我們所說的“魔芋”其實是“魔芋豆腐”，它只是一種魔芋製品，製作魔芋豆腐，方法並不複雜。如果是魔芋乾粉，直接加入鍋中的溫水中攪成糊狀，一邊煮制一邊攪動，煮熟後加入適量食用鹼化的水，攪勻後讓其凝固即成。如果是新鮮魔芋，將其洗淨去皮後磨成漿，倒入鍋中煮熟，然後加入適量食用鹼化的水，攪勻後讓其凝固即成魔芋豆腐。
魔芋豆腐做成後，要將其做成美味可口的菜餚，還需要進一步烹飪才行，涼拌、炒制、紅燒等都是適用於魔芋豆腐的做法。涼拌魔芋、酸菜魔芋、魔芋燒鴨都是具有代表性的魔芋菜品，魔芋豆腐是一種極平常的食材，其做法簡單還價廉物美，就分享一道平常最喜歡的酸菜魔芋吧。
——【酸菜魔芋】——
材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜
佐料：鹽、大蔥、老薑、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、白醋、味精、澱粉
——製作方法：
- 泡酸菜切成小條；泡姜切成小條；泡椒切成節；大蔥、老薑、大蒜洗淨切成片。
- 魔芋豆腐沖洗一下切成小條。
- 鍋中加水，水開加入少許鹽、白醋，再加入幾片姜，然後下入魔芋豆腐條，煮幾分鐘後撈出，再用清水沖洗一下。
- 起鍋加入食用油，油溫5成熱下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒還有蔥、姜、蒜片，小火炒幹水分後加入一小勺豆瓣醬，再加入幾顆乾花椒，繼續小火翻炒，炒出香味和顏色，然後加入適量清水，倒入焯過水的魔芋豆腐條，調大火燒開後調小火煮十分鐘左右，煮至魔芋豆腐入味，加入白糖、醬油、味精調味，再用一點點澱粉勾個薄芡，然後開大火收濃湯汁即可關火，盛出後再撒上一點蔥花。
這樣做出的酸菜魔芋雖然是素菜，但是魔芋豆腐入味十足、味道濃郁醇厚，酸酸辣辣、特別的開胃下飯。
——酸菜魔芋之疑問解答——
1、為什麼魔芋豆腐需要焯水？並且還要加入鹽、白醋、薑片？
答：魔芋含有生物鹼，是一種有毒性的植物，雖然在製作魔芋豆腐的過程中，使用鹼水處理已經去除了毒性，但是魔芋豆腐中難免會有毒性殘留，並且加入了鹼水，魔芋豆腐中會有很濃的鹼味，焯水時加入鹽、白醋、薑片，能進一步破壞生物鹼從而讓其失去毒性，也能很好的去除鹼味。
經過焯水的魔芋豆腐吃著更放心，也更美味，並且會固化不易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味，怎麼解決？
答：魔芋豆腐確實是不易入味的一種食材，在做菜時要解決這個問題才能使菜品更加美味，我們可以從以下幾方面入手。將魔芋豆腐切得小塊一些，或者切成薄片或者切成網格狀；延長煮制時間；勾芡讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
——酸菜魔芋之製作小貼士——
- 魔芋豆腐在製作菜餚時要焯水，焯水時加入鹽、白醋、老薑片，能更好的去除毒素殘留和鹼味，吃著更放心也更美味，並且焯水後的魔芋豆腐會固化不易化水。
- 魔芋豆腐不易入味，切的小塊一些並且多煮一會兒，在起鍋前勾一點薄芡，讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
- 泡酸菜、泡椒、泡姜都有鹹味，製作時豆瓣醬和醬油的用量要控制好，以免做出的菜品太鹹。
——溫馨提示——
