迷途知返的中年大叔
你好！正宗的啤酒鸭需要焯一下水。焯水的时候放入少许的料酒。能去除血腥味。还能去做鸭饲料的杂味道。通过焯水制出来的啤酒鸭。口感没那么腥，表面也比较干净
1:将买回来的鸭子清洗干净剁成块儿。然后冷水下锅。放入少许的料酒或者白酒。小伙烧开打去浮沫。然后捞出来清洗干净。这时候出来的鸭子非常洁白。表面儿一点儿血没有。
2:炒锅上火放入菜籽油或者大豆油。放入葱姜蒜辣椒花椒。大料。放鸭子煸炒。等待鸭子出油的时候放上豆瓣酱，老抽。炒出颜色，炒出香味儿。
3:然后放入啤酒。加入少许的水。家里条件好的话可以完全用啤酒带用。这样出来的鸭子酒香味非常的浓郁。
4:开锅后放入少许的盐，盖上锅盖，小火半个小时左右。出锅的时候放入少许的鸡粉。然后收干汤汁装盘即可。
5:喜欢吃辣的朋友可以多加点儿辣椒。这样可以增加人的食欲。
南鲍北参
不焯水的，焯水的就不是正宗的做法了。
首先是要干炒，这个干炒是要在锅里下油，不加水的炒法，一直把鸭肉里的水分炒出来，蒸发掉后，再加料头炒香，比如要加的葱、姜、蒜干辣椒、八角2个，花椒8克后继续炒香后再下啤酒淹过鸭子，再调味，等鸭子熟透就可以吃了。
张厨匠
导读：正宗啤酒鸭要不要焯水？怎么做好吃？
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，鸭肉香和啤酒香的完美融合，鲜香入味，好吃又下饭，很多人都爱吃。
那么做啤酒鸭之前要不要焯水呢？
很多人都有做鸭子焯水的习惯，已去除鸭肉的血腥味。那么做啤酒鸭时，要不要焯水呢。小编的建议是不要焯水，因为鸭子的肉质比较鲜嫩，焯水时会使鸭肉变紧，肉质变老，后面烹饪时不易入味，吃起来肉质比较柴。我们可以通过其他方法去除鸭肉的血腥味和脏东西。
正确的清洗方法：先用清水把切好地鸭肉大概的清洗一下，然后把鸭肉放到清水中浸泡十分钟，可以去掉部分血水。
啤酒鸭怎么做好吃？
想要啤酒鸭做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鸭的过程中千万不要加水。一般一瓶啤酒配一只鸭子是够的，不需要额外加水。很多人做啤酒鸭时，害怕放这么多啤酒鸭肉会变苦，加了清水进去，结果做出来的味道很淡。其实，大家不必担心放啤酒太多鸭肉有苦味，因为啤酒90%都是水，加热后所含的酒精就会挥发掉了，就起了水的作用了，而且啤酒还能去除鸭肉的腥味。啤酒鸭的做法很简单，下面我们一起来看看。
所需食材：鸭子一只、啤酒一瓶、蒜瓣、干红辣椒、八角、葱白段、桂皮、姜片、生抽、白糖、盐、食用油
做法如下：
1、将鸭子洗净剁成小块，锅内放油烧热，放入拍过的蒜瓣、葱白段、干红辣椒段、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鸭块，加入生抽，少许白糖进行调味，煸炒至鸭肉发黄，再加入适量的啤酒（一般能没过鸭块就行了），盖上锅盖中小火焖煮30分钟。
2、等30分钟后，待里面的汁水都收得差不多时，倒老抽上色，放盐进去调味，大火收汁即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
这样一道香喷喷的、好吃又下饭的啤酒鸭就做好了，全程没有添加一滴水，烹饪出的啤酒鸭不仅肉质爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残留下的酒香，入口鲜香，越吃越过瘾。
——小贴士——
1、鸭肉不用焯水，把切好的鸭肉放入清水中浸泡十分钟左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鸭的时候最好选择麻鸭，因为麻鸭的肉质更加鲜美。
玉妈美食分享
对于这个问题要从原材料来开个人建议如果我们的鸭子是冻货或者不是鲜鸭的话，建议鸭子要焯水并且要把浮沫打理干净。如果是现杀鲜鸭的话建议不用焯水，洗干净就可以了，对于啤酒鸭的做法，建议把鸭肉和姜一起炒制一会，因为不仅可以去腥增香，还可以因为鸭肉性寒放入姜可以总和一些鸭肉的寒性，对身体更健康也更美味。回答完毕谢谢
小菜刀的梦想
做啤酒鸭的时候，鸭肉不用焯水，腌制加浸泡就能完全去除腥味和血水。先用食盐、姜丝、料酒和面粉抓匀腌制5分钟，食盐可以杀菌也可以提前入味，料酒和姜丝都可以去腥，而面粉可以很好的去除鸭肉表面的脏东西。然后浸泡的时候用温水，加入少许白醋，温水和白醋都能加快排出血水的速度。经过腌制和浸泡之后的鸭肉，能最大程度的去除腥味和血水，还不会破坏肉质和营养物质。
