點點滴滴中尋找快樂
梅菜扣肉做法:
五花肉一塊，冷水下鍋煮三十分鐘。
取出五花肉塗抹老抽。
油炸成虎皮。
撈出放入冷水中。
切片擺盤。
梅菜泡幾個小時，洗乾淨。
熱鍋涼油蔥薑蒜八角梅菜下鍋炒。
倒入肉湯燉二十分鐘。
收汁放在五花肉上。
調個汁:
蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，花椒粒，鹽，白糖，料酒，白醋，醬油，蠔油，白胡椒粉，十三香，攪拌均勻，倒入肉碗中，上鍋蒸一個半小時。
取出，稍微涼一下，不燙手，把汁倒出來，放入鍋中，用玉米澱粉勾芡。
碗中肉倒扣在盤中，澆上剛勾芡的汁。
小鎮的生活
上籠再蒸三個小時後看它爛不爛。
張廚匠
梅菜扣肉屬於蒸菜類。起源於湖北，湖南地區。如果肉不爛的話呢，肯定是蒸的時間不夠，可以再多蒸一會，下面咱們講解一下梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉，顧名思義，梅乾菜與肉的完美結合。
- 梅乾菜 : 梅菜，起源於梅州，以及惠州地區。色澤發黑，香味撲鼻。梅乾菜必須洗乾淨裡邊的沙子，要不特別影響口感，一般我都洗7遍以上。洗乾淨之後控水，直到水控的乾乾的，然後起鍋，幹炒，炒至梅菜彭松即可。放涼備用。
- 提前做好的燒肉，切大小均勻，刀背寬的厚片，切好之後，在冰箱冷凍一會（這樣蒸出來的時候形態比較好看，而且從裡到外特別爛）
- 找個空盆，裡邊放料 : 花生醬，海鮮醬，柱候醬，南腐乳，少需芝麻醬，花雕酒，耗油，白酒，白糖，攪拌均勻，其中，花生醬和南腐乳略微多放一點，（花生醬提香味，南腐乳調顏色）
- 把肉攪拌均勻後，把肉碼在提前準備好的小碗，再用剩餘的醬料拌一拌梅菜，放在碼好肉的小碗中間。開火蒸就可以了，一般蒸2個小時左右即可。視情況而定。
最後蒸好的扣肉，香，軟，爛，超級無敵下飯！
鋼筆小新
很高興回答你的問題，我是華哥愛美食。梅菜扣肉肉不爛可能是蒸的時間太短吧。按照我的製作步驟是不可能不爛的。製作方法如下:1.用刀將五花肉肉皮颳去泥，切成方塊，清洗乾淨放入涼水鍋中，加料酒，蔥姜。煮開去除浮沫，煮至斷生，用筷子能扎透五花肉即可。2.將五花肉撈出皮朝上，擦乾水分抹上蜂蜜。放入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。放入煮五花肉的湯鍋中。目的是去除一部分油脂。3.再把五花肉撈出切成約0.5cm厚的薄片，放入盆中。加入紹興糯米酒、腐乳汁兒、醬油、蠔油、甜麵醬，少放點鹽、花椒大料水拌勻，醃半小時。碼入碗中。每碗十片左右。4.將提前泡發好的梅乾菜清洗乾淨，控幹水分。鍋中加油，放入切好的薑末，小米椒粒，不吃辣可不放。將梅乾菜倒入鍋中煸炒，加入味精，雞粉，胡椒粉，少加點鹽。煸炒出一部分水汽。倒入盆中。將醃肉的湯汁倒入炒好的梅菜中拌勻。再將梅菜勻稱的放到碼在碗兒中的五花肉上面。用保鮮膜將梅菜扣肉封好，也可不封。然後入蒸箱蒸一個半小時即可出鍋。
華哥4751
梅菜扣肉正宗做法，老人小孩都會愛上！
1
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2
蔥姜洗淨後，切片。
3
將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5
鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6
用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8
放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
貪吃玩家
大家好我是藥都小萬，梅乾菜扣肉是我們經常吃的一道菜，今天小萬就教大家怎樣簡單快捷的做梅乾菜扣肉，下面是具體做法。
食材用料：五花肉500克，梅乾菜300克，
輔料：蔥1顆，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蠔油10克、鹽4克、白糖3克、雞味精3克、食用油適量。
食材處理:把五花肉清洗乾淨去掉豬毛，改刀長寬10公分的肉塊，梅乾菜用溫水提前浸泡10分鐘切小段，蔥切蔥花，薑切片、蒜切沫，八角清洗乾淨。
具體做法
1.起鍋燒水五花肉放入水中焯水，去除浮末後，加入一半的蔥、姜和全部料酒煮20分鐘，把豬肉煮熟（用筷子輕輕扎透為好）。
2.把豬肉撈出後自然放涼一下，把帶皮的那一面用牙籤扎出小孔（方便入味也可以排除多餘的油脂），然後把肉放到盆裡，把準備好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均勻的抹在肉上。
3.起鍋燒油，中火放入鍋中炸至表面金黃。
4.炸好撈出，放入提前準備的涼水裡（夏天要準備冰水），浸泡出虎皮撈出控幹水分。