新鮮的魔芋因為含有生物鹼所以有毒性，在處理新鮮的魔芋時，最好帶上手套進行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出現發癢等症狀時，可以用白醋和薑汁塗抹。如果誤食生魔芋，可以用姜醋汁口服或含瀨處理，但最好儘快看醫生。
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荷么姑的煮婦日記
魔芋還有什麼另類吃法？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：對於魔芋，相信大家都不陌生，它經常跟豆腐擺一起賣，但是又沒有豆腐那麼高的存在感，對於魔芋，有人喜歡吃，也有人覺得魔芋氣味太大而討厭吃，一般來說，魔芋像果凍一樣有彈性，吃起來比較爽滑，在一些乾鍋和火鍋的配菜中，都會有魔芋這種食材。
雖然我們對於魔芋不陌生，但是很多人都不知道它是否健康？是如何製作而成的，其實，魔芋是用一種叫做“魔芋”的植物做成的。
而魔芋也有不同的種類，一種是顏色比較淺，切開後，切面光滑細膩沒有雜質和氣泡，這一種魔芋質地柔軟，吃起來非常爽滑，這一種不適合久煮；還有一種顏色很深，切開後，切面有雜質，質地比較硬，久煮不爛，越煮越有嚼勁，多以大家可以根據自己的喜好和烹飪的方式進行選擇。
除了用來下火鍋的配菜，魔芋豆腐還可以紅燒，可以做魔芋燒鴨，其實，魔芋豆腐還有一種比較另類的吃法，就是把魔芋豆腐放進冰箱冷凍室凍一個晚上，讓它徹底變硬，然後拿出來解凍，這時魔芋豆腐的結構就跟之前不一樣了，形成了很多細細的小孔，像海綿一樣，它也不再軟，吃起來非常有嚼勁，這樣，在做菜的過程中，這些小孔會充分地吸收外面的汁水，讓魔芋豆腐更入味，也更有嚼勁，喜歡的不如一起來看看它的做法。
魔芋豆腐的另類做法：
【所需食材及配料】：
魔芋豆腐一塊、大蒜、蔥、食用油、青辣椒或者紅辣椒、豆瓣醬
【製作方法】：
①：把買回來的魔芋豆腐沖洗乾淨，放入冰箱冷凍室冷凍一晚上的時間，然後把它拿出來解凍，想要解凍的速度更快一點，可以加一些食鹽和清水進去。
②：把解凍過後的魔芋豆腐切成片，鍋中熱油，放入辣椒和大蒜爆香，然後加一勺豆瓣醬炒出裡面的紅油，接著加入魔芋豆腐一起翻炒，再加些生抽調味。
③：加一些清水進去稍微煮一下，留少量湯汁，加一點點食鹽調味，翻炒均勻後出鍋，然後出鍋時撒點蔥花就好了。
成品：看起來有食慾嗎？非常下飯的一道菜哦。
技術小結：
（1）豆瓣醬已經含有很多鹽分，所以後來調味時一定要記得少放鹽，不然做出來的菜會很鹹。
（2）新鮮的魔芋豆腐看起來很大一塊，但是放進冷凍室之後，再拿出來解凍，體積會大大縮小，所以購買魔芋豆腐時，最好買平時可食用的2倍的量。
冷凍過後的魔芋豆腐別有一番風味，我介紹的只是其中一種做法，大家可以隨便炒，都很好吃的。
以上就是我關於魔芋豆腐的另類吃法的回答，如果您有更好的吃法，可以在下方留言，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
今日良哥在頭條分享一道【涼拌魔芋】夏日炎炎，一定讓你胃口大開
第一～用開水把魔芋煮5分鐘【切出來的魔芋比較有型】還可根據自己的喜好切片，切丁，切條裝盤
第二～姜蔥香菜切碎備用小碗裝起來了 ！再忘切好的蔥裡面加入適量鹽.生抽和陳醋 （醋的量根據個人口味添加）
第三～把混入生抽的姜蔥香菜倒入切好的魔芋上面.再加入貴州曉獅妹油辣椒即可
貴州美食良
魔芋的做法成千上萬，但是怎麼做更好吃呢？
涼拌魔芋