准备食材：鸭、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整只鸭清洗干净，然后将其剁成块，再用清水冲洗掉里面的血水，放入盆中，加入食盐和姜丝搅拌均匀，腌制10分钟，这样既可以去腥，又便于入味。然后再2勺料酒泡5分钟，接着再倒入第二份料酒，继续腌制5分钟，料酒分一定要分两次放，这样可以达到更好的去腥效果
把生姜切片，辣椒切碎备用。热锅烧油，然后先把鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位放进锅用中火里油煎，等到这些部位的表面煎至微黄，再把其余的鸭块全部倒进锅中，开大火翻炒，使这些鸭块都受热均匀，先把这些鸭肉煎酥脆，吃起来会更香。
等到锅里的鸭块都煎出香味了，鸭块表面都呈黄色时，下入姜片和干辣椒一起翻炒，接着倒入生抽、老抽翻炒上色，上色后倒入两厅啤酒，啤酒的量一定要没过所有的鸭块，最好选择清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鸭可能会有苦味。
接着丢入两颗冰糖，加入少许盐，转中火焖煮20分钟，直到啤酒的香味煮进鸭肉中，鸭块煮软后，再开大火收汁，最后可以放入一些青辣椒或者葱段使菜肴更加好看。
食愈厨房
大家好,我是阿昌,很高兴回答这个问题.
鸭肉非常受大家的欢迎了，无论是烤鸭还是炖鸭子，很多人都非常喜欢鸭肉的那种质感，但是有很多人在做鸭肉的时候，不知道怎么把鸭肉做到非常入味，鸭肉因为在水里面生活，所以它的营养价值也非常的高，滋阴补胃，而且还能够提升我们的肾气，那么鸭肉到底怎么做才能好吃呢？
要说到鸭肉怎么做才好吃,每个人的品味不一样,我呢常常做啤酒鸭来吃,因为我是在一个大酒店里跟大厨学来的,味道真不错.
啤酒鸭是一道极具特色的大众菜肴，是以鸭肉经过一系列特殊的烹饪工序，最后再用啤酒炖煮而成，非常深受广大食客喜爱,鸭肉的鲜香多汁，还散发着淡淡的啤酒香味，使得整道菜肴的口感变得极佳，而我们自己在家做啤酒鸭的时候，很多人却因为掌握不好，做出的鸭肉不仅有腥味，还非常的难吃，其实这是因为你在烹饪的过程中犯了错误，很多人会直接将鸭肉下锅炒，或者是将其焯下水，其实这两种方法都是错误的，难怪鸭肉不鲜香不入味，下面我便将正确做法详细分享给大家。
啤酒鸭的做法：
备用食材：鸭肉700克，啤酒350毫升，盐3克，糖3克，生姜1小块，八角2个，细香葱1根，生抽10毫升，老抽15毫升；（吃辣可放小辣椒）
制作过程：
第一步，鸭子是直接在菜市场让老板给剁好的，回家后需要仔细的清洗干净，然后将鸭肉放在一个大容器中，加上淹过鸭肉的清水，浸泡1个小时，中途需要换掉血水；
第二步，待鸭肉浸泡好之后，即可将其捞出来，再次冲洗干净，沥干水分即可，这样要比焯过水的鸭肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同时将香葱和生姜分别切成片和段；
第三步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入沥干水分的鸭肉，小火开始煸炒，待将其煸炒至变色，且微微泛黄的时候，即可将鸭肉扒拉在一旁，放入切好的葱姜；
第四步，将葱姜爆炒出香味后，加上盐、糖和八角，翻炒片刻，加上淹过鸭肉的啤酒，同时加上老抽和生抽，翻拌均匀后，即可盖上锅盖，开始小火焖煮；
第五步，差不多40分钟的时间，鸭肉便会被炖煮至软烂，转至大火将汤汁收浓，稍微的留点汤汁即可，关火后将做好的啤酒鸭盛出享用即可。
烹饪小技巧：
1、鸭肉作为深受大众喜欢的一种肉类，它在我们的日常餐桌上占据重要地位，鸭肉可以经受得住多种烹饪，做成各种各样的美味食物，姜焖鸭、五香鸭肉、炒鸭肉等等都是非常经典的名菜，当然这道啤酒鸭更是小朋友们喜欢的一种，经过煮制啤酒中的酒精已经挥发完了，只会留下淡淡的清香味道，所以小孩子也是可以放心吃的。
2、我在提示一下做啤酒鸭的时候，有人下锅焯水，有人直接炒，都是不对的，学会正确做法，便是将剁成块的鸭肉放在清水中浸泡1个小时，这个过程可以将鸭肉中的血水完好的逼出来，这样吃着才不会有腥味，然后再经过炒制、炖煮等过程，鸭肉便会非常的鲜香入味，还不会有腥味。做啤酒鸭，不要犯一个错误，口感才会更好。
如果你认为啤酒鸭的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！如果有更好的方法可留言互相交流.
