迷途知返的中年大叔
你好！正宗的啤酒鴨需要焯一下水。焯水的時候放入少許的料酒。能去除血腥味。還能去做鴨飼料的雜味道。通過焯水製出來的啤酒鴨。口感沒那麼腥，表面也比較乾淨
1:將買回來的鴨子清洗乾淨剁成塊兒。然後冷水下鍋。放入少許的料酒或者白酒。小夥燒開打去浮沫。然後撈出來清洗乾淨。這時候出來的鴨子非常潔白。表面兒一點兒血沒有。
2:炒鍋上火放入菜籽油或者大豆油。放入蔥薑蒜辣椒花椒。大料。放鴨子煸炒。等待鴨子出油的時候放上豆瓣醬，老抽。炒出顏色，炒出香味兒。
3:然後放入啤酒。加入少許的水。家裡條件好的話可以完全用啤酒帶用。這樣出來的鴨子酒香味非常的濃郁。
4:開鍋後放入少許的鹽，蓋上鍋蓋，小火半個小時左右。出鍋的時候放入少許的雞粉。然後收幹湯汁裝盤即可。
5:喜歡吃辣的朋友可以多加點兒辣椒。這樣可以增加人的食慾。
南鮑北參
不焯水的，焯水的就不是正宗的做法了。
首先是要幹炒，這個幹炒是要在鍋裡下油，不加水的炒法，一直把鴨肉裡的水分炒出來，蒸發掉後，再加料頭炒香，比如要加的蔥、姜、蒜幹辣椒、八角2個，花椒8克後繼續炒香後再下啤酒淹過鴨子，再調味，等鴨子熟透就可以吃了。
張廚匠
導讀：正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麼做好吃？
大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，鴨肉香和啤酒香的完美融合，鮮香入味，好吃又下飯，很多人都愛吃。
那麼做啤酒鴨之前要不要焯水呢？
很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那麼做啤酒鴨時，要不要焯水呢。小編的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，後面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以通過其他方法去除鴨肉的血腥味和髒東西。
正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然後把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。
啤酒鴨怎麼做好吃？
想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一隻鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這麼多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱後所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。
所需食材：鴨子一隻、啤酒一瓶、蒜瓣、乾紅辣椒、八角、蔥白段、桂皮、薑片、生抽、白糖、鹽、食用油
做法如下：
1、將鴨子洗淨剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒段、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。
2、等30分鐘後，待裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
這樣一道香噴噴的、好吃又下飯的啤酒鴨就做好了，全程沒有添加一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。
——小貼士——
1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。
玉媽美食分享
對於這個問題要從原材料來開個人建議如果我們的鴨子是凍貨或者不是鮮鴨的話，建議鴨子要焯水並且要把浮沫打理乾淨。如果是現殺鮮鴨的話建議不用焯水，洗乾淨就可以了，對於啤酒鴨的做法，建議把鴨肉和姜一起炒制一會，因為不僅可以去腥增香，還可以因為鴨肉性寒放入姜可以總和一些鴨肉的寒性，對身體更健康也更美味。回答完畢謝謝
小菜刀的夢想
做啤酒鴨的時候，鴨肉不用焯水，醃製加浸泡就能完全去除腥味和血水。先用食鹽、薑絲、料酒和麵粉抓勻醃製5分鐘，食鹽可以殺菌也可以提前入味，料酒和薑絲都可以去腥，而麵粉可以很好的去除鴨肉表面的髒東西。然後浸泡的時候用溫水，加入少許白醋，溫水和白醋都能加快排出血水的速度。經過醃製和浸泡之後的鴨肉，能最大程度的去除腥味和血水，還不會破壞肉質和營養物質。
準備食材：鴨、啤酒、生薑、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果
把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。
等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和幹辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。
接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。
食愈廚房
大家好,我是阿昌,很高興回答這個問題.
鴨肉非常受大家的歡迎了，無論是烤鴨還是燉鴨子，很多人都非常喜歡鴨肉的那種質感，但是有很多人在做鴨肉的時候，不知道怎麼把鴨肉做到非常入味，鴨肉因為在水裡面生活，所以它的營養價值也非常的高，滋陰補胃，而且還能夠提升我們的腎氣，那麼鴨肉到底怎麼做才能好吃呢？
要說到鴨肉怎麼做才好吃,每個人的品味不一樣,我呢常常做啤酒鴨來吃,因為我是在一個大酒店裡跟大廚學來的,味道真不錯.
