但一般在炒的過程中，很多人都會遇到這樣的問題，就是炒土豆時老粘鍋，一不留神，土豆就很容易被炒糊了。其實出現被炒糊的主要原因就是因為大家都太圖省事了，土豆去皮後就直接下鍋了。而今天小編我就來為大家分享一個辦法，炒土豆時老粘鍋？那是你方法沒用對，教你一招，土豆絲好吃不粘鍋。
每一道菜在炒菜人手中都經歷反覆歷練，才能造就最理想狀態——色香味俱全，土豆絲也不例外，曾經有很長一段時間炒出來的土豆絲老粘鍋，且不脆，粉粉的軟踏踏的。那麼如何使得土豆絲爽脆可口且不粘鍋呢，以酸辣土豆絲為例，我總結了以下幾點供大家參考。
⑴買食材時候一定要選對，土豆一定要買大一點的老一點的比較合適炒土豆絲，因為太小，太嫩的土豆水分糖分足，帶有黏性，比較合適做燉的，或者喜歡吃那種粉粉的軟軟除外，所以我一般會選倉庫放置過一段時間的陳土豆。
⑵土豆粘鍋主要是土豆澱粉附著土豆絲表面，所以切成絲要放水裡泡幾分鐘，撈出來濾幹水分再下鍋，這樣很大一部分澱粉都溶解在水裡了，另鍋裡有不能太少不利於土豆絲潤滑受熱（當然也不要放太多油）。
⑶醋的作用，放醋有兩個點，一是浸泡土豆絲時候放點白醋，防止土豆絲澱粉遇空氣氧化變黑變軟，二是炒的時候往鍋里加陳醋，土豆絲的表面有了醋的包裹，加上油作為介質，受熱均勻的同時還阻斷了土豆澱粉與鍋的粘合，從而使得土豆絲自始至終都沒那麼容易粘鍋了。
以上就是我做爽脆酸辣土豆絲的幾點注意事項，僅供參考，其實就是解決土豆澱粉的問題，另外用不粘鍋炒也會好點，但是據說不如鐵鍋炒的香，大家可以多試幾次，祝大家每個人都能做出不粘鍋的土豆絲。
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