1、先將魔芋洗淨，切成細小的條狀，
2、將切好的魔芋放入開水中燙熟，撈出。
3、加入各種醬料（依照個人口味調製），按照拌涼菜的方法攪拌，就可以吃了。
清炒魔芋
食材：魔芋、蔥、姜、蒜、豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油
做法：
1、將魔芋清洗乾淨後切成片，放入開水鍋中焯燙。
2、撈起放清水中洗淨；，瀝乾備用。
3、蔥薑蒜分別洗淨，切末備用。
4、鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜爆炒，加入豆瓣醬炒勻。
5、加適量水大火燒開。
6、倒入魔芋、食鹽、雞精，之後轉小火慢燉。
7、待魔芋入味、湯汁濃稠之時，撒上蔥花，即可盛出。
魔芋燒鴨
食材：半隻鴨、魔芋豆腐、大蔥、蒜、泡姜、泡椒、花椒、生抽、料酒、鹽
做法：
1、鴨子和魔芋洗淨切好備用，蔥蒜姜洗淨切末備用；
2、鍋中燒水，待煮開後放入魔芋，2-3分鐘後撈出，瀝乾。
3、再在鍋中燒開水，將切好的鴨放入，燜煮片刻。
4、鍋中倒油，燒熱後放蔥蒜姜和泡椒花椒，爆炒。
5、將過完開水的鴨放入，炒勻之後再放魔芋，繼續翻炒。
6、加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；
7、翻炒3分鐘左右後，加入開水，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間可加入適量熱開水，不能幹鍋。約30分鐘後，湯汁將幹之時即可食用。
微觀雲南
魔芋，也許好多小夥伴們並不陌生，也許好多人不喜歡它的口味，因為它鹼性實在是太大了，吃起來有股怪味，但是，它被聯合國食品衛生組織認定為“寶貴的天然保健食品”。不僅味道鮮美，口感軟嫩勁道，而且可以幫助減肥健身、治病抗癌，所以近幾年風靡全球，被譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
其實，它被稱為寶貴的天然保健食品是有一定的道理，可以防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，魔芋裡含的葡甘聚糖凝膠消毒後，可用於止血和促進傷口癒合，魔芋中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，通便潤腸效果特別好。
我開始對魔芋也是不太喜歡，尤其是不焯水的魔芋更是不喜歡吃，後來知道了，魔芋吃之前一定要用鹽水焯水，這樣可以去掉魔芋的鹼性味道，才真正喜歡上了魔芋。魔芋的做法有很多種，不僅可以涼拌、水煮、炒、還可以搭配其它食材一起燒，我吃過很多四川的水煮菜，其中不少裡面都有魔芋，我也做了很多魔芋的菜譜：魔芋燒鴨、魔芋豆腐、泡椒燒魔芋、麻辣水煮魔芋等。
今天我就分享自己做的兩種魔芋做法，第一種是《泡椒燒魔芋》這種做法比較簡單，但是口感屬於辣味濃，特別的下飯好做好吃。具體做法：把魔芋切塊，加開水裡，加鹽用水煮10分鐘撈起，過涼水再洗洗撈起，這樣可以把魔芋的鹼性味道煮的淡一些味道更好
把油燒熱，把切好的泡小米椒、泡姜、大蒜和新鮮小米椒，翻炒出酸辣味，加魔芋翻炒均勻出香味，加生抽、鹽、花椒粉、味精翻炒均勻，撒上香蔥段翻炒幾下就可以美美的享受了。
第二種《麻辣水煮魔芋》，我是重口味，家裡經常有火鍋底料備用，就用了火鍋底料做了麻辣水煮魔芋，做法和水煮菜差不多，算是魔芋類最另類的吃法吧。