啤酒鴨是一道極具特色的大眾菜餚，是以鴨肉經過一系列特殊的烹飪工序，最後再用啤酒燉煮而成，非常深受廣大食客喜愛,鴨肉的鮮香多汁，還散發著淡淡的啤酒香味，使得整道菜餚的口感變得極佳，而我們自己在家做啤酒鴨的時候，很多人卻因為掌握不好，做出的鴨肉不僅有腥味，還非常的難吃，其實這是因為你在烹飪的過程中犯了錯誤，很多人會直接將鴨肉下鍋炒，或者是將其焯下水，其實這兩種方法都是錯誤的，難怪鴨肉不鮮香不入味，下面我便將正確做法詳細分享給大家。
啤酒鴨的做法：
備用食材：鴨肉700克，啤酒350毫升，鹽3克，糖3克，生薑1小塊，八角2個，細香蔥1根，生抽10毫升，老抽15毫升；（吃辣可放小辣椒）
製作過程：
第一步，鴨子是直接在菜市場讓老闆給剁好的，回家後需要仔細的清洗乾淨，然後將鴨肉放在一個大容器中，加上淹過鴨肉的清水，浸泡1個小時，中途需要換掉血水；
第二步，待鴨肉浸泡好之後，即可將其撈出來，再次沖洗乾淨，瀝乾水分即可，這樣要比焯過水的鴨肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同時將香蔥和生薑分別切成片和段；
第三步，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入瀝乾水分的鴨肉，小火開始煸炒，待將其煸炒至變色，且微微泛黃的時候，即可將鴨肉扒拉在一旁，放入切好的蔥姜；
第四步，將蔥姜爆炒出香味後，加上鹽、糖和八角，翻炒片刻，加上淹過鴨肉的啤酒，同時加上老抽和生抽，翻拌均勻後，即可蓋上鍋蓋，開始小火燜煮；
第五步，差不多40分鐘的時間，鴨肉便會被燉煮至軟爛，轉至大火將湯汁收濃，稍微的留點湯汁即可，關火後將做好的啤酒鴨盛出享用即可。
烹飪小技巧：
1、鴨肉作為深受大眾喜歡的一種肉類，它在我們的日常餐桌上佔據重要地位，鴨肉可以經受得住多種烹飪，做成各種各樣的美味食物，姜燜鴨、五香鴨肉、炒鴨肉等等都是非常經典的名菜，當然這道啤酒鴨更是小朋友們喜歡的一種，經過煮制啤酒中的酒精已經揮發完了，只會留下淡淡的清香味道，所以小孩子也是可以放心吃的。
2、我在提示一下做啤酒鴨的時候，有人下鍋焯水，有人直接炒，都是不對的，學會正確做法，便是將剁成塊的鴨肉放在清水中浸泡1個小時，這個過程可以將鴨肉中的血水完好的逼出來，這樣吃著才不會有腥味，然後再經過炒制、燉煮等過程，鴨肉便會非常的鮮香入味，還不會有腥味。做啤酒鴨，不要犯一個錯誤，口感才會更好。
如果你認為啤酒鴨的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！如果有更好的方法可留言互相交流.
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阿昌老五
啤酒鴨
食材：
鴨腿
啤酒
調料：
薑片
蒜片
大蔥段
幹辣椒
八角
桂皮
香葉
糖
老抽
生抽
郫縣豆瓣醬
做法：
1.鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝乾。
2.炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
3.倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。
4.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。
5.炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
6.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐米左右即可。
7.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
溫馨提示:
1.無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。
2.中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。
3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。
小小李先森
正宗啤酒鴨的鴨當然要焯水啦，焯水後的鴨會幹身，油脂，血，等等的髒東西都被焯出來了，好吃多了。做法如下。
材料：
1.啤酒 2支玻璃瓶。2.鴨 1只。3.薑絲。4.蒜蓉。5.豆瓣醬。6.鹽，黃糖，生抽。
製作方法：
1.鴨切塊後焯水，焯水後洗乾淨，瀝乾水。
2.油鍋放一點點油，涼油下鴨，中火慢慢炒，在炒的過程中會有水出來的，把這些水撈出來，不要。炒到鴨肉乾身為止。撈起鴨肉洗油鍋。
3.油鍋下油大火燒開後下薑絲，蒜蓉，下鴨肉爆炒，炒出有香味後下豆瓣醬，鹽，黃糖，生抽，在爆炒幾輪，然後放兩支啤酒，小火煮20分鐘。
喜歡吃辣椒，大蒜，大蔥之類的也可以放上去呀，跟據個人口味選擇吧。
啤酒鴨就是這樣做的，而且味道也挺好吃！
sen森一湯普
正宗啤酒鴨是需要焯水的，否則鴨肉裡面血水無法全部排出，影響口感。我介紹一下具體步驟。
啤酒鴨一般選用麻鴨，麻鴨比水鴨要營養豐富
1，將麻鴨洗淨切小塊。
2，生薑切片，蒜頭壓扁，香蔥切蔥花，蒜苗切段，幹辣椒切斜段備用。
3，麻鴨肉焯水撈出備用。（一定要邊焯邊撈出血末）
4，鍋內油燒熱，將蔥姜爆香下入鴨肉，加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。
5，放入香葉、桂皮、八角，翻炒均勻。
6，加500ml啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘。（啤酒我選用生啤，生啤燒比熟啤更香）
7，撒鹽、雞精，大火收汁即可上桌。
宅家三叔
你好，很高興能回答你的問題。
正宗啤酒🍺鴨要不要焯水，肯定是要焯水的，主要我們去腥味。那麼，怎麼做好吃呢？下面給大家分享一下我們準備的食材以及調料和做法，希望能對你有所幫助。
準備食材:
老鴨半隻、土豆一個、生薑一塊、大蒜三瓣青紅椒各三個、啤酒一杯🍺
做法:
1、鴨肉洗淨剁成塊，把土豆切塊，青紅椒切圈，大蒜，生薑切碎。
2、鍋內放清水，鴨肉冷水下鍋，放幾片生薑，一勺料酒，焯水後撈出沖洗乾淨。
3、把鴨肉上面的肥油切下來，放入鍋內炸出油脂，倒掉油渣，放生薑大蒜爆香，再放入鴨肉翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺郫縣豆瓣醬翻炒，再放適量的冰糖，放花椒，香葉,桂皮翻炒。倒入啤酒，沒過食材，大火燒開，轉小火燉30分鐘。
5、湯汁變濃，鴨肉軟爛，放鹽，放入土豆，再小火燉10分鐘。
6、放入青紅椒翻炒，放胡椒粉雞精即可出鍋。
美味的啤酒鴨做好，這樣做出來的啤酒鴨一點也不油膩，特別鮮香入味。
小貼士⚠:你們一定要試試哦！太美味了，這道啤酒鴨千萬不能錯過哦！