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阿昌老五
啤酒鸭
食材：
鸭腿
啤酒
调料：
姜片
蒜片
大葱段
干辣椒
八角
桂皮
香叶
糖
老抽
生抽
郫县豆瓣酱
做法：
1.鸭腿洗净，斩成小块，沥干。
2.炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3.倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。
4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。
5.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。
7.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。
温馨提示:
1.无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。
2.中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。
3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。
小小李先森
正宗啤酒鸭的鸭当然要焯水啦，焯水后的鸭会干身，油脂，血，等等的脏东西都被焯出来了，好吃多了。做法如下。
材料：
1.啤酒 2支玻璃瓶。2.鸭 1只。3.姜丝。4.蒜蓉。5.豆瓣酱。6.盐，黄糖，生抽。
制作方法：
1.鸭切块后焯水，焯水后洗干净，沥干水。
2.油锅放一点点油，凉油下鸭，中火慢慢炒，在炒的过程中会有水出来的，把这些水捞出来，不要。炒到鸭肉干身为止。捞起鸭肉洗油锅。
3.油锅下油大火烧开后下姜丝，蒜蓉，下鸭肉爆炒，炒出有香味后下豆瓣酱，盐，黄糖，生抽，在爆炒几轮，然后放两支啤酒，小火煮20分钟。
喜欢吃辣椒，大蒜，大葱之类的也可以放上去呀，跟据个人口味选择吧。
啤酒鸭就是这样做的，而且味道也挺好吃！
sen森一汤普
正宗啤酒鸭是需要焯水的，否则鸭肉里面血水无法全部排出，影响口感。我介绍一下具体步骤。
啤酒鸭一般选用麻鸭，麻鸭比水鸭要营养丰富
1，将麻鸭洗净切小块。
2，生姜切片，蒜头压扁，香葱切葱花，蒜苗切段，干辣椒切斜段备用。
3，麻鸭肉焯水捞出备用。（一定要边焯边捞出血末）
4，锅内油烧热，将葱姜爆香下入鸭肉，加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。
5，放入香叶、桂皮、八角，翻炒均匀。
6，加500ml啤酒，大火烧开，转小火炖煮30分钟。（啤酒我选用生啤，生啤烧比熟啤更香）
7，撒盐、鸡精，大火收汁即可上桌。
宅家三叔
你好，很高兴能回答你的问题。
正宗啤酒🍺鸭要不要焯水，肯定是要焯水的，主要我们去腥味。那么，怎么做好吃呢？下面给大家分享一下我们准备的食材以及调料和做法，希望能对你有所帮助。
准备食材:
老鸭半只、土豆一个、生姜一块、大蒜三瓣青红椒各三个、啤酒一杯🍺
做法:
1、鸭肉洗净剁成块，把土豆切块，青红椒切圈，大蒜，生姜切碎。
2、锅内放清水，鸭肉冷水下锅，放几片生姜，一勺料酒，焯水后捞出冲洗干净。
3、把鸭肉上面的肥油切下来，放入锅内炸出油脂，倒掉油渣，放生姜大蒜爆香，再放入鸭肉翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺郫县豆瓣酱翻炒，再放适量的冰糖，放花椒，香叶,桂皮翻炒。倒入啤酒，没过食材，大火烧开，转小火炖30分钟。
5、汤汁变浓，鸭肉软烂，放盐，放入土豆，再小火炖10分钟。
6、放入青红椒翻炒，放胡椒粉鸡精即可出锅。
美味的啤酒鸭做好，这样做出来的啤酒鸭一点也不油腻，特别鲜香入味。
小贴士⚠:你们一定要试试哦！太美味了，这道啤酒鸭千万不能错过哦！