具體做法：必須把切好的魔芋塊下到開水裡，加鹽煮2分鐘左右撈起，用涼水沖洗掉鹼性味道，把油燒到7成熱，下麻辣魚底料和番茄醬底料翻炒出香味出紅油，加辣皮子、大蒜翻炒出蒜香味，加水大火燒開，煮10分鐘左右，下焯水的海帶和焯水的魔芋，中小火再煮10分鐘左右，裝在盆底有焯水的黃豆芽盆裡，熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒進魔芋盆裡，撒上香蔥即可出鍋，這樣的魔芋吃法，雖然很簡單，可是特別的有水煮菜的味道，開胃下飯好吃。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
首先魔芋這種食材我們一般的農貿市場比較少，像我們農村小集市就比較常見，所以魔芋的菜品也是比較少的。下面分享兩道魔芋菜餚給大家，一道叫酸辣魔芋豆腐。還有一道就是一道川菜名菜太安魚，這道菜是以魔芋為配料的。首先來講一下太安魚做法
太安魚所用的食材:花鰱一條，魔芋一塊，泡姜泡辣椒，泡蘿蔔，豆瓣醬，蒜苗，小芹菜，雞蛋，紅薯粉，鹽，雞精味精，料酒，白糖，胡椒粉，陳醋，
切配:現將花鰱宰殺洗淨從魚尾部一分為二，然後剁成長四釐米寬兩釐米的塊，清洗乾淨加鹽料酒少許雞精料酒醃製入味，魔芋切條，泡椒泡蘿蔔切絲，泡椒小米椒剁碎，蒜苗小芹菜切寸段，紅薯粉加蛋黃加適量清水攪拌成糊備用。
烹調:淨鍋上火加水燒開加鹽下入切好的魔芋煮一下汆水，這一步的目的能有效的去除魔芋的澀味，魔芋汆好水撈出備用，過上火加油燒七成熱然後把醃好的魚撿去蔥姜倒入攪好的雞蛋糊中逐個裹上蛋糊下入油鍋中炸至金黃撈出備用，然後把多餘的油倒出留底油下蔥姜爆香下泡椒泡椒炒出香味下豆瓣醬炒出紅油加適量的水下入炸好的魚塊加汆好水的魔芋下泡蘿蔔絲大火燒開加鹽，雞精味精，白糖，胡椒粉調味，在加一點醬油調色，轉小火慢燒至湯汁濃稠下小芹菜蒜苗加入少許紅油大火收汁即可出鍋，這樣一道美味好吃的太安魚就製作完成。
小梁隨手拍
家鄉魔芋吃法很多，主要有：青椒豆豉炒魔芋，渣海椒炒魔芋，泡椒炒魔芋，魔芋燒雞燒鴨
蟲二小
小時候，看見魔芋杆就會有一種莫名的恐懼，後來發現這源於對蛇的恐懼。
魔芋在以前貧瘠的農村有兩個用途，一是用來粘納千層底布鞋的裡子。一層熟的魔芋漿塗在木板上，裱上一層破布，再塗一層漿再裱一層布（基本都是已經不能再穿的破衣爛褲裁剪開來再利用），厚的會裱五六層，一般是三四層。裱好的破布幹了以後就可以照著模剪下做鞋了。
二魔芋豆腐
去皮洗淨的魔芋在粗糙的木板上不斷來回擦，擦出的澱粉不斷流入接有清水的盆內。燒好水，水漲後將魔芋澱粉水加入並不斷攪拌，直至粘稠後出鍋。等到熟的魔芋漿冷卻結塊，將草木灰水倒入魔芋塊內醃製一夜。次日即可食用了。
三醃菜炒魔芋
取家鄉特製的醃菜備用。
魔芋豆腐切成條狀，熱鍋後加入魔芋翻炒，炒去多於的水分至半乾撈出。
鍋內下豬油，油要多。油熱入姜蒜片炒香下幹椒節，乾花椒翻炒，將魔芋豆腐再次下入鍋中翻炒，備好的醃菜也跟著入鍋。
調味;鹽、味精、生抽、草果片
翻炒均勻即可出鍋
路過0829
魔芋豆腐有哪些另類的吃法？下面我就來說說我接觸過比較另類的做法：
第一種：【魔芋豆結炒上海青】。
第二種：【開水衝魔芋粉】。
第三種：【醬椒蒸魔芋豆腐】。
第四種：【魔芋豆腐粥】。
希望我的回答能夠對大家有所幫助，謝謝！
快樂美食代
把魔芋放冰箱凍成蜂窩狀，切片或條煮酸菜魚魚吃！另外把魔芋像臘肉樣薰幹，切絲，蔥薑蒜幹辣椒爆炒，比牛肉還好吃！