5.梅乾菜用溫水浸泡10後，徹底洗淨後放入之前炸肉鍋倒出油留少許底油，等鍋熱放八角炸香，再放蔥薑蒜煸炒出香味放梅乾菜煸炒，放料酒、糖、生抽醬油、蠔油、雞味精、鹽煸炒調味。
6.把炸好的豬肉切成0.3釐米薄厚適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，起鍋燒水鍋開後入鍋蒸40分鐘。
9.蒸熟後，將湯汁倒進炒鍋內，把肉扣到盤子裡，湯汁勾芡淋回肉上，撒上蔥花。一道油而不膩的梅菜扣肉就做好了。
藥都小萬提示:油炸肉注意不要燙傷，蜂蜜抹在肉上炸顏色會比較好看。如果喜歡我的做法請大家點下關注謝謝！
藥都小萬
"梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的"東坡扣肉”，用梅菜製成"梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。你做的肉不爛說明火候不夠，可繼續蒸，根據肉爛程度定續蒸時間。一般首蒸要一個小時左右。下面我介紹一下正宗製作方法：
一、先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。蔥姜洗淨後，切片。將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，水開打去浮沫，煮至肉色發白，無血色後撈出（大約15分鐘）。
二、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
三、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，皮朝下均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。放入蒸鍋內蒸一小時，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸10分鐘。將蒸出的肥油濾出，倒扣入盤中，撒上蔥花點綴即可。
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。下次按這個方法再試試吧！
人間正道吃燒烤
很高興回答您的問題
梅菜扣肉是一道傳統名菜，味道鮮美可口，肉香濃郁，那麼關於肉不爛這個問題，我把我所知道的經驗以及見解分享出來，希望對您有所幫助。
首先我們選料要講究，使用層層分明，肥瘦相間的五花肉，切記別買老母豬肉，老母豬肉十分難燉，吃起來塞牙，選料很關鍵這是其一。選料如下圖。
然後就是我們切成大塊煮成七成熟撈出後，用筷子插一下，看看底部皮那裡軟硬程度如何，如果能順利插進去，沒有韌勁，那麼一般不會出現不爛的情況，再然後就是底部塗上蜂蜜老抽，過油炸的時候一定要注意火候，炸好後快速放入冷水浸泡，這樣冷熱交替肉皮會緊縮起來，切片的時候宜成型再加工。
其次蒸的時候一定要注意時間，一般我是大火蒸一個小時，然後讓它自然放涼，這樣不會出現肉不爛的情況。
注意煮肉的時候一定要豬皮部位在鍋底部，因為豬皮熟了以後才能炸透，因為過油炸主要是把肉定型去油。這是我的經驗之談，希望對您有所幫助。
再次感謝能夠回答您的問題。再見！
趙州小派
你好我是小朱，很高興回答這個問題，梅菜扣肉肉不爛怎麼辦？
梅菜扣肉肉不爛的原因可能是蒸肉的時間短，接下來我把我燒梅菜扣肉的方法跟大家分享一下。這樣做的梅菜扣肉軟爛可口，入口即化。
第一部焯水：
把1000克的五花肉洗乾淨，冷水下鍋焯水8分鐘，撈出洗乾淨瀝乾水分備用。
第二部過油：
熱鍋倒油，把五花肉放入油鍋裡炸至表面金黃，炸五花肉的效果是，把肉內多餘的油逼出來，這樣吃起來才不膩。
第三部蒸肉：
把炸好的五花肉切成自己想要的大小塊。放入碗中，皮朝下，放進梅菜，老抽上色，生抽，食鹽，料酒，胡椒粉，放入蒸鍋中火蒸一個小時即可。
一個小時候後取出來，倒扣在盤子上，一盤入口即化的梅菜扣肉就完成了，希望我的回答能幫助到您，謝謝。
美食小朱
蒸梅菜扣肉肉不爛可能有以下幾個原因。
1，蒸的時間不夠
一般肉放在碗底排好，梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋裡，至少蒸三四小時，肉才會軟爛，視情況而定，用筷子叉看看軟爛程度，不夠軟爛的話，繼續蒸即可。或者用高壓鍋蒸，比較快。
2，肉沒有選對
蒸梅菜扣肉一般選用五花肉，一層肥肉一層瘦肉，就比較容易蒸爛。如果是一般肥肉一半瘦肉或者太瘦的話，就不容易蒸爛，因為製作過程要油炸，就會變得很乾很柴。
3，製作方法不對
炸的時候要注意，只能炸皮子部分，炸至如圖的樣子即可，注意別炸到肉，如果把肉炸太乾，就不容易蒸爛。炸皮之前也要注意把皮煮透，否則炸出來很乾，皮會很硬。
綜上可能是扣肉肉不爛的原因，照著這幾點找找原因，做到這幾點，一般都沒什麼問題。